UNIVERSIDAD NACIONAL SAN CRISTOBAL DE HUAMANGA

FACULTAD INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

INFORME DEL VIAJE AVELAC, WAYTA Y FUNDO ALLPACHAKA UNSCH

APELLIDOS Y NOMBRES: GARAY BARRIOS, Julio Joel

CURSO: Control de Calidad

DOCENTE: Ing. EUSEBIO DE LA CRUZ FERNANDEZ

AYACUCHO – PERÚ
2017
 REPORTE
1. FUNDO ALLPACHAKA – UNSCH
1.1. OBJETIVOS
 Evaluar el establo lechero.
 Determinar las condiciones higiénicas y sanitarias de la producción de leche.
1.2. FUNDO ALLPACHAKA – UNIVERSIDAD NACIONAL SAN
CRISTOBAL DE HUAMANGA
Ubicación: A 45 minutos al Sur Oeste de la ciudad de Huamanga, en el distrito
de Chiara, Centro Poblado de Allpachaka, está ubicado el Fundo Allpachaka, de
la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga.
 Latitud: -13.3897 Longitud: -74.2661

Figura N°01. Vista satelital

Fuente: Google Eart, ( 2017)

1.3. LA LECHE DEL FUNDO

La leche en las diferentes etapas de producción y comercialización puede
presentar deficiencias esto es, vacas enfermas, contaminación durante el ordeño,
el transporte y manipuleo camino al consumidor o proceso, motivando su
deterioro paulatino.
Se pretende verificar las incidencias de enfermedades de vacas más comunes
como tuberculosis, brucelosis, así como condiciones de las instalaciones,
alimentación y agua. Por otro lado los métodos de trabajo y limpieza, sobre la
calidad de la leche, están determinadas por las prácticas antihigiénicas (falta de
limpieza de las ubres, dejando caer pelos, estiércol, tierra o los utensilios mal
desinfectados) durante el ordeño. Las condiciones adecuadas de producción de
leche en los establos, requieren de una inspección periódica, por cuanto no es
práctica ni económica, la evaluación integral de la leche en el laboratorio de las
plantas, puesto que nada se gana detectando gérmenes de tipo esporulados,
calostro, antibióticos, entre otros, cuando no existe una inter-relación directa entre
los centros de producción y las plantas lecheras; para pretenden una conservación
e industrialización de la leche y productos lácteos de calidad.
 1.4. DESARROLLO
Lugar donde nuestra casa superior de estudios produce leche fresca y derivados
lácteos como el queso (fresco, terrandino y mozzarella), yogurt y mantequilla.
En la actualidad el fundo cuenta con 110 vacas en producción de leche, 40 vacas
en seca, 80 vaquillas y 40 terneros entre machos y hembras.
Menciona el doctor Diomedes (encargado) que la producción diaria es de 1200
litros de leche, donde que estos son vendidos en nuestra ciudad de Huamanga y
los restantes son procesadas. Al igual nos indicó que la demanda de los productos
lácteos todos es comercializada por la que la gente conoce, sobre el tipo de
alimentación que se lleva.

El fundo cuenta con 700 hectáreas de terreno, y no consumen concentrados u otro

tipo de alimentos, menos los tienen en establos (encerrados), donde los animales
se estresan.

Ahora el terreno del universidad ya se cuenta con título de propiedad, donde se

viene trabajando en un proyecto que formará parte del Instituto Regional de
ganadería, biodiversidad y biotecnología, que tendrá su sede en Allpachaka, donde
se implementará un centro de alta tecnología para mejoramiento genético de
ganadería altoandina.

2. AVELAC S.A.C
2.1. Razón social
AVELAC es una empresa social que forma parte del grupo Solid Perú, creada con el
fin de contribuir a dinamizar y mejorar la competitividad de la actividad ganadera,
mediante la oferta de bienes y servicios de calidad, a los productores pecuarios y sus
familias en la región Ayacucho.
2.2. Ubicación
El establo AVELAC S.A.C. se encuentra en la comunidad de Llachoccmayo,
perteneciente al distrito de Chiara, provincia de Huamanga, del departamento de
Ayacucho.
Gerente: ING. EDGAR ACHALLMA CAYLLAHUA - GERENTE

2.3. RESEÑA HISTÓRICA

Es un establo con 6 años de funcionamiento dedicado a la producción de leche.
Contando actualmente con 65 vacas Brown Swiss en producción (altas, medias, bajas).
Actualmente, la producción de leche total se provee a tres plantas, una de ellas a la
planta Montefino, de derivados lácteos de la zona, quienes tienen la garantía de contar
 con una leche obtenida de forma natural con buenas prácticas de ordeño. También se
presta servicios a instituciones públicas, privadas y particulares.

2.4. IMPACTO EN LA REGIÓN AYACUCHO

Avelac S.A.C, busca generar un impacto económico y social favorable en las familias
ganaderas de la cuenca Cachi, en Ayacucho y es parte del grupo Solid Perú.
El establo cuenta con las siguientes zonas:
 Sala de ordeño
 Cunas para los terneros
 El ganado es separado según su estado de producción, la alimentación es
diferenciada según su estado.
2.5. CONCLUSIONES
 El intercambio de conocimiento con profesionales capacitados del establo
AVELAC, productores exitosos, y entre los mismos participantes de la pasantía
fue una experiencia enriquecedora, en la que se ha podido intercambiar
conocimientos y obtener contactos.
 Llegamos a la comparación entre el establo de Avelac y Allpachaka,
concluyendo que la empresa privada (Avelac) tiene la ventaja, con los equipos
instilados, como los ordeñares y con un amplio espacio.

3.0 WAYTA S.A.C

3.1. Razón social

Wayta S.A.C, es una entidad especializada en producción y comercialización de rosas

con calidad de exportación, contribuyendo al desarrollo de la floricultura en la región
de Ayacucho.

3.2. Ubicación

La empresa de invernadero de rosas se encuentra ubicado en la Comunidad de

Llachoccmayo, a más de 3,800 msnm dentro de área del establo AVELAC S.A.C.

Una unidad de negocios encargada de la producción y comercialización de flores de

alta calidad. A futuro Wayta contribuirá a financiar las entidades sociales del grupo
Solid Perú en la región Ayacucho.

3.3. Objetivos
 Averiguar los programas de control de calidad usados en la empresa de
producción de rosas.
 Averiguar las variedades de rosas cultivadas en dicho vivero.
 3.4. Variedades de rosas cultivadas
Las variedades que se producen son el Rojo Freedom, Amarillo Kerio, Blush (rojo y
blanco), blanco, fucsia, malibú, farfala y español, entre otros colores

3.5. Inicios
El proyecto se implementó en abril de 2013, en un área de 0.5 h, donde se han
construido 02 invernaderos tipo túnel que constan de 05 naves.
3.6. Riego
Cuenta con un sistema de riego por goteo y fertirriego. La fumigación se hace con una
bomba estacionaria.
3.7 Injerto
Este proceso consiste en colocar una yema procedente de una planta de buenas
cualidades en otra, para que estas dos lleven su desarrollo como una sola planta.
Las yemas para realizar el injerto, son importados del país de ecuador en diferentes
variedades.
3.8. Cortes
Las rosas son cortadas mínimo con 80 cm de tallo, la calidad de la rosa se mide por
largo del tamaño de tallo.

3.9. Tecnología
Se utiliza patrones de la variedad “natal briar”, utilizada por las mejores empresas
florícolas a nivel mundial. Los injertos son variedades de Rojo Freedom, Amarillo
Kerio, Blush (rojo y blanco), Blanco y otros colores en menor porcentaje.
3.10. Oferta
Entre julio y diciembre, Wayta producirá un promedio de 350 paquetes de rosas (8750
unidades) por semana. A partir del 2018 la producción se incrementará a 420 paquetes
por semana. En fechas festivas se tiene la capacidad de cosechar un mayor volumen.
3.11. Mercado
Actualmente se abastece al mercado ayacuchano, y la perspectiva al 2018 es, además,
abastecer a florerías exclusivas de Lima y otros mercados competitivos a nivel
nacional.