LA CAMA LA CAÑA DE AZUCAR Y EL CARIBE

LA CAMA ORIGEN

Factor económico de
gran importancia.
Usado en el tráfico de
esclavos africanos y en 1ª mención oficial en una Decreto real prohibió la venta de
el negocio de pieles con orden emitida por el melazas y sus derivados en
indios americanos . Gobernador de Jamaica. Francia. Duró 50 años

s.XVII-s.X
VIII 1661 1713

1650 1703 1763

Se menciona por 1ª vez en
documentos de Barbados,
se le llama Kill devil o
Rumbillion.
Mount Gay Destillery
(destilería más antigua
registrada y aún funciona)
Bebida nacional, ante la alta
demanda se establecen destilerías
en N.Y. y N.I. Había 150 destilerías
en N.I. Importaciones básicamente
de melazas. 80% consumido en las
colonias , el resto enviado a África
para intercambias por esclavos, oro
o marfil.
LA CAMA
Inglaterra impone la Ley del
azúcar, tasaba impuestos
sobre el azúcar y la melaza,
afectó la rentabilidad de las
destilerías de ron americano
ORIGEN
Hubo un colapso de los precios del azúcar por lo
que hubo la necesidad de buscar otros mercados.
Así se originó la idea de producir un nuevo ron,
el ron agrícola de las Antillas Francesas. En este
caso, el alcohol se obtenía por destilación del
jugo de caña fermentado, y no de la melaza,
como en el ron industrial.

1764 1883

1783 1919

Las restricciones de comercio con las islas británicas en el Fue aprobada la prohibición de
Caribe llevaron a un aumento del precio del ron. También, la importación y producción de
debido al desarrollo del whisky americano, el ron empezó a alcohol. El whisky fue uno de los
perder popularidad. licores más contrabandeados a
El ron era el principal licor destilado en los Estados Unidos las costas estadounidenses, pero
durante sus primeros años de vida independiente y a veces también lo fue el ron y así
era obtenido de, o mezclado con, melazas de tercera por lo comenzó su popularidad una vez
que era llamado blackstrap; otras veces era mezclado con más.
cidra produciendo una bebida llamada stonewall.
LA CAMA MATERIA PRIMA – LA CAÑA DE AZUCAR
LA CAMA EXTRACCIÓN
LA CAMA FERMENTACION
LA CAMA DESTILACION

ALAMBIQUE COLUMNA

• Forma más tradicional y antigua. • Técnica moderna introducida en el

caribe a finales del s. XIX
• Rones ″premium″de gran complejidad
y sutileza. • Más usado, eficiente y económico.
• En ambos métodos de destilación, el licor producido es
• Para obtener mayor contenido • Produce un licor más fuerte, más puro.
incoloro. Cualquier color en el producto finalizado proviene del
alcohólico (85-90%) y más pureza se
envejecimiento en toneles y/o de caramelo.
destila dos veces (destilado doble). • Es posible controlar la fortaleza, ya
que puede retirarse a varias alturas y es
• Algunos fabricantes utilizan mezclas de licores obtenidos por
• Son relativamente "pesados" en posible lograr un destilado con 95%.
los dos tipos de destilación. Esto se hace tratando de reunir en
cuanto a agentes saborizantes.
el producto comercial características de los dos tipos de
• Tienden a ser vigorosos, limpios y
filtrado.
secos con aromas sutiles y apenas se
nota la melaza original (algunos incluso
se aproximan al vodka en cuanto a su
neutralidad) y se les describe como
"ligeros".
LA CAMA ALAMBIQUES
LA CAMA COLUMNAS DE DESTILACION
LA CAMA ENVEJECIMIENTO

