‫روش ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز ﺑﻪ ﺻﻮرت ﺳﻨﺘﯽ‬

‫ﺑﺮھﺎن رﺿﺎﯾﯽ‬
‫]‪[١٣٩٢‬‬
 ‫ﻓﻬﺮﺳﺖ ﻣﻄﺎﻟﺐ‬

‫ﻣﻘﺪﻣﻪ ‪٣ ..............................................................................................‬‬
‫ﻧﮑﺎت ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻬﻢ ﭘﯿﺶ از ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب ‪٥ .........................................................‬‬
‫ﻣﻮاد و وﺳﺎﺋﻞ ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﺳﻪ ﻟﯿﺘﺮ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز ‪٧ ......................................‬‬
‫روش ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز ‪١٦ ........................................................................‬‬
‫ﻣﺮﺣﻠﻪ دوم ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز ‪٢٧ ...............................................................‬‬
‫ﻣﻮاد ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز ﺑﺮاي زﻻل ﮐﺮدن ﺳﺮﯾﻊ ﺷﺮاب ‪٣٢ .................................................‬‬
‫ﭘﺮ ﮐﺮدن ﺑﻄﺮيﻫﺎي ﺷﺮاب ‪٣٣ .....................................................................‬‬

‫‪٢‬‬
 ‫ﻣﻘﺪﻣﻪ‬
‫ﻫﺪف از ﻧﻮﺷﺘﻦ اﯾﻦ ﻣﻘﺎﻟﻪ‪ ،‬آﻣﻮزش ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب ﺑﻪ روش ﺳﺎﻟﻢ و ﺗﻨﻬﺎ ﺑﺮاي ﻣﻮارد داروﯾﯽ و‬
‫ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﮐﻢ ﻫﺴﺖ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﺎن اﻣﺮوزه ﺑﺴﯿﺎري از ﺑﯿﻤﺎريﻫﺎي ﭘﻮﺳﺘﯽ ﻫﺴﺘﻦ ﮐﻪ درﻣﺎن‬
‫داروﯾﯽ ﺑﺮاي اوﻧﻬﺎ وﺟﻮد ﻧﺪاره و ﺗﻨﻬﺎ راه درﻣﺎﻧﺸﻮن‪ ،‬ﻧﻮﺷﯿﺪن ﺷﺮاب ﺑﻪ ﻣﻘﺪار ﺑﺴﯿﺎر ﮐﻢ‬
‫ﻫﺴﺖ‪ .‬ﺑﻌﻀﯽ از اﮔﺰﻣﺎﻫﺎ‪ ،‬ﺣﺴﺎﺳﯿﺖﻫﺎي ﭘﻮﺳﺘﯽ‪ ،‬زﮔﯿﻞﻫﺎ و ﺧﺎلﻫﺎ ﮐﻪ ﻧﻪ ﻟﯿﺰر و ﻧﻪ دارو ﻧﻤﯽ‬
‫ﺗﻮﻧﻦ درﻣﺎﻧﺸﻮن ﮐﻨﻦ و ﺗﻨﻬﺎ ﺑﺎ ﻧﻮﺷﯿﺪن ﺷﺮاب ﻣﯿﺸﻪ اوﻧﻬﺎ رو درﻣﺎن ﮐﺮد اوﻧﻬﻢ ﺑﻪ ﻣﻘﺪار‬
‫ﺑﺴﯿﺎر ﮐﻢ‪ ،‬روزاﻧﻪ ﺑﻪ اﻧﺪازه ﻧﺼﻒ اﺳﺘﮑﺎن ﺗﺎ ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮري ﮐﻪ ﻧﻪ ﺧﺎﺻﯿﺖ ﻣﺴﺖ‬
‫ﮐﻨﻨﺪﮔﯽ داره و ﻧﻪ اﻋﺘﯿﺎد آوره و ﻧﻪ آﺳﯿﺐ ﺑﻪ ﮐﺒﺪ ﻣﯿﺮﺳﻮﻧﻪ!‬
‫ﻫﺪف دوم زﻧﺪه ﮐﺮدن ﯾﮑﯽ از ﺑﺎﺳﺘﺎﻧﯽ ﺗﺮﯾﻦ ﻫﻨﺮﻫﺎي ﻓﺮاﻣﻮش ﺷﺪه اﯾﺮاﻧﯿﺎن ﯾﻌﻨﯽ ﺷﺮاب‬
‫ﺳﺎزي ﺑﻪ روﺷﯽ ﺳﻨﺘﯽ و ﺗﻠﻔﯿﻖ اون ﺑﺎ روشﻫﺎي ﻣﺪرن ﺑﻪ ﺻﻮرﺗﯽ ﺑﺴﯿﺎر ﺳﺎده و ﻗﺎﺑﻞ‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺮاي ﺗﻤﺎم اﻓﺮاد ﺑﻮده ﺗﺎ ﺟﻠﻮي اﺷﺘﺒﺎﻫﺎت ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ در ﺧﺎﻧﻪﻫﺎ اﻗﺪام ﺑﻪ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب‬
‫ﺑﻪ روﺷﻬﺎﯾﯽ اﺷﺘﺒﺎه و ﻧﺎدرﺳﺖ و ﮔﺎه ﻣﻀﺮ ﻣﯿﮑﻨﻦ‪ ،‬ﮔﺮﻓﺘﻪ ﺑﺸﻪ‪ .‬ﺧﯿﻠﯽ از ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﺑﻪ دﻻﯾﻞ‬
‫ﭘﺰﺷﮑﯽ ﻣﺠﺒﻮر ﺑﻪ ﻧﻮﺷﯿﺪن ﺷﺮاب ﻫﺴﺘﻦ‪ ،‬ﻣﺠﺒﻮرن ﺷﺮاب ﻣﺼﺮﻓﯽ رو از ﻗﺎﭼﺎﻗﭽﯿﺎﻧﯽ ﺗﻬﯿﻪ‬
‫ﮐﻨﻦ ﮐﻪ ﮔﺎﻫﯽ ﺷﺮاﺑﯽ ﺑﯽ ﮐﯿﻔﯿﺖ و ﺑﺪ ﻃﻌﻢ و ﺣﺘﺎ ﻓﺎﺳﺪ ﺑﻬﺸﻮن ﻣﯿﺪن اون ﻫﻢ ﺑﺎ ﻗﯿﻤﺖﻫﺎﯾﯽ‬
‫ﺑﺴﯿﺎر ﺑﺎﻻ و ﺑﺎ ﮐﻠﯽ ﺗﺮس و ﻟﺮز‪ ..‬ﺷﺎﯾﺪ ﻫﺮ ﮐﺴﯽ ﺑﺘﻮﻧﻪ ﺷﺮاب درﺳﺖ ﮐﻨﻪ وﻟﯽ اون ﻃﻌﻢ اﺻﻠﯽ‬
‫و واﻗﻌﯽ ﺷﺮاب و اون ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﺎﻻش رو ﻫﺮ ﮐﺴﯽ ﻧﻤﯿﺘﻮﻧﻪ ﺑﺪﺳﺖ ﺑﯿﺎره و ﺑﻘﻮل ﻣﻌﺮوف ﻫﺮ‬
‫ﮐﺎري ﯾﮏ ﻓﻮت ﮐﻮزه ﮔﺮي داره‪.‬ﻫﻨﺮ ﺷﺮاب ﺳﺎزي ﻫﻨﺮي ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﻗﺪﻣﺖ اون ﺑﻪ ﺑﯿﺶ از‬
‫‪ 5000‬ﺳﺎل ﺑﺮ ﻣﯿﮕﺮده‪ .‬ﻫﻨﺮي ﮐﻪ اﯾﺮاﻧﯿﺎن ﺑﻨﯿﺎﻧﮕﺬار اون ﺑﻮدن و اوﻟﯿﻦ ﻣﻠﺘﯽ ﺑﻮدن ﮐﻪ ﺷﺮاب‬
‫رو اﺧﺘﺮاع و ﺑﻪ ﺟﻬﺎﻧﯿﺎن ﻣﻌﺮﻓﯽ ﮐﺮدن‪ .‬دﻟﯿﻞ اراﺋﻪ اﯾﻦ اﻃﻼﻋﺎت‪ ،‬ﻧﻪ ﺗﺮوﯾﺞ ﺷﺮاب ﺧﻮاري و‬
‫وادار ﮐﺮدن ﻣﺮدم و ﺟﻮاﻧﺎن ﺑﻪ ﻣﺼﺮف ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﮑﻠﯽ‪ ،‬ﺑﻠﮑﻪ ﺑﺎﻻ ﺑﺮدن ﻓﺮﻫﻨﮓ ﻣﺼﺮف‬
‫ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﮑﻠﯽ و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﺗﻬﯿﻪ اﯾﻦ ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﺑﺼﻮرت ﺧﺎﻧﮕﯽ و ﺳﺎﻟﻢ و ﺑﺎﻻ ﺑﺮدن ﺳﻄﺢ‬
‫اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﺳﻼﻣﺖ ﻣﺮدم ﻫﺴﺖ و اﻣﯿﺪ ﮐﻪ ﻫﯿﭻ ﺑﺮداﺷﺖ ﺗﺠﺎري اي از اﯾﻦ ﻧﻮﺷﺘﺎر ﺻﻮرت‬
‫ﻧﮕﯿﺮه و ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ دﻟﯿﻞ ﻫﻢ از آﻣﻮزش ﺷﺮاب ﺑﺎ ﺣﺠﻢ ﺑﺎﻻ ﺧﻮدداري ﮐﺮدم‪ .‬ﮐﺴﯽ اﮔﻪ ﻣﺎﯾﻞ ﺑﻪ‬
‫ﻧﻮﺷﯿﺪن ﺷﺮاب ﻫﺴﺖ‪ ،‬اوﻧﻮ ﺧﻮدش ﺗﻬﯿﻪ ﮐﻨﻪ و ﺧﻮدش ﻣﺼﺮف ﮐﻨﻪ و ﺑﻪ ﻗﺼﺪ ﺗﺠﺎرت‬
‫اﻧﺠﺎﻣﺶ ﻧﺪه و ﯾﺎ دﯾﮕﺮان رو ﺗﺸﻮﯾﻖ ﺑﻪ ﻧﻮﺷﯿﺪن ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﮑﻠﯽ ﻧﮑﻨﻪ و اﯾﻦ ﻫﻨﺮ ارزﺷﻤﻨﺪ رو‬
‫ﺑﺎ ﺳﻮداﮔﺮي ﻟﮑﻪ دار و ﺑﺪ ﻧﺎم ﻧﮑﻨﻪ‪.‬‬

‫ﺑﻌﺪ از ﺟﺴﺘﺠﻮ در ﺳﺎﯾﺘﻬﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ اﯾﻨﺘﺮﻧﺘﯽ ﺑﻪ اﯾﻦ ﻣﺴﺎﻟﻪ ﺑﺮﺧﻮردم ﮐﻪ ﺗﻤﺎم آﻣﻮزﺷﻬﺎي‬
‫‪٣‬‬
‫ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب اﺷﺘﺒﺎه و ﮐﭙﯽ ﺑﺮداري ﺑﻮده و ﻫﻤﮕﯽ در ﻣﻘﺪار ﺑﺎﻻ ﻫﺴﺘﻦ و در ﻣﻘﺪار ﮐﻢ‬
‫آﻣﻮزش و روﺷﯽ وﺟﻮد ﻧﺪاره ﺑﺮاي ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ ﻧﯿﺎز داروﯾﯽ دارن‪ .‬از ﻃﺮﻓﯽ ﺗﻤﺎم آﻣﻮزﺷﻬﺎ‬
‫ﺑﺴﯿﺎر ﺳﻄﺤﯽ و ﮔﺬرا ﺑﻮد و ﺑﻌﻀﯽ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از روﺷﻬﺎي ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و ﯾﺎ روﺷﻬﺎﯾﯽ ﻏﯿﺮ اﺻﻮﻟﯽ‬
‫ﻫﻤﺮاه ﺑﻮدن و ﺗﻮﺿﯿﺤﺎت اﻏﻠﺐ ﮔﻨﮓ ﻧﻮﺷﺘﻪ ﺷﺪه و در ﻋﻤﻞ ﻫﯿﭻ ﮐﺎرآﯾﯽ ﻧﺪاره ! ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ‬
‫ﺳﺒﺐ ﻣﺠﻤﻮﻋﻪ اي ﺑﺴﯿﺎر ﮐﺎﻣﻞ رو ﺗﻬﯿﻪ ﮐﺮدم ﮐﻪ در ﻋﯿﻦ ﺳﺎدﮔﯽ‪ ،‬ﺑﺴﯿﺎر ﮐﺎر آﻣﺪه ﺑﺎﺷﻪ و‬
‫ﻗﺎﺑﻞ ﻓﻬﻢ ﻋﻤﻮم‪ .‬ﺳﻌﯽ ﮐﺮدم ﺑﺮاي ﺟﻠﻮﮔﯿﺮي از ﺳﻮء اﺳﺘﻔﺎدهﻫﺎي ﺗﺠﺎري‪ ،‬آﻣﻮزشﻫﺎ رو ﺑﻪ‬
‫ﻣﻘﺪار ﮐﻢ و ﺑﺎ ﺳﺎده ﺗﺮﯾﻦ اﻣﮑﺎﻧﺎت و ﮐﻤﺘﺮﯾﻦ ﻫﺰﯾﻨﻪ آﻣﻮزش ﺑﺪم ﻣﺨﺼﻮﺻﻦ روﺷﻬﺎﯾﯽ ﺑﺴﯿﺎر‬
‫ﻗﺪﯾﻤﯽ ﮐﻪ ﺷﺎﯾﺪ اﯾﻦ روﺷﻬﺎ دﯾﮕﻪ ﭼﻨﺪان ﺷﻨﺎﺧﺘﻪ ﺷﺪه ﻧﯿﺴﺖ و ﮐﻤﺘﺮ ﮐﺴﯽ اﻃﻼﻋﯽ از اﯾﻦ‬
‫روﺷﻬﺎ داره‪ .‬ﺧﯿﻠﯽﻫﺎ از ﺗﺮس ﺑﻮ و ﻋﺪه اي ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﺑﺎورﻫﺎي ﻣﺬﻫﺒﯽ و ﺧﺮاﻓﺎت ﺑﻪ ﺳﺮاﻏﺶ‬
‫ﻧﻤﯿﺮن ﮐﻪ ﺗﻤﺎﻣﯽ اﯾﻦ ﻣﺸﮑﻼت ﺑﺮﻃﺮف ﺷﺪه‪.‬‬
‫ﻣﯿﺪوارم اﯾﻦ روش ﮐﻪ ﺟﺰو ﻫﻨﺮﻫﺎي ﻓﺮاﻣﻮش ﺷﺪه ﻣﺎ اﯾﺮاﻧﯿﺎن ﻫﺴﺖ‪ ،‬ﺳﯿﻨﻪ ﺑﻪ ﺳﯿﻨﻪ ﺑﻪ‬
‫ﻓﺮزﻧﺪاﻧﻤﻮن ﻣﻨﺘﻘﻞ ﺑﺸﻪ‪ .‬ﺷﺮاب ﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ ﺑﺎﺳﺘﺎﻧﯽ ﺗﻤﺎم اﻗﻮام ﺑﺸﺮي ﺑﻮده و ﻫﺴﺖ و اﮔﺮ ﺑﻄﻮر‬
‫اﺻﻮﻟﯽ و ﺻﺤﯿﺢ اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺸﻪ‪ ،‬ﻧﻪ ﺗﻨﻬﺎ ﺑﺪ ﻧﯿﺴﺖ ﮐﻪ ﺑﺮاي ﺑﺪن ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻔﯿﺪ و ﻻزﻣﻪ‪.‬‬
‫ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ درﺳﺖ ﮐﺮدن ﺷﺮاب در ﻣﻘﺪار ﮐﻢ ﯾﮏ ﮐﺎر ﺗﻔﺮﯾﺤﯽ و ﺟﺎﻟﺐ و ﺳﺎده ﺳﺖ ﻣﺜﻞ‬
‫درﺳﺖ ﮐﺮدن ﻣﺮﺑﺎ ﯾﺎ ﺗﺮﺷﯽ ﮐﻪ ﻧﻪ ﺧﺴﺘﻪ ﮐﻨﻨﺪه ﺳﺖ و ﻧﻪ ﭘﺮ ﺧﺮج و در ﻋﯿﻦ ﺣﺎل ﯾﮏ ﻧﻮع‬
‫ﻫﻤﮑﺎري و ﺷﻨﺎﺧﺖ از ﻃﺒﯿﻌﺖ و ﻣﺤﯿﻂ اﻃﺮاﻓﻪ‪ .‬ﻣﻦ در اﯾﻨﺠﺎ ﺳﻌﯽ ﮐﺮدم ﺑﺎ اﺑﺘﺪاﯾﯽ ﺗﺮﯾﻦ‬
‫وﺳﺎﺋﻞ و ﻣﻮاد ﺑﺪور از ﻫﺮ ﮔﻮﻧﻪ ﻣﻮاد ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ و ﯾﺎ وﺳﺎﺋﻞ ﭘﺮ ﺧﺮج‪ ،‬ﺑﺎ وﺳﺎﺋﻠﯽ ﮐﻪ در ﻫﺮ ﺧﻮﻧﻪ‬
‫اي ﭘﯿﺪا ﻣﯿﺸﻪ و ﺗﻬﯿﻪ ﮐﺮدﻧﺸﻮن ﺑﺴﯿﺎر ارزان و ﺑﯽ دردﺳﺮه‪ ،‬اﯾﻦ ﻧﻮﺷﯿﺪﻧﯽ رو درﺳﺖ ﮐﻨﻢ‪.‬‬
‫ﺗﻤﺎم اﯾﻦ روﺷﻬﺎ آزﻣﺎﯾﺶ ﺷﺪه و دﻗﯿﻖ ﻫﺴﺘﻦ‪ .‬ﭘﺲ اﮔﻪ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﺧﻮب ﻧﺸﺪ و ﯾﺎ ﺳﺮﮐﻪ‬
‫ﺷﺪ‪ ) ،‬ﮐﻪ ‪ %90‬ﻧﻤﯿﺸﻪ ( ﻣﻘﺼﺮ اﯾﻦ روشﻫﺎ ﻧﯿﺴﺖ و ﺣﺘﻤﻦ ﺟﺎﯾﯽ از ﮐﺎرﺗﻮن اﺷﺘﺒﺎه ﺑﻮده و‬
‫ﻧﮑﺎﺗﯽ رو ﻓﺮاﻣﻮش ﮐﺮدﯾﻦ و دوﺑﺎره ﺑﺎ ﺑﺮﮔﺸﺖ ﺑﻪ ﻧﻮﺷﺘﻪﻫﺎ و ﯾﺎدداﺷﺖ ﻫﺎي ﺧﻮدﺗﻮن در زﻣﺎن‬
‫ﮐﺎر‪ ،‬اﺷﮑﺎﻻت رو رﻓﻊ ﮐﻨﯿﺪ‪.‬‬

‫‪٤‬‬
 ‫ﻧﮑﺎت ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻬﻢ ﭘﯿﺶ از ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب‬

