UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

ADMINISTRACIÓN
NOMBRE: CLENDER DÍAZ FECHA: 05/06/2018
AULA: CA1-2

LAS AGUAS MÁS FINAS DEL MUNDO SE CATAN EN ECUADOR

Las mejores brotan de los glaciares o las montañas. Al igual que el vino, el agua se ha
convertido en una marca de distinción en el mundo, y en Ecuador se buscan las más finas
entre todas. En un singular y prestigioso concurso, el International Fine Water Tasting
Competition, se elegirán las mejores aguas, que al beberse no alteren el sabor de los
alimentos, explican los organizadores. Alrededor de 45 reconocidas marcas de agua
embotellada de 23 países como Francia, Estados Unidos, Portugal, Chile, Perú y
Colombia se disputan las medallas de oro, plata y bronce en siete categorías, la mayoría
de acuerdo a la cantidad de minerales, que va desde súper bajo hasta alto. “Lo que se
busca al final de maridar un plato es quedar totalmente neutro, que nada se superponga,
que el agua complemente al plato y que el plato se complemente con el agua”, dice el
chef ecuatoriano Juan Carlos Ordóñez. “Es interesante ver cómo ciertas características
del agua se van relacionando con distintos platos para llegar a un equilibrio entre sí”,
agregó el experto gastronómico tras una exigente cata que se desarrolló el martes en
Machachi, en el centro andino de Ecuador y de donde emana un agua mineral que triunfó
el año pasado. En botellas de varias y vistosas formas, aguas con sellos como Snasa
(Noruega) , Beloka (Australia) , Veen (Finlandia) y Agua de las misiones Gourmet
(Argentina) fueron degustadas por un jurado en la planta de la empresa multilatina de
bebidas Tesalia en Machachi, cuya Güitig cosechó el oro en 2017 como la mejor agua
naturalmente gasificada. Mientras el precio local de 500 ml de la premiada Güitig es de
60 centavos de dólar, 750 ml de Veen puede cotizarse en 40 dólares en el mercado
internacional, de acuerdo con sommeliers de agua.

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UN HELADO ARTESANAL CON UN TOQUE EXQUISITO

Una variedad de formas y colores de helados ofrece Cosecha Gourmet. En un año que está en el
mercado, esta firma de la capital imbabureña amplió de 5 a 20 sus sabores. Uno de los últimos
que lanzó al mercado este mes fue el de almendras y cerezas. Ahora busca conquistar el paladar
de los exigentes veganos, con mantecados como leches de almendra y de soya. Todos llevan salsas
de frutas. Hay combinaciones como fresa con naranja, limón con hierba buena, mora y frambuesa,
vainilla con trozos de chocolate orgánico, mango y limón... El objetivo es conquistar el mercado
con un producto diferente, comenta Cinthya Robalino. Esta ingeniera en Alimentos, de 26 años
de edad, está al frente de la fabricación de este helado artesanal, que no lleva ni conservantes ni
saborizantes. La idea de instalar la factoría de helados nació luego de un viaje que Robalino hizo
a Argentina, en el 2015. Luego, se capacitó sobre la elaboración y tecnificación de este alimento
congelado. Uno de esos cursos recibió con expertos del Mundo del Helado. Ahí aprendió técnicas
de cómo hacer un producto de alta calidad y bajo costo. También sobre maquinaria, inversión y
rentabilidad. La joven profesional se desempeña como gerente y está al frente de la planta
procesadora, que da empleo a cinco personas. Aunque al inicio el modelo de negocio contemplaba
la venta solo a granel para hoteles y restaurantes, eso dio un giro. Se percataron que las paletas
no solo tenían buena aceptación, sino que además, les permitía llegar a un mayor número de
consumidores. Hoy procesan 2 000 paletas a la semana. Aunque la planta tiene una capacidad
instalada para producir 3 000, en el mismo período. Estos mantecados vienen en dos modelos.
Uno es de forma rectangular y el otro ovalado, lo que permite diseños diferentes. Cada una pesa
tres onzas. La factoría está equipada con un abatidor de temperatura, que permite que el zumo de
fruta se congele a -25°C, lo que garantiza la estabilización del producto.

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