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ANTINUTRIENTES
TANINOS.
Son compuestos polifenólicos que desempeñan en las plantas una acción
defensiva frente a los insectos. Se encuentran en el cacao, té y café negro, habas,
sorgo, bananas. Además de su conocida capacidad astringente, también se “fijan”
a metales como hierro, plomo y otros metales pesados e inhiben su absorción. A
este efecto se le llama “quelante”.
De forma práctica, su importancia se puede ver en la relación té-anemia. Las
personas con anemia ferropénica no deben tomar el té junto con las comidas, ya
que inhibe la absorción del hierro que contiene la comida. Por otra parte, a las
personas con hemocromatosis (enfermedad congénita en la que se acumula hierro
de forma anormal, provocando daños sobre todo en el hígado) se les recomienda
tomar té con las comidas, precisamente porque su efecto quelante evita la
absorción del hierro.
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INTOXICACIÓN POR ANÍS ESTRELLADO: A PROPÓSITO DE UN CASO EN UN
RECIÉN NACIDO
Caso clínico:
Niña de 23 días de edad, nacida de término, peso al nacer de 3 230 g, hija de una
madre primípara adolescente, sin otros antecedentes de interés. Presenta crisis de
llanto atribuidas por su madre a cólicos del lactante. En su domicilio presentó
irritabilidad, hiperexcitabilidad y movimientos anormales de las extremidades;
aparecen posteriormente crisis tónicas y clónicas generalizadas de varios minutos de
duración, por lo que acudió al Servicio de Urgencia.
En la exploración física se objetivo una convulsión tónico-clónica
generalizada, nistagmus, agitación psicomotora y compromiso de conciencia.
Fontanela anterior a tensión normal, sin signos meníngeos ni de focalización
neurológica y pupilas isocóricas y reactivas. El resto del examen físico por órganos y
sistemas fue normal. Se administró oxígeno, 2 dosis de diazepam rectal (0,5 mg/kg)
y, posteriormente, precisó una dosis intravenosa (0,2 mg/kg), con lo que cedió la crisis
convulsiva.
En la anamnesis, el único dato de interés fue la ingesta de una infusión de anís
estrellado muy concentrado (6 frutos de anís en 100 ml de agua), 2 horas antes de la
aparición de la crisis.
Entre los exámenes de laboratorio se realizó determinación de hemograma, proteína
C reactiva, glicemia, calcemia, magnesemia, electrolitos plasmáticos, gases
arteriales, ácido láctico, transaminasas, urea, creatinina y amonio, que fueron
normales. Los resultados de la punción lumbar, el electroencefalograma y el escáner
cerebral fueron normales.
Desde el ingreso la paciente tuvo una evolución favorable, sin presentar nuevas crisis
convulsivas y recuperando conciencia para reanudar lactancia a las 18 horas de
hospitalizada. El seguimiento hasta los 5 meses demuestra una evaluación
psicomotora normal.
Discusión:
Las intoxicaciones por productos vegetales son infrecuentes en niños, por lo que ante
la presencia de convulsiones en un lactante se piensa como diagnóstico diferencial
en causas infecciosas, metabólicas u orgánicas (incluidos los traumatismos). El uso
del anís estrellado es habitual en Chile por sus efectos terapéuticos, pero hasta el
momento sus reacciones adversas no son demasiado conocidas en nuestro medio.
Desde hace años se ha descrito en la literatura médica casos de lactantes menores
de 3 meses que tras la ingestión de anís estrellado en altas dosis presentaban
síntomas neurológicos (irritabilidad, movimientos anormales, nistagmo o
convulsiones), así como síntomas gastrointestinales (vómitos y/o diarrea). En todos
los casos, la sintomatología remitió sin secuelas a las 24-48 horas, aunque en algunos
fue necesario tratamiento sintomático.
XANTINAS.
Son alcaloides que estimulan el sistema nervioso central, relajan la musculatura
lisa, producen vasoconstricción de la circulación cerebral, estimulan la
contractilidad cardíaca, tienen acción diurética y en caso de habituación, presentan
síndrome de abstinencia. Por lo tanto, se recomienda usarlos en pequeñas dosis
y conscientemente de su efecto. Son:
1. Cafeína contenida en el café, yerba mate, guaraná, té, nuez de cola
2. Teobromina que se encuentra en el cacao y en el guaraná.
3. Teofilina presente en té negro y verde.
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Caso clínico:
MADRID.- Salió del colegio irritado. Llegó a su casa de mal humor y agresivo, cosa
rara en él. El corazón le latía muy rápido, tenía dolores abdominales y un extraño
pinchazo en las piernas que no había sentido nunca antes. Con tan sólo 13 años, este
adolescente italiano estaba experimentando, sin saberlo, los síntomas de una
intoxicación por exceso de cafeína. Lo más curioso del asunto es que lo único que
había tomado eran chicles estimulantes.
Natale explica que "la cafeína es una sustancia que se absorbe completa y
rápidamente por medio de los chicles, provocando diversos efectos como la
estimulación de los tejidos del endocrino y el exocrino, cambios en el sistema nervioso
central, aceleración del ritmo cardiaco y dolor al orinar". El niño italiano, al no estar
acostumbrado a esta sustancia, "era especialmente sensible a los efectos de la
misma".
A temor de lo vivido por este chico, los galenos advierten que "el uso de chicles
estimulantes debería tenerse en cuenta ante posibles casos de intoxicación por
cafeína". Y concluyen que este riesgo es alto en adolescentes y niños que no toman
nunca esta sustancia a través de otros productos.
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SOLANINA.
