Vous êtes sur la page 1sur 5

Código 12000418

Ficha Técnica de Producto N° Versión 02


Fecha 03-03-2011
Cerdo Kasler Página 1 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN:
Carne de cerdo ahumada

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

INGREDIENTES: Pulpa de cerdo, sal, almidón de maíz, páprika, , comino, humo líquido, pimienta negra,
vinagre vino blanco.
Código 12000418
Ficha Técnica de Producto N° Versión 02
Fecha 03-03-2011
Cerdo Kasler Página 2 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico

COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES % DRENADO

Pulpa de credo 64%

Otros 36%

CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 Kg. por unidad

CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 25 días desde la fecha de elaboración

MODO DE PREPARACIÓN: Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u horno mixto.

PARÁMETROS DE CALIDAD:
Código 12000418
Ficha Técnica de Producto N° Versión 02
Fecha 03-03-2011
Cerdo Kasler Página 3 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico

VALORES NUTRITIVOS (100 gramos)

Energía (Kcal.) : 153


Proteínas (g) : 21.4
Grasas Totales (g) : 6.2
Grasas Saturadas (g) : 2.0
Grasas Monoinsaturadas (g) : 2.9
Grasas Poliinsaturadas (g) : 0.6
Ácidos Grasos trans (g) : 0.0
Colesterol (mg) : 61.0
Hidratos de Carbono disponibles (g) : 2.0
Sodio (mg) : 841

Análisis Microbiológicos según R.S.A.

St. aureus E.coli Salmonella n Cl. perfringens


n =5 c =1 n =5 c = 1 =5 c = 0 n =5 c =1
500 500 Ausencia 500
m = 50 m = 50 m = 50
M = 5x102 M = 5x102 M = 5x102

n = número de muestras a ser examinadas


c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud

Análisis Físico – Químico

No aplica

RECOMENDACIONES

Uso previsto del producto


Código 12000418
Ficha Técnica de Producto N° Versión 02
Fecha 03-03-2011
Cerdo Kasler Página 4 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Calentar en horno convencional, a 120° C. por 10
minutos y/o en Horno Microondas a potencia alta por 5 min.

c.- La vida útil de estos productos es de 25 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos


Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Sabor, aromas, textura y apariencia
Consumir producto fuera de su plazo anormal.
de vigencia - Alteración por desarrollo Microbiológico :
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío

ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Norma General para el etiquetado de los alimentos pre-envasados (CODEX STAN 1-1985).

No tiene ingredientes Alérgenos en su composición.

Este producto se procesa en una línea donde se fabrican productos con Alérgenos. Harina de
trigo.

IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

MERCADO Y CONSUMO
Código 12000418
Ficha Técnica de Producto N° Versión 02
Fecha 03-03-2011
Cerdo Kasler Página 5 de 5
Elaboró: Jefe de Aseguramiento de Calidad Revisó: Gerente Tecnico

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

MATERIAL ESPECIFICACIÓN (composición/gramaje,etc) PROVEEDOR


Ancho: 15,2cm CRYOVAC
Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y – 5°C

DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.


Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008,BRC.
Certificada Sanitariamente por : SAG.