‫اﮔﻪ دﻓﻌﻪ اوﻟﯽ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﻣﯿﺨﻮاﻫﯿﻦ ﺷﺮاب درﺳﺖ ﮐﻨﯿﻦ‪ ،‬در اﺑﺘﺪا ﯾﮏ اﺣﺘﻤﺎل ﺿﻌﯿﻒ ﺗﻮي‬
‫ذﻫﺘﻮن داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻦ ﮐﻪ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﻣﻤﮑﻨﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﺑﺸﻪ وﻟﯽ اﮔﺮ ﺳﺮﮐﻪ ﺷﺪ‪ ،‬ﮐﻪ در ﺻﺪش‬
‫ﺑﺴﯿﺎر ﮐﻤﻪ‪ ،‬دﻟﺴﺮد و ﻧﺎراﺣﺖ ﻧﺸﯿﻦ‪ .‬ﭼﻮن ﺷﻤﺎ ﻣﺒﺘﺪي ﻫﺴﺘﯿﻦ و ﺑﺎر اوﻟﺘﻮن ﻫﺴﺖ و ﺑﻪ‬
‫ﻫﻤﯿﻦ دﻟﯿﻞ ﻫﯿﭻ اﯾﺮادي ﻧﺪاره ﺷﮑﺴﺖ ﺑﺨﻮرﯾﻦ و ﻓﻘﻂ ﺑﻪ ﯾﺎد داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻦ ﻫﺮ ﺷﮑﺴﺖ‬
‫ﻣﻘﺪﻣﻪ اي ﺑﺮاي ﯾﮏ ﭘﯿﺮوزﯾﻪ‪ .‬در ﺿﻤﻦ ﺷﮑﺴﺖ ﺷﻤﺎ ﻫﻢ ﭼﻨﺪان ﻣﻬﻢ ﻧﯿﺴﺖ‪ .‬ﭼﻮن ﻣﻘﺪار‬
‫ﮐﻤﻪ و ﺿﺮري از ﻧﻈﺮ ﻣﺎﻟﯽ ﺑﻪ ﺷﻤﺎ ﻧﻤﯿﺮﺳﻪ و ﻓﻘﻂ ﺗﺠﺮﺑﻪ ﺷﻤﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬ﭘﺲ ﺑﻪ ﺧﻮدﺗﻮن‬
‫اﻃﻤﯿﻨﺎن داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻦ و دﺳﺘﻮرات رو ﻣﻮ ﺑﻪ ﻣﻮ اﻧﺠﺎم ﺑﺪﯾﻦ‪ .‬ﺑﻪ ﮔﻔﺘﻪﻫﺎي اﻃﺮاﻓﯿﺎن و‬
‫ﻗﺪﯾﻤﯽﻫﺎ ﻫﻢ ﮔﻮش ﻧﺪﯾﻦ ﮐﻪ ﺷﺮاب ﺳﺮﮐﻪ ﻣﯿﺸﻪ و ﮐﺎر ﺷﻤﺎ ﻧﯿﺴﺖ و ﺗﺨﺼﺺ ﻣﯿﺨﻮاد‪ .‬ﺑﺎ‬
‫ﺧﻮﻧﺪن اﯾﻦ ﻣﻄﺎﻟﺐ ﺷﻤﺎ ﻣﺘﻮﺟﻪ ﻣﯿﺸﯿﻦ ﮐﻪ درﺳﺖ ﮐﺮدن ﺷﺮاب از درﺳﺖ ﮐﺮدن ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﯾﺎ‬
‫ﮐﯿﮏ ﻫﻢ ﺳﺎده ﺗﺮه وﻟﯽ ﻓﻘﻂ ﺑﺎ ﮐﻤﯽ دﻗﺖ و ﻧﻈﺎﻓﺖ ﺑﯿﺸﺘﺮ!! ﺷﻤﺎ ﺣﺘﺎ ‪ %2‬اﮔﺮ ﻫﻢ ﺳﺮﮐﻪ‬
‫ﺑﺮداﺷﺖ ﮐﻨﯿﻦ ﺳﺮﮐﻪ اي ﺑﺴﯿﺎر ﺧﻮش ﻃﻌﻢ ﺑﻪ دﺳﺖ ﻣﯿﺎرﯾﻦ ﮐﻪ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ در ﺗﺮﺷﯽ اﻧﺪاﺧﺘﻦ‬
‫ازش اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﺴﯿﺎر ﻃﻌﻢ ﺗﺮﺷﯽ رو ﮔﻮارا ﻣﯿﮑﻨﻪ و ﺳﺮﮐﻪ اي ﮔﺮان ﻗﯿﻤﺖ و ﺑﺎ ارزش‬
‫ﺗﻐﺬﯾﻪ اي ﺑﺎﻻ و ﻃﺒﯿﻌﯽ و ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻔﯿﺪ ﺑﻪ ﺣﺴﺎب ﻣﯿﺎد ﮐﻪ ﺑﺎ ﺳﺮﮐﻪﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ از ﺑﯿﺮون ﻣﯿﺨﺮﯾﻦ‬
‫زﻣﯿﻦ ﺗﺎ آﺳﻤﻮن ﻓﺮق داره و ﺑﺎﯾﺪ ﺷﺎﻧﺲ ﺑﯿﺎرﯾﻦ ﺗﻤﺎﻣﺶ رو ﺧﺎﻟﯽ ﺧﺎﻟﯽ ﻧﺨﻮرﯾﻦ‪ .‬ﭘﺲ اﺻﻠﻦ‬
‫ﻧﮕﺮاﻧﯽ ﺑﻪ ﺧﻮدﺗﻮن راه ﻧﺪﯾﻦ و ﻓﻘﻂ ﺗﺠﺮﺑﻪ اوﻟﺘﻮن رو ﺑﺎ اﻣﯿﺪ ﯾﺎد ﮔﺮﻓﺘﻦ آﻏﺎز ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺑﺮاي‬
‫ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب ﺑﻪ ﻣﻮاد و وﺳﺎﯾﻠﯽ ﺧﺎص و ﺳﺎده ﻧﯿﺎز دارﯾﻦ اﻣﺎ اﺑﺘﺪا ﺑﺎﯾﺪ رﻋﺎﯾﺖ ﯾﮑﯽ از اﺻﻮل‬
‫اوﻟﯿﻪ دﯾﻦ اﺳﻼم رو ﺑﮑﻨﯿﻦ و اون ﻫﻢ ﭼﯿﺰي ﻧﯿﺴﺖ ﺟﺰ ﻧﻈﺎﻓﺖ ﮐﻪ اﮔﺮ ﻧﻈﺎﻓﺖ رو در ﻫﺮ‬
‫ﺟﺰﺋﯽ از ﻣﺮاﺣﻞ ﺷﺮاب ﺑﮑﺎر ﻧﺒﺮﯾﻦ اﺣﺘﻤﺎﻟﻦ ﺳﺮﮐﻪ ﺑﺮداﺷﺖ ﻣﯿﮑﻨﯿﻦ و دﻟﯿﻞ اﯾﻨﮑﻪ رﻋﺎﯾﺖ‬
‫ﻧﻈﺎﻓﺖ در ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب اﯾﻨﻘﺪر ﻣﻬﻤﻪ و روش ﺗﺎﮐﯿﺪ ﻣﯿﺸﻪ ﻫﻤﯿﻨﻪ ! ﻫﻤﻮﻧﻄﻮر ﮐﻪ ﭘﯿﻐﻤﺒﺮ ﮔﻔﺘﻪ‬
‫‪:‬‬
‫ﻟﻨﻈﺎﻓﮥ ﻣﻦ اﻻﯾﻤﺎن‪ .‬ﭘﺲ اﮔﻪ آدم ﺗﻤﯿﺰي ﻧﯿﺴﺘﯿﻦ و ﯾﺎ ﺳﻬﻞ اﻧﮕﺎر ﻫﺴﺘﯿﻦ و ﻧﻤﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﻧﻈﺎﻓﺖ‬
‫رو رﻋﺎﯾﺖ ﮐﻨﯿﻦ ﮐﻠﻦ از درﺳﺖ ﮐﺮدن ﺷﺮاب ﻣﻨﺼﺮف ﺑﺸﯿﻦ ﭼﻮن در اون ﺻﻮرت ﺷﻤﺎ ﺳﺮﮐﻪ‬
‫ﺳﺎز ﺧﻮﺑﯽ ﻫﺴﺘﯿﻦ ﻧﻪ ﯾﮏ ﺷﺮاب ﺳﺎز ﺧﻮب !!!!!!!‬

‫ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب ﭼﻨﺪﯾﻦ روش ﻣﺨﺘﻠﻒ وﺟﻮد داره‪ .‬ﻣﺜﻠﻦ ﺷﻤﺎ از ﺳﺎﻧﺪﯾﺲ اﻧﮕﻮر ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ‬
‫ﺷﺮاب ﺑﺴﺎزﯾﻦ و ﯾﺎ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از اﻧﮕﻮر ﺑﯽ دوﻧﻪ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﺷﺮاب ﺑﺴﺎزﯾﻦ‪ .‬ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از آب‬
‫‪٥‬‬
‫اﻧﮕﻮر ﯾﺎ ﮐﻨﺴﺘﺎﻧﺘﺮه اﻧﮕﻮر ﯾﺎ ﻫﻤﻮن آب اﻧﮕﻮر ﻏﻠﯿﻂ ﺷﺪه ﯾﺎ ﺷﯿﺮه اﻧﮕﻮر ﻫﻢ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﺷﺮاب‬
‫ﺑﺴﺎزﯾﻦ و ﺣﺘﺎ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از اﻧﮕﻮرﺳﻔﯿﺪ ﯾﺎ ﺳﺒﺰ رﻧﮓ ﻫﻢ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﺷﺮاب ﺑﺴﺎزﯾﻦ‪ .‬ﻫﻤﯿﻨﻄﻮر از‬
‫آب اﻧﻮاع و ﻣﺨﺘﻠﻒ ﻣﯿﻮهﻫﺎ و ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت و ﺗﻘﺮﯾﺒﻦ ﻫﺮ ﻧﻮع ﻣﯿﻮه اي ﻣﯿﺸﻪ ﺷﺮاب ﺳﺎﺧﺖ وﻟﯽ‬
‫ﻃﻌﻢ و ﻣﺰه ﻫﺮ ﮐﺪوم ﺧﺎص ﺧﻮدش ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﻌﻀﯽ ﻃﻌﻢ وﺣﺸﺘﻨﺎك و ﺑﻌﻀﯽ ﻋﺎﻟﯽ ﭘﯿﺪا‬
‫ﻣﯿﮑﻨﻦ و ﻣﻨﺤﺼﺮ ﺑﻪ ﻓﺮد‪ .‬وﻟﯽ ﻣﺘﺪاول ﺗﺮﯾﻦ و اﺻﯿﻞ ﺗﺮﯾﻦ ﻧﻮع ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب‪ ،‬ﺷﺮاب اﻧﮕﻮره و‬
‫ﺳﺒﮑﯽ ﮐﻪ ﻣﺎ اﯾﻨﺠﺎ ﺑﻪ ﮐﺎر ﻣﯿﺒﺮﯾﻢ ﺑﻪ ﺳﺒﮏ ﺷﯿﺮاز ﻣﻌﺮوﻓﻪ و اﺻﯿﻞ ﺗﺮﯾﻦ و ﻣﻌﺮوف ﺗﺮﯾﻦ‬
‫ﺷﺮابﻫﺎي دﻧﯿﺎﺳﺖ و ﻫﻨﻮز از ﻧﺎم ﺷﯿﺮاز در ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب در ﮐﺸﻮرﻫﺎي ﻣﺨﺘﻠﻒ ﺟﻬﺎن اﺳﺘﻔﺎده‬
‫ﻣﯿﺸﻪ ﮐﻪ اﻟﺒﺘﻪ ﻓﻘﻂ اﺳﻤﺶ ﻫﺴﺖ و در واﻗﻊ ﺗﻘﻠﺒﯽ و ﺟﻌﻠﯿﻪ ! ﭼﻮن ﺷﺮاب اﺻﯿﻞ ﺷﯿﺮازي ﺑﻪ‬
‫ﻫﻤﯿﻦ ﺳﺒﮏ و ﺑﺎ ﻧﻮع ﺧﺎﺻﯽ از اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﮐﻪ ﻓﻘﻂ در داﻣﻨﻪﻫﺎي ﺷﯿﺮاز رﺷﺪ ﻣﯿﮑﻨﻪ ﺳﺎﺧﺘﻪ‬
‫ﻣﯿﺸﺪه !‬

‫‪٦‬‬
 ‫ﻣﻮاد و وﺳﺎﺋﻞ ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﺳﻪ ﻟﯿﺘﺮ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز‬

‫‪ -‬ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز رو ﺑﺎﯾﺪ از اواﺧﺮ ﺷﻬﺮﯾﻮر ﻣﺎه ﺗﺎ اواﺳﻂ ﻣﻬﺮﻣﺎه ﺑﻪ راه اﻧﺪاﺧﺖ‪ .‬ﺑﻪ اﯾﻦ دﻟﯿﻞ ﮐﻪ‬
‫اﯾﻦ ﻣﻮﻗﻊ از ﺳﺎل ﻓﺼﻞ ﺑﻪ ﺑﺎزار اوﻣﺪن اﻧﮕﻮر ﺷﺂﻧﯽ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﻣﺎﯾﻪ اﺻﻠﯽ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب اﺻﯿﻞ‬
‫ﺷﯿﺮازه ﯾﺎ اﮔﺮ ﭘﯿﺪا ﻧﮑﺮدﯾﻦ از ﻫﺮ اﻧﮕﻮر ﺧﻮب و ﻗﺮﻣﺰ و ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬دﻟﯿﻞ‬
‫اﯾﻨﮑﻪ اﯾﻦ ﻧﻮع اﻧﮕﻮر ﺑﻪ ﮐﺎر ﻣﯿﺮه ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب ﺑﺮاي ﭘﻮﺳﺘﻪ ﮐﻠﻔﺖ و ﻗﺮﻣﺰ رﻧﮓ اون ﻫﺴﺖ‬
‫ﮐﻪ در واﻗﻊ رﻧﮓ واﻗﻌﯽ ﺷﺮاب رو اون ﭘﻮﺳﺖ ﺑﻬﺶ ﻣﯿﺪه و ﺧﻮد ﮔﻮﺷﺖ و آب اﯾﻦ اﻧﮕﻮر‬
‫ﺳﻔﯿﺪ ﻫﺴﺖ !! اراﻣﻨﻪ از ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻧﯿﻤﯽ اﻧﮕﻮر ﺷﺂﻧﯽ و ﻧﯿﻤﯽ اﻧﮕﻮر ﺳﻔﯿﺪ ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﮑﻨﻦ و اﻋﺘﻘﺎد دارن اﯾﻦ ﻧﻮع ﺷﺮاب ﺳﺒﮏ ﺗﺮ و ﺧﻮش ﻃﻌﻢ ﺗﺮ و ﺧﻮش رﻧﮓ ﺗﺮ‬
‫ﻫﺴﺖ‪ .‬اﯾﻦ روش ﻫﻢ اﺷﮑﺎﻟﯽ ﻧﺪاره و ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﻧﯿﻤﯽ از اﻧﮕﻮر ﻗﺮﻣﺰ و ﻧﯿﻤﯽ از اﻧﮕﻮر ﺳﻔﯿﺪ‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﺪ‪ .‬ﺷﻤﺎ ﺣﺘﺎ از اﻧﮕﻮرﻫﺎي رﯾﺰ ﻫﻢ ﻣﯽ ﺗﻮﻧﯿﻦ اﺳﺘﻔﺎده ﺑﮑﻨﯿﻦ وﻟﯽ اﻧﮕﻮر درﺷﺖ ﺗﺮ‬
‫ﺻﺮﻓﻪ اﻗﺘﺼﺎدي ﺑﯿﺸﺘﺮي داره ﭼﻮن ﭘﺮ آب ﺗﺮ ﻫﺴﺖ‪ .‬ﺑﺮاي ﻫﻤﯿﻦ ﺑﺮاي اﻧﮕﻮر ﺳﻔﯿﺪ از اﻧﮕﻮر‬
‫ﻋﺴﮕﺮي ﯾﺎ رﯾﺶ ﺑﺎﺑﺎ و ﺑﺮاي اﻧﮕﻮر ﻗﺮﻣﺰ از اﻧﮕﻮر ﺷﺂﻧﯽ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪ .‬اﻣﺎ ﻧﮑﺘﻪ ﻣﻬﻢ ﮐﻪ در‬
‫ﻗﺴﻤﺖ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺗﻮﺿﯿﺢ ﻣﯿﺪم در ﻣﻮرد اﻧﮕﻮر رو از ﯾﺎد ﻧﺒﺮﯾﻦ ‪:‬‬

‫‪ -‬اﻧﮕﻮر ﺷﺂﻧﯽ ‪ :‬ﺳﻪ و ﻧﯿﻢ ﮐﯿﻠﻮ‬

‫‪٧‬‬
‫** ﻧﮑﺘﻪ ‪ :‬دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ اﻧﮕﻮري ﮐﻪ ﻣﯿﺨﺮﯾﻦ روي ﭘﻮﺳﺘﻪ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﮔﺮد ﺳﻔﯿﺪ رﻧﮕﯽ ﺑﺎﺷﻪ و از‬
‫ﺟﻌﺒﻪ اﻧﮕﻮر ﺑﻮي ﺗﺮﺷﯽ ﺑﻪ ﻣﺸﺎم ﻧﺮﺳﻪ و ﺣﺒﻪﻫﺎي اﻧﮕﻮر ﺳﻔﺖ و ﺳﺎﻟﻢ ﺑﺎﺷﻦ و ﻟﻪ ﺷﺪﮔﯿﺶ‬
‫ﺧﯿﻠﯽ ﮐﻢ ﺑﺎﺷﻪ و رﻧﮕﺶ ﻫﻢ ﺳﺮخ ﺗﯿﺮه ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬ﻫﺮ ﭼﻘﺪر ﺳﺮﺧﯽ اﻧﮕﻮر ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﺎﺷﻪ‪ ،‬ﺑﻪ ﻫﻤﻮن‬
‫ﻧﺴﺒﺖ ﺷﺮاب ﺑﻬﺘﺮ و ﺧﻮش رﻧﮓ ﺗﺮي ﺑﻪ دﺳﺖ ﻣﯿﺎد‪ .‬ﻣﻦ در اﯾﻨﺠﺎ ﻣﻘﺪار اﻧﮕﻮر رو ﻧﯿﻢ ﮐﯿﻠﻮ‬
‫ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻧﻮﺷﺘﻢ ﭼﻮن ﺑﺎ ﻣﻘﺪار ﺳﻮا ﮐﺮدهﻫﺎ و دور رﯾﺨﺘﻨﯽﻫﺎ و ﺧﻮﺷﻪﻫﺎ در ﻋﻤﻞ ﺣﺪود ‪ 3‬ﮐﯿﻠﻮ‬
‫اﻧﮕﻮر ﺳﺎﻟﻢ ﺑﺎﻗﯽ ﻣﯿﻤﻮﻧﻪ ﮐﻪ در ﻣﺮﺣﻠﻪ آﺧﺮ ﺑﺎ ﺣﺬف ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ و ﺗﺨﻢﻫﺎ‪ ،‬دﻗﯿﻘﻦ ‪ 2‬ﻟﯿﺘﺮ ﺷﺮاب‬
‫ﺑﺎﻗﯽ ﻣﯿﻤﻮﻧﻪ‪.‬‬

‫‪ -‬دﺑﻪ ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﭼﻬﺎر ﻟﯿﺘﺮي ﺑﺎ رﻧﮓ روﺷﻦ‬

‫ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ وﺳﯿﻠﻪ ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب ﺑﻄﺮيﻫﺎي ﺑﺰرگ ﺷﯿﺸﻪ اي ﺗﯿﺮه رﻧﮓ ﺑﺎ دﻫﺎﻧﻪ ﮔﺸﺎد ﻫﺴﺘﻦ‬
‫ﻣﺜﻞ ﺑﻄﺮيﻫﺎي ﻧﮕﻬﺪاري اﺳﯿﺪ و ﻣﻮاد ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﺑﺰرگ‪ .‬وﻟﯽ ﭼﻮن ﺗﻬﯿﻪ اﯾﻦ ﺑﻄﺮيﻫﺎ ﺑﺴﯿﺎر‬
‫ﻣﺸﮑﻞ ﻫﺴﺖ و ﭘﯿﺪا ﮐﺮدن درب ﻣﻨﺎﺳﺐ و ﮐﯿﭗ ﺑﺮاي اوﻧﻬﺎ ﺳﺨﺖ ﺗﺮ‪ ،‬ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ دﻟﯿﻞ از دﺑﻪ‬
‫ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﮐﻪ ﻫﻢ راﺣﺖ ﺷﺴﺘﻪ ﻣﯿﺸﻪ و ﻫﻢ اﻧﻌﻄﺎف ﭘﺬﯾﺮي ﺧﻮﺑﯽ دارن‪.‬‬
‫ﻫﻤﯿﻨﻄﻮر از ﺧﻤﺮهﻫﺎي ﺳﻔﺎﻟﯽ ﻟﻌﺎب دار ﻫﻢ ﻣﯿﺸﻪ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﺮد اﻣﺎ دردﺳﺮ ﮐﯿﭗ ﮐﺮدن در‬
‫دارن و ﺗﺮك ﺧﻮردن و‪ ...‬ﺑﺮاي ﻫﻤﯿﻦ ﻣﻦ ﺑﺮاي اﯾﻦ ﻣﻘﺪار اﻧﮕﻮر از دﺑﻪ ‪ 3‬و ﻧﯿﻢ ﻟﯿﺘﺮي ﺳﺮﮐﻪ‬
‫وردا اﺳﺘﻔﺎده ﮐﺮدم ﮐﻪ ﻫﻢ درب ﺑﺴﯿﺎر ﮐﯿﭗ و ﻣﺤﮑﻤﯽ داره و ﻫﻢ ﺟﺎ دار ﻫﺴﺖ و ﺷﻤﺎ اﯾﻦ‬
‫ﻣﻘﺪار اﻧﮕﻮر رو ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﺗﻮش ﺟﺎ ﺑﺪﯾﻦ و ﺳﺮ اون ﺑﻪ ارﺗﻔﺎع ‪ 15‬ﺳﺎﺗﯿﻤﺘﺮ ﺧﺎﻟﯽ ﻣﯿﻤﻮﻧﻪ‪ .‬دﻟﯿﻞ‬
‫اﯾﻨﮑﻪ ﺳﺮ دﺑﻪ رو ﺑﺎﯾﺪ ﺑﯿﻦ ‪ 10‬ﺗﺎ ‪ 15‬ﺳﺎﻧﺘﯿﻤﺘﺮ ﺧﺎﻟﯽ ﺑﺬارﯾﻢ و از دﺑﻪ اي ﺑﺰرﮔﺘﺮ از ﻣﻘﺪار ﻣﺎﯾﻪ‬
‫ﺷﺮاب اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻢ اﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﺑﻌﺪ از ﺷﺮوع ﺗﺨﻤﯿﺮ‪ ،‬ﺣﺠﻢ ﻣﺎﯾﻊ ﺑﺎﻻ ﻣﯿﺎد ﭼﻮن ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ ﺳﺒﮏ‬
‫ﻣﯿﺸﻦ و روي ﻣﺎﯾﻊ ﺷﺮاب ﺧﺎم ﻗﺮار ﻣﯿﮕﯿﺮن و اﮔﺮ ﻓﻀﺎي ﮐﺎﻓﯽ ﻣﻮﺟﻮد ﻧﺒﺎﺷﻪ ﺷﺮاب ﺳﺮ رﯾﺰ‬
‫ﻣﯿﺸﻪ !‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ﻣﻬﻢ ‪ :‬ﺑﻌﺪ از اﻧﺪاﺧﺘﻦ ﺷﺮاب‪ ،‬اﻃﺮاف دﺑﻪ رو ﺑﺎ ﭘﺎرﭼﻪ ﺳﯿﺎه رﻧﮓ ﯾﺎ ﺟﻮراب ﺷﻠﻮاري‬
‫ﮐﻬﻨﻪ ﻣﺸﮑﯽ ﺑﭙﻮﺷﻮﻧﯿﻦ ﺗﺎ رﻧﮓ ﺷﺮاب ﺑﺮ اﺛﺮ ﻧﻮر ﺧﻮردن از ﺑﯿﻦ ﻧﺮه ﯾﺎ ﮐﻤﺮﻧﮓ ﻧﺸﻪ و رﻧﮕﺶ‬
‫ﺛﺎﺑﺖ ﺑﻤﻮﻧﻪ ﯾﺎ دﺑﻪ ﺷﺮاب رو در ﻣﺤﻠﯽ ﺗﺎرﯾﮏ ﻗﺮار ﺑﺪﯾﻦ ! ﺣﺘﻤﻦ دﺑﻪ ﺷﺮاب از دﯾﺪ ﻧﻮر‬
‫ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ آﻓﺘﺎب ﺑﺎﯾﺪ دور ﺑﻤﻮﻧﻪ‪.‬‬

‫‪٨‬‬
 ‫‪ -‬ﻟﮕﻦ ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﺗﻤﯿﺰ‬
‫ﺗﺮﺟﯿﺤﻦ رﻧﮓ ﺳﻔﯿﺪ رو اﻧﺘﺨﺎب ﮐﻨﯿﺪ ﮐﻪ ﺑﺮاي ﻧﺸﻮن دادن ﮐﺜﯿﻔﯽ اﺣﺘﻤﺎﻟﯽ ﻟﮕﻦ ﻣﺸﺨﺺ‬
‫ﺑﺎﺷﻪ و اﮔﺮ ﻟﮏ ﯾﺎ ﮐﺜﯿﻔﯽ روش دﯾﺪﯾﻦ ﺳﺮﯾﻊ ﺑﺸﻮرﯾﻨﺶ و ﺗﻤﯿﺰش ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﻗﺒﻞ از اﺳﺘﻔﺎده‪،‬‬
‫ﻟﮕﻦ رو ﺑﺸﻮرﯾﻦ و ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺧﺸﮏ ﮐﻨﯿﻦ و در آﻓﺘﺎب ﻗﺮار ﺑﺪﯾﻦ و ﺑﻌﺪ ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻗﺮار‬
‫ﺑﺪﯾﻦ‪.‬دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ از ﻣﻮاد ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﺑﻮ دار و ﺧﯿﻠﯽ ﻣﻌﻄﺮ اﺳﺘﻔﺎده ﻧﮑﻨﯿﻦ !!!!!!!‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻬﻢ ‪ :‬ﻫﯿﭻ ﮐﺪوم از وﺳﺎﺋﻞ ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب رو ﺑﺎ ﻣﻮاد ﺷﻮﯾﻨﺪه ﻋﻄﺮ دار ﻧﺒﺎﯾﺪ‬
‫ﺑﺸﻮرﯾﻦ ﭼﻮن اﯾﻦ ﻋﻄﺮ ﺑﻪ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﻣﻨﺘﻘﻞ ﻣﯿﺸﻪ و ﻃﻌﻤﺶ رو ﺧﺮاب ﻣﯿﮑﻨﻪ‪ .‬ﺧﯿﻠﯽ‬
‫ﺧﻼﺻﻪ‪ ،‬اﻟﮑﻞ ﺑﻪ ﺳﺎدﮔﯽ ﺑﺎ ﻣﻮاد ﻋﻄﺮي ﺗﺮﮐﯿﺐ ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﻮي اوﻧﻬﺎ رو ﺑﻪ ﺧﻮدش ﻣﯿﮕﯿﺮه‪.‬‬
‫ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ روش اﺳﺘﻔﺎده از ﺗﺎﯾﺪ ﺑﺪون ﻋﻄﺮ ﯾﺎ واﯾﺘﮑﺲ و ﮐُﻠﺮ ﺑﺪون ﺑﻮ ﻫﺴﺖ‪ .‬اﮔﺮ دﺳﺘﮕﺎه ﺑﺨﺎر‬
‫ﺳﺎز دارﯾﻦ " ‪ " Steam Cleaner‬ﮐﻪ از ﻫﻤﻪ اﯾﻨﻬﺎ ﺑﻬﺘﺮه و ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﺑﺎ اون وﺳﺎﺋﻞ‬
‫ﺧﻮدﺗﻮن رو اﺳﺘﺮﯾﻞ ﮐﻨﯿﻦ ﮐﻪ ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ روﺷﻪ‪ .‬ﻫﺮﮔﺰ ﻫﻢ از آب و ﻧﻤﮏ ﺑﺮاي ﺗﻤﯿﺰ ﮐﺮدن‬
‫وﺳﺎﺋﻞ ﺷﺮاب اﺳﺘﻔﺎده ﻧﮑﻨﯿﻦ ﭼﻮن ﻧﻤﮏ ﻣﺎده اﺻﻠﯽ ﺗﺒﺪﯾﻞ ﺷﺮاب ﺑﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﻫﺴﺖ !!!!!!!‬

‫‪ -‬ﯾﮏ ﻗﻄﻌﻪ ﭼﻮب ﻧﺴﺒﺘﻦ ﺑﻠﻨﺪ و ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺮاي ﻫﻢ زدم ﻣﺤﺘﻮاﯾﺎت داﺧﻞ دﺑﻪ‬
‫** ﻧﮑﺘﻪ ‪ :‬ﻫﺮﮔﺰ از ﻗﺎﺷﻖﻫﺎي ﭼﻮﺑﯽ ﮐﻪ ﻣﺨﺼﻮص ﭘﺨﺖ ﻏﺬا ﻫﺴﺘﻦ و ﻗﺒﻠﻦ ﻫﻢ ازﺷﻮن در‬
‫ﭘﺨﺖ ﺧﻮراك اﺳﺘﻔﺎده ﺷﺪه‪ ،‬اﺳﺘﻔﺎده ﻧﮑﻨﯿﻦ ﭼﻮن ﭼﺮﺑﯽ ﺧﻮراك ﺑﻪ داﺧﻞ ﭼﻮب رﻓﺘﻪ و ﻣﻮﻗﻊ‬
‫ﻫﻢ زدن ﺧﺎرج و ﺷﺮاب رو ﻓﺎﺳﺪ ﻣﯿﮑﻨﻪ ﻣﮕﺮ اﯾﻨﮑﻪ ﻗﺎﺷﻖ ﭼﻮﺑﯽ ﺷﻤﺎ ﻧﻮ و ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺎﺷﻪ و ﺑﺎﻫﺎش‬
‫ﻏﺬا درﺳﺖ ﻧﮑﺮده ﺑﺎﺷﯿﻦ و در ﺿﻤﻦ ﺑﺎ ﺑﺨﺎر ﯾﺎ داﺧﻞ آب ﺟﻮش اﺳﺘﺮﯾﻞ ﺷﺪه ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬ﭼﻮن‬
‫ﻣﯿﺘﻮﻧﻪ آﻟﻮدﮔﯽ و ﭼﺮﺑﯽ رو وارد ﺷﺮاب ﺑﮑﻨﻪ و ﺷﺮاب ﻓﺎﺳﺪ ﯾﺎ ﺳﺮﮐﻪ ﺑﺸﻪ‪ .‬در ﺻﻮرت اﺳﺘﻔﺎده‬
‫از ﭼﻮب‪ ،‬اﯾﻦ ﻗﻄﻌﻪ ﭼﻮب ﻧﺒﺎﯾﺪ از ﻧﻮع ﭼﻮﺑﯽ ﺑﺎﺷﻪ ﮐﻪ ﺑ‪‬ﺮاده ﯾﺎ ﭘﺮز ﺗﻮﻟﯿﺪ ﮐﻨﻪ ﯾﺎ در ﺑﺮﺧﻮرد ﺑﺎ‬
‫ﻣﺎﯾﻌﺎت ﻧﺮم ﺑﺸﻪ و ﯾﺎ از ﻧﻮع درﺧﺘﺎﻧﯽ ﺑﺎ ﭼﻮب ﻋﻄﺮي ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬ﭼﻮب ﺑﻌﻀﯽ از درﺧﺘﺎن ﻣﻌﻄﺮ‬
‫ﻫﺴﺖ و ﻧﺒﺎﯾﺪ از ﭼﻮب اوﻧﻬﺎ اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺸﻪ‪ .‬ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ از ﭼﻮب ﺗﺮ ﯾﺎ ﺧﯿﺲ ﺑﻪ ﻫﯿﭻ وﺟﻪ‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﻧﮑﻨﯿﻦ ﭼﻮن ﻣﻤﮑﻨﻪ ﺷﯿﺮه ﮔﯿﺎه داﺧﻞ ﺷﺮاب ﺑﺸﻪ و ﺷﺮاب رو ﺧﺮاب ﮐﻨﻪ‪ .‬ﭘﯿﺶ از‬
‫اﺳﺘﻔﺎده‪ ،‬ﭼﻮب رو ﺳﻮﻫﺎن و ﺳﻨﺒﺎده ﺑﺰﻧﯿﻦ و ﺑﻌﺪ ﻗﺴﻤﺘﯽ رو ﮐﻪ ﻣﯿﺨﻮاﻫﯿﻦ ﺑﺎﻫﺎش ﺷﺮاب رو‬
‫ﻫﻢ ﺑﺰﻧﯿﻦ ﺑﺮاي ﻣﺪت ‪ 10‬دﻗﯿﻘﻪ ﺗﻮي آب ﺟﻮش ﻗﺮار ﺑﺪﯾﻦ ﺗﺎ ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺿﺪ ﻋﻔﻮﻧﯽ ﺑﺸﻪ و ﺑﻌﺪ‬
‫‪٩‬‬
‫ﺑﺮاي ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺖ زﯾﺮ ﻧﻮر ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ آﻓﺘﺎب ﻗﺮار ﺑﺪﯾﻦ ﺗﺎ ﭼﻮب ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺧﺸﮏ ﺑﺸﻪ‪.‬از ﺑﮑﺎر ﺑﺮدن‬
‫ﻧﻤﮏ در ﺷﺴﺘﺸﻮي ﺗﻤﺎم وﺳﺎﺋﻞ ﺟﺪن ﺧﻮدداري ﮐﻨﯿﺪ ﭼﻮن ﻧﻤﮏ ﺑﺎﻋﺚ ﺗﺒﺪﯾﻞ اﻧﮕﻮر ﺑﻪ‬
‫ﺳﺮﮐﻪ ﻫﺴﺖ !!‬

‫‪ -‬دﺳﺘﮑﺶ ﯾﮑﺒﺎر ﻣﺼﺮف ﺣﺪاﻗﻞ ‪ 10‬ﻋﺪد‬

‫ﺑﻪ ﻋﻠﺖ اﯾﻨﮑﻪ ﺗﻤﺎس ﺑﺎ دﺳﺖ ﺑﺮﻫﻨﻪ ﻣﻤﮑﻨﻪ آﻟﻮدﮔﯽ اﯾﺠﺎد و آﻟﻮدﮔﯽ رو از دﺳﺘﻬﺎي ﺷﻤﺎ ﺑﻪ‬
‫ﺷﺮاب ﻣﻨﺘﻘﻞ ﮐﻨﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﻧﻈﺎﻓﺖ رو ﺗﺎ ﺣﺪ ﻣﻤﮑﻦ رﻋﺎﯾﺖ ﮐﻨﯿﻦ و ﺗﻤﺎس دﺳﺖ ﺑﺎ اﻧﮕﻮر و وﺳﺎﯾﻞ‬
‫رو ﺑﻪ ﮐﻤﺘﺮﯾﻦ اﻧﺪازه ﻣﻤﮑﻦ ﺑﺮﺳﻮﻧﯿﻦ اﮔﺮ ﮐﻢ ﺣﻮاس ﻫﺴﺘﯿﻦ و دﺳﺘﻬﺎﺗﻮن رو ﻋﺎدت ﻧﺪارﯾﻦ‬
‫ﻣﺮﺗﺐ ﺑﺸﻮرﯾﻦ‪ ،‬از دﺳﺘﮑﺶ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺑﺮاي ﻫﺮ ﻣﺮﺣﻠﻪ از ﺷﺮاب ﺳﺎزي ﺑﺎﯾﺪ دﺳﺘﻬﺎ رو‬
‫ﻣﺮﺗﺐ ﺑﺎ ﺻﺎﺑﻮن ﺑﺪون ﺑﻮ ﺷﺴﺖ !!‬

‫‪ -‬ﮐﯿﺴﻪ ﭘﺎرﭼﻪ اي ﻣﺘﻘﺎل ﺳﻔﯿﺪ رﻧﮓ و ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺮاي ﺻﺎف ﮐﺮدن ﺷﺮاب‬

‫‪١٠‬‬
‫اﯾﻦ ﮐﯿﺴﻪ از ﻧﻮع ﮐﯿﺴﻪﻫﺎﯾﯽ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﺑﺎ اون ﻣﺎﺳﺖ ﭼﮑﯿﺪه ﺑﺼﻮرت ﺳﻨﺘﯽ درﺳﺖ ﻣﯿﮑﻨﻦ‪.‬‬
‫ﯾﺎ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ از اﺧﻮانﻫﺎ و ﻣﺎﺳﺖ ﺑﻨﺪيﻫﺎ اوﻧﻮ ﺗﻬﯿﻪ ﮐﻨﯿﻦ ﯾﺎ ﭘﺎرﭼﻪ رو از ﭘﺎرﭼﻪ ﻓﺮوﺷﯽ ﺑﺨﺮﯾﻦ‬
‫و ﺧﻮدﺗﻮن ﮐﯿﺴﻪ ﺑﺪوزﯾﻦ‪ .‬اﮔﺮ ﺧﻮدﺗﻮن اﻗﺪام ﺑﻪ درﺳﺖ ﮐﺮدن ﮐﯿﺴﻪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻦ‪ ،‬ﺣﺘﻤﻦ ﻟﺒﻪﻫﺎي‬
‫ﮐﯿﺴﻪ رو از داﺧﻞ دور دوزي ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﻌﺪ ﮐﯿﺴﻪ رو ﺑﺪوزﯾﻦ ﺗﺎ ﻫﺮ ﮔﻮﻧﻪ ﭘﺮز و ﻧﺦ و اﻟﯿﺎف‬
‫اﺿﺎﻓﯽ داﺧﻞ ﻣﺎﯾﻊ ﺷﺮاب ﻧﺸﻪ‪ .‬ﻫﺮﮔﺰ از ﮐﯿﺴﻪ ﻣﺼﺮف ﺷﺪه و ﮐﻬﻨﻪ اﺳﺘﻔﺎده ﻧﮑﻨﯿﻦ ﭼﻮن‬
‫ﻣﻤﮑﻨﻪ در ﻻﺑﻼي اﻟﯿﺎف ﭘﺎرﭼﻪ ذرات ﻣﻮاد ﻏﺬاﯾﯽ ﯾﺎ ﻣﻮاد آﻻﯾﻨﺪه ﺑﺎﻗﯽ ﻣﻮﻧﺪه ﺑﺎﺷﻪ ! ﺳﺎده‬
‫ﺗﺮﯾﻦ ﮐﺎر اﺳﺘﻔﺎده از ﮐﯿﺴﻪﻫﺎي ﭘﺎرﭼﻪ اي ﺑﺮﻧﺞﻫﺎي ده ﮐﯿﻠﻮﯾﯽ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ از ﺑﻘﺎﻟﯽﻫﺎ‬
‫ﺗﻬﯿﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﻓﻘﻂ دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ ﮐﻪ ﮐﯿﺴﻪ ﭘﺎرﭼﻪ اي رو ﻗﺒﻞ از ﻣﺼﺮف ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎ آب ﺟﻮش و‬
‫ﺻﺎﺑﻮن رﺧﺘﺸﻮﯾﯽ ﺑﺪون ﺑﻮ ﺧﻮب ﺑﺸﻮرﯾﻦ و ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺖ زﯾﺮ آﻓﺘﺎب ﭘﻬﻦ ﮐﻨﯿﻦ ﺗﺎ ﻫﺮ ﮔﻮﻧﻪ ﺑﻮي‬
‫ﺻﺎﺑﻮن ازش ﺧﺎرج ﺑﺸﻪ و ﻫﻢ ﺿﺪ ﻋﻔﻮﻧﯽ ﺑﺸﻪ‪ .‬ﻣﻮﻗﻊ ﺷﺴﺘﻦ ﮐﯿﺴﻪ ﻫﻤﯿﺸﻪ اوﻧﻮ ﭘﺸﺖ و رو‬
‫زﯾﺮ آﻓﺘﺎب ﭘﻬﻦ ﮐﻨﯿﻦ و ﻣﺮﺗﺐ ﺟﻬﺘﺶ رو ﺗﻐﯿﯿﺮ ﺑﺪﯾﻦ ﺗﺎ ﻫﺮ دو ﻃﺮف ﺑﯿﺮوﻧﯽ و داﺧﻠﯽ ﮐﯿﺴﻪ‬
‫ﺿﺪ ﻋﻔﻮﻧﯽ ﺑﺸﻪ‪ .‬ﺗﺮﺟﯿﻬﻦ از ﮐﯿﺴﻪ اي اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ ﮐﻪ روي اون ﭼﯿﺰي ﻧﻮﺷﺘﻪ ﻧﺸﺪه ﺑﺎﺷﻪ‬
‫ﭼﻮن اﺣﺘﻤﺎل زﯾﺎد داره رﻧﮓ روي ﭘﺎرﭼﻪ در داﺧﻞ اﻟﮑﻞ ﺷﺮاب ﺣﻞ ﺑﺸﻪ و وارد ﺷﺮاب ﺑﺸﻪ‬
‫ﮐﻪ ﻫﻢ ﺳﻤﯽ و ﻫﻢ ﻓﺎﺳﺪ ﮐﻨﻨﺪه ﺷﺮاﺑﻪ‪.‬‬

‫‪ -‬ﺷﮑﺮ ﺳﻔﯿﺪ ﯾﺎ ﻋﺴﻞ‬

‫ﺑﺮاي اﯾﻦ ﻣﻘﺪار ﯾﻌﻨﯽ ﺳﻪ ﻟﯿﺘﺮ ﺷﺮاب ﻣﻘﺪار ‪ 2‬ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﻋﺴﻞ ﻻزم دارﯾﻢ‪ .‬دﻗﺖ‬
‫ﮐﻨﯿﻦ اﮔﻪ ﻋﺴﻞ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﺸﻪ ﻣﻘﺪارش از ﺷﮑﺮ ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻤﺘﺮ ﺑﺎﺷﻪ ﭼﻮن ﻋﺴﻞ ﺑﻪ ﻧﺴﺒﺖ ﺷﮑﺮ‪،‬‬
‫ﺷﯿﺮﯾﻦ ﺗﺮه واﺷﺒﺎع ﺗﺮ‪ .‬ﻧﻮع ﻋﺴﻞ ﻫﻢ ﭼﻨﺪان ﻣﻬﻢ ﻧﯿﺴﺖ و از ﻋﺴﻞﻫﺎي اﯾﺮاﻧﯽ ﻗﻼﺑﯽ ﻫﻢ‬
‫ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬دو ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﺗﻘﺮﯾﺒﻦ ﻣﻌﺎدل ‪ 80‬ﮔﺮم ﻋﺴﻞ ﻫﺴﺖ‪ .‬ﺑﺮاي‬
‫ﻣﺜﺎل اﮔﻪ ﻗﺮار ﺑﺎﺷﻪ ‪ 2‬ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﻋﺴﻞ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻦ و ﻋﺴﻞ در اﺧﺘﯿﺎر ﻧﺪارﯾﻦ و ﺷﮑﺮ‬
‫ﻣﯿﺨﻮاﻧﯿﻦ اﺳﺘﻘﺎده ﮐﻨﯿﻦ‪ ،‬اﯾﻦ ﻣﻘﺪار ﺑﻪ ‪ 3‬ﺗﺎ ‪ 4‬ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﺷﮑﺮ اﻓﺰاﯾﺶ ﭘﯿﺪا ﻣﯿﮑﻨﻪ‪.‬‬
‫اﯾﻦ ﻗﺴﻤﺖ دﻟﺒﺨﻮاه ﻫﺴﺖ و ﺗﻨﻬﺎ ﯾﮏ ﺗﻮﺻﯿﻪ ﺑﻪ ﺷﻤﺎ ﮐﻪ اﮔﺮ از ﺷﮑﺮ ﺧﺎم ﯾﺎ ﺳﺮخ ﯾﺎ ﻗﻬﻮه اي‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺸﻪ ﺑﺎز ﻫﻢ از ﺷﮑﺮ ﺳﻔﯿﺪ ﺑﻬﺘﺮه ﭼﻮن ﺷﮑﺮ ﺳﻔﯿﺪ آﻫﮏ و ﻣﻮاد اﻓﺰودﻧﯽ ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ‬
‫داره وﻟﯽ از ﻧﻈﺮ ﻣﻘﺪار ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﻫﺮ دو ﺛﺎﺑﺖ ﻫﺴﺘﻦ و ﻓﺮق ﻧﻤﯿﮑﻨﻪ ﺳﻔﯿﺪ ﺑﺎﺷﻪ ﯾﺎ ﺳﺮخ‪.‬‬

‫‪١١‬‬
‫** ﻧﮑﺘﻪ ‪ :‬در ﺗﻤﺎم ﻣﺮاﺣﻞ ﺳﺎﺧﺖ‪ ،‬ﺷﮑﺮ دم دﺳﺘﺘﻮن ﺑﺎﺷﻪ ﺑﺮاي اﺣﺘﯿﺎط ﮐﻪ اﮔﻪ ﺑﻌﺪ از ﻟﻪ‬
‫ﮐﺮدن اﻧﮕﻮرﻫﺎ و ﭼﺸﯿﺪن آب اﻧﮕﻮر‪ ،‬ﺣﺲ ﮐﺮدﯾﻦ ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ آب اﻧﮕﻮر ﮐﻤﻪ‪ 3 ،‬ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا‬
‫ﺧﻮري ﺷﮑﺮ ﯾﺎ دو ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﻋﺴﻞ رو در ﯾﮏ ﮐﺎﺳﻪ ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺮﯾﺰﯾﻦ و از‬
‫ﻫﻤﻮن آب اﻧﮕﻮر ﻟﮕﻦ ﺑﺮدارﯾﻦ و ﺷﮑﺮﻫﺎ رو ﮐﺎﻣﻠﻦ در اون ﺣﻞ ﮐﻨﯿﻦ و ﺳﭙﺲ ﺑﻪ آب اﻧﮕﻮر‬
‫اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺷﮑﺮ ﻣﺎده اﺻﻠﯽ ﺳﺎﺧﺖ اﻟﮑﻞ ﻫﺴﺖ و ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ ﺑﺎ ﺧﻮردن ﺷﮑﺮ‪ ،‬اﻟﮑﻞ ﺗﻮﻟﯿﺪ‬
‫ﻣﯿﮑﻨﻦ و ﺑﺪون ﻗﻨﺪ‪ ،‬اﻟﮑﻠﯽ ﻫﻢ وﺟﻮد ﻧﺨﻮاﻫﺪ داﺷﺖ‪.‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ﻣﻬﻢ ‪ :‬ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﺎﺷﯿﻦ ﻣﻘﺪار ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ از اﯾﻦ ﻣﻘﺪار ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻧﺒﺎﺷﻪ‪ .‬اﮔﻪ اﻧﮕﻮرﻫﺎي ﺷﻤﺎ‬
‫ﺧﯿﻠﯽ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﺑﻮدن و دل رو ﻣﯿﺰد‪ ،‬ﻋﺴﻞ ﯾﺎ ﺷﮑﺮ ﻧﯿﺎز ﻧﯿﺴﺖ اﺿﺎﻓﻪ ﺑﺸﻪ ﭼﻮن اﮔﺮ ﻣﻘﺪار‬
‫ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﺑﺎﻻ ﺑﺮه‪ ،‬ﺷﺮاب ﺗﺎ ﯾﻪ ﺣﺪي ﻣﯿﺘﻮﻧﻪ اﻟﮑﻞ ﺗﻮﻟﯿﺪ ﮐﻨﻪ ﮐﻪ از ‪ %16‬ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻧﻤﯿﺸﻪ و ﺑﺎﻗﯽ‬
‫ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﺑﺤﺎﻟﺖ اﺷﺒﺎع در ﻣﯿﺎد و ﺑﺎﻗﯽ ﻣﯿﻤﻮﻧﻪ در داﺧﻞ ﺷﺮاب و ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﻣﯿﺸﻪ‪.‬‬
‫ﻣﻘﺪار ﻧﺮﻣﺎل اﻟﮑﻞ در ﺷﺮاب ﺑﯿﻦ ‪ %12.5‬ﺗﺎ ‪ %13‬ﻫﺴﺖ‪ .‬ﻫﻤﻮﻧﻄﻮر ﮐﻪ ﻣﯿﺪوﻧﯿﻦ ﻃﻌﻢ اﺻﻠﯽ‬
‫ﺷﺮاب ﮐﻤﯽ ﺗﺮش و ﮔﺲ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎﺷﻪ و ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﮐﻤﯽ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬ﭘﺲ ﻫﺮ ﭼﻘﺪر ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ‬
‫ﺷﺮاب ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﺎﺷﻪ اﻟﮑﻞ اون ﺑﺎﻻﺗﺮه وﻟﯽ از ﯾﮏ ﺣﺪي ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﺸﻪ ﮐﻪ ﺑﺤﺎﻟﺖ اﺷﺒﺎع در‬
‫ﺑﯿﺎد ﭼﻮن در اوﻧﺼﻮرت وﻗﺘﯽ ﻧﻮﺷﯿﺪه ﺑﺸﻪ‪ ،‬در رودهﻫﺎي ﺷﻤﺎ اﻟﮑﻞ آزاد ﻣﯿﮑﻨﻪ و ﺧﻤﺎري و‬
‫ﺳﺮﮔﯿﺠﮕﯽ ﺷﺪﯾﺪ !! !‬

‫‪ -‬ﮐﺎﺳﻪ ﮐﻮﭼﮏ از ﺟﻨﺲ ﭼﯿﻨﯽ ﯾﺎ ﻣﻼﻣﯿﻦ‬

‫از ﮐﺎﺳﻪ ﺑﺮاي رﯾﺨﺘﻦ ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت اﻧﮕﻮر ﻟﻪ ﺷﺪه ﺑﻪ داﺧﻞ دﺑﻪ و ﯾﺎ در ﺻﻮرت ﻧﯿﺎز ﺑﻪ اﺿﺎﻓﻪ‬
‫ﮐﺮدن ﻋﺴﻞ ﯾﺎ ﺷﮑﺮ‪ ،‬ﺑﺮاي ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬ﺗﺎ ﺟﺎي ﻣﻤﮑﻦ از ﮐﺎﺳﻪ ﻓﻠﺰي‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﻧﮑﻨﯿﻦ ﭼﻮن آب اﻧﮕﻮر اﺳﯿﺪي ﻫﺴﺖ !‬

‫‪١٢‬‬
 ‫‪ -‬ﻗﻔﻞ ﻫﻮا ﺑﺮاي ﺑﺴﺘﻦ ﺳﺮ دﺑﻪ‬

‫ﻗﻔﻞ ﻫﻮا ﯾﮑﯽ از ﻣﻬﻤﺘﺮﯾﻦ ﻗﺴﻤﺖﻫﺎي اﺻﻠﯽ ﺷﺮاب ﺳﺎزي ﻫﺴﺖ و ﺑﺪون اون ﺷﺮاﺑﯽ در ﮐﺎر‬
‫ﻧﺨﻮاﻫﺪ ﺑﻮد ﻣﮕﺮ اﺗﻔﺎﻗﯽ و ﺑﺎ ﮐﯿﻔﯿﺖ ﺑﺪ و ﻃﻌﻢ ﻧﺎﺧﻮﺷﺎﯾﻨﺪ‪ .‬اﮔﻪ اﯾﻦ ﻗﻔﻞ ﻧﺒﺎﺷﻪ‪ ،‬ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ‬
‫ﺧﺮاب ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﻪ اﺣﺘﻤﺎل زﯾﺎد ﯾﺎ ﺳﺮﮐﻪ ﻣﯿﺸﻪ و ﯾﺎ ﻃﻌﻢ ﺑﺪي ﭘﯿﺪا ﻣﯿﮑﻨﻪ‪ .‬اﮐﺴﯿﮋن و ﻫﻮاي‬
‫آزاد دﺷﻤﻦ ﺷﻤﺎره ﯾﮏ ﺷﺮاب ﻫﺴﺖ و ﺑﺎﻋﺚ ﺳﺮﮐﻪ ﺷﺪن ﺷﺮاب ﻣﯿﺸﻪ ﭘﺲ دوﻣﯿﻦ ﻋﺎﻣﻞ‬
‫ﺑﺮاي ﺗﺒﺪﯾﻞ ﺷﺮاب ﺑﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﺑﻌﺪ از آﻟﻮدﮔﯽ‪ ،‬ﻫﻮاي آزاد ﻫﺴﺖ ﺑﺨﺎﻃﺮ وﺟﻮد ﻗﺎرچ و ﺑﺎﮐﺘﺮي‬
‫در ﻫﻮا‪ .‬اﯾﻦ ﻗﻔﻞ ﮐﺎري ﮐﻪ ﻣﯿﮑﻨﻪ اﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﮔﺎزﻫﺎي اﯾﺠﺎد ﺷﺪه ﺑﺮ اﺛﺮ ﺗﺨﻤﯿﺮ اﻧﮕﻮر رو ﺑﯿﺮون‬
‫ﻣﯿﮑﻨﻪ از ﻣﺨﺰن و در ﺿﻤﻦ ﺟﻠﻮي ورود ﻫﻮا ﺑﻪ داﺧﻞ ﻣﺨﺰن رو ﻣﯿﮕﯿﺮه و ﻣﺜﻞ ﺳﻮﭘﺎپ ﯾﮏ‬
‫ﻃﺮﻓﻪ ﻋﻤﻞ ﻣﯿﮑﻨﻪ‪ .‬ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ دﻟﯿﻞ ﻣﺨﺰن ﺷﻤﺎ ﺑﺎﯾﺪ ﮐﺎﻣﻠﻦ ﮐﯿﭗ ﺑﺎﺷﻪ و راه ﻧﻔﻮذ ﻫﻮا ﻧﺪاﺷﺘﻪ‬
‫ﺑﺎﺷﻪ وﮔﺮﻧﻪ ﺷﺮاب ﺳﺮﮐﻪ ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬ﺳﺎﺧﺖ ﻗﻔﻞ ﻫﻮا ﺑﺴﯿﺎر ﺳﺎده ﻫﺴﺖ و روش ﺳﺎﺧﺖ اون ﺑﻪ‬
‫روش زﯾﺮ ﺻﻮرت ﻣﯿﮕﯿﺮه ‪:‬‬

‫‪١٣‬‬
 ‫وﺳﺎﺋﻞ ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﻗﻔﻞ ﻫﻮا‬

‫_ ﺷﻠﻨﮓ ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﺑﯽ رﻧﮓ ﻣﺨﺼﻮص آﮐﻮارﯾﻮم؛ ﻗﺎﺑﻞ ﺗﻬﯿﻪ از ﻓﺮوﺷﮕﺎﻫﻬﺎي آﮐﻮارﯾﻮم‬

‫ﻓﺮوﺷﯽ و ﯾﺎ ﮐﻠﯿﻪ اﺑﺰار ﻓﺮوﺷﯽﻫﺎ‪ .‬ﺗﺮﺟﯿﺤﻦ ﺑﯽ رﻧﮓ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎﺷﻪ و از ﻧﻮع ﭘﻼﺳﺘﯿﮏ ﻧﺮم و ﻗﺎﺑﻞ‬
‫اﻧﻌﻄﺎف‬
‫_ ﺑﻄﺮي ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﻧﻮﺷﺎﺑﻪ ﯾﺎ دوغ ﮐﻮﭼﮏ ﺑﻪ ﺣﺠﻢ ‪ 300‬ﻣﯿﻠﯽ ﻟﯿﺘﺮي‪.‬‬
‫_ درﯾﻞ ‪ +‬ﻣﺘﻪ ‪ :‬ﺑﻪ ﮐﻠﻔﺘﯽ ﻗﻄﺮ ﺷﻠﻨﮓ‬
‫ﻫﻤﻮﻧﻄﻮر ﮐﻪ ﻣﯿﺒﯿﻨﯿﻦ ﺑﺎﻻي دﺑﻪ رو ﺳﻮراخ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ و ﺷﻠﻨﮓ رو ازش رد ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪ .‬دور ﺷﻠﻨﮓ‬
‫رو ﺑﺎ ﭼﺴﺐ ﻣﺬاب ﭘﻼﺳﺘﯿﮏ ﯾﺎ ﻫﺮ ﭼﺴﺐ ﻣﺎﯾﻊ ﺑﺪون ﺑﻮﯾﯽ ﻋﺎﯾﻖ ﺑﻨﺪي ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪ .‬ﯾﮏ ﺑﻄﺮي‬
‫ﻧﻮﺷﺎﺑﻪ رو ﻫﻢ ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ ﺷﮑﻞ درﺑﺶ رو ﺳﻮراخ و ﺷﻠﻨﮓ رو رد ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ داﺧﻠﺶ‪ .‬ﺗﺎ ﻧﯿﻤﻪ‬
‫ﺑﻄﺮي آب رﯾﺨﺘﻪ ﻣﯿﺸﻪ و ﺷﻠﻨﮓ رو در زﯾﺮ آب ﻗﺮار ﻣﯿﺪﯾﻢ و ﺳﭙﺲ ﺑﺎﻻي ﺑﺪﻧﻪ ﺑﻄﺮي ﻗﻔﻞ‬
‫ﻫﻮا رو ﻫﻢ ﯾﮏ ﺳﻮراخ ﮐﻮﭼﮏ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺗﺎ ﮔﺎزﻫﺎ ﺧﺎرج ﺑﺸﻦ‪ .‬ﺑﻪ اﯾﻦ ﺻﻮرت ﮔﺎزﻫﺎ ﺑﺼﻮرت‬
‫ﺣﺒﺎب ﺧﺎرج و ﻫﻮا ﺑﻪ داﺧﻞ دﺑﻪ ﻧﻔﻮذ ﻧﻤﯿﮑﻨﻪ و ﮐﺎري ﻣﺜﻞ ﻗﻠﯿﺎن اﻧﺠﺎم ﻣﯿﺪه‪ .‬از روي ﺳﺮﻋﺖ‬
‫ﺧﺮوج ﮔﺎزﻫﺎ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ ﭘﯽ ﺑﻪ ﻣﺮاﺣﻞ ﻣﺨﺘﻠﻒ رﺳﯿﺪن ﺷﺮاب ﺑﺒﺮﯾﻢ‪ .‬ﺗﻨﻬﺎ دﻗﺖ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻦ‬
‫‪١٤‬‬
‫ﺑﻄﺮي ﻗﻔﻞ ﻫﻮا ﺑﺎﯾﺪ در ﭘﺎﯾﯿﻦ ﻗﺮار ﺑﮕﯿﺮه ﭼﻮن اﻣﮑﺎن داره ﺑﺎ ﺑﻠﻨﺪ ﮐﺮدن ﯾﺎ ﺟﺎﺑﺠﺎ ﮐﺮدن دﺑﻪ‪،‬‬
‫ﻣﻘﺪاري از آب داﺧﻞ ﺑﻄﺮي ﺑﻪ داﺧﻞ ﺷﺮاب ﮐﺸﯿﺪه ﺑﺸﻪ ﮐﻪ ﺑﺎﻋﺚ ﺧﺮاﺑﯽ ﺷﺮاب ﻣﯿﺸﻪ !‬

‫‪١٥‬‬
 ‫روش ﺗﻬﯿﻪ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز‬
‫اﺑﺘﺪا دﺳﺘﮑﺶﻫﺎي ﯾﮑﺒﺎر ﻣﺼﺮف رو دﺳﺘﺘﻮن ﺑﮑﻨﯿﻦ و ﻟﮕﻦ ﺳﻔﯿﺪ و ﺗﻤﯿﺰي رو ﮐﻪ ﻗﺒﻠﻦ‬
‫ﺷﺴﺘﯿﻦ و ﺧﺸﮏ ﮐﺮدﯾﻦ ﺑﺬارﯾﻦ ﺟﻠﻮي ﺧﻮدﺗﻮن‪ .‬اﻧﮕﻮر ﺑﻪ ﻫﯿﭻ وﺟﻪ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺷﺴﺘﻪ ﺑﺸﻪ ﻣﮕﺮ‬
‫اﯾﻨﮑﻪ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﺧﯿﻠﯽ ﮐﺜﯿﻒ ﺑﺎﺷﻦ در اوﻧﺼﻮرت اوﻧﻬﺎ رو ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎ ﺧﻮﺷﻪ اي ﺷﺴﺖ ﭼﻮن اﮔﻪ‬
‫ﺣﺒﻪ ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﺸﻮرﯾﻦ‪ ،‬آب ﺑﻪ داﺧﻞ اﻧﮕﻮرﻫﺎ وارد ﻣﯿﺸﻪ و ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﭘﮑﺘﯿﻦ ﯾﺎ ﻣﺨﻤﺮ ﻃﺒﯿﻌﯽ‬
‫روي ﭘﻮﺳﺖ اﻧﮕﻮر ﮐﻪ ﺳﻔﯿﺪ رﻧﮓ ﻫﺴﺖ‪ ،‬از ﺑﯿﻦ ﻣﯿﺮه و ﻣﺠﺒﻮر ﻣﯿﺸﯿﻦ از ‪ Yeast‬ﺑﻌﻨﻮان‬
‫ﻣﺨﻤﺮ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯿﺸﻪ ﮐﻠﻦ اﻧﮕﻮرﻫﺎي ﮐﺜﯿﻒ رو ﮐﻨﺎر ﺑﺬارﯾﻦ و از اﻧﮕﻮرﻫﺎي ﺗﻤﯿﺰ‬
‫اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ ﺗﺎ ﻣﺸﮑﻠﯽ ﭘﯿﺶ ﻧﯿﺎد‪.‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ﻣﻬﻢ ‪ :‬اﺳﺘﻔﺎده از ﻣﺨﻤﺮ ﻓﻘﻂ در ﺻﻮرت اﺳﺘﻔﺎده از اﻧﮕﻮر ﺷﺴﺘﻪ ﺷﺪه ﺿﺮورت ﭘﯿﺪا‬
‫ﻣﯿﮑﻨﻪ ﭘﺲ ﺗﻨﻬﺎ ﺑﺮاي آﺷﻨﺎﯾﯽ ﺷﻤﺎ ﺗﻮﺿﯿﺢ داده ﻣﯿﺸﻪ و ﻣﻮرد اﺳﺘﻔﺎده ﻧﺪاره در اﯾﻨﺠﺎ !! وﻗﺘﯽ‬
‫اﻧﮕﻮر ﺷﺴﺘﻪ ﺑﺸﻪ ﭘﮑﺘﯿﻦ اون از ﺑﯿﻦ ﻣﯿﺮه و ﺑﺮاي ﺷﺮوع ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻬﺶ ﻣﺨﻤﺮ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮد‪.‬‬
‫ﺑﺮاي اﯾﻦ ﻣﻘﺪار‪ ،‬ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎ ﺧﻮري ﭘﺮ ﻣﺨﻤﺮ رو و ﺑﺎ ‪ 2‬ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﻋﺴﻞ ﯾﺎ ‪ 3‬ﻗﺎﺷﻖ‬
‫ﻏﺬا ﺧﻮري ﺷﮑﺮ و ﯾﮏ ﻟﯿﻮان ﮐﻪ ﺗﺎ ﻧﺼﻒ ﺑﯿﺸﺘﺮش از آب اﻧﮕﻮر ﻟﻪ ﺷﺪه ﭘﺮ ﺷﺪه‪ ،‬ﻣﺨﻠﻮط‬
‫ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ و ﺣﺪود ﻧﯿﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﺻﺒﺮ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺗﺎ ﻣﺨﻤﺮ ﻓﻌﺎل ﺑﺸﻪ و ﺳﭙﺲ ﺑﻪ ﮐﻞ اﻧﮕﻮرﻫﺎي ﻟﻪ‬
‫ﺷﺪه اﺿﺎﻓﻪ و ﺳﺮﯾﻌﻦ اﻗﺪام ﺑﻪ دﺑﻪ ﮐﺮدن ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ! در ﺑﯿﺸﺘﺮ ﮐﺸﻮرﻫﺎي ﺧﺎرﺟﯽ ﻣﺨﻤﺮ ﺷﺮاب‬
‫ﻓﺮوﺧﺘﻪ ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﺎ ﻣﺨﻤﺮ ﻧﺎن ﻓﺮق داره !!‬

‫‪١٦‬‬
‫ﺧﻮﺷﻪﻫﺎي اﻧﮕﻮر رو ﺑﺮ دارﯾﻦ و ﺷﺮوع ﺑﻪ ﺣﺒﻪ ﮐﺮدن ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ ﮐﻪ ﻫﺮﮔﺰ ﺧﻮﺷﻪ‬
‫اﻧﮕﻮر رو ﺑﺎﻻي ﻟﮕﻦ ﻧﮕﻪ ﻧﺪارﯾﻦ و ﯾﺎ در داﺧﻞ ﻟﮕﻦ اﻗﺪام ﺑﻪ ﭘﺎك ﮐﺮدﻧﺶ ﻧﮑﻨﯿﻦ ﭼﻮن ﻣﻤﮑﻨﻪ‬
‫اﺗﻔﺎﻗﯽ داﻧﻪﻫﺎي ﺧﺮاب ﯾﺎ ﮐﺸﻤﺶ داﺧﻞ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﺑﯿﺎﻓﺘﻪ و ﺷﻤﺎ ﻣﺘﻮﺟﻪ ﻧﺸﯿﻦ و ﻫﻤﯿﻦ ﺑﺎﻋﺚ‬
‫ﺳﺮاﯾﺖ آﻟﻮدﮔﯽ ﺑﺸﻪ ! دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ ﮐﺸﻤﺶﻫﺎ و اﻧﮕﻮرﻫﺎي زﺧﻤﯽ ﺷﺪه و ﻟﮏ دار ﯾﺎ ﺧﺮاب و‬
‫ﮐﺮﻣﻮ ﯾﺎ آﻟﻮده رو ﺑﻪ ﻫﯿﭻ ﻋﻨﻮان ﺑﮑﺎر ﻧﺒﺮﯾﻦ و اوﻧﻬﺎ رو دور ﺑﺮﯾﺰﯾﻦ و در ﺿﻤﻦ ﺧﻮد اﻧﮕﻮرﻫﺎ رو‬
‫زﯾﺎد دﺳﺘﻤﺎﻟﯽ ﻧﮑﻨﯿﻦ ﺗﺎ ﻻﯾﻪ ﺳﻔﯿﺪ رﻧﮓ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﯾﺎ ﻫﻤﻮن ﭘﮑﺘﯿﻦ ﯾﺎ ﻣﺨﻤﺮ ﻃﺒﯿﻌﯽ اﻧﮕﻮر از‬
‫ﺑﯿﻦ ﻧﺮه‪ .‬ﺗﻨﻬﺎ اﻧﮕﻮرﻫﺎي ﺳﺎﻟﻢ و ﺑﺪون ﮐﺜﯿﻔﯽ و ﺧﺮاﺑﯽ رو داﺧﻞ ﻟﮕﻦ ﺑﺮﯾﺰﯾﻦ و ﺳﻌﯽ ﮐﻨﯿﻦ‬
‫ﻫﯿﭻ ﺧﻮﺷﻪ اي داﺧﻞ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﻧﺒﺎﺷﻪ‪.‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ﻣﻬﻢ ‪ :‬ﯾﮏ ﺑﺎور اﺷﺘﺒﺎه راﯾﺞ ﻫﺴﺖ ﺑﯿﻦ ﻣﺮدم ﮐﻪ ﻣﯿﮕﻦ داﻧﻪ اﻧﮕﻮر و ﺧﻮﺷﻪ اﻧﮕﻮر‬
‫ﺑﺎﻋﺚ ﻧﺎﺑﯿﻨﺎﯾﯽ ﻣﯿﺸﻪ !!!!!!! اﯾﻦ ﻓﺮﺿﯿﻪ ﺻﺪ در ﺻﺪ اﺷﺘﺒﺎه ﻫﺴﺖ و در ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب ﭼﻮن‬
‫ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺻﻮرت ﻣﯿﮕﯿﺮه و ﻧﻪ ﺗﻘﻄﯿﺮ‪ ،‬ﻧﺎﺑﯿﻨﺎﯾﯽ اﺗﻔﺎق ﻧﻤﯽ اﻓﺘﻪ و اﺻﻠﻦ اﻟﮑﻞ ﻣﺘﯿﻠﯿﮏ ﺳﺎﺧﺘﻪ‬
‫ﻧﻤﯿﺸﻪ !!!!! اﺗﻔﺎﻗﻦ ﺑﻮدن ﺧﻮﺷﻪ در داﺧﻞ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﺑﺎﻋﺚ دﺑﺶ ﺷﺪن ﺷﺮاب ﻣﯿﺸﻪ و ﻫﯿﭻ‬
‫ﺗﺎﺛﯿﺮي در اﯾﺠﺎد اﻟﮑﻞ ﻣﺘﯿﻠﯿﮏ ﯾﺎ ﻣﺘﺎﻧﻮل در ﺷﺮاب ﻧﺪاره‪ .‬اﯾﻨﻮ ﺑﺪوﻧﯿﻦ ﮐﻪ ﻫﻤﯿﺸﻪ ﻣﻘﺪاري‬
‫اﻟﮑﻞ ﻣﺘﯿﻠﯿﮏ در ﺷﺮاب ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯿﺸﻪ ﮐﻪ ﺑﺪن اﻧﺴﺎن اوﻧﻮ ﺑﺮاﺣﺘﯽ دﻓﻊ ﻣﯿﮑﻨﻪ ﭼﻮن ﻣﻘﺪارش‬
‫ﺧﯿﻠﯽ ﺟﺰﺋﯿﻪ‪ .‬ﺗﻨﻬﺎ ﻣﺸﮑﻞ وﺟﻮد ﭼﻮب ﯾﺎ ﺧﻮﺷﻪ در ﺷﺮاب زﻣﺎﻧﯽ ﭘﺪﯾﺪ ﻣﯿﺎد ﮐﻪ ﺑﺨﻮاﻫﯿﻢ از‬

‫‪١٧‬‬
‫ﺷﺮاب " ﻋﺮق " درﺳﺖ ﮐﻨﯿﻢ ﯾﻌﻨﯽ ﺗﻘﻄﯿﺮش ﮐﻨﯿﻢ‪ .‬ﺗﻘﻄﯿﺮ ﮐﺮدن ﺷﺮاﺑﯽ ﮐﻪ ﺗﻮش ﭼﻮب و‬
‫داﻧﻪ ﻫﺴﺖ ﺑﺎﻋﺚ اﯾﺠﺎد اﻟﮑﻞ ﺻﻨﻌﺘﯽ ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬اﻣﺎ در ﺳﺎﯾﺮ ﻣﻮارد ﻣﺜﻞ ﺷﺮاب ﺳﺎزي ﻫﯿﭻ اﯾﺮاد و‬
‫ﻣﺸﮑﻠﯽ ﭘﯿﺶ ﻧﻤﯿﺎد‪ .‬دﺑﺶ ﺷﺪن ﺷﺮاب ﯾﻌﻨﯽ ﮔﺲ و ﮐﻤﯽ ﺗﺮش ﺷﺪن ﻃﻌﻢ ﺷﺮاب ﮐﻪ اﻓﺮاد‬
‫ﺣﺮﻓﻪ اي و اﻟﮑﻠﯽ اﯾﻦ ﻃﻌﻢ رو دوﺳﺖ دارن‪ .‬ﺑﺮاي ﺗﺸﺨﯿﺺ ﻃﻌﻢ ﮔﺲ ﺳﺎده ﺗﺮﯾﻦ راه ﺑﯿﺎد‬
‫آوردن ﺧﺮﻣﺎﻟﻮ ﻫﺴﺖ‪ .‬ﻣﺰه اي دﻫﺎن ﺟﻤﻊ ﮐﻦ ! اﯾﻦ ﻧﻮع ﺷﺮاب ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﮐﻤﯽ داره و ﺗﻤﺎم‬
‫ﻗﻨﺪ اون ﺑﻪ اﻟﮑﻞ ﺗﺒﺪﯾﻞ ﺷﺪه و ﺑﻬﺶ ﺷﺮاب دﺑﺶ ﻣﯿﮕﻦ ﭘﺲ اﮔﻪ ﻣﺎﯾﻞ ﻫﺴﺘﯿﻦ ﺷﺮاب دﺑﺶ‬
‫و ﻣﺮد اﻓﮑﻦ درﺳﺖ ﮐﻨﯿﻦ ‪ 2‬ﺗﺎ ‪ 4‬ﺧﻮﺷﻪ ﺳﺎﻟﻢ اﻧﮕﻮر رو ﻫﻢ داﺧﻞ ﻟﮕﻦ ﺑﻨﺪازﯾﻦ‪ .‬ﺑﻬﺘﺮه‬
‫ﺧﻮﺷﻪﻫﺎ ﺳﺒﺰ و ﺳﺎﻟﻢ و ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺎﺷﻦ ﺗﺎ ﻣﺰه ﺧﻮﺑﯽ ﺷﺮاﺑﺘﻮن ﭘﯿﺪا ﮐﻨﻪ و از ﺣﺎﻟﺖ ﺷﺮﺑﺖ ﻣﺎﻧﻨﺪ‬
‫ﺧﺎرج ﺑﺸﻪ‪.‬‬

‫وﻗﺘﯽ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﺣﺒﻪ ﺷﺪن‪ ،‬ﺣﺎﻻ دﺳﺘﮑﺶﻫﺎ رو از دﺳﺖ ﺧﺎرج ﮐﻨﯿﻦ و اﺑﺘﺪا دﺳﺖﻫﺎ رو ﮐﺎﻣﻠﻦ‬
‫ﺑﺎ آب و ﺻﺎﺑﻮن ﺑﺪون ﺑﻮ ﺑﺸﻮرﯾﻦ و ﺧﻮب آﺑﮑﺸﯽ و ﺧﺸﮏ ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﻌﺪ ﺷﺮوع ﺑﻪ ﻟﻪ ﮐﺮدن‬
‫اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﺑﮑﻨﯿﻦ‪ ) .‬ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯿﺸﻪ در ﻣﻘﺪار زﯾﺎد ﺑﺎ ﭘﺎ اﯾﻦ ﻋﻤﻞ رو اﻧﺠﺎم ﺑﺪﯾﻦ و ﺟﺪن ﻫﻢ‬
‫ﺗﻮﺻﯿﻪ ﻣﯿﺸﻪ ﺑﻪ ﻫﯿﭻ ﻋﻨﻮان ﭘﺎي ﺧﻮدﺗﻮن رو ﻧﺸﻮرﯾﻦ ﺣﺘﺎ اﮔﻪ ﭘﺎي ﺷﻤﺎ ﮐﺜﯿﻒ و ﺑﺪ ﺑﻮ ﺑﺎﺷﻪ ‪،‬‬
‫ﺧﯿﻠﯽ ﺑﻬﺘﺮه‪ .‬دﻟﯿﻠﺶ اﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﻫﻤﻮن ﺑﺎﮐﺘﺮيﻫﺎي ﭘﺎي ﺷﻤﺎ ﮐﻤﮏ ﺑﺰرﮔﯽ ﺑﻪ ﻋﻤﻞ ﺳﺎﺧﺖ‬
‫ﻣﺨﻤﺮ و ﺗﺒﺪﯾﻞ ﻗﻨﺪ ﺑﻪ اﻟﮑﻞ ﻣﯿﮑﻨﻦ و ﻧﻘﺶ ﮐﺎﺗﺎﻟﯿﺰور رو اﯾﻔﺎ ﻣﯿﮑﻨﻦ‪ .‬در ﮔﺬﺷﺘﻪ ﻫﻢ ﺑﺎ اﯾﻦ‬
‫روش اﻧﮕﻮرﻫﺎ رو ﻟﻪ ﻣﯿﮑﺮدن ﮐﻪ ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ روش ﺑﻮد‪ .‬ﭘﺲ ﺑﺪون ﻫﯿﭻ ﻓﮑﺮ ﯾﺎ ﻧﮕﺮاﻧﯽ و وﺳﻮاﺳﯽ‬
‫ﺑﺎ ﭘﺎﻫﺎﺗﻮن ﺑﺮﯾﻦ ﺗﻮي ﻟﮕﻦ اﻧﮕﻮرﻫﺎ و ﺗﻤﺎم داﻧﻪﻫﺎ رو ﺑﻄﻮر ﮐﺎﻣﻞ ﻟﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬اﻟﺒﺘﻪ ﭼﻮن ﻣﺎ ﻣﻘﺪار‬
‫ﮐﻤﯽ اﻧﮕﻮر دارﯾﻢ ﺑﺎ دﺳﺖ اﯾﻦ ﮐﺎر رو ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪.‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ‪ :‬ﭘﻮﺳﺖ اﻧﮕﻮر ﺳﯿﺎه داره ﻣﺎده اي ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﺑﺎﻋﺚ ﺳﻮزش و ﺧﺎرش ﺷﺪﯾﺪ ﭘﻮﺳﺖ‬
‫ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬وﻟﯽ اﻧﮕﻮر ﺳﺒﺰ رﻧﮓ اﯾﻦ اﺛﺮ رو ﻧﺪاره‪ .‬ﭘﺲ ﺗﺎ ﺣﺪ ﻣﻤﮑﻦ ﻋﻤﻞ ﻟﻪ ﮐﺮدن اﻧﮕﻮرﻫﺎ رو ﺑﻪ‬
‫ﺳﺮﻋﺖ اﻧﺠﺎم ﺑﺪﯾﻦ ﺗﺎ دﭼﺎر ﻋﻮارض ﻧﺎﺧﻮﺷﺎﯾﻨﺪ ﻧﺸﯿﻦ‪.‬‬

‫‪١٨‬‬
‫** ﻧﮑﺘﻪ ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻬﻢ ‪ :‬ﺷﮑﺴﺘﻪ ﺷﺪن داﻧﻪ اﻧﮕﻮر ﺑﺎﻋﺚ ﺧﺮوج روﻏﻦ از ﻣﻐﺰ داﻧﻪ اﻧﮕﻮر ﻣﯿﺸﻪ‪.‬‬
‫ﻫﺮ ﻧﻮع ﭼﺮﺑﯽ ﯾﺎ ﻟﯿﭙﯿﺪ ﯾﺎ روﻏﻦ ﻧﺎﻣﺘﺠﺎﻧﺲ ﻣﻮﺟﻮد در ﻣﺎﯾﻊ ﺷﺮاب ﺑﺎﻋﺚ ﺧﺮاب ﺷﺪن و ﮐﭙﮏ‬
‫زدن ﺷﺮاب ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ دﻟﯿﻞ ﻧﺒﺎﯾﺪ داﻧﻪﻫﺎي اﻧﮕﻮر ﻟﻪ ﺑﺸﻦ ! ﻓﺸﺎر دﺳﺖ ﯾﺎ ﭘﺎ ﻫﻢ اوﻧﻘﺪر‬
‫ﻗﺪرت ﻧﺪارن ﮐﻪ اﯾﻦ داﻧﻪﻫﺎ رو ﺧﺮد و ﻟﻪ ﮐﻨﻦ !‬
‫ﺑﻌﻀﯽ از اﻓﺮاد ﻫﺴﺘﻦ ﮐﻪ اﻧﮕﻮرﻫﺎ رو آب ﻣﯿﮕﯿﺮن و ﺑﻌﺪ ﻣﻘﺪاري از ﭘﻮﺳﺖ اﻧﮕﻮر رو داﺧﻞ آب‬
‫اﻧﮕﻮر ﻣﯿﺮﯾﺰن و اوﻧﻮ دﺑﻪ ﻣﯿﮑﻨﻦ‪ .‬اﯾﻦ ﻋﻤﻞ ﻓﻘﻂ در ﺻﻮرﺗﯽ ﺗﺎﯾﯿﺪ ﻣﯿﺸﻪ ﮐﻪ دﺳﺘﮕﺎه آب‬
‫ﮔﯿﺮي‪ ،‬ﺗﺨﻢ اﻧﮕﻮر رو ﻟﻪ ﻧﮑﻨﻪ و ﺑﺎﻋﺚ ﺷﮑﺴﺘﻪ ﺷﺪن ﺗﺨﻢﻫﺎ ﻧﺸﻪ‪ ،‬ﻣﺜﻞ آﺑﻤﯿﻮه ﮔﯿﺮيﻫﺎي‬
‫ﺻﻨﻌﺘﯽ‪ .‬ﯾﮏ راه دﯾﮕﻪ ﺑﺮاي ﮐﺴﺎﻧﯽ ﮐﻪ وﺳﻮاﺳﯽ ﻫﺴﺘﻦ و ﯾﺎ ﭘﻮﺳﺖ ﺑﺴﯿﺎر ﺣﺴﺎﺳﯽ دارن‬
‫اﺳﺘﻔﺎده دﺳﺘﮑﺶﻫﺎي ﺳﺎﻗﺪار ﻇﺮﻓﺸﻮﯾﯽ ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺗﻤﯿﺰ ﻫﺴﺖ !‬

‫ﭘﺲ از ﻟﻪ ﺷﺪن اﻧﮕﻮرﻫﺎ‪ ،‬ﮐﻤﯽ از آب اﻧﮕﻮر رو ﺑﭽﺸﯿﻦ‪ .‬اﮔﻪ ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ اون دﻟﺘﻮن رو زد و ﺧﻮب‬
‫ﺑﻮد‪ ،‬اﻗﺪام ﺑﻪ ﭘﺮ ﮐﺮدن دﺑﻪ ﮐﻨﯿﻦ وﻟﯽ اﮔﻪ ﺷﯿﺮﯾﻨﯿﺶ ﺑﻪ ﻧﻈﺮ زﯾﺎد ﻧﯿﻮﻣﺪ ﯾﺎ ﮐﻢ ﺷﯿﺮﯾﻦ ﺑﻮد‪ ،‬ﺑﻪ‬
‫ازاي ﻫﺮ ‪ 2‬ﻟﯿﺘﺮ آب اﻧﮕﻮر ﻣﺨﻠﻮط ﺑﺎ ﭘﻮﺳﺘﻪ‪ ،‬دو ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﻋﺴﻞ ﯾﺎ ‪ 3‬ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬاﺧﻮري‬
‫ﺷﮑﺮ ﺑﻬﺶ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪.‬‬

‫‪١٩‬‬
‫** ﻧﮑﺘﻪ ‪ :‬اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدن ﺷﮑﺮ ﯾﺎ ﻋﺴﻞ ﺑﻪ ﺻﻮرت ﻣﺴﺘﻘﯿﻢ ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺑﺎﺷﻪ ﺑﻠﮑﻪ ﻣﻘﺪاري از آب‬
‫اﻧﮕﻮر رو در ﮐﺎﺳﻪ اي ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ رﯾﺨﺘﻪ و ﺷﮑﺮ ﯾﺎ ﻋﺴﻞ رو اﺿﺎﻓﻪ و ﺧﻮب ﻣﺨﻠﻮط ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺗﺎ‬
‫ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺣﻞ ﺑﺸﻪ و ﺑﻌﺪ ﺑﻪ ﺑﺎﻗﯽ اﻧﮕﻮرﻫﺎي ﻟﻪ ﺷﺪه اﺿﺎﻓﻪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪.‬‬

‫ﺣﺎﻻ ﻧﻮﺑﺖ دﺑﻪ ﻫﺴﺖ‪ .‬ﻣﻦ از دﺑﻪ ﺳﺮﮐﻪ وردا اﺳﺘﻔﺎده ﮐﺮدم اﻟﺒﺘﻪ ﯾﮏ ﻣﺸﮑﻠﯽ داره و اوﻧﻢ اﯾﻨﻪ‬
‫ﮐﻪ ﻫﻢ زدن اون ﮐﻤﯽ دﺷﻮاره و ﻗﺴﻤﺖ زﯾﺮ دﺳﺘﻪ دﺑﻪ ﺧﻮب ﻫﻢ ﻧﻤﯿﺨﻮره و ﺑﺎﯾﺪ ﮐﻤﯽ‬
‫ﺣﻮﺻﻠﻪ ﺑﻪ ﺧﺮج داد‪ .‬ﺑﻬﺘﺮه از دﺑﻪﻫﺎﯾﯽ اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺸﻪ ﮐﻪ دﻫﺎﻧﻪ ﮔﺸﺎد ﻫﺴﺘﻦ و ﺑﺪﻧﻪ اﺳﺘﻮاﻧﻪ‬
‫اي ﯾﮏ ﺗﮑﻪ دارن ﺗﺎ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن ﻣﺎﯾﻊ دﭼﺎر اﺷﮑﺎل ﻧﺸﻪ و راﺣﺖ ﻫﻢ ﺷﺴﺘﻪ ﺑﺸﻦ‪ .‬ﻓﻘﻂ‬
‫دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ درب دﺑﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﺣﺘﻤﻦ ﺑﻪ ﺧﻮﺑﯽ ﮐﯿﭗ ﺑﺸﻪ و اﮔﺮ ﺧﻮب ﮐﯿﭗ ﻧﺸﺪ ﺑﺎ ﮐﯿﺴﻪ ﻓﺮﯾﺰري‬
‫دور درب اوﻧﻮ ﻋﺎﯾﻖ ﮐﻨﯿﻦ ﺗﺎ اﮐﺴﯿﮋن و ﻫﻮا داﺧﻞ دﺑﻪ ﺗﺨﻤﯿﺮ ﻧﺸﻪ‪ .‬وﻟﯽ ﯾﺎدﺗﻮن ﺑﺎﺷﻪ ﺳﻮراخ‬
‫ﻗﻔﻞ ﺧﺮوج ﮔﺎزﻫﺎ رو ﺑﺎ ﻧﺎﯾﻠﻮن ﻣﺴﺪود ﻧﮑﻨﯿﻦ و اون ﻗﺴﻤﺖ رو آزاد ﺑﺬارﯾﻦ وﮔﺮﻧﻪ دﺑﻪ ﻣﯿﺘﺮﮐﻪ‬
‫!! ﯾﮏ راه ﺳﺎده ﺑﺮاي ﺗﺴﺖ ﮐﯿﭗ ﺑﻮدن درب دﺑﻪ اﯾﻦ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ درب دﺑﻪ رو ﮐﯿﭗ ﺑﺒﻨﺪﯾﻦ و‬
‫ﺑﻌﺪ ﺑﺎ دﺳﺖ دو ﻃﺮف دﺑﻪ رو ﻓﺸﺎر ﺑﺪﯾﻦ و ﺑﺒﯿﻨﯿﻦ آﯾﺎ ﻫﻮا ﺑﻪ ﺳﺨﺘﯽ از درب ﺧﺎرج ﻣﯿﺸﻪ و‬
‫ﯾﺎ ﺑﻪ راﺣﺘﯽ ؟ اﮔﺮ ﮐﯿﭗ ﺑﺎﺷﻪ‪ ،‬وﻗﺘﯽ ﻓﺸﺎر رو ﻗﻄﻊ ﮐﻨﯿﻦ‪ ،‬دوﺑﺎره ﺑﺮ ﻣﯿﮕﺮده ﺳﺮ ﺟﺎي ﺧﻮدش‬
‫وﻟﯽ اﮔﺮ ﮐﯿﭗ ﻧﺒﺎﺷﻪ‪ ،‬ﻫﻮا ﻣﯿﮑﺸﻪ ﺗﻮ‪..‬‬

‫روي درب دﺑﻪ ﺑﺎ درﯾﻞ ﯾﺎ ﻫﺮ وﺳﯿﻠﻪ اي‪ ،‬ﯾﮏ ﺳﻮراخ اﯾﺠﺎد ﮐﻨﯿﻦ و ﺷﻠﻨﮓ رو از اون رد‬
‫ﮐﻨﯿﻦ وﻟﯽ ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﺎﺷﯿﻦ ﺷﻠﻨﮓ ﺑﻪ ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت دﺑﻪ ﻧﺮﺳﻪ و ﻓﻘﻂ ﺑﻪ اﻧﺪازه ﯾﮏ ﺑﻨﺪ اﻧﮕﺸﺖ از‬
‫درب دﺑﻪ ﻋﺒﻮر ﮐﻨﻪ ﺑﻪ داﺧﻞ ! اﻃﺮاف ﺷﻠﻨﮓ رو ﺑﻪ دﻗﺖ ﺑﺎ ﭼﺴﺐ ﻋﺎﯾﻖ ﺑﻨﺪي ﮐﻨﯿﻦ‪.‬‬
‫ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ از ﭼﺴﺐ دوﻗﻠﻮ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ و ﯾﺎ ﻫﻮﯾﻪﻫﺎي ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﺣﺮارﺗﯽ ﻣﺨﺼﻮص ﺳﺎﺧﺖ‬
‫ﮔﻠﻬﺎي ﻣﺼﻨﻮﻋﯽ ﮐﻪ ﭘﻼﺳﺘﯿﮏ ﻣﺬاب ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯿﮑﻨﻦ و از ﻫﻤﻪ ﺑﻬﺘﺮ و ﺳﺮﯾﻌﺘﺮ و ﻣﻄﻤﺌﻦ ﺗﺮ‬
‫ﻫﺴﺘﻦ اﺳﺘﻔﺎده ﮐﻨﯿﻦ‪.‬‬

‫ﭘﺲ از ﭘﺮ ﮐﺮدن دﺑﻪ و ﺑﺴﺘﻦ درب و ﻧﺼﺐ ﻗﻔﻞ ﻫﻮا‪ ،‬ﺑﻪ ﻣﺤﯿﻄﯽ ﻧﯿﺎز دارﯾﻢ ﮐﻪ دﻣﺎي اون ﺑﯿﻦ‬
‫‪ 27‬درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯿﮕﺮاد ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬اﻟﺒﺘﻪ ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ دﻣﺎ ‪ 25‬درﺟﻪ ﻫﺴﺖ و دﻗﺖ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻦ ﮐﻪ دﻣﺎ‬
‫ﺑﺎﯾﺪ ﻫﻤﻮاره ﺛﺎﺑﺖ ﺑﺎﺷﻪ و ﺗﻐﯿﯿﺮات دﻣﺎ ﺷﺪﯾﺪ و زﯾﺎد ﻧﺒﺎﺷﻪ ﻣﺜﻠﻦ از ‪ 25‬ﺑﻪ ‪ 17‬ﻧﺮﺳﻪ و ﻧﻬﺎﯾﺖ‬
‫ﯾﮑﯽ دو درﺟﻪ داراي اﺧﺘﻼف ﺑﺎﺷﻪ‪.‬‬

‫‪٢٠‬‬
‫** ﻧﮑﺘﻪ ﻣﻬﻢ ‪ :‬دﻣﺎ ﻧﺒﺎﯾﺪ از ‪ 30‬درﺟﻪ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﺸﻪ‪ .‬اﮔﻪ دﻣﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺑﺸﻪ‪ ،‬ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺳﺮﻋﺖ‬
‫زﯾﺎدي ﻣﯿﮕﯿﺮه و در اون ﺻﻮرت ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﻣﺰه ﻟﺠﻦ ﺑﻪ ﺧﻮدش ﻣﯿﮕﯿﺮه و ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ ﻧﺎﺑﻮد‬
‫ﻣﯿﺸﻦ و اﯾﻦ ﺷﺮاب رو ﺑﺎﯾﺪ دور رﯾﺨﺖ ﯾﺎ از اون ﻋﺮﻗﮕﯿﺮي ﮐﺮد‪ .‬ﭘﺲ ﺳﻌﯽ ﮐﻨﯿﻦ دﻣﺎ رو ﺛﺎﺑﺖ‬
‫و ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻧﮕﻬﺪارﯾﻦ‪ .‬دﻣﺎي داﺧﻞ اﺗﺎق و ﺑﺨﺼﻮص ﺣﻤﺎم از ﻫﻤﻪ ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺗﺮه‪ .‬در ﺿﻤﻦ ﻣﺤﯿﻂ‬
‫ﺣﻤﺎم داراي ﺑﺎﮐﺘﺮيﻫﺎﯾﯽ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﺑﺮاي ﮐﺎر ﺷﺮاب ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻫﺴﺘﻦ‪ .‬ﭘﺲ ﺳﻮﻣﯿﻦ‬
‫ﻋﺎﻣﻠﯽ ﮐﻪ ﺑﺎﻋﺚ ﺧﺮاﺑﯽ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﻣﯿﺸﻪ‪ ،‬دﻣﺎ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ اﮔﻪ زﯾﺎد ﺑﺸﻪ ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ رو از ﺑﯿﻦ‬
‫ﻣﯿﺒﺮه و ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺷﺮاب ﻣﺘﻮﻗﻒ ﻣﯿﺸﻪ و ﻃﻌﻢ ﺑﺪي ﭘﯿﺪا ﻣﯿﮑﻨﻪ و ﺧﺮاب ﻣﯿﺸﻪ و اﮔﺮ ﮐﻢ ﺑﺎﺷﻪ و‬
‫ﻣﺤﯿﻂ ﺳﺮد ﺑﺎﺷﻪ‪ ،‬ﮐﻠﻦ ﻓﺮاﯾﻨﺪ ﺗﺨﻤﯿﺮ اﺗﻔﺎق ﻧﻤﯽ اﻓﺘﻪ‪.‬‬

‫ﻫﻤﭽﻨﯿﻦ ﻣﺤﯿﻂ ﻫﻢ ﺣﺘﻤﻦ ﺗﺎرﯾﮏ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬دﺑﻪ ﺑﺎﯾﺪ ﺟﺎﯾﯽ ﻗﺮار ﺑﮕﯿﺮه ﮐﻪ ﺗﮑﻮن ﻧﺨﻮره و‬
‫دﻣﺎي اون ﺛﺎﺑﺖ ﺑﺎﺷﻪ و ﻧﻮر ﻧﺒﯿﻨﻪ‪ .‬ﭘﺲ ﺑﻌﻨﻮان ﭼﻬﺎرﻣﯿﻦ ﻋﺎﻣﻞ ﺧﺮاب ﺷﺪن و ﮐﻢ رﻧﮓ ﺷﺪن‬
‫ﺷﺮاب‪ ،‬ﻧﻮر آﻓﺘﺎب رو ﻓﺮاﻣﻮش ﻧﮑﻨﯿﻦ‪.‬‬