• Las
Comoventajas
regla, los
del rones
envejecimiento
del tipo ligero
en barricas
son envejecidos
de roble fueron
de unodescubiertas
a tres años mientras
por
que los de tipo
accidente. En los pesado
primerospasantiempos,
un mínimo
el licor
decrudo
tres años
se embotellaba
en la barrica.directamente
Con el paso de los
años, el contenido
después de destilado.se vuelve
Cuandomás los suave,
productores
más maduro,
empezaron y puede
a hacer
envejecerse
más ron del
conque
éxito
se
hasta por
podía consumir
20 años enantes
brevede tiempo,
empezarempezaron
a perder asabor,
almacenar
siempre
el exceso
que el clima
en barricas
sea fresco
de y
húmedo.
roble que también eran envases adecuados para transportar el licor. Pronto se notó
que el licor blanco tomaba coloración y que desarrollaba un sabor muy superior.
• En ambientes más cálidos y más secos envejece más rápidamente y raramente
•mejora
La fusión
luego
delde licor
siete
conaños
la madera
"tropicales",
es mágica.
siendo El un
ronaño
absorbe
"tropical"
taninos,
equivalente
sabor y color de
aproximadamente
la madera y, debidoa ados la porosidad
o tres añosdeenlaclimas
madera, máspermite
frescos.que
Poreleso
rones"respire",
necesario tener
cuidados concambios
provocando las declaraciones
oxidativosde complejos
edad; es encierto
su composición
que mientrasquímica.
más añejo es el ron es
mejor, pero también el lugar de envejecimiento es de gran importancia.
• En la actualidad casi todos los rones envejecidos se envejecen en barricas de roble
• Durante
que fueronelusadas
proceso para
se envejecer
evapora algobourbon,
del ron.aunque
Esto setambién
conoce como
se usanla barricas
"Porciónusadas
del
Ángel"
para coñac
y también
y vino.como
El usolade"Duppy's
barricasShare"
de bourbon
en Jamaica
es relativamente
("duppy" esreciente,
un términoya que el
jamaiquino
mismo 'bourbon'
para un nofantasma
se añejaba o espíritu).
en barricas Endeclimas
robletemplados,
hasta 1860.esta pérdida
representa un 2% anual del contenido de una barrica, pero en Jamaica, por ejemplo,
•este
Unavalor
barrica
se eleva
pequeñahasta(normalmente
6%. Debido a de esto250eslitros
normalde que
capacidad)
los productores
es crucialintenten
para una
reducircalidad,
buena la tasa demientras
evaporación
más pequeña
diluyendoes el
la licor
barricafresco
mayorhasta
es la
80influencia
por cientodel
deroble.
alcohol
por volumen antes de ponerlo a envejecer. Por suerte, los efectos más sutiles y
atractivos de la maduración en roble suceden con grados alcohólicos bajos.
LA CAMA FILTRADO

• Sea blanco o dorado, el ron se filtra antes de embotellarse. Esto elimina las partículas
indeseables resultantes del proceso de envejecimiento al tiempo que mejora la pureza
de su color.

• Para los rones que se van a vender como blancos, el filtrado por carbón activo elimina
los tintes aportados por la madera de las barricas.

• Algunas industrias aplican tipos especiales de filtración, con objetivos específicos.

Barbancourt, de Haití, realiza una filtración final en frío para los rones que serían
exportados a países no tropicales para evitar que el cambio de clima produzca algunos
depósitos.
LA CAMA MEZCLADO Y EMBOTELLADO

• La mayoría de los rones comerciales consisten en una mezcla de rones de diferentes

tipos y edades. Si se desea, durante la mezcla se puede añadir caramelo, especies y
sabores (aunque estos últimos puede añadirse antes o durante la destilación).

• En esta etapa es cuando interviene la experiencia del maestro mezclador. Su envidiable

trabajo es asegurar que el contenido de cada botella sea igual tanto en cuanto a sabor
como a calidad - después de todo, los consumidores esperan y demandan que sus
marcas favoritas sepan exactamente igual cada vez que lo compran.

• Una vez se han seleccionado los diversos constituyentes y mezclados, se dejan fusionar
("marry") por un tiempo antes de reducir hasta la fortaleza de embotellamiento por
adición de agua pura, cuya calidad es crítica.
LA CAMA TIPOS DE RON SEGÚN SU ELABORACIÓN

AGRÍCOLA OOPESADO
INDUSTRIAL LIGERO

• Se elabora con el jarabe• fermentado

Se elabora con las melazas de • Son rones
la caña de de alta calidad, fuertes,
de la caña de azúcar (6 a azúcar.
9º GL) . intensos, que guardan parte de los
aromas primarios.
• Se destila dos veces en•alambiques
Se destila en
decolumnas de destilación
pot, obteniendo un aguardiente
durantecon
24 horas.
una • El proceso de elaboración del ron
graduación de 50-55º GL. agrícola es más largo y costoso que el del
• Ron incoloro, ligero, suave deron industrial
65-75º por lo que sus resultados
GL. Son
• Se suele añadir dunderideales
(residuo de la elaboración de en
para cuantoy a calidad y sabor son
cócteles
una anterior destilación, combinados.
que produce un superiores.
ron mas pesado y fuerte), 12 días.
• A diferencia del agrícola no tiene
• Se envejece durante unosdenominación
3 años en de origen pero si denominación
barricas usadas de bourbon,
geográfica.
en muchos
casos se añade caramelo, lo que
modifica su color, pero no el sabor.
LA CAMA TIPOS DE RON SEGÚN SU TRATAMIENTO

