Código

Ficha Técnica de Producto 12000532

N° Versión 03
Fecha 09-06-2011
Pino de carne Página 1 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
09-06-2011 09 de Junio de 2011

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

1.1. DEFINICIÓN: Carne de vacuno molida sazonada con especias y vegetales, cebolla.

1.2. FOTOS PRODUCTO TERMINADO (PRIMARIO/SECUNDARIO)

1.3 ORIGEN : Chile

1.4 INGREDIENTES:

Carne de vacuno molida, cebolla, agua, zanahoria, aceite

vegetal (mezcla 90%soya, 10%maravilla), carne vegetal
(soya) , harina de trigo (gluten) , almidón, ajo ,
concentrado de carne, comino , orégano y sal.
 Código
Ficha Técnica de Producto 12000532
N° Versión 03
Fecha 09-06-2011
Pino de carne Página 2 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
09-06-2011 09 de Junio de 2011

1.5 COMPOSICIÓN:

INGREDIENTES * %

Carne 42.5%

Cebolla 22.5%

Otros 35%

* Valores en crudo neto.

1.6 CONTENIDO NETO:

Peso aproximado : 3 kg +- 45 gr. por unidad.

1.7 CONSERVACIÓN : Mantener refrigerada entre 0° a 5° C.

1.8 VIDA ÚTIL:

Fecha consumo preferente : 20 días desde la fecha de elaboración.

1.9 MODO DE PREPARACIÓN : Calentar durante 30 minutos en Baño Maria, u

horno mixto.

1.10 PROCESOS RELACIONADOS AL PRODUCTO

: Tratamiento de Cocción (PCC3) y tratamiento

de Enfriamiento (PCC4).
 Código
Ficha Técnica de Producto 12000532
N° Versión 03
Fecha 09-06-2011
Pino de carne Página 3 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
09-06-2011 09 de Junio de 2011

2 PARÁMETROS DE CALIDAD:

2.1 VALORES NUTRITIVOS (100 gramos) *

Energía (Kcal) 141

Proteínas (g) 13.4
Grasa total (g) 6.0
Grasas saturadas (g) 2.0
Grasas monoinsaturadas (g) 2.0
Grasas poliinsaturadas (g) 1.8
Ácidos grasos trans (g) 0.0
Colesterol (mg) 33.8
Hidratos de Carbono disponibles (g) 8.7
Sodio (mg) 353
Calcio (mg) 46.1
Hierro (mg) 1.9
Zinc (mg) 2.3
Vitamina C (mg) 1.8
Sacarosa 0.0

*Valores calculado según Guía de la Composición Nutricional de Alimentos Naturales, de la

Industria y Preparaciones Chilenas Habituales. Primera Edición.

2.2 Análisis Microbiológicos según Bases de Junaeb.

Rec Enterobacterias S. aureus E. coli B. cereus C. Salmonella

areobios (ufc/g) (ufc/g) NMP (ufc/g) perfringens en 25 gr.
mesófilos (ufc/g) (ausencia)
(ufc/g)
n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=1 n=5 c=0
m=0 m=0 m=0 m<3 m=0 m=0 m=ausencia
M = 10³ M = 10 M = 10 M<3 M = 10 M = 10 M=ausencia

n = número de muestras a ser examinadas.

c = número máximo de muestras que puede contener un número de microorganismos entre m y M
 Código
Ficha Técnica de Producto 12000532
N° Versión 03
Fecha 09-06-2011
Pino de carne Página 4 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
09-06-2011 09 de Junio de 2011

m = valor del parámetro microbiológico para el cual o por debajo del cual el alimento no representa un
riesgo para la salud
M = valor del parámetro microbiológico para el cual o por encima del cual el alimento representa un
riesgo para la salud
Nota= los resultados de salmonella deben ser confirmados por el Instituto de Salud Pública (ISP).

2.3 Análisis Físico – Químico

No aplica

3 RECOMENDACIONES

3.1 Uso previsto del producto

a.- Estos productos están formulados para ser consumidos por niños, adultos y adultos mayores.

b.- Estos productos requieren un calentamiento inicial. Las bolsas de comidas deben ser retermalizadas
entre 20 a 30 minutos en fondos o marmitas con agua, cuando llegue entre 70 a 80°C verter la bolsa en
el interior de la lonchera o gastronorma.

c.- La vida útil de estos productos es de 20 días, mantenidos en estricta refrigeración (0° a 5° C.)

3.2 Riesgos por Manejos y Usos incorrectos por parte del Consumidor:

Manejos y Usos incorrectos Riesgos

Subcalentamiento Alteración sensorial : Palatabilidad
Sobrecalentamiento Alteración sensorial : Deshidratación y pérdida de textura
Alteración por desarrollo microbiológico :
Mantención sin refrigeración
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial : Absorción de aromas y otros sabores
Mantención fuera del envase - Alteración Microbiológica : Contaminación cruzada
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
- Alteración sensorial: Sabor, aromas, textura y apariencia anormal.
Consumir producto fuera de su plazo
- Alteración por desarrollo Microbiológico :
de vigencia
Riesgo de Infección y/o Intoxicación alimentaria
Alteración sensorial : Palatabilidad, deshidratación y quemaduras
Congelar el producto
por frío
 Código
Ficha Técnica de Producto 12000532
N° Versión 03
Fecha 09-06-2011
Pino de carne Página 5 de 5
Elaboró: Gerencia Técnica Revisó: Gerente Tecnico
09-06-2011 09 de Junio de 2011

3.3 ALERGENOS

Nota: De acuerdo a Reglamento Sanitario de los Alimentos. Resolución Ex427/2010. Define alérgenos y rotula,
alérgenos más comunes.

Ingredientes Alérgenos en su composición. Aceite vegetal (soya), carne vegetal (soya), harina de
trigo (gluten).

Este producto se procesa en una línea donde se fabrican productos con Alérgenos. Leche,
huevos, pescados, crustáceos y sulfitos.

4 IDENTIFICACION , EMBALAJE Y TRANSPORTE:

4.1 MERCADO Y CONSUMO

Mercado : Nacional
Consumo : Cocido

4.2 CONDICIÓN DE EMPAQUE

Marcado de Lote : ddmmaa (día/mes año elaboración)

Ancho: 15,2cm CRYOVAC

Bolsa coextruida, Espesor: 4,5mm
multicapa, transparente Fuerza de tensión: 6,8% a 73ºF
Elongación: 535 a 73ºF

4.3 TRANSPORTE : Refrigerado entre 0 y 5°C.

5 DATOS DEL FABRICANTE

Nombre : Alimentos y Servicios S.A.

Res. Sanitaria : Resolución SESMA N° 018830 del 05/10/05
Dirección : Ojos del Salado 0781-A, Quilicura, Santiago, Chile
Norma de Calidad : HACCP, ISO 9001:2008, BRC