de polímerosde(cepas

fortificación la lechefilamentosas),
con Mil idos y/o por
lácteos
ylegislación
en ciertos casos,1988a),
(Pappas. dependiendo
con de la
azúcar o
agentes espesantes.
Las fases inicialessondelasla mismas fabricación de
leches
descritasfermentadas
en la Sección 16.111. Un que las
aspicto
particular
grasos es
hasta la fortificación
alcanzar un con sólidos
porcentaje no
de
sólidos
productos totales de alrededor
finales, decorrespondiéndole del 14%
los cuales en tomo en k»
al
5%
grasason proteínas,
n>enoi del 1,5%. Esta composición a la
puede
lácteos,lograrse
sobre mediante
todo leche laenadición
polvo de polvos
desnatada
(Robinson
Marshall, y1997).
Tamime,Después 1993; Tamime de y
la
rccombinación.
recomienda filtraciónlasy deairearión
eliminar panículas se
no
disueltas
óptimas y pioporcionar
para el crecimiento lasde condiciones
los cultivos
iniciadores que
Los tratamientos 9C utilicen.
térmicos quea procesos
se han
aplicado
UHT van
(Tamime desde la termizadón
y Robinson. 1985); pueden
afectar
producto a las
final. propiedades
Después del organolépticas
enfriamiento adel
la
temperatura
inoculan deseada
losquecultivos para la fermentación,
iniciadores se
en
proporciones
3% y el 10-30% pueden
dependiendo vanar entre
del el
producto 2-
que
Tamimese pretenda
y Robinson. fabricar
1988a; (Matshal!,
Tamime 1987.
el ai..
1995; Cof.an
fermentación y
se Aocolas,
logra la 1996).
textura Durante
deseada y la
se
producen
inetabólicos, los cuales
los complejos
han sido cambios
descritos
detalladamente
(1997). En el por
caso Tamime
de los y productos
Marshall
fermentados
Edificación tieneen lugar el en envase
el propiofinal,
envasela
mientras
tanques sonque los productos
productos a granel, obtenidos
en los que en
el
gel se rompe
Los conocimientosantes del procesado
sobre los posterior.
aspectos
tecnológicos
fermentadas y microbiolópcos
pueden ampliarse de lasenleches
las
publicaciones de Dricssen
1DF (1988), Kurmann y Rasic (1988). y Puhan (1988).