• Blanco: ron joven que no ha sido envejecido ni adicionado de caramelo.

• Dorado: ron al que se le añade caramelo para obtener un color dorado.

• Añejo: ron que ha envejecido en barrica al menos un año.

• Viejo: envejecido mínimo tres años en barricas de roble ligeramente quemadas.

LA CAMAESTILOS Y DENOMINACIONES GEOGRÁFICAS

• También
Los colonias
Las ronesse
procedentes
destilan
francesas, a partir
mantienen
de lasdeexmelaza
colonias
la costumbre
deespañolas
caña dedeazúcar,
elaborar
se elaboran
como
sus arones
los
partir
deaorigen
de
partir
melaza
español.
de lade
caña
destilación
El añejamiento
de azúcar.
de zumo
puede
Además,
deser
caña
se
estático
añejan
de azúcar
(en
en una
botas
sin manipular
misma
siguiendo
barrica)
"ron
el sistema
o
agrícola".
segúnjerezano
elSon
sistema
afrutados,
dedecriaderas y
soleras. Suelen
intensos,
criaderas complejos,
y soleras.
ser más
Los
persistentes...
rones
suaves,deamables,
estilo
y a británico
menudo
licorosos,
también
admiten
redondosbastante
el añadido
y dulzones.
alcohólicos.
de caramelo,Envejecen
azúcar
yenespecias
barricasyyson
se someten
más oscuros,a la práctica
potentes, delespeciados
ouillage, por
y punzantes.
lo que cada También
año el porcentaje
suelen ser que
más
- D.O.
se
alcohólicos,
ha evaporado
Puertoal Rico
gusto
del«mayor
de
contenido
los marineros
productor
de las mismas
del
británicos
mundo»
se que
rellena
(Bacardi),
en lacon
marina
un
Cuba
destilado
británica
(Habana derecibían
Club),
similar edad
parte
Venezuela
(como
de su paga
se hace
(Pampero,
en raciones
también Cacique,
de
conron
el whisky
desde
Santa elTeresa),
escocés
siglo XVIII
República
o elhasta
cognac 1970.
Dominicana
francés). (Brugal, Barceló,
Matusalem)
- D.O. Barbados
Bahamas (bacardi),
(London Dock),
Martinica
Jamaica
(Ron(Captain
Negrita),Morgan)
Haitï (Barbaucourt)
LA CAMA SERVICIO DEL RON
• 5cl. Ron + 20cl. Refresco de cola + ½ rodaja de limón.

• Surge en la Habana, alrededor de los años 1901/1902. Las fuerzas

norteamericanas mezclaban regularmente ron Bacardí y bebida de cola.

• En honor al grito de batalla de las tropas cubanas, los cubanos suelen llamarle
la “mentirita”, en España coloquialmente se le llama cubata.
• El ron ligero es ideal para utilizar en coctelería ya que mezcla muy bien o para
utilizarlo como base
• 5cl.deRon
combinaciones simples.
blanco + 1cl. zumo de limón + 2 ch. azúcar + 20cl. Soda + hierbabuena

• s. XVI, un corsario hizo una bebida que llevaba aguardiente de baja calidad,
con azúcar,
• Los rones de gama Premium, limón,
se menta y otras hierbas.
recomiendan El aguardiente
tomarlos aportaba
solos en copa de calor, el agua
diluía el alcohol, el limón combatía el escorbuto, la menta y las hierbas
balón o con hielo en vaso on the rocks.
refrescaban, y el azúcar permitía digerir esa mezcla.

• En Cuba se conocía como Draquecito y se rebautizó como "Mojito«.

• 9cl. Ron + 3 cl. Zumo de limón + 1 ch. azúcar + cortecita de limón.

• En Santiago de Cuba existía una mina de hierro donde trabajaba el ingeