“UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA”

“FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA”

“ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL”

AGROEMPAQUES (TA-457)

PRÁCTICA N°08

“PERMEABILIDAD EN LOS ENVASES DE VIDRIO Y PLASTICO”

PROFESOR DE PRÁCTICA : Ing. Percy S. HUAUYA PABLO.

DÍAY HORA DE PRÁCTICA : Jueves 7 – 10 am.

ALUMNOS :

 ALVAREZ COCHAYHUA, Shirley Farina.

 ARIAS QUISPE, Hiyor.
 RODRIGUEZ HUAMAN, Greys Estefany.

FECHA DE EJECUCIÓN : 20/07/2017

FECHA DE ENTREGA : 27/07/2017

AYACUCHO- PERÚ

2017
INTRODUCCIÓN
 I. OBJETIVOS:
 Conocer los diferentes envases de vidrio y plástico utilizados en la agroindustria.
 Evaluar la permeabilidad a los olores, sabor y vapor acuoso de los distintos tipos de
materiales de envasado de vidrio y plástico.

II. MARCO TEÓRICO:

III. MATERIALES:
 Distintos envases de vidrio y tapas.
 Muestras: gaseosa inca kola y volt.
 Aceite esencial de coco.

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

 Dividir y pesar las muestras y envasarlas en los envases de vidrio y taparlas.
 Colocar estas muestras en los desecadores, las cuales contiene aceite esencial y en
otra campana colocar unos 100 ml de agua para evaluar la permeabilidad al vapor
acuoso. Dejar en cada caso una muestra testigo para compararlas.
 Dejar las muestras en los desecadores debidamente cerrados a temperatura ambiente
durante 72 horas.
 Retirar los envases de vidrio con las muestras y destaparlas, luego realizar un análisis
organoléptico (olor y sabor) mediante una evaluación sensorial con un mínimo de 6
panelistas, esta evaluación se realizará para cada muestra utilizada.
 Retirar el envase de vidrio que estuvo expuesto al agua y pesarla para comprobar que
cantidad de agua ha ganado.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

Fig N°1:Pesado de muestras

Fig N°2: Resultados

 PERMEABILIDAD DE LOS ENVASES AL ACEITE ESENCIAL
MUESTRAS
(A) VIDRIO TRANSPARENTE
(B) VIDRIO COLOR VERDE
(C) VIDRIO AMBAR
(D) PLÁSTICO TRANSPARENTE
(E) PLÁSTICO COLOR VERDE

ESCALAS HEDÓNICAS
OLOR SABOR
Olor fuerte al aceite esencial 1 Sabor fuerte al aceite esencial 1
Olor marcado al aceite esencial 2 Sabor marcado al aceite esencial 2
Olor intermedio al aceite 3 Sabor intermedio al aceite 3
esencial esencial
Sabor ligero al aceite esencial 4
Olor ligero al aceite esencial 4
Sin sabor al aceite esencial 5
Sin olor al aceite esencial 5
Con los datos obtenidos llenar el siguiente Cuadro

CUADRO N° 1: EVALUACIÓN DEL OLOR EN LA MUESTRA SOMETIDA AL

ACEITE ESENCIAL
TRATAMIENTOS
A D Ʃ
1 5 4
2 5 3
3 5 4
4 5 4
TOTAL (T) 20 15 35
X=T/n 5 3.75 8.75

Análisis de Varianza (ANVA)

DONDE: n = 4 y t = 2
Formulación de hipótesis:
Ho: U1=U2=>τi
H1: U1≠U2=>τ1≠ 0
Aplicando El método de análisis de varianza (ANVA)
•Hallando El grado de libertad (GL)
=> GLtrat: (T-1)= (2-1) = 1
=> GLerror exp: T(n-1)= 2(4-1) = 6
=> GLtotal: Tn-1= 2x4-1= 7
Hallando la suma de cuadrados (SC)
𝑌𝑖 2 𝑌2
=> SCtrat: ∑ r tr
– = 3.125
𝑌2
=> SCtotal: ∑Yij – tr =
2
= 3.875
=> SCerror : SCtotal -SCtrat= 0.75

•Hallando el cuadrado médio (CM)

SCtrat
CMtrat: =3.125
t−1
SCerror
CMerror : =0.125
t(n−1)
CMtotal: 3.25

•Hallando el valor calculado (FC)

CM Trat
FC: CM error=25
 F de V GL SC CM FC
Tratamientos 1 3.125 3.125 25
Error 6 0.75 0.125
experimental
Total 7 3.875 3.25

CUADRO N° 2: EVALUACIÓN DEL SABOR EN LA MUESTRA SOMETIDA AL

ACEITE ESENCIAL
TRATAMIENTOS
A D Ʃ
1 5 3
2 5 3
3 5 4
4 5 3
TOTAL (T) 20 13 33
X=T/n 5 3.25 8.25
Análisis de Varianza (ANVA)
DONDE: r = 4 y t = 2
Formulación de hipótesis:
Ho: U1=U2=>τi
H1: U1≠U2=>τ1≠ 0
Aplicando El método de análisis de varianza (ANVA)

•Hallando El grado de libertad (GL)

=> GLtrat: (T-1)= (2-1) = 1
=> GLerror exp: T(r-1)= 2(4-1) = 6
=> GLtotal: Tr-1= 2x4-1= 7
Hallando la suma de cuadrados (SC)
𝑌𝑖 2 𝑌2
=> SCtrat: ∑ – = 6.125
r tr
𝑌2
=> SCtotal: ∑Yij – =
2
= 6.875
tr
=> SCerror : SCtotal -SCtratamientos =0.75

•Hallando el cuadrado médio (CM)

SCtrat
CMtrat: =6.125
t−1
SCerror
CMerror : t(n−1)
=0.125
CMtotal: 6.25

•Hallando el valor calculado (FC)

CM Trat
FC: CM error=49

F de V GL SC CM FC
Tratamientos 1 6.125 6.125 49
Error 6 0.75 0.125
experimental
Total 5 6.875 6.25

PERMEABILIDAD AL VAPOR ACUOSO

Con los datos obtenidos llenar el siguiente Cuadro.

CUADRO N° 3: PERMEABILIDAD AL VAPOR ACUOSO DE LOS DIVERSOS

ENVASES
 MUESTRAS Peso Peso final (g) OBSERVACIÓN
inicial
(g)

Inca Kola 440.79 420.1

Coco
Volt 344.33 335.7

Inca Kola 430.81 429.8

Agua
Volt 347.52 335.7

VI. DISCUSIONES:
VII. CONCLUSIONES:
VIII. BIBLIOGRAFIA: