ESTEQUIOMETRÍA DE CRECIMIENTO MICROBIANO Y FORMACIÓN DE PRODUCTOS

ALGUNAS OTRAS DEFINICIONES

En el Capítulo 6 discutimos las definiciones de rendimiento y coeficientes de mantenimiento, y

aprendí a estimar sus valores usando la cultura del quimiostato. En particular, discutimos el
coeficiente de rendimiento de crecimiento general YM X / S, que es el rendimiento máximo de
masa celular por unidad masa de sustrato consumida cuando no se considera mantenimiento.

tabla7.1 Parámetros de crecimiento de algunos organismos que crecen anaeróbicamente en

un quimiostato.

Otros dos coeficientes de rendimiento y mantenimiento de importancia están relacionados con

el consumo de ATP y oxígeno. El coeficiente de rendimiento de ATP, YX / ATP, representa la
cantidad de biomasa sintetizado por mol de ATP generado. Sorprendentemente, se ha
observado que para muchos sustratos y organismos YM X / ATP es casi constante 10 a 11 g de peso
seco / mol de ATP para crecimiento heterotrófico en condiciones anaeróbicas. El rendimiento
de ATP para muchos organismos autótrofos (recuerde que los organismos autótrofos corrigen
el CO2) es YM X / ATP ≈ 6.5 g / mol ATP. Bajo aeróbico condiciones, los valores para YM X / ATP
usualmente es mayor que 10.5 (ver Tabla 7.1). Tabla 7.2 muestra los rendimientos de ATP
calculados (valores teóricos máximos) para una variedad de medios. Un coeficiente de
mantenimiento también se puede estimar utilizando una ecuación análoga a la que desarrollado
para el coeficiente de rendimiento del sustrato en un quimiostato:

donde YAP X / ATP es el rendimiento "aparente" de biomasa y mATP es la tasa de consumo de ATP
para la energía de mantenimiento.
Del mismo modo, los rendimientos basados en el consumo de oxígeno se pueden definir y
calcular.
 TABLA 7.2 ATP rinde en diversos medios de crecimiento

Como se indica en la Tabla 6.1, los valores de YX / O2 pueden variar de 0.17 a 1.5 g de biomasa / g
de O2, dependiendo del sustrato y el organismo.
La información de algunas mediciones se puede combinar de manera útil. Un particularmente
importante parámetro derivado es el cociente respiratorio (RQ), que se define como los lunares
de CO2 producido por mol de oxígeno consumido. El valor RQ proporciona una indicación de
estado metabólico (por ejemplo, crecimiento aeróbico versus fermentación de etanol en la
levadura de panadería) y puede ser utilizado en el control del proceso.
Ya hemos discutido (Capítulo 5) la relación P / O, que es la proporción de fosfato enlaces
formados por unidad de oxígeno consumido (g moles P / g átomo O). La relación P / O indica la
eficiencia de conversión de la reducción de potencia en enlaces de fosfato de alta energía en la
cadena respiratoria. Para los eucariotas, la relación P / O se acerca a 3 cuando la glucosa es el
sustrato, mientras que es significativamente menor en procariotas. Un parámetro
estrechamente relacionado es el protón / relación de oxígeno (H / O). Esta relación es la cantidad
de iones H + liberados por unidad de oxígeno consumado. La generación de electrones está
directamente relacionada con la liberación de protones. Por lo general, 4 mol de electrones se
consumen por mol de oxígeno consumido. La generación de electrones resulta en la expulsión
de H + que puede usarse directamente para impulsar el transporte de algunos sustratos o
generar ATP.
La complejidad de los balances de masa y energía para el crecimiento celular puede reducirse
en gran medida a través del reconocimiento de que algunos parámetros son casi iguales
independientemente de la especie o sustrato involucrado. Estos parámetros se pueden referir
como regularidades. Por ejemplo, hemos mostrado en la Tabla 7.1 que YM X / ATP ≥ 10.5 g de peso
seco de ATP / mol. Las tres importantes regularidades (identificadas primero por I. G. Minkevich
y V. K. Eroshin) son 26.95 kcal / g equivalente de electrones disponibles transferidos al oxígeno
(coeficiente de variación del 4%), 4.291 g equivalentes de electrones disponibles por cantidad
de biomasa que contiene 1 g de átomo de carbono y 0.462 g de carbono en biomasa por gramo
de biomasa seca. También se ha observado ese YX / e- = 3.14 ± 0.11 g peso seco / g equivalente
de electrones. Estos valores promedio observados de la composición celular y los rendimientos
facilitan las estimaciones de otros parámetros relacionados con el crecimiento.
 Estequiometría de la producción de aminoácidos

Cálculo del coeficiente rendimiento teórico del ácido glutámico

Ejercicio:
¿Cuál es el rendimiento teórico del ácido glutámico a partir de la glucosa y del total de
reactantes consumidos?

La ecuación estequiométrica es:

C6 H12 O6 + NH3 + 3/2 O2 C5 H9NO4 + CO2 + 3H2O

180 g 17 g 48 g 147 g

Solución:
Aplicando los pesos moleculares, la ecuación muestra que la reacción de 180 gramos de
glucosa produce 147 gramos de ácido glutámico.

El rendimiento es un término muy importante en el análisis bioquímico dada la complejidad

del metabolismo y la existencia de frecuentes reacciones laterales.