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I. OBJETIVOS
o Conocer el proceso de extracción de jugo de caña.
o Evaluar la purificación y concentración del producto.
II. FUNDAMENTOS
La fabricación de azúcar consiste en separar la sacarosa y eliminar los
otros componentes de la caña.
Fauconier y Bassereau (1975), explica el contexto de la siguiente manera:
La parte leñosa: se pasa la caña por unos molinos
La caña inicialmente es preparada para romper o desfibrar las células de
los tallos por medio de picadoras. Luego se lleva a una serie de molinos,
donde se realiza la extracción de la sacarosa que consiste en exprimir y
lavar el colchón de bagazo.. El lavado del colchón de bagazo se hace con
jugo extraído en el molino siguiente y el lavado del último molino se hace
con agua condensada caliente (agua de imbibición), que facilita la
extracción de la sacarosa en el bagazo y evita la formación de hongos y la
necesidad de emplear bactericidas. El bagazo se lleva a las calderas, para
usarlo como combustible y el jugo es llevado al área de fabricación.
3.2 Procedimiento
CAÑA
PESADO
LAVADO
TROZADO
IMBIBICION
EXTRACCION
FILTRADO O
COLADO
FILTRACION/CEN
TRIFUGACION
PRODUCTO
Luego de la recepción de las cañas,
Subespecie o variedad:
OPERACIONES DE ENTRADA Y
SALIDA
EXTRACCION DE JUGO
Recepción de la caña
Pesado
Primera extracción de jugo
o Jugo más bagazo
Segundo extracción de jugo
Conservación de jugo
BALANCE DE MASA
CAÑA DE AZUCAR
10,590Kg AGUA DE
INHIBICION (25%
LAVADO DEL JUGO DE LA
PRIMERA
EXTRACCION)
AGUA AÑADIDA
MOLIENDA 838 ml T=70ºC por
3min
EXTRACCION DE
JUGO DE
IMBIBICION
Puntos Críticos
Etapa de lavado
Recepción de jugo
primario.
Imbibición.
Recepción de jugo
secundario.
Almacenamiento de jugo .
VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFIA
o Fajardo, Jaime Walter. Evaluación del efecto causado por la quema
de la caña de azúcar (Saccharum officinarum L) a horas del día
diferentes en tres épocas de zafra. Tesis Ing. Agr. Guatemala,
universidad de San Carlos de Guatemala, Facultad de Agronomía,
1996. 130 pp .
VIII. ANEXO
Figura 1 Figura 2 Figura 3
UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE
AREQUIPA
TECNOLOGIA DE INDUSTRIA
AZUCARERA
PRACTICA N°6
APELLIDOS Y NOMBRES:
AREQUIPA – PERÚ
2018