Vous êtes sur la page 1sur 2

KAR FRI ALIMENTOS S.A DE C.

V
TIF 176
Rev. ABRIL 2017

PROGRAMA MICROBIOLOGICO PARA SUPERFICIES VIVAS, INERTES Y AMBIENTE

RESPONSABLE DE TOMA: FRECUENCIA: CANTIDAD CUATRIMESTRAL:


SUPERVISOR DE CALIDAD 4 MESES 1 DE SUP. INERTES- 1 DE
SUP. VIVAS- 1 DE AMBIENTAL
EQUIPO DE MUESTREO
 Esponjas
 Cajas petri con medio de cultivo.

METODO DE MUESTREO
 SUPERFICIES VIVAS
Se seleccionarán a un empleado que este manipulando alimentos, con o sin guantes, que
este en contacto directo con el alimento que no será sometido a un proceso térmico
posterior u otro tratamiento que disminuya la carga microbiana. Con una esponja se
frotaran las manos o los guantes por ambos lados. La muestra será tomada durante el
proceso (Operativo).

 SUPERFICIES INERTES
Se seleccionarán aquellas superficies que están o tendrán contacto directo (Ver listado de
superficies de contacto) con los alimentos que no serán sometidos a un proceso térmico
posterior u otro que disminuya la carga microbiana. Con una esponja se frotara la
superficie a muestrear en un diámetro de 10cm2. Las muestras se tomaran antes de
iniciar el proceso (preoperativo) y durante el proceso (operativo). Alternando las muestras
mes tras mes (Un mes Preoperativo, siguiente mes operativo).

 PARA AMBIENTE
Se dejara la caja petri abierta en un área donde el producto no sea sometido a un proceso
térmico posterior u otro que disminuya la carga microbiana. Se dejara la caja de 20 a 30
minutos dependiendo del tamaño del área a muestrear. Se cerrara la caja al término del
tiempo correspondiente. Las muestras se tomaran antes de iniciar el proceso
(preoperativo) y durante el proceso (operativo). Alternando las muestras mes tras mes (Un
mes Preoperativo, siguiente mes operativo).

POSIBLES PATOGENOS*

Superficies vivas.

Cuenta total de mesofílicos aerobios < 3 000 UFC/cm2 de superficie

Coliformes totales < 10 UFC/cm2 de superficie.

Superficies inertes.

Cuenta total de mesofílicos aerobios < 400 UFC/cm2 de superficie

Coliformes totales < 200 UFC/cm2 de superficie.

*NOM-093-SSA1-1994 utilizada como REFERENCIA.


KAR FRI ALIMENTOS S.A DE C.V
TIF 176
Rev. ABRIL 2017

FORMA DE ENVIO
Las esponjas utilizadas para el muestreo se mandan al laboratorio dentro de una bolsa de
plástico limpia con una etiqueta que contenga el tipo de análisis, fecha, área donde se
tomo la muestra y el nombre de la empresa. La o las cajas petri se mandan al laboratorio
dentro de una bolsa de plástico limpia con una etiqueta que contenga el tipo de análisis,
fecha, área de donde de tomo y el nombre de la empresa. Estas muestras (vivas, inertes,
ambiente) se mantendrán en refrigeración hasta que se envíen al laboratorio. Las
muestras serán enviadas a un laboratorio externo en un plazo no mayor a 24 horas
después de haber tomado la muestra.

FECHA DEL MUESTREO


Cualquier día y hora con producción de la última semana del cuarto mes.

ACCIONES CORRECTIVAS
Se hará una reevaluación de la efectividad de los POES, Uso de Químicos, técnicas de
lavado, Se modificara de ser necesario el reglamento de higiene del personal y se harán
los cambios necesarios para garantizar la limpieza de todas las superficies.

Se registra deviación en formato IDM-01.

ACCIONES PREVENTIVAS
 Aplicar BPM
 Reforzamiento en el área de sanidad
 Capacitación en POES, uso de químicos, técnicas de lavado a todo el personal.

Se documentan resultados de laboratorio en formato RES-MICROSUPVIAMB-01.

Centres d'intérêt liés