‫از اﯾﻨﺠﺎ ﺑﻪ ﺑﻌﺪ ﻣﺮاﺣﻞ رو ﯾﺎدداﺷﺖ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺗﻤﺎم اﻗﺪاﻣﺎﺗﯽ ﮐﻪ اﻧﺠﺎم دادﯾﻦ ﺣﺘﺎ ﻧﻮع اﻧﮕﻮر‪ ،‬وزن‬
‫اون‪ ،‬ﻗﯿﻤﺖ ﻫﺮ ﮐﯿﻠﻮ ﺧﺮﯾﺪاري ﺷﺪه و‪ ...‬رو ﯾﺎداﺷﺖ ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﻌﺪ روي دﺑﻪ ﺗﺎرﯾﺦ ﺑﺰﻧﯿﻦ و‬
‫ﻣﻨﺘﻈﺮ ﺑﺎﺷﯿﻦ‪ .‬اﮔﻪ دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ ‪ 25‬ﺗﺎ ‪ 27‬درﺟﻪ ﺑﺎﺷﻪ از ﻓﺮدا ﯾﺎ ﭘﺲ ﻓﺮدا ﺷﻤﺎ ﺷﺎﻫﺪ ﺧﺮوج‬
‫اوﻟﯿﻦ ﺣﺒﺎبﻫﺎي ﮔﺎز ﺑﻪ داﺧﻞ ﻣﺨﺰن ﻗﻔﻞ ﻫﻮا ﻫﺴﺘﯿﻦ‪ .‬اﻣﺎ اﮔﻪ دﻣﺎ ﮐﻤﺘﺮ ﺑﺎﺷﻪ‪ ،‬ﺗﺨﻤﯿﺮ ﻫﻢ‬
‫دﯾﺮﺗﺮ و از روز ﺳﻮم و ﻧﻬﺎﯾﺖ روز ﭼﻬﺎرم ﻣﻤﮑﻨﻪ آﻏﺎز ﺑﺸﻪ‪ .‬روزﻫﺎي اول‪ ،‬ﺧﺮوج ﺣﺒﺎب ﻫﻮا ﮐﻢ‬
‫ﻫﺴﺖ و ﺑﻪ ﺗﺪرﯾﺞ ﺗﻌﺪاد دﻓﻌﺎت ﺧﺮوج ﮔﺎز ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻣﯿﺸﻪ و در ﻫﺮ ﺛﺎﻧﯿﻪ ﺑﻪ ‪ 2‬ﺗﺎ ‪ 3‬ﺣﺒﺎب ﻫﻢ‬
‫ﻣﯿﺮﺳﻪ‪.‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ﺑﺴﯿﺎر ﻣﻬﻢ ‪ :‬ﮔﺎﻫﯽ اوﻗﺎت ﺑﻪ ﻋﻠﺖ ورود ﺑﺎﮐﺘﺮي و اﺟﺴﺎم ﻧﺎﺧﻮاﺳﺘﻪ‪ ،‬ﻣﺤﯿﻂ ﺷﺮاب‬
‫آﻟﻮده ﻣﯿﺸﻪ و ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺑﻌﺪ از ﮔﺬﺷﺖ ﺳﻪ روز‪ ،‬آﻏﺎز ﻧﻤﯿﺸﻪ‪ .‬ﺑﻪ اﯾﻦ ﻣﺸﮑﻞ ﺳﮑﺘﻪ ﺷﺮاب ﮔﻔﺘﻪ‬
‫ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬ﻣﻌﻤﻮﻟﻦ وﻗﺘﯽ از روز ﺳﻮم ﺧﺮوج ﮔﺎز ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻧﺸﺪ‪ ،‬ﺑﺎﯾﺪ ﺷﺮوع ﺑﻪ اﻗﺪاﻣﺎت ﭘﯿﺸﮕﯿﺮاﻧﻪ‬
‫ﮐﻨﯿﻦ ! در اوﻟﯿﻦ ﻓﺮﺻﺖ درب دﺑﻪ رو ﺑﺎز ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﻪ ﺳﻄﺢ ﺷﺮاب ﻧﮕﺎﻫﯽ ﺑﻨﺪازﯾﻦ‪ .‬در اﯾﻦ‬
‫ﻣﻮﻗﻊ دو ﺣﺎﻟﺖ ﭘﯿﺶ ﻣﯿﺎد‪ .‬ﯾﺎ روي ﺳﻄﺢ ﺷﺮاب از ﮐﭙﮑﯽ ﺳﻔﯿﺪ رﻧﮓ و ﻧﺎزك ﭘﻮﺷﯿﺪه ﺷﺪه‪،‬‬

‫‪٢١‬‬
‫ﯾﺎ ﻫﯿﭻ ﻋﻼﻣﺘﯽ از ﮐﭙﮏ دﯾﺪه ﻧﻤﯿﺸﻪ‪ ،‬ﯾﺎ ﺑﻮي ﺗﺮﺷﯿﺪﮔﯽ ﺑﻪ ﻣﺸﺎم ﻣﯿﺮﺳﻪ‪ ،‬ﯾﺎ ﻫﯿﭻ ﺑﻮي ﺧﺎﺻﯽ‬
‫ﺑﻪ ﻣﺸﺎم ﻧﻤﯿﺮﺳﻪ‪.‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ﺧﯿﻠﯽ ﻣﻬﻢ ‪ :‬ﺑﻌﻀﯽﻫﺎ ﻫﺴﺘﻦ ﮐﻪ ﻓﺮق ﺑﯿﻦ ﮐﭙﮏ ﺷﺮاب و ﻋﻼﺋﻢ ﺷﺮوع ﺗﺨﻤﯿﺮ رو‬
‫ﻧﻤﯿﺪوﻧﻦ‪ .‬ﮐﭙﮏ ﺷﺮاب ﺳﻔﯿﺪ و ﮐﺮك ﻣﺎﻧﻨﺪ و ﺗﮑﻪ ﺗﮑﻪ و ﻣﻤﺘﺪ ﻫﺴﺖ‪ .‬وﻟﯽ ﻋﻼﺋﻢ ﺷﺮوع‬
‫ﺗﺨﻤﯿﺮ ﮐﻪ اﻏﻠﺐ ﺑﺎ ﮐﭙﮏ اﺷﺘﺒﺎه ﻣﯿﺸﻪ‪ ،‬ﺑﻪ رﻧﮏ ﮐﺮم ﻫﺴﺖ و ﻧﻘﻄﻪ ﻧﻘﻄﻪ و ﮔﺎه ﺑﺼﻮرت رﮔﻪ‬
‫رﮔﻪ و در ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻣﻮارد ﻻﯾﻪ ﮐﺮم رﻧﮓ و ﭼﺴﺒﻨﺎك و ﺗﻘﺮﯾﺒﻦ ﺷﯿﺮه ﻣﺎﻧﻨﺪي ﺳﻄﺢ ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ رو‬
‫ﻣﯿﭙﻮﺷﻮﻧﻪ ﮐﻪ اون ﮐﭙﮏ ﻧﯿﺴﺖ ﺑﻠﮑﻪ ﻣﺨﻤﺮ ﺷﺮاب ﻫﺴﺖ‪ .‬دﻗﺖ ﮐﻨﯿﺪ اﯾﻦ دو رو ﺑﺎ ﻫﻢ اﺷﺘﺒﺎه‬
‫ﻧﮕﯿﺮﯾﻦ !!! ) ﺷﮑﻞ ﺷﺮاب ﻓﺎﺳﺪ ﺷﺪه (‪.‬‬

‫‪٢٢‬‬
‫در اﯾﻨﺠﺎ ﺑﺎﯾﺪ دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ ﮐﻪ اﮔﺮ ﻣﺨﻤﺮﻫﺎي ﺷﺮاب رو دﯾﺪﯾﻦ و از ﮔﺬاﺷﺘﻦ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ‪ 3‬ﺗﺎ‬
‫‪ 4‬روز ﮔﺬﺷﺘﻪ ﺑﻮد و ﻫﻤﭽﻨﺎن ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ در ﺳﮑﻮت ﺑﻮد و ﮔﺎزي ﺧﺎرج ﻧﻤﯿﺸﺪ‪ ،‬ﺑﺎﯾﺪ اﻗﺪام ﺑﻪ‬
‫ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن دﺑﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن ﻣﺤﺘﻮاﯾﺖ دﺑﻪ ﺑﺎﻋﺚ ﻣﯿﺸﻪ ﺗﺎ ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ در ﺗﻤﺎم ﻣﺎﯾﻊ‬
‫ﭘﺨﺶ ﺑﺸﻦ و ﻋﻤﻞ ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺷﺮوع ﺑﺸﻪ و ﺧﺮوج ﮔﺎزﻫﺎ رو از ‪ 2‬ﺳﺎﻋﺖ ﺗﺎ ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺖ ﺑﻌﺪ‬
‫ﻣﺸﺎﻫﺪه ﮐﻨﯿﻦ ! در اﯾﻦ ﻣﻮﻗﻊ اﮔﻪ دﺑﻪ ﺷﻤﺎ از ﻧﻮع ﭘﻼﺳﺘﯿﮏ ﺷﻔﺎف ﺑﺎﺷﻪ‪ ،‬آب اﻧﮕﻮر در زﯾﺮ‬
‫ﻗﺮار ﻣﯿﮕﯿﺮه و ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ روي آب ﻣﻌﻠﻖ ﻣﯿﺸﻦ و ﺳﻄﺢ اﻧﮕﻮرﻫﺎ ﺑﺎ ﻻﯾﻪ ﻧﺎزﮐﯽ از ﻣﺨﻤﺮ ﭘﻮﺷﯿﺪه‬
‫ﻣﯿﺸﻪ و ﻻﺑﻼي ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ ﺣﺒﺎبﻫﺎي رﯾﺰ ﮔﺎز رو ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻣﯿﮑﻨﯿﻦ‪ .‬در اﯾﻦ ﻣﻮﻗﻊ وﻗﺘﯽ ﺧﺮوج‬
‫ﮔﺎز ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻧﻤﯿﺸﻪ‪ ،‬اﻗﺪام ﺑﻪ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن اﺟﺒﺎري ﻣﯿﮑﻨﻦ‪ .‬اﻣﺎ اﮔﺮ ﺧﺮوج ﮔﺎز ﺷﺮوع ﺷﺪه‬
‫ﺑﺎﺷﻪ‪ ،‬از ﻓﺮداي اون روز اﻗﺪام ﺑﻪ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪ .‬ﻣﻌﻤﻮﻟﻦ اﯾﻦ ﺣﺎﻟﺖ ﻓﻘﻂ زﻣﺎﻧﯽ اﺗﻔﺎق‬
‫ﻣﯽ اﻓﺘﻪ ﮐﻪ ﯾﺎ دﻣﺎ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺑﺎﺷﻪ و ﯾﺎ از اﻧﮕﻮر ﺳﺒﺰ ﯾﺎ ﮐﻢ ﭘﮑﺘﯿﻦ ﺑﺮاي ﺷﺮاب اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺸﻪ‪ .‬اﻧﮕﻮر‬
‫ﻗﺮﻣﺰ ﺑﻄﻮر ﻣﯿﺎﻧﮕﯿﻦ از ‪ 24‬ﺳﺎﻋﺖ ﺗﺎ ‪ 48‬ﺳﺎﻋﺖ ﺑﻌﺪ در دﻣﺎي ‪ 25‬درﺟﻪ ﺷﺮوع ﺑﻪ ﺗﺨﻤﯿﺮ‬
‫ﻣﯿﮑﻨﻪ ! ) ﺷﮑﻞ درﺳﺖ ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺻﺤﯿﺢ (‪.‬‬

‫ﮐﻤﮏﻫﺎي اوﻟﯿﻪ ﯾﮏ‬

‫در ﺻﻮرﺗﯿﮑﻪ روي ﺷﺮاب ﮐﭙﮏ زده ﺑﻮد‪ ،‬ﻓﻮرن ﺑﺎ ﻗﺎﺷﻖ ﺗﻤﯿﺰ و دﺳﺘﻪ ﺑﻠﻨﺪ ﮐﭙﮏﻫﺎ رو ﺑﻪ دﻗﺖ‬
‫ﺑﺮ دارﯾﻦ و ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﺎﺷﯿﻦ ﭘﺨﺶ ﻧﺸﻦ و ﺳﭙﺲ ﻣﺤﺘﻮاﯾﺖ دﺑﻪ رو داﺧﻞ ﯾﮏ ﻟﮕﻦ ﺗﻤﯿﺰ ﺧﺎﻟﯽ‬
‫ﮐﻨﯿﻦ و دﺑﻪ رو ﺑﺎ آب داغ و ﺑﺪون ﻣﺎﯾﻊ ﺷﻮﯾﻨﺪه ﺑﺸﻮرﯾﻦ و ﺑﺬارﯾﻦ ﺟﻠﻮي آﻓﺘﺎب ﺗﺎ ﺧﺸﮏ‬
‫ﺑﺸﻪ و ﺑﻌﺪ ﺑﻪ ازاي ﻫﺮ ﻟﯿﺘﺮ ﻣﺎﯾﻊ اﻧﮕﻮر داﺧﻞ دﺑﻪ‪ ،‬ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﻧﻤﮏ اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻦ و‬
‫ﺧﻮب ﻣﺨﻠﻮط ﮐﻨﯿﻦ و داﺧﻞ دﺑﻪ ﺑﺮﯾﺰﯾﻦ‪ .‬ﺳﺮ دﺑﻪ ﯾﮏ ﭘﺎرﭼﻪ ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺒﻨﺪﯾﻦ و دﺑﻪ رو ﻫﺮ ﺟﺎﯾﯽ‬
‫ﮐﻪ ﻣﺎﯾﻞ ﻫﺴﺘﯿﻦ ﻗﺮار ﺑﺪﯾﻦ‪ .‬اﯾﻦ دﺑﻪ ﺑﻪ زودي ﺑﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﻓﺮد اﻋﻼء ﺗﺒﺪﯾﻞ ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﻪ ﮐﺎر‬
‫ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﻧﻤﯿﺎد‪.‬‬

‫‪٢٣‬‬
 ‫ﮐﻤﮑﻬﺎي اوﻟﯿﻪ دو‬
‫در ﺻﻮرﺗﯿﮑﻪ ﮐﭙﮑﯽ ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻧﺸﺪ و ﺑﻮي ﺗﺮﺷﯿﺪﮔﯽ ﺧﯿﻠﯽ ﺗﯿﺰ ﻣﺜﻞ ﺳﺮﮐﻪ ﻫﻢ ﺑﻪ ﻣﺸﺎم‬
‫ﻧﺮﺳﯿﺪ‪ ،‬ﻓﻮرن ﺗﻮي ﯾﮏ اﺳﺘﮑﺎن ﻣﻘﺪاري آب ﺟﻮﺷﯿﺪه وﻟﺮم ﺑﺮﯾﺰﯾﻦ و ﯾﮏ ﭼﻬﺎرم ﻗﺎﺷﻖ ﻣﺮﺑﺎ‬
‫ﺧﻮري ‪ Yeast‬ﻧﺎن ﯾﺎ ﺑﮑﯿﻨﮓ ﭘﻮدر رو ﺑﺎ ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﺷﮑﺮ ﻣﺨﻠﻮط و ‪ 15‬دﻗﯿﻘﻪ‬
‫ﺻﺒﺮ ﮐﻨﯿﻦ و ﺳﭙﺲ ﺑﻪ ﻣﺎﯾﻊ اﻧﮕﻮر اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﺎ ﭼﻮب ﺗﻤﯿﺰ ﺧﻮب و ﺑﻪ آروﻣﯽ ﻣﺨﻠﻮط‬
‫ﮐﻨﯿﻦ و درب دﺑﻪ رو ﺑﺒﻨﺪﯾﻦ و ﻗﻔﻞ ﻫﻮا رو ﺑﺬارﯾﻦ‪ .‬اﯾﻦ ﺣﺎﻟﺖ رو ﺑﻬﺶ ﻣﯿﮕﻦ ﺳﮑﺘﻪ ﺗﺨﻤﯿﺮ و‬
‫دﻟﯿﻠﺶ اﯾﻦ ﺑﻮده ﮐﻪ ﻣﺨﻤﺮ اﻧﮕﻮر ﮐﻢ ﺑﻮده و ﺗﺨﻤﯿﺮ آﻏﺎز ﻧﺸﺪه‪ .‬ﺑﻪ اﯾﻦ دو روش ﺷﻤﺎ ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ‬
‫اﻧﮕﻮر رو ﻧﺠﺎت ﺑﺪﯾﻦ از دور رﯾﺨﺘﻦ‪.‬‬

‫ﺑﻪ ﻣﺤﺾ دﯾﺪن ﺧﺮوج اوﻟﯿﻦ ﺣﺒﺎبﻫﺎي ﮔﺎز‪ ،‬ﯾﮏ روز ﮐﺎﻣﻞ ﺻﺒﺮ ﮐﻨﯿﻦ و ﺳﭙﺲ از ﻓﺮداي‬
‫اون روز اﻗﺪام ﺑﻪ ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن ﮐﺎﻣﻞ ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت دﺑﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬درب دﺑﻪ روزي ﯾﮑﺒﺎر ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺎز‬
‫ﺑﺸﻪ و ﺑﺎ ﭼﻮب ﺗﻤﯿﺰ ﺗﻤﺎم ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت دﺑﻪ ﻣﺨﻠﻮط ﺑﺸﻪ و ﺑﻌﺪ ﻓﻮرن درب دﺑﻪ رو ﺑﺬارﯾﻦ و ﮐﯿﭗ‬
‫ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬روزاﻧﻪ ﻓﻘﻂ ﯾﮏ ﺑﺎر اﯾﻦ ﻋﻤﻞ رو اﻧﺠﺎم ﺑﺪﯾﻦ‪ .‬ﺑﻌﺪ از ﻣﺨﻠﻮط ﮐﺮدن ﺑﻪ ﺳﺮﻋﺖ درب‬
‫ﻣﺨﺰن رو ﺑﺒﻨﯿﺪن و ﻗﻔﻞ ﻫﻮا رو دوﺑﺎره ﮐﺎر ﺑﺬارﯾﻦ‪ .‬دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ از ﻣﺤﮑﻢ و ﺳﺮﯾﻊ ﻫﻢ زدن‬
‫ﻣﺎﯾﻊ ﺟﺪن ﺧﻮدداري ﮐﻨﯿﻦ ﭼﻮن ﺑﺎ اﯾﻦ ﮐﺎر ﺣﺒﺎبﻫﺎي اﮐﺴﯿﮋن رو وارد ﻣﺎﯾﻊ ﻣﯿﮑﻨﯿﻦ ﮐﻪ‬
‫‪٢٤‬‬
‫دﺷﻤﻦ ﺷﻤﺎره ﯾﮏ ﺷﺮاب ﻫﺴﺘﻦ و ﺑﺎﻋﺚ ﻣﯿﺸﻪ ﺷﺮاب ﺳﺮﮐﻪ ﺑﺸﻪ‪ .‬ﭘﺲ اﺣﺘﯿﺎط رو از دﺳﺖ‬
‫ﻧﺪﯾﻦ‪ .‬ﻫﻤﯿﻦ ﮐﻪ ﯾﮑﺒﺎر ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ و ﻣﺤﺘﻮاﯾﺖ ﺑﻄﻮر ﮐﺎﻣﻞ و ﺑﻪ آﻫﺴﺘﮕﯽ زﯾﺮ و رو ﺷﺪ ﮐﺎﻓﯿﻪ‪.‬‬

‫ﭼﻮب ﻣﺨﺼﻮص ﻫﻢ زدن رو ﺑﻼﻓﺎﺻﻠﻪ ﺑﻌﺪ از ﻫﻢ زدن‪ ،‬زﯾﺮ ﺷﯿﺮ آب ﺑﺪون ﻫﯿﭻ ﻣﺎده ﺷﻮﯾﻨﺪه‬
‫و ﭘﺎك ﮐﻨﻨﺪه اي ﺑﺸﻮرﯾﻦ و ﭼﻨﺪ ﻣﺮﺗﺒﻪ ﻣﺤﮑﻢ از ﺑﺎﻻ ﺑﻪ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺗﮑﻮن ﺑﺪﯾﻦ ﺗﺎ آﺑﺶ ﺧﺎرج ﺑﺸﻪ‬
‫و ﺑﻌﺪ ﺑﺬارﯾﻦ ﺟﻠﻮي آﻓﺘﺎب ﺗﺎ ﺧﺸﮏ ﺑﺸﻪ ﺑﺮاي روز ﺑﻌﺪ‪ .‬در ﺻﻮرﺗﯽ ﮐﻪ ﭼﻮب ﺷﺴﺘﻪ ﻧﺸﻪ‬
‫اﺣﺘﻤﺎل داره ﻧﻮﻋﯽ ﭘﺸﻪ ﻗﺮﻣﺰ ﮐﻪ ﺑﻪ ﭘﺸﻪ ﺳﺮﮐﻪ ﻣﻌﺮوﻓﻪ روي ﭼﻮب ﺑﺸﯿﻨﻪ‪ .‬و ﯾﺎ ﻣﮕﺲ ﻣﯿﻮه‬
‫ﮐﻪ ﻣﻌﻤﻮﻟﻦ ﺗﺎﺑﺴﺘﺎﻧﻬﺎ در ﻣﯿﻮه ﻓﺮوﺷﯽﻫﺎ زﯾﺎده و ﺑﺎ ﺧﺮﯾﺪ ﻣﯿﻮه ﻣﻤﮑﻨﻪ ﺑﻪ ﻣﻨﺎزل راه ﭘﯿﺪا ﮐﻨﻪ‪.‬‬
‫اﯾﻦ ﭘﺸﻪ ﻧﻮﻋﯽ ﻣﺎده ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻗﻮي ﺗﻮﻟﯿﺪ ﻣﯿﮑﻨﻪ ﮐﻪ ﺑﻪ ﺳﺮﻋﺖ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ رو ﺳﺮﮐﻪ ﻣﯿﮑﻨﻪ و‬
‫در ﻗﺪﯾﻢ از اﯾﻦ ﭘﺸﻪﻫﺎ ﺑﺮاي ﺗﻬﯿﻪ ﺳﺮﮐﻪ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﮑﺮدن !‬

‫‪٢٥‬‬
‫از روزي ﮐﻪ ﺣﺒﺎبﻫﺎي ﮔﺎز دﯾﺪه ﺷﺪن ﻣﺮﺣﻠﻪ اول ﺗﺨﻤﯿﺮ آﻏﺎز ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﺎﯾﺪ اوﻧﻮ ﯾﺎدداﺷﺖ‬
‫ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﻣﻌﯿﺎر ﺗﺸﺨﯿﺺ رﺳﯿﺪن ﺷﺮاب و ﮔﺬر از ﻣﺮﺣﻠﻪ اول ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ دوم ﺗﺨﻤﯿﺮ‪ ،‬ﮐﻢ ﺷﺪن‬
‫ﺗﻌﺪاد ﺧﺮوج ﮔﺎز و در ﻧﻬﺎﯾﺖ ﺗﻮﻗﻒ ﮐﺎﻣﻞ ﺧﺮوج ﮔﺎز ﻫﺴﺖ‪ .‬در اواﺳﻂ اﯾﻦ ﭼﺮﺧﻪ‪ ،‬ﺧﺮوج ﮔﺎز‬
‫ﮐﻢ ﮐﻢ ﺷﺪت ﻣﯿﮕﯿﺮه‪ .‬در روز ﺷﺸﻢ و ﻫﻔﺘﻢ ﺧﺮوج ﮔﺎز ﺑﻪ اوج ﺧﻮدش ﻣﯿﺮﺳﻪ‪ .‬ﺑﻄﺮي ﻗﻔﻞ‬
‫ﻫﻮا ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﮐﻤﮏ ﺑﺮاي ﺗﺸﺨﯿﺺ ﻣﺮاﺣﻞ ﺷﺮاب ﻫﺴﺖ و از روي ﻗﻠﻮپ ﻗﻠﻮپ ﮐﺮدن اون‬
‫ﻣﯿﺸﻪ ﻓﻬﻤﯿﺪ‪ .‬ﺣﺠﻢ ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎي اﻧﮕﻮر ﻫﻤﯿﻨﻄﻮر ﮐﻪ روزﻫﺎ ﻣﯿﮕﺬرن ﺑﺎﻻ و ﺑﺎﻻﺗﺮ ﻣﯿﺎد و ﺑﻪ‬
‫ﻫﻤﯿﻦ ﻋﻠﺖ ﻣﺎ ‪ 15‬ﺗﺎ ‪ 20‬ﺳﺎﻧﺘﯿﻤﺘﺮ ﺑﺎﻻي دﺑﻪ رو ﺧﺎﻟﯽ ﮔﺬاﺷﺘﯿﻢ ﺗﺎ ﺷﺮاب ﺳﺮ رﯾﺰ ﻧﺸﻪ‪.‬‬
‫ﻋﻠﺘﺶ ﻫﻢ اﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ ﺗﺨﻤﯿﺮ و ﺳﺒﮏ ﻣﯿﺸﻦ و ﻗﻨﺪﺷﻮن ﺑﻪ اﻟﮑﻞ ﺗﺒﺪﯾﻞ ﻣﯿﺸﻪ و ﺗﺤﺖ‬
‫ﻓﺸﺎر ﮔﺎز‪ ،‬روي ﻣﺎﯾﻊ ﻗﺮار ﻣﯿﮕﯿﺮه و ﺑﺎﻻ ﻣﯿﺎد‪ .‬ﺑﻮي ﺷﺮاب در اﯾﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﮐﻤﯽ ﻣﺘﻤﺎﯾﻞ ﺑﻪ ﺗﺮﺷﯽ‬
‫ﻫﺴﺖ وﻟﯽ ﺷﺪﯾﺪ ﻧﯿﺴﺖ و ﻣﺸﺎم رو آزار ﻧﻤﯿﺪه و ﻧﺒﺎﯾﺪ ﺷﻤﺎ رو ﻧﮕﺮان ﮐﻨﻪ‪ .‬اﻟﺒﺘﻪ اﮔﻪ ﺑﻮي‬
‫ﺧﯿﻠﯽ ﺗﻨﺪ و ﺗﯿﺰ ﺗﺮﺷﯽ ﺑﻪ ﻣﺸﺎﻣﺘﻮن ﺧﻮرد ﺑﺪوﻧﯿﻦ ﺷﺮاب ﺳﺮﮐﻪ ﺷﺪه وﻟﯽ ﺑﻮي ﻣﻼﯾﻢ ﺗﺮﺷﯽ‪،‬‬
‫ﻃﺒﯿﻌﯽ ﻫﺴﺖ و ﻣﺸﮑﻠﯽ ﻧﯿﺴﺖ‪ .‬در اﯾﻦ ﻣﻮﻗﻊ اﮔﻪ ﺷﺮاب رو ﺑﭽﺸﯿﻦ‪ ،‬ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ اون ﺑﻪ دﻫﻦ‬
‫ﺧﯿﻠﯽ ﮐﻢ ﻣﯿﺎد و ﺑﻪ ﻣﺮور ﻫﻢ ﮐﻤﺘﺮ ﻣﯿﺸﻪ و ﮐﻤﯽ ﺗﺮش ﻣﺰه ﻣﯿﺸﻪ وﻟﯽ ﺧﯿﻠﯽ ﻣﻼﯾﻢ و ﻋﻠﺖ‬
‫اون اﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﻗﻨﺪﻫﺎي ﻣﻮﺟﻮد در اﻧﮕﻮر در ﺣﺎل ﺗﺒﺪﯾﻞ ﺑﻪ اﻟﮑﻞ ﻫﺴﺘﻦ و ﻣﺨﻤﺮﻫﺎ ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ‬
‫اﻧﮕﻮر و ﺷﮑﺮ رو ﺑﻪ اﻟﮑﻞ ﺗﺒﺪﯾﻞ ﻣﯿﮑﻨﻦ‪ .‬از روز ﺷﺸﻢ ﺑﻪ ﺑﻌﺪ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﻮي اﻟﮑﻞ رو ﻫﻢ ﺑﺘﻮﻧﯿﻦ‬
‫ﺗﺸﺨﯿﺺ ﺑﺪﯾﻦ‪ .‬ﺑﻪ ﻣﺮوز زﻣﺎن ﺑﻮي اﻟﮑﻞ و ﻏﻠﻈﺘﺶ در ﻣﺎﯾﻊ ﺷﺮاب ﺑﯿﺸﺘﺮ و ﺑﯿﺸﺘﺮ ﻣﯿﺸﻪ‪.‬‬

‫در روز دﻫﻢ و ﯾﺎزدﻫﻢ ﮐﻪ اﻟﺒﺘﻪ ﺗﻘﺮﯾﺒﯽ ﻫﺴﺖ و ﻫﻤﻪ اﯾﻨﻬﺎ ﺑﻪ دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ ﺑﺴﺘﮕﯽ داره و‬
‫ﮔﺎه ﻣﯿﺘﻮﻧﻪ ﺗﺎ ‪ 15‬روز ﻫﻢ ﻃﻮل ﺑﮑﺸﻪ ﺑﻪ ﻋﻠﺖ ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺑﻮدن دﻣﺎ‪ ،‬ﺧﺮوج ﮔﺎز ﺷﺮوع ﺑﻪ ﮐﻢ ﺷﺪن‬
‫ﻣﯿﮑﻨﻪ و در ﻧﻬﺎﯾﺖ ﺑﻪ ﻫﺮ ‪ 4‬ﯾﺎ ‪ 5‬ﺛﺎﻧﯿﻪ ﯾﮑﺒﺎر ﺣﺒﺎب دادن ﻣﯿﮑﻨﻪ‪ .‬ﮔﺎﻫﯽ اﯾﻦ ﺳﯿﮑﻞ ﻣﯿﺘﻮﻧﻪ‬

‫‪٢٦‬‬
‫ﻧﺎﮔﻬﺎن اﺗﻔﺎق ﺑﯿﺎﻓﺘﻪ ﯾﻌﻨﯽ ﺑﻌﺪ از ﮔﺬﺷﺖ ‪ 10‬ﯾﺎ ‪ 11‬روز ﺑﻪ ﻧﺎﮔﻬﺎن ﺧﺮوج ﮔﺎز از ﻫﺮ ﺛﺎﻧﯿﻪ ‪3‬‬
‫ﺣﺒﺎب ﺑﻪ ﻫﺮ ‪ 3‬ﺛﺎﻧﯿﻪ ﯾﮏ ﺣﺒﺎب ﻣﯿﺮﺳﻪ و ﻫﻤﯿﻨﻄﻮر ﮐﻤﺘﺮ ﻣﯿﺸﻪ در ﻃﻮل ‪ 24‬ﺗﺎ ‪ 48‬ﺳﺎﻋﺖ‪.‬‬
‫زﻣﺎﻧﯿﮑﻪ ﺧﺮوج ﮔﺎز ﮐﻨﺪ ﺷﺪ و ﺑﻪ ﻫﺮ ‪ 5‬ﺗﺎ ‪ 6‬ﺛﺎﻧﯿﻪ ﯾﮏ ﺣﺒﺎب رﺳﯿﺪ ﯾﺎ ﮐﺎﻣﻠﻦ ﻣﺘﻮﻗﻒ ﺷﺪ‪،‬‬
‫اﯾﻨﺠﺎ وارد ﻣﺤﻠﻪ دوم ﺷﺮاب ﺳﺎزي ﻣﯿﺸﯿﻢ ‪:‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ‪ :‬ﺑﻌﻀﯽ از اﻓﺮاد ادﻋﺎ ﻣﯿﮑﻨﻦ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺬارﯾﻢ ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺗﻪ ﻧﺸﯿﻦ ﺑﺸﻪ و ﺑﻌﺪ اﻗﺪام‬
‫ﺑﻪ ﺻﺎف ﮐﺮدن ﺷﺮاب ﮐﻨﯿﻢ‪ .‬اﯾﻦ ﻋﻤﻞ ﺑﺴﯿﺎر اﺷﺘﺒﺎﻫﻪ ﺑﻪ اﯾﻦ دﻟﯿﻞ ﮐﻪ ﺗﻪ ﻧﺸﯿﻦ ﺷﺪن‬
‫ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ ﺑﺎﻋﺚ ﻣﯿﺸﻪ ﮐﻪ ﺷﺮاب ﻃﻌﻢ ﺑﺪ و ﻟﺠﻦ ﻣﺎﻧﻨﺪي ﭘﯿﺪا ﮐﻨﻪ و از اون ﻃﻌﻢ واﻗﻌﯽ ﻓﺎﺻﻠﻪ‬
‫ﺑﮕﯿﺮه‪.‬‬

‫ﻣﺮﺣﻠﻪ دوم ﺳﺎﺧﺖ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮاز‬

‫اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﺎ ﻧﻈﺎﻓﺖ ﺑﺎﻻﯾﯽ ﺑﺎﯾﺪ ﮐﺎر ﺑﺸﻪ‪ .‬دﺳﺘﮑﺶﻫﺎ رو دﺳﺖ ﮐﻨﯿﻦ و ﮐﯿﺴﻪ ﻣﺘﻘﺎﻟﯽ ﮐﻪ از‬
‫ﻗﺒﻞ ﺷﺴﺘﻪ و ﺧﺸﮏ و آﻓﺘﺎب دادﯾﻢ و در ﺟﺎﯾﯽ ﺗﻤﯿﺰ ﻧﮕﻬﺪاﺷﺘﻪ ﺑﻮدﯾﻦ رو در ﺑﯿﺎرﯾﻦ‪ .‬ﯾﮏ‬
‫ﻟﮕﻦ ﻣﺘﻨﺎﺳﺐ ﺑﺎ ﺣﺠﻢ ﺷﺮاب ﻫﻢ ﺑﯿﺎرﯾﻦ ﮐﻪ ﻗﺒﻠﻦ ﺧﻮب ﺗﻤﯿﺰ و ﺷﺴﺘﻪ و ﺧﺸﮏ ﮐﺮدﯾﻦ و‬
‫ﺟﻠﻮي آﻓﺘﺎب ﮔﺬاﺷﺘﯿﻦ‪ .‬ﮐﯿﺴﻪ رو داﺧﻞ ﻟﮕﻦ ﺑﺬارﯾﻦ و دﻫﺎﻧﻪ ﮐﯿﺴﻪ رو ﺑﺎز ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺑﻬﺘﺮه در‬
‫اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ از ﯾﮏ ﻧﻔﺮ ﮐﻪ دﺳﺘﻬﺎش رو ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺧﻮب ﺷﺴﺘﻪ و ﺧﺸﮏ ﮐﺮده ﮐﻤﮏ ﺑﮕﯿﺮﯾﻦ ﮐﻪ‬
‫دﻫﺎﻧﻪ ﮐﯿﺴﻪ رو ﻧﮕﻪ داره و ﺷﻤﺎ درب دﺑﻪ رو ﺑﺎز ﮐﻨﯿﻦ و ﻫﻤﻪ ﻣﺤﺘﻮﯾﺎﺗﺶ رو داﺧﻞ ﮐﯿﺴﻪ‬
‫ﺧﺎﻟﯽ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬از اﯾﻨﺠﺎ ﺑﻪ ﺑﻌﺪ ﮐﺎر ﺑﺎﯾﺪ ﺳﺮﯾﻊ اﻧﺠﺎم ﺑﺸﻪ ﭼﻮن ﺗﺎﺧﯿﺮ ﺑﺎﻋﺚ ﭘﺮﯾﺪن اﻟﮑﻞ و ورود‬
‫‪٢٧‬‬
‫ﻫﻮاي آزاد ﺑﻪ ﺷﺮاب ﺧﺎم ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬ﺑﻬﺘﺮه ﺗﺎ ﺷﻤﺎ ﺷﺮاب رو ﺻﺎف ﯾﺎ ﭼﺮﺧﺸﺖ ) ﭼﻠﻮﻧﺪن ﺑﺎ‬
‫ﺳﺮﻋﺖ ﺑﺎﻻ ﺑﺮاي آب ﮔﯿﺮي درﺳﺖ ﺷﺒﯿﻪ آﺑﻤﯿﻮه ﮔﺮﻓﺘﻦ ( ﻣﯿﮑﻨﯿﻦ ﯾﮏ ﻧﻔﺮ دﯾﮕﻪ ﻫﻢ ﺑﺮه دﺑﻪ‬
‫رو ﺑﺸﻮره ﺑﻪ دﻗﺖ‪ .‬دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ دﺑﻪ رو ﻓﻘﻂ ﺑﺎ آب داغ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺸﻮرﯾﻦ و از ﺷﺴﺘﻨﺶ ﺑﺎ ﻣﻮاد‬
‫ﺷﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﺷﻮﯾﻨﺪه و ﭘﺎك ﮐﻨﻨﺪهﻫﺎي دﯾﮕﻪ ﺟﺪن ﺧﻮدداري ﮐﻨﯿﻦ و ﻣﺮاﻗﺐ ﺑﺎﺷﯿﻦ ﻫﯿﭻ‬
‫ﺑﺎﻗﯿﻤﺎﻧﺪه اي از ذرات اﻧﮕﻮر و ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ در داﺧﻞ دﺑﻪ ﻧﺒﺎﺷﻪ ﭼﻮن ﻣﯿﺘﻮﻧﻦ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ رو‬
‫ﺧﺮاب ﮐﻨﻦ‪ .‬اﻟﺒﺘﻪ اﮔﻪ دو دﺑﻪ داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﯿﻦ و ﺑﻌﺪ از ﭼﺮﺧﺸﺖ ﮐﺮدن‪ ،‬ﺷﺮاب ﺻﺎف ﺷﺪه رو ﺑﻪ‬
‫دﺑﻪ دوم ﺧﺎﻟﯽ ﮐﻨﯿﻦ ﺧﯿﻠﯽ ﺑﻬﺘﺮه‪ .‬ﮐﯿﺴﻪ رو ﺑﻪ آﻫﺴﺘﮕﯽ از ﻟﮕﻦ ﺑﺎﻻ ﺑﯿﺎرﯾﻦ و ﺷﺮوع ﺑﻪ ﻓﺸﺎر‬
‫دادن ﺑﮑﻨﯿﻦ و اﯾﻨﻘﺪر ﺑﭽﻠﻮﻧﯿﻦ ﺗﺎ ﺗﻤﺎم آب داﺧﻞ ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎ ﺧﺎرج ﺑﺸﻪ و ﺗﻔﺎﻟﻪ ﺑﺎﻗﯽ ﻣﻮﻧﺪه‬
‫ﺳﻔﺖ ﺑﺸﻪ و رﻃﻮﺑﺖ ﻧﺪاﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻪ‪.‬‬

‫ﺑﻪ اﯾﻦ ﻋﻤﻞ ﺗﺼﻔﯿﻪ ﮐﺮدن ﻣﯿﮕﻦ‪ .‬اﯾﻨﻘﺪر ﮐﯿﺴﻪ رو ﻓﺸﺎر ﺑﺪﯾﻦ ﺗﺎ ﭘﻮﺳﺘﻪﻫﺎي اﻧﮕﻮر ﺑﺼﻮرت‬
‫ﯾﮏ ﺗﮑﻪ ﺳﻔﺖ و ﺑﺪون رﻃﻮﺑﺖ در ﺑﯿﺎد ﭼﯿﺰي ﺷﺒﯿﻪ ﺑﻪ ﻣﺪﻓﻮع‪ .‬ﺣﺎﻻ ﮐﯿﺴﻪ رو ﮐﻨﺎر ﺑﺬارﯾﻦ‪.‬‬
‫در داﺧﻞ ﻟﮕﻦ ﺷﺮاﺑﯽ دارﯾﻦ ﺑﺎ رﻧﮓ ﻗﺮﻣﺰ روﺷﻦ و ﮐﺪر و ﻣﺎت ﮐﻪ ﺑﻬﺶ ﻣﯿﮕﻦ ﺷﺮاب ﺧﺎم‪.‬‬

‫‪٢٨‬‬
 ‫*** ﺧﯿﻠﯽ ﻣﻬﻢ ‪ :‬اﯾﻦ آزﻣﺎﯾﺶﻫﺎ رو ﺑﻪ ﺳﺮﻋﺖ اﻧﺠﺎم ﺑﺪﯾﻦ ‪:‬‬

‫ﺑﺎ ﮐﻤﮏ ﻗﺎﺷﻘﯽ ﺗﻤﯿﺰ‪ ،‬ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ از ﺷﺮاب رو ﺑﺨﻮرﯾﻦ و ﻣﺰه ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬اﯾﻦ ﺷﺮاب ﺧﺎم ﺑﺎﯾﺪ ﯾﮑﯽ‬
‫از ‪ 3‬ﻃﻌﻢ زﯾﺮ رو داﺷﺘﻪ ﺑﺎﺷﻪ ‪:‬‬
‫‪ -1‬ﮐﻤﯽ ﺷﯿﺮﯾﻦ و ﮐﻤﯽ ﮔﺲ و ﺑﻮي اﻟﮑﻠﺶ ﺗﻨﺪ و ﺧﻮﺑﻪ‪.‬‬
‫‪ -2‬ﺑﯽ ﻣﺰه ﻫﺴﺖ وﻟﯽ ﺑﻮي اﻟﮑﻠﺶ ﺗﻨﺪ و ﺧﻮﺑﻪ‪.‬‬
‫‪ -3‬ﮐﻤﯽ ﺷﯿﺮﯾﻨﻪ وﻟﯽ ﺗﻨﺪي و ﺗﯿﺰي اﻟﮑﻞ رو ﻧﺪاره‪.‬‬

‫اﻟﻒ ‪ -‬در ﺣﺎﻟﺖ ﯾﮑﻢ‪ ،‬درب دﺑﻪ رو ﻣﺤﮑﻢ و ﻗﻔﻞ ﻫﻮا رو ﻧﺼﺐ ﮐﻨﯿﻦ ﭼﻮن ﻫﻤﻪ ﭼﯿﺰ ﻃﺒﯿﻌﯽ‬
‫ﻫﺴﺖ‪.‬‬
‫ب‪ -‬در ﺣﺎﻟﺖ دوم‪ ،‬ﺑﻪ ازاي ﻫﺮ ﯾﮏ ﻟﯿﺘﺮ ﺷﺮاب ﺧﺎم‪ ،‬ﯾﮏ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﺷﮑﺮ ﺑﻪ ﻇﺮف‬
‫اﺿﺎﻓﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺑﺮاي دادن ﻣﺰه ﺑﻪ ﺷﺮاب ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪.‬‬
‫ج‪ -‬در ﺣﺎﻟﺖ ﺳﻮم‪ ،‬ﺑﻪ ازاي ﻫﺮ ﻟﯿﺘﺮ ﺷﺮاب ﺧﺎم‪ ،‬ﺳﻪ ﻗﺎﺷﻖ ﻏﺬا ﺧﻮري ﺷﮑﺮ ﺑﻪ ﺷﺮاب اﺿﺎﻓﻪ‬
‫ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺑﺮاي اﻓﺰاﯾﺶ ﺗﻮﻟﯿﺪ اﻟﮑﻞ‪ ،‬ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ اﺿﺎﻓﻪ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪.‬‬

‫‪٢٩‬‬
‫ﺑﺮاي اﯾﻦ ﮐﺎر‪ ،‬ﻣﺜﻞ دﻓﻌﻪ ﭘﯿﺶ ﻣﻘﺪار ﺷﮑﺮ ﺗﻮﺻﯿﻪ ﺷﺪه رو ﺗﻮي ﯾﻪ ﮐﺎﺳﻪ ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﺗﻤﯿﺰ‬
‫رﯾﺨﺘﻪ و ﮐﻤﯽ از ﺷﺮاب ﺧﺎم رو ﺑﻬﺶ اﺿﺎﻓﻪ و ﻫﻢ ﺑﺰﻧﯿﻦ و ﺑﻌﺪ ﺑﻪ ﮐﻞ ﺷﺮاب ﺧﺎم اﺿﺎﻓﻪ‬
‫ﮐﻨﯿﻦ و ﺑﺎ ﯾﮏ ﮐﺎﺳﻪ ﺧﯿﻠﯽ ﺗﻤﯿﺰ و ﯾﮏ ﻗﯿﻒ ﭘﻼﺳﺘﯿﮑﯽ ﺗﻤﯿﺰ‪ ،‬ﺷﺮاب ﺧﺎم رو داﺧﻞ دﺑﻪ ﺗﻤﯿﺰ‬
‫ﺑﺮﯾﺰﯾﻦ‪ .‬ﺷﺮاب در اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ رﻧﮕﯽ ﮐﺪر و ﺳﺮﺧﯽ روﺷﻨﯽ داره و ﺑﻪ اﺻﻼح ﻫﻨﻮز ﺧﺎم ﻫﺴﺖ‪.‬‬
‫ﻫﺪف از ورود ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ دوم‪ ،‬ﺗﯿﺮه ﺷﺪن رﻧﮓ ﺷﺮاب و ﺗﻪ ﻧﺸﯿﻦ ﺷﺪن ﻟﺮد د‪‬رد ﺷﺮاب و‬
‫ﺗﺨﻠﯿﻪ و ﺗﻮﻗﻒ ﺑﺎﻗﯿﻤﺎﻧﺪه ﮔﺎزﻫﺎي ﻣﻮﺟﻮد در ﺷﺮاب ﻫﺴﺖ‪.‬‬

‫ﺣﺎﻻ درب دﺑﻪ رو ﺑﺒﻨﺪﯾﻦ و دوﺑﺎره ﻗﻔﻞ ﻫﻮا رو ﻧﺼﺐ ﮐﻨﯿﻦ و اﯾﻨﺒﺎر دﺑﻪ رو در ﯾﮏ ﻣﮑﺎن‬
‫ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺗﺎرﯾﮏ و ﺧﻨﮏ ﻗﺮار ﺑﺪﯾﻦ‪ .‬دﻗﺖ ﮐﻨﯿﻦ دﻣﺎي ﻣﺤﯿﻂ ﺑﺎﯾﺪ ﺑﯿﻦ ‪ 17‬ﺗﺎ ‪ 20‬درﺟﻪ ﺑﺎﺷﻪ‬
‫!!!!! و ﻧﻪ ﮐﻤﺘﺮ از اﯾﻦ دﻣﺎ و ﻧﻪ ﺑﯿﺸﺘﺮ از اﯾﻦ دﻣﺎ‪ .‬ﺳﺮدي ﻫﻮا ﺑﺎﻋﺚ ﮐﻨﺪ ﺷﺪن و ﺗﻮﻗﻒ ﺗﺪرﯾﺠﯽ‬
‫ﺗﺨﻤﯿﺮ ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬در ﯾﮑﯽ دو روز اول ﻫﺮ دﻗﯿﻘﻪ ﺷﺎﯾﺪ ﯾﮏ ﺣﺒﺎب ﺑﯿﺮون ﺑﯿﺎد وﻟﯽ ﺑﻪ ﻣﺮور دﯾﮕﻪ‬
‫ﺷﻤﺎ ﺷﺎﯾﺪ ﻫﺮ ﻧﯿﻢ ﺳﺎﻋﺖ ﯾﺎ ﯾﮏ ﺳﺎﻋﺖ ﻓﻘﻂ ﯾﮑﺒﺎر ﺧﺮوج ﮔﺎز رو ﻣﺸﺎﻫﺪه ﻣﯿﮑﻨﯿﻦ و ﺑﻌﺪ ﻫﻢ‬
‫ﮐﻢ ﮐﻢ ﺑﻄﻮر ﮐﺎﻣﻞ ﻣﺘﻮﻗﻒ ﻣﯿﺸﻪ‪ .‬دﻣﺎ رو ﺳﻌﯽ ﮐﻨﯿﻦ ﺛﺎﺑﺖ ﻧﮕﻬﺪارﯾﻦ و ﻫﯿﭻ ﺣﺮﮐﺖ و ﺗﮑﺎﻧﯽ‬
‫ﺑﻪ ﺷﺮاب ﻧﺪﯾﻦ و ﺑﺬارﯾﻦ ﺑﻪ ﻣﺪت ‪ 20‬روز ﺗﺎ ﯾﮑﻤﺎه ﺗﻪ ﻧﺸﯿﻦ ﺑﺸﻪ ﺷﺮاب‪ .‬در اﯾﻦ ﻓﺎﺻﻠﻪ ﻓﻘﻂ‬
‫ﻗﻔﻞ ﻫﻮا رو ﭼﮏ ﮐﻨﯿﻦ ﮐﻪ ﻣﺒﺎدا آب داﺧﻞ اون ﺑﺨﺎر ﺑﺸﻪ و ﯾﺎ ﻗﻔﻞ ﻫﻮا واژﮔﻮن ﺑﺸﻪ و آب‬
‫اون ﺗﺨﻠﯿﻪ‪.‬‬

‫** ﻧﮑﺘﻪ ‪ :‬در اﯾﻦ ﻣﻮﻗﻊ و در ﺣﺎﻟﺖ ﺳﮑﻮن‪ ،‬ﮔﺎزﻫﺎي ﺷﺮاب ﻫﻢ ﺧﺎرج ﻣﯿﺸﻦ و دﯾﮕﻪ ﻣﺎ‬
‫ﻧﯿﺎزي ﺑﻪ ﺗﮑﺎن دادن ﺑﺸﮑﻪ ﺗﺨﻤﯿﺮ ﺷﺮاب ﻧﺪارﯾﻢ ﭼﻮن ﺑﻌﺪ از اﯾﻦ ﻣﺪت دﯾﮕﻪ ﮔﺎزي در ﺷﺮاب‬
‫ﻧﯿﺴﺖ ﮐﻪ ﺷﺮاب رو ﮔﺎزدار ﮐﻨﻪ و ﺑﺎﻋﺚ ﺑﺸﻪ ﻣﺎ ﻣﺤﻠﻮل ﺷﺮاب رو ﺗﮑﻮن ﺑﺪﯾﻢ ﺗﺎ ﮔﺎزﻫﺎ ﺧﺎرج‬
‫ﺑﺸﻦ‪ .‬ﭘﺲ‪ ،‬از ﺗﮑﺎن دادن دﺑﻪ ﺟﺪن ﺧﻮدداري ﮐﻨﯿﻦ ﭼﻮن ﺑﺎﻋﺚ ﺑﻬﻢ ﺧﻮردن ﻟﺮد ﺗﻪ ﻧﺸﯿﻦ‬
‫ﺷﺪه ﻣﯿﺸﻪ‪.‬‬

‫ﭘﺲ از ﮔﺬﺷﺖ ﯾﮏ ﻣﺎه ﺑﻪ ﺳﺮاغ دﺑﻪ ﺑﺮﯾﻦ و درب دﺑﻪ رو ﺑﺎز ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﺑﺎﯾﺪ ﺑﺘﻮﻧﯿﻦ ﻋﮑﺲ‬
‫ﺧﻮدﺗﻮن رو روي ﺳﻄﺢ ﺷﺮاب ﺑﺼﻮرت آﯾﻨﻪ اي ﯾﺎ اﻧﻌﮑﺎﺳﯽ ﻣﺸﺎﻫﺪه ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬در اﯾﻦ ﻣﻮﻗﻊ ﯾﮏ‬
‫آزﻣﺎﯾﺶ ﻧﻬﺎﯾﯽ رو اﻧﺠﺎم ﺑﺪﯾﻦ‪ .‬ﺑﺎ دﻗﺖ و ﺑﺪون ﺗﮑﺎن دادن ﯾﺎ ﺧﻢ ﮐﺮدن دﺑﻪ‪ ،‬ﻣﻘﺪاري از‬
‫ﺷﺮاب رو ﺑﺮدارﯾﻦ و ﺗﻮي ﯾﮏ ﻟﯿﻮان ﯾﺎ اﺳﺘﮑﺎن ﺗﻤﯿﺰ ﺑﺮﯾﺰﯾﻦ و ﺟﻠﻮي ﻧﻮر ﺑﮕﯿﺮﯾﻦ‪ .‬ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ‬

‫‪٣٠‬‬
‫ﺑﺎﯾﺪ زﻻل ﺑﺎﺷﻪ و ﺗﯿﺮه ﺗﺮ ﺷﺪه ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬در ﮔﺬﺷﺘﻪ اﮔﺮ اﯾﻦ اﺗﻔﺎق ﻧﻤﯽ اﻓﺘﺎد‪ ،‬ﺷﺮاب رو ﺑﺮاي‬
‫ﻣﺪت دو ﻣﺎه رﻫﺎ ﻣﯿﮑﺮدن ﺗﺎ ﺑﯿﺸﺘﺮ ﺗﻪ ﻧﺸﯿﻦ ﺑﺸﻪ‪ .‬اﻣﺎ اﮔﺮ ﻋﺠﻠﻪ دارﯾﻦ و دﯾﺪﯾﻦ ﺷﺮاب‬
‫ﭼﻨﺪان زﻻل ﻧﯿﺴﺖ و ﺧﯿﻠﯽ ﮐﺪر ﻫﺴﺖ ﺑﻪ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﺑﻌﺪ وارد ﻣﯿﺸﯿﻢ‪ .‬اﻟﺒﺘﻪ ﭼﻮن ﻣﺎ ﺑﻪ روش‬
‫ﺳﻨﺘﯽ ﻣﯿﺨﻮاﻫﯿﻢ ﮐﺎر ﺑﮑﻨﯿﻢ اﯾﻦ روش ﻓﻘﻂ ﺑﺮاي آﺷﻨﺎﯾﯽ ﺷﻤﺎ ﻧﻮﺷﺘﻪ ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﻬﺘﺮ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ‬
‫ﯾﮏ ﻣﺎه دﯾﮕﻪ ﻫﻢ ﺻﺒﺮ ﮐﻨﯿﻦ ﺗﺎ ﺷﺮاب ﮐﺎﻣﻠﻦ زﻻل ﺑﺸﻪ ‪:‬‬

‫‪٣١‬‬
 ‫ﻣﻮاد ﻣﻮرد ﻧﯿﺎز ﺑﺮاي زﻻل ﮐﺮدن ﺳﺮﯾﻊ ﺷﺮاب‬

‫ﺑﺮاي زﻻل ﮐﺮدن ﺷﺮاب از ﭼﻨﺪﯾﻦ روش اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﺸﻪ اﻣﺎ ﺳﺎده ﺗﺮﯾﻦ اون رو ﻣﺎ ﺑﻪ ﮐﺎر‬
‫ﻣﯿﺒﺮﯾﻢ ‪:‬‬

‫‪ -‬ژﻻﺗﯿﻦ‬
‫ﻣﺎده اي ﺑﯽ رﻧﮓ و ﺑﯽ ﺑﻮ ﻫﺴﺖ ﮐﻪ ﺑﺮاي رﺳﻮب دادن ذرات ﻣﻌﻠﻖ ﺷﺮاب و آﺑﺠﻮ ﻣﺼﺮف‬
‫ﻣﯿﺸﻪ و ﺑﺨﺼﻮص ﻧﻮع آﮔﺎر آﮔﺎر ﮐﻪ رﯾﺸﻪ ﮔﯿﺎﻫﯽ و درﯾﺎﺋﯽ داره و ازش در ﺷﯿﺮﯾﻨﯽ ﭘﺰي ﯾﺎ‬
‫ﺗﻬﯿﻪ ژﻟﻪ اﺳﺘﻔﺎده ﻣﯿﮑﻨﻦ‪ .‬ﺑﺮاي اﯾﻦ ﻣﻨﻈﻮر ﻣﻘﺪار دو ﮔﺮم ﺣﻞ ﺷﺪه در ﯾﮏ ﻟﯿﻮان ﺑﺮاي ﻣﻘﺪار‬
‫ده ﻟﯿﺘﺮ ﺷﺮاب ﮐﺎﻓﯿﻪ و ﺗﻨﻬﺎ اﯾﺮادش اﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﮐﻤﯽ ﺷﺮاب رو ﻏﻠﯿﻆ ﻣﯿﮑﻨﻪ ﮐﻪ اﻟﺒﺘﻪ ﺧﯿﻠﯽﻫﺎ‬
‫دوﺳﺖ دارن ﺷﺮاب ﻏﻠﯿﻆ ﺑﺎﺷﻪ‪ .‬ﺑﻬﺘﺮﯾﻦ ﮔﺰﯾﻨﻪ ژﻻﺗﯿﻦ ﻫﺴﺖ ﭼﻮن ﻫﻢ ﮐﺎﻣﻠﻦ ﺑﯽ ﺑﻮ و ﺑﯽ‬
‫ﻃﻌﻢ ﻫﺴﺖ و ﻫﻢ ﻣﻨﺸﺎء ﻃﺒﯿﻌﯽ داره‪ .‬اﮔﻪ دوﺳﺖ ﻧﺪارﯾﻦ ﺷﺮاب ﺷﻤﺎ ﻏﻠﯿﻆ ﺑﺸﻪ‪ ،‬ﻣﻘﺪار رو ﺗﺎ‬
‫ﺣﺘﺎ ﯾﮏ ﮔﺮم ﭘﺎﯾﯿﻦ ﺑﯿﺎرﯾﻦ‪ .‬ﺑﻌﺪ از اﺿﺎﻓﻪ ﮐﺮدن اﯾﻦ ﻣﻮاد‪ ،‬ﺑﻪ دﻟﺨﻮاه‪ 2 ،‬روز ﺻﺒﺮ ﮐﻨﯿﻦ ﺗﺎ‬
‫ﺷﺮاب زﻻل و ﺗﻪ ﻧﺸﯿﻦ ﺑﺸﻪ‪ .‬اﯾﻦ ﻣﻮاد ﺑﻪ ﻣﻮﻟﮑﻮﻟﻬﺎي ﻣﻌﻠﻖ ﺷﺮاب ﮐﻪ ﺑﺎﻋﺚ ﮐﺪري اون ﻫﺴﺘﻦ‬
‫ﻣﯿﭽﺴﺒﻦ و اوﻧﻬﺎ رو ﺳﻨﮕﯿﻦ ﻣﯿﮑﻨﻦ و رﺳﻮﺑﺸﻮن ﻣﯿﺪن‪ .‬ﺣﺎﻻ در اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ﻣﻮﻗﻊ ﻣﺮﺣﻠﻪ‬
‫ﺳﻮم ﺷﺮاب ﺳﺎزي ﻫﺴﺖ ﯾﻌﻨﯽ ﺳﯿﻔﻮن ﮐﺮدن ﺷﺮاب‪.‬‬

‫‪٣٢‬‬
 ‫ﭘﺮ ﮐﺮدن ﺑﻄﺮيﻫﺎي ﺷﺮاب‬

‫دﺑﻪ ﺷﺮاب رو ﺑﺎ اﺣﺘﯿﺎط ﺑﺮ ﻣﯿﺪارﯾﻢ و در ﺟﺎي ﺑﻠﻨﺪي ﻗﺮار ﻣﯿﺪﯾﻢ و ﺳﭙﺲ ﺑﺎ اﺳﺘﻔﺎده از‬
‫ﺷﻠﻨﮓﻫﺎي ﺗﻤﯿﺰ آﮐﻮارﯾﻮم‪ ،‬ﮐﻪ اوﻧﻮ ﺗﻨﻬﺎ ﺗﺎ وﺳﻂ دﺑﻪ ﻓﺮو ﮐﺮدﯾﻢ‪ ،‬ﺑﺎ دﻫﺎن ﻣﯿﮑﺸﯿﻢ و در‬
‫ﺷﯿﺸﻪﻫﺎي اﺳﺘﺮﯾﻞ و ﺗﻤﯿﺰ ﺷﯿﺸﻪ اي ﭘﺮ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ‪ .‬ﺷﯿﺸﻪﻫﺎ و ﺑﻄﺮيﻫﺎ رو ﺑﺎﯾﺪ ﺧﻮب ﺑﺸﻮرﯾﻦ‬
‫و ﺑﺮاي اﺳﺘﺮﯾﻞ ﺷﺪن‪ ،‬اوﻧﻬﺎ رو ﺑﺪون درب‪ ،‬داﺧﻞ ﻓﺮ ﮔﺬاﺷﺘﻪ و ﻓﺮ رو روﺷﻦ ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ و‬
‫ﻣﯿﺬارﯾﻢ ﻣﺪت ‪ 15‬دﻗﯿﻘﻪ ﺑﺎ دﻣﺎي ‪ 200‬درﺟﻪ ﺣﺮارت ﺑﺒﯿﻨﻪ و ﺳﭙﺲ ﻓﺮ رو ﺧﺎﻣﻮش ﮐﺮده و‬

‫‪٣٣‬‬
‫در ﻓﺮ رو ﺑﺎز ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ و ﻣﯿﺬارﯾﻢ ﺷﯿﺸﻪﻫﺎ ﺑﻪ آﻫﺴﺘﮕﯽ ﺧﻨﮏ و ﺳﺮد ﺑﺸﻦ‪ .‬ﺣﺎﻻ ﺑﻄﺮيﻫﺎ‬
‫ﮐﺎﻣﻠﻦ اﺳﺘﺮﯾﻞ ﻫﺴﺘﻦ !‬

‫ﺑﻌﺪ از ﭘﺮ ﮐﺮدن ﺑﻄﺮيﻫﺎ از ﺷﺮاب‪ ،‬ﺑﻪ اﻧﺪازه ﯾﮏ ﺑﻨﺪ اﻧﮕﺸﺖ ﺳﺮﺷﻮن رو ﺧﺎﻟﯽ ﻣﯿﺬارﯾﻢ‪.‬‬
‫ﭼﻮب ﭘﻨﺒﻪﻫﺎﯾﯽ ﮐﻪ از ﻗﺒﻞ ﺧﺮﯾﺪﯾﻢ و ﻣﻨﺎﺳﺐ ﺳﺮ ﺑﻄﺮي ﻫﺴﺖ رو ﻣﯿﺎرﯾﻢ و دور ﭼﻮب ﭘﻨﺒﻪﻫﺎ‬
‫رو ﭼﻨﺪ ﻻﯾﻪ از ﺳﻠﻔﻮن ﯾﺎ ﻫﻤﻮن ﻧﺎﯾﻠﻮن ﻣﺨﺼﻮص ﺑﺴﺘﻪ ﺑﻨﺪي ﻣﻮاد ﺧﻮراﮐﯽ ﻣﯽ ﭘﯿﭽﯿﻢ ﮐﻪ‬
‫ﺗﻤﺎس ﺷﺮاب ﺑﺎ ﭼﻮب ﭘﻨﺒﻪ ﮐﻪ ﺷﺎﯾﺪ آﻟﻮده ﺑﺎﺷﻪ ﺑﺮﻗﺮار ﻧﺸﻪ و ﭼﻮب ﭘﻨﺒﻪﻫﺎ رو ﻣﺤﮑﻢ ﻓﺮو‬
‫ﻣﯿﮑﻨﯿﻢ ﺑﻪ ﺳﺮ ﺑﻄﺮي‪ .‬ﺷﺮاب در اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ آﻣﺎده ﺳﺖ و ﺑﺮاي اﺳﺘﺮاﺣﺖ ﺑﺎﯾﺪ در ﻣﺤﻞ ﺧﻨﮏ‬

‫‪٣٤‬‬
‫و ﺗﺎرﯾﮏ ﻗﺮار داده ﺑﺸﻪ‪ .‬اﯾﻦ ﻣﺮﺣﻠﻪ ‪ 4‬ﺗﺎ ‪ 6‬ﻣﺎه ﻃﻮل ﻣﯿﮑﺸﻪ و ﺑﻌﺪ از اﯾﻦ ﻣﺪت ﺷﺮاب ﺑﻪ‬
‫اﺻﻄﻼح ﻣﯿﺮﺳﻪ‪ .‬اﻟﺒﺘﻪ در ﻫﻤﯿﻦ زﻣﺎن ﻫﻢ آﻣﺎده ﻧﻮﺷﯿﺪن ﻫﺴﺖ وﻟﯽ ﺷﺮاب ﻫﺮ ﭼﻘﺪر ﮐﻬﻨﻪ‬
‫ﺗﺮ ﺑﺸﻪ‪ ،‬ﻃﻌﻢ و رﻧﮓ و ﺧﺎﺻﯿﺖ ﺑﻬﺘﺮي ﭘﯿﺪا ﻣﯿﮑﻨﻪ ! ﺑﻄﺮيﻫﺎ رو در ﺟﺎي ﺳﺮد و ﺧﻨﮏ ﮐﻪ‬
‫دﻣﺎي اون ﺑﺎﻻﺗﺮ از ‪ 5‬درﺟﻪ ﺳﺎﻧﺘﯿﮕﺮاد ﻫﺴﺖ ﻣﯿﺬارﯾﻢ‪ .‬و ﻧﺒﺎﯾﺪ اوﻧﻬﺎ رو ﺗﮑﺎن داد‪..‬‬

‫ﭘﯿﺸﻨﻬﺎد ﻣﻦ اﯾﻨﻪ ﮐﻪ ﭼﻮن ﻣﺼﺮف ﺑﺼﻮرت ﮐﻢ ﻫﺴﺖ‪ ،‬ﺑﻬﺘﺮه از ﺷﯿﺸﻪﻫﺎي دارو ‪ 200‬ﻣﯿﻠﯽ‬
‫ﻟﯿﺘﺮي اﺳﺘﻔﺎده ﺑﺸﻪ ﮐﻪ اﻧﺪازه اﯾﻦ ﺷﯿﺸﻪﻫﺎ ﺑﻪ اﻧﺪازه ﺑﻄﺮيﻫﺎي آﻟﻮﻣﯿﻨﯿﻮم ام ﺟﯽ ﻫﺴﺖ‪ .‬اﯾﻦ‬
‫ﺑﻄﺮيﻫﺎ رو ﻣﯿﺘﻮﻧﯿﻦ از ﺧﯿﺎﺑﺎن ﻧﺎﺻﺮﺧﺴﺮو در ﺗﻬﺮان ﺗﻬﯿﻪ ﮐﻨﯿﻦ‪ .‬ﭼﻮن اﮔﺮ درب ﺑﻄﺮي ﺷﺮاب‬
‫ﺑﺎز ﺑﺸﻪ‪ ،‬ﺑﺎﯾﺪ در ﻣﺪت ﯾﮏ ﻫﻔﺘﻪ ﺧﻮرده ﺑﺸﻪ ! وﮔﺮﻧﻪ ﺷﺮاب ﺧﺮاب ﻣﯿﺸﻪ و ﮔﺬاﺷﺘﻦ اون در‬
‫ﯾﺨﭽﺎل و‪ ...‬ﻫﻢ ﻫﯿﭻ ﻓﺎﯾﺪه اي ﻧﺪاره و ﻃﻌﻤﺶ رو از دﺳﺖ ﻣﯿﺪه !!! ﭘﺲ ﭼﻮن ﻣﺼﺮف ﻣﺎ ﮐﻢ و‬
‫ﺑﻪ ﺻﻮرت داروﯾﯽ ﻫﺴﺖ‪ ،‬ﺑﻬﺘﺮه ﮐﻪ در ﺑﻄﺮيﻫﺎي ﮐﻮﭼﮏ رﯾﺨﺘﻪ ﺷﺪه ﺑﺎﺷﻪ ﺗﺎ ﺳﺮﯾﻊ ﻣﺼﺮف‬
‫ﺑﺸﻪ و ﺧﺮاب ﻧﺸﻪ ! ﮔﺬاﺷﺘﻦ ﺷﺮاب در ﯾﺨﭽﺎل و ﯾ ﺎ ﺑﺴﺘﻦ درب و‪ ..‬ﮐﻤﮑﯽ ﺑﻪ ﺧﺮاب ﻧﺸﺪﻧﺶ‬
‫ﻧﻤﯿﮑﻨﻪ ! ﺷﺎﯾﺪ ﺧﺮاب ﻧﺸﻪ وﻟﯽ ﻃﻌﻢ واﻗﻌﯿﺶ رو از دﺳﺖ ﻣﯿﺪه و دﯾﮕﻪ ﺷﺮاب ﻧﯿﺴﺖ‪..‬‬

‫اﻣﯿﺪوارم ﻟﺬت ﺑﺒﺮﯾﻦ وﻟﯽ ﻫﺮﮔﺰ از اﯾﻦ راه ﺗﺠﺎرت و در ﻧﻮﺷﯿﺪن زﯾﺎده روي ﻧﮑﻨﯿﺪ !!!!!!!‬

‫‪٣٥‬‬