INGESTA TOTAL DE NUTRIENTES Y CALCULO DEL CONSUMO

ENERGÉTICO Y DEL GASTO ENERGÉTICO

Cuestionario

1. ¿Qué es un nutriente ¿ Nombre los nutrientes encontrados en los alimentos y

discuta su significancia para el cuerpo humano?

Un nutriente es el material que necesitan las células de un organismo para producir

la energía empleada en las funciones de crecimiento, reparación y reproducción,

metabolismo, entre otras. Se clasifican según la cantidad en que se encuentran en los

alimentos y la cantidad requerida por el cuerpo humano: macronutrientes (mucha

cantidad) y micronutrientes (pequeñas cantidades).

Los nutrientes esenciales son sustancias que el cuerpo no puede producir o lo hace

de forma insuficiente y deben obtenerse de la dieta, mientras que los nutrientes no

esenciales sí que son producidos por el organismo a partir de otros componentes.

Las sustancias nutritivas o nutrientes que se encuentra en mayor proporción en

algunos alimentos son:

Carbohidratos: También denomimados hidratos de carbono o glúcidos, azúcar,

patatas, cereales y sus derivados (pasta o pan).

Proteínas: Carne, huevos, pescado, legumbres y frutos secos.

Grasas o lípidos: En aceites vegetales (aceite de oliva, girasol, semillas)

mantequilla, lácteos enteros o quesos.

Vitaminas: Mayoritariamente en vegetales y fruta, pero también en carne, pescado

o cereales.
 Minerales: En vegetales y fruta, ricos también en antioxidantes. Además en

cereales, carnes y pescados.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los distintos nutrientes se

pueden clasificar según su función:

Plásticos: intervienen en la construcción de las estructuras corporales, en el

mantenimiento y reparación de los tejidos. Son nutrientes plásticos las proteínas y

las sales minerales.

Energéticos: suministran la energía necesaria para las funciones del organismo. Los

carbohidratos, grasas y en menor proporción las proteínas son nutrientes

energéticos.

Reguladores: son vitaminas, sales minerales y agua. Participan en los procesos de

regulación del organismo.

2. ¿Qué es el RDA?

Son los aportes dietéticos recomendados (Recommended Dietary Allowances)

publicados en Estados Unidos por la National Academic of Science y establecen la

ingesta estándar para diferentes grupos de personas del mismo país considerando

sexo. Deben aportar entre un 12-15% del total de calorías de la dieta. sin que la

ingestión de azúcares simples sobrepase el 10% del total). D. zinc. magnesio.

vitaminas. Carbohidratos (consumo hasta un 50-55% del ingreso energético total.

Se clasifican en hidrosolubles (complejo B y vitamina C) y liposolubles

3. ¿Qué porcentaje de Kcalorías consumidas por Ud. provienen de las proteínas,

grasas y carbohidratos ( Formato 3).

Según Lagua 2007, Aumentar: La proporción de niños, con por lo menos un tercio

de ellas de hojas verde oscuro o verduras de color anaranjado. La proporción de

personas de dos años de edad o mayores que consumen menos de 10% de las

calorías provenientes de grasas saturadas.

4. Averigüe cuales son los “Objetivos dietéticos de los Estados Unidos” y

compáralos con los resultados que obtuvo para la pregunta 3. Recuerde que

esos objetivos no son necesariamente válidos para todos.

Los objetivos son:

 La proporción de ambientes laborales que ofrecen clases o asesoría sobre

nutrición y control de peso.

 La proporción de consultas médica de pacientes con diagnóstico de

enfermedad cardiovascular, adolescentes y adultos cuyo peso es saludable.

 La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen

por lo menos seis porciones diarias de productos de granos.

 Provienen de las proteínas.

 La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen

por lo menos tres porciones de verduras diariamente.

  La proporción de personas de dos años de edad o mayores que consumen no

más de 30% de las calorías provenientes de grasas totales, %energético y

carbohidratos.

Discusiones

Según Niño 1991,El estado nutricional se define como el nivel de adecuación de la función

del cuerpo composición y medidas corporales, siempre y cuando se relacionen con la

ingesta, utilización y excreción de nutrientes.

Según Aladro y col. 2007, La antropometría surge como una herramienta para cuantificar

las formas corporales y dimensiones. Se basa en la toma instrumental acorde de perímetros

musculares, pliegues cutáneos, diámetros óseos, longitudes de los miembros, peso corporal

y talla.

Según Michels 2003, La valoración de la ingesta dietética a nivel poblacional aporta los

fundamentos para conocer la frecuencia y la distribución de las posibles alteraciones

dietéticas y/o nutricionales más frecuentes, los efectos que la dieta puede tener sobre los

estados de salud y enfermedad, así como poder establecer determinadas intervenciones

poblacionales dirigidas a mejorar los niveles de salud de los individuos de una comunidad.

Según Jeukendrup y col. 2004, La energía contenida en las proteínas depende del tipo de

proteína y de su contenido de nitrógeno. Debido a que el nitrógeno no contiene energía, las

proteínas con mayor cantidad de nitrógeno generan menos energía. 1 gramo de proteína

genera 4,6 Kcal.

Según Haskell y col. 1992, Para calcular el gasto energético, se debe multiplicar el peso

corporal en Kg por el equivalente metabólico (MET) determinado para esa actividad y la

duración de la actividad en horas.

Según Maughan y col. 2004, La tasa metabólica basal es la suma de los procesos
metabólicos de la masa celular activa relacionada con el mantenimiento de las funciones
corporales normales.

Según Jeukendrup y col. 2004, En la oxidación de los carbohidratos o las grasas esta
energía química es convertida a energía mecánica para producir la contracción muscular y a
energía térmica para producir calor.