Es un glucoalcaloide de sabor amargo que contienen las solanáceas: patatas,
tomate, berenjena y pimiento. La solanina se encuentra en las partes verdes de
estas plantas y en cantidades que no son problemáticas en sus frutos y tubérculos
maduros, de modo que no existiría riesgo de intoxicación. En el caso de las patatas
es importante pelarlas y quitar la parte verde de las patatas, donde la solanina se
encuentra concentrada. La fritura hace que se destruya la solanina que pueda
contener y al cocerla no se destruye, pero se elimina en su mayor parte en el agua
de cocción.
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Las autoridades creen que los escolares comieron en el recreo mandioca (yuca) con
un alto nivel de cianuro.
Al menos 28 niños de una escuela primaria de mabini (isla de Bohol, en el centro de
filipinas) murieron ayer tras comer bolsas de dulce de mandioca frita durante el recreo.
Siete de los pequeños, que tienen entre siete y ocho años, nisiquiera llegaron vivos
al hospital. Una emisora local dio la alarma del envenenamiento. Los médicos temen
que aumente la lista de víctimas mortales.
Otros 60 escolares han sido ingresados en estado grave de intoxicación y con
síntomas de deshidratación y diarrea. La mayoría de los casi 500 alumnos se queja
además de fuertes dolores de estómago. Hay siete niños en estado crítico y los
médicos se muestran muy cautelosos sobre su evolución futura. “muchos chicos se
pusieron a vomitar a la media hora de haber comido la mandioca”, dijo Elpidio Bonito,
médico de la localidad vecina.
También está internada Anna Luyong, de 67 años, la mujer que vendió las bolsas del
tubérculo frito a los escolares. Esta mujer y una compañera suya llevan años
suministrando este producto a los niños.
Hipótesis:
La hipótesis que manejan las autoridades sanitarias es que la mala preparación no
elimino el cianuro de potasio que contiene la mandioca. Esta planta es de amplio
consumo en filipinas, lo mismo que en todos los países tropicales, porque es
resistente a condiciones duras de suelo y agua. La mandioca es el tercer cultivo del
mundo, por detrás del maíz y el arroz y presenta la base de la alimentación de
numerosos habitantes de Latinoamérica, África y Asia.
Las intoxicaciones por consumo de mandioca no son excepcionales. La planta
acumula el cianuro en las raíces y hojas aunque según el codex alimentario la
concentración de este veneno es muy baja y no suele ofrecer peligro. Además, el
proceso habitual de preparación, consiste en una maceración en agua de varios días
seguida del pelado y la cocción de los tubérculos, diluye o evapora el cianuro, una
sustancia letal en dosis muy pequeñas.
Existen algunos antídotos para tratar las intoxicaciones con cianuro, pero no es
seguro que en el hospital de una isla remota como Bohol los tenga disponibles.
Aunque la planta es el origen más probable del envenenamiento, los expertos aún
tienen que determinar si en la intoxicación ha podido influir el aceite con que se frio el
tubérculo o incluso el azúcar empleado. Los médicos del hospital de Talibon, donde
están siendo tratados varios de los niños, también barajan la posibilidad de que la
mandioca estuviera contaminada por una alta dosis de algún insecticida. De
momento, los restos de la mandioca consumida por los escolares están siendo
analizados en el laboratorio de la policía de Talibon. “Los chicos no tiene normalmente
otra cosa de comer que esas bolsas de mandioca azucaradas a la hora del recreo”,
dijo el alcalde de Mabini.
Finalmente el ministro de salud, Manuel Dayrit, ha señalado a través de un
comunicado que “la causa principal de defunción fue la deshidratación debida al
envenenamiento por pesticida”.
La causa de los fallecimientos fue que la mandioca estaba contaminada con un
pesticida, el carbomato. El carbomato se emplea en países tropicales contra las
plagas de insectos, hongos y en algunos países para fumigar las casas en áreas de
malaria endémica. Cuando el carbomato se ingiere presenta una toxicidad 24 veces
mayor que si se inhala o se absorbe por la piel.
Este pesticida actúa bloqueando el sistema nervioso. Los síntomas de una exposición
a este pesticida son nauseas, dolor de cabeza, temblores, salivación y lagrimeo
excesivo, incapacidad para respirar debido a una parálisis del diafragma,
convulsiones y en el caso de tomar una dosis muy alta la muerte. También es
carcinógeno y produce daños reproductivos.
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GLICIRRICINA
Esta sustancia perteneciente al grupo de los saponósidos, se encuentra en el
regaliz y tiene propiedades edulcorantes, antiinflamatorias, expectorantes,
antiácidas y antiulcerosas.
Sin embargo, también puede inducir hipertensión, edemas o perturbación muscular
por tener efectos indirectos sobre los mineralocorticoides y por inhibir el
metabolismo de cortisol, así que si bien es un buen tratamiento para el estómago,
¡cuidado con abusar de él!
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REGALIZ
¿Qué es?
El regaliz es una planta. Probablemente usted lo conoce mejor como un agente
saborizante que se usa en los alimentos, bebidas y tabaco. Para hacer los
medicamentos se utiliza la raíz.
El regaliz se usa para varios malestares del sistema digestivo incluyendo úlceras
estomacales, acidez, cólicos e inflamación del recubrimiento del estómago (gastritis
crónica).
¿Cómo funciona?
Se piensa que las substancias químicas que contiene el regaliz disminuyen la
hinchazón, adelgazan las secreciones de mucus, disminuyen la tos y aumentan
aquellas substancias químicas en el cuerpo que curan las úlceras.
Sal:
El consumo de regaliz puede aumentar la retención de sodio y agua y aumentar la
presión arterial. Además, el consumo de una gran cantidad de sal puede hacer que
los efectos secundarios del regaliz sean aún peores.