“AÑO DEL DIALOGO Y LA RECONCILIACION

NACIONAL”

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

DOCENTE : ING. MSC. EPIFANIO MARTINEZ MENA

ASIGNATURA :QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

TITULO : CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

ALUMNO : FRANCISCO LANCHA CHUQUILIN

CODIGO : 75404076

CICLO : IV CICLO

MORALES – SAN MARTÍN

2018
INTRODUCION
Los carbohidratos también llamados azúcares o sacáridos, son
polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por
hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número
de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en: Monosacáridos
o azúcares sencillos, que a su vez pueden ser aldosas cuando contienen el grupo
aldehído o cetosas cuando contienen el grupo cetona.
Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden
tener entre tres y hasta siete átomos de carbono. Disacáridos que están
formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.
Oligosacáridos que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por
enlaces glucosídicos. Polisacáridos que son polímeros naturales con varios
miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior,
además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los
carbohidratos, es necesario diferenciar si se trata de un monosacárido tipo
aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un azúcar reductor
o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de
carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido.
Las funciones que permiten hacer el reconocimiento y diferenciación de
carbohidratos se esquematiza en: Ensayo de Benedict: El ensayo de Benedict
permite el reconocimiento de carbohidratos reductores. Al igual que el reactivo
de Felhing, el de Benedict contiene ion cúprico en medio alcalino que se reduce
hasta óxido cuproso en presencia de azúcares con el hidroxilo hemiacetálico libre
Hiperglicemia

Cuando consumes carbohidratos, una enzima llamada amilasa los descompone y

transforma en glucosa, un azúcar que tu cuerpo utiliza como fuente principal de
combustible. La insulina, una sustancia producida por tu páncreas, les avisa a las
células que deben utilizar la glucosa como energía; sin embargo, cuando tu cuerpo
acumula más glucosa de la que tus células pueden usar, la hiperglucemia puede
ocurrir. Esta afección se caracteriza por síntomas tales como el letargo, los dolores
de cabeza y el desvanecimiento

Obesidad

La acumulación acelerada de glucosa, proveniente de los carbohidratos, que hay

en tu torrente sanguíneo, puede activar la insulina y hacer que retire la glucosa de
las células, y la almacene para futuras necesidades energéticas. Cuando esto
ocurre, la glucosa se almacena en forma de células adiposas. Por esta razón, una
dependencia excesiva de los carbohidratos en tu dieta puede contribuir a la
ganancia de peso y a la obesidad. La obesidad es un factor de riesgo para las
enfermedades cardiovasculares y la presión sanguínea elevada, y ejerce esfuerzos
adicionales sobre tus huesos y articulaciones.
DIABETES
como se dijo, también es provocada por la obesidad. El metabolismo de
carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que
consumimos en energía. La mayoría de los carbohidratos refinados provocan
un aumento del índice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona
producida en el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre
hasta las células que la transforman en energía.
La insulina es una hormona producida por el páncreas para controlar el azúcar
en la sangre. La diabetes puede ser causada por muy poca producción de
insulina, resistencia a ésta o ambas. Para comprender la diabetes, es
importante entender primero el proceso normal por medio del cual el alimento
se descompone y es empleado por el cuerpo para obtener energía. Suceden
varias cosas cuando se digiere el alimento:  Un azúcar llamado glucosa, que
es fuente de energía para el cuerpo, entra en el torrente sanguíneo.  Un
órgano llamado páncreas produce la insulina, cuyo papel es transportar la
glucosa del torrente sanguíneo hasta los músculos, la grasa y las células
hepáticas, donde puede almacenarse o utilizarse como energía. Las personas
con diabetes presentan hiperglucemia, debido a que su cuerpo no puede
movilizar el azúcar desde la sangre hasta los adipocitos y células musculares
para quemarla o almacenarla como energía, y dado que el hígado produce
demasiada glucosa y la secreta en la sangre. Esto se debe a que:  El
páncreas no produce suficiente insulina.  Las células no responden de
manera normal a la insulina.  Ambas razones anteriores.

Diabetes tipo 2
Es un mecanismo complejo fisiológico, aquí el cuerpo sí produce insulina, pero,
no produce suficiente, o no puede aprovechar la que produce y la glucosa no
esta bien distribuida en el organismo (resistencia a la insulina), esto quiere
decir que el receptor de insulina de las células que se encargan de facilitar la
entrada de la glucosa a la propia célula están dañados

Caries
“La caries es una enfermedad infectocontagiosa multifactorial que se caracteriza
por la destrucción de los tejidos duros del diente como consecuencia de la
desmineralización provocada por los ácidos”. Las caries se pueden presentar por
un exceso de carbohidratos fermentables. La glucosa y el resto de alimentos que
se almacenan en los dientes pueden llegar a causar esta complicación.

Varios estudios han debatido sobre la importancia o no importancia del almidón.

Sin embargo, estudios recientes comprueban que una enzima especializada en
los dientes puede degradar el almidón, reduciéndolo maltosa y esta a glucosa.
Como se puede observar, los carbohidratos juegan un papel importante en la
salud óptima de los seres humanos, pero como todo en la vida, se debe de
consumir correctamente, un exceso puede causar enfermedades previamente
vistas, al igual que una deficiencia también. Cuidarse y regular lo que cada
persona consume es la clave para una vida plena y satisfactoria.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
1) Anónimo. 2009. Enfermedades por Exceso de Carbohidratos, el lado oscuro del azúcar.
Fecha de consulta: 25/julio/2010. Disponible en: http://www.dietasparati.com/enfermedades-
por-exceso-de-carbohidratos-el-lado-oscuro-del-azucar/

(2) Anónimo. 2009. Salud dental. Fecha de consulta: 25/julio/2010. Disponible en:
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-salud-dental/

(3) Martínez C. 2000. Efectos del Exceso de carbohidratos. Fecha de consulta: 25/julio/2010.
Disponible en: http://www.medspain.com/ant/n10_mar00/carbohidratos.htm

(4) Wikipedia. 2010. Caries. Fecha de Consulta 27/julio/2010. Disponible en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Carie