Universidad Nacional de Cajamarca

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Académico Profesional de Ingeniería en

Industrias Alimentarías

Linaza

Asignatura : Agroexportación

Docente : Ing. Gálvez Malpica, Zoila

Alumno : Gonzales Rafael, Juan

Ciclo : IX

Cajamarca, mayo del 2018

 Linaza
Introducción

El nombre botánico de la linaza es Linum

usitatissimum de la familia Linaceae. La
linaza es un cultivo floriazul muy versátil.
Las semillas que son utilizadas para
alimentación humana y animal son
cosechadas y posteriormente tamizadas a
través de una malla fina, lo que resulta en un
conjunto uniforme de semillas enteras
(consideradas 99.9% puras).

El aceite de linaza es uno de los productos de mayor interés de uso de esta planta. Su
composición rica en ácidos grasos del tipo Omega 3; 6 y 9. Los ácidos grasos esenciales
presentan numerosos beneficios para la salud. Los mejores rendimientos y calidad del
aceite se asocian a temperaturas frescas y clima húmedo (Oplinger, 1997).

Composición
La composición química de la linaza se recoge en la tabla 1. No obstante, hay que señalar
que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la
época en que se cultiva, etc.

Energía Grasas AGS AGM AGP Proteínas Carbohidratos Fibra Magnesio Calcio
(kcal/kJ) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (g) (mg) (mg)

492-699 34,0- 3,2 6,9 22,4 19,5-23,7 34,3 25,8- 362 199
/ 2.059 47,8 27,9

El aceite de linaza está formado predominantemente por ácidos grasos insaturados (más
del 80%). Entre estos ácidos grasos insaturados se tienen los ácidos grasos oléico (omega
9), linoléico (omega 6) y el α-linolénico (omega 3).
 ácidos grasos ácidos grasos ácidos grasos
saturados monoinsaturados poliinsaturados
mirístico palmítico esteárico palmitoleico oleico linoleico α-
linolenico
0 1,8-5,3 1,4-4,1 0 20,1-27,7 12,7-22,4 53,3-57,3

Mediante tratamientos tecnológicos pueden modificarse estos contenidos en ácidos

grasos poliinsaturados, de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico se
incrementa hasta más del 85%

Usos
 Sistema cardiovascular: Previene la formación de coágulos sanguíneos y es
excelente para regular el colesterol malo. Una de las características de la linaza es
que contiene una sustancia llamada prostaglandina, la cual regula la presión de la
sangre y la función arterial y juega un importante papel en el metabolismo del
calcio y energía.
 Retención de líquidos: El consumo regular de linaza ayuda a los riñones a
excretar agua y sodio.
 Diabetes: El consumo regular de linaza favorece el control de los niveles de
azúcar en la sangre, y puede ser consumida sin problemas por aquellas personas
que son dependientes de la insulina.
 Piel y cabello: Con el consumo regular de semillas de linaza, la piel se vuelve
más suave y aterciopelada. Es útil para la piel seca y piel sensible a los rayos del
sol.
 Vitalidad Física: Uno de los más notables signos de mejoramiento al consumo
de linaza es progresivo en la vitalidad y en la energía.

Producción Nacional e internacional

los departamentos que cultivan linaza, los cuales están considerados al cierre de mayo del
2011, ya que en esta época del año inician las cosechas de los principales centros
productores teniendo su pico en Junio-Agosto. Como se puede apreciar Cajamarca y La
Libertad son los centros productores de linaza más importantes del país con volúmenes
de producción que en conjunto suman el 75% del volumen total, siendo a su vez, los
principales abastecedores en los mercados nacionales.

Dentro del bloque mundial, los países tienen mayor participación en cuanto a extensión
de cosecha es Canadá (principal productor de América) con el 29.2% del total;
siguiéndole la India con el 22.2% (466,086) siendo el mayor productor del bloque
asiático. Mayor información sobre la dinámica de la extensión cosechada en la Tabla 4,
en los anexos de este informe donde se presenta la realidad desde el 2002 a la actualidad.

Como se puede apreciar Perú ocupa el lugar 32 dentro del ranking de mayores extensiones
cosechadas con tan sólo el 0.1% de participación, equivalente a una extensión de 1,483Ha.
Básicamente la demanda es cubierta por importaciones debido al bajo volumen de
comercialización de producto nacional.
 Diez Mayores Productores De Lino
País Producción (toneladas métricas)
Canadá 368,300 Canadá 368,300
China 350,000 China 350,000
Rusia 230,000 Rusia 230,000
India 147,000 India 147,000
Reino Unido 71,000 Reino Unido 71,000
Estados Unidos 70,890 Estados Unidos 70,890
Etiopia 65,420 Etiopia 65,420
Kazajistan 64,000 Kazajistan 64,000
Ucrania 51,100 Ucrania 51,100
Argentina 32,170 Argentina 32,170
Mundo 1 '602,047 Mundo 1 '602,047

Importación y Exportación

Los mayores importadores de linaza en el mundo como se había mencionado son

Bélgica y Estados Unidos con cerca del 70% del volumen total importado. Por su parte
países como México que se ubica en el ranking 15 de los principales importadores tiene
requerimientos superiores a las 4,000TM anuales.

Alemania dentro del bloque europeo es el segundo principal importador (después de

Bélgica) con tan sólo el 9% del volumen total, sin embargo su dinámica es a la baja, por
ejemplo desde el 2002 hasta el volumen importado (pronosticado para el 2011) ha
significado globalmente un decremento del 40%.

Dentro de las dinámicas de crecimiento importador, China es un claro ejemplo de los

requerimientos crecientes, con un índice de 4,885%, iniciando el 2002 con un volumen
importado de 1,157TM ha pasado al 2010 con 65,299TM. Turquía por su parte ha crecido
54 veces su volumen importador, iniciando en el 2004 con 328TM y finalizando el 2010
con 15,662TM. Estos movimientos con un crecimiento rápido deben ser analizados para
encontrar un posible nicho comercial.

Perú por su parte, tiene requerimientos del orden de las 800TM para satisfacer su demanda
interna, el cual es abastecido por la producción interna, la cual es 2 veces mayor a lo
importado. En la siguiente tabla se aprecia la dinámica importadora de los principales
países, estando Perú en el ranking 31.
En cuanto a exportaciones, Canadá es el principal abastecedor de linaza con volúmenes
que sobrepasan las694,000 toneladas, seguida muy de lejos por Bélgica con tan sólo
260,000 toneladas (equivalente al 38% de lo exportado por Canadá). Básicamente son
pocos los países que cuentan con grandes volúmenes de exportación, tal es el caso de
Rusia, Reino Unido, Ucrania, Estados Unidos y Argentina que realizan exportaciones
entre las 20,000 y 80,000 toneladas. Por su parte Perú ocupa el ranking 44 de exportadores
de linaza, con volúmenes tan pequeños que no mantienen continuidad. Sus principales
destinos son Estados Unidos e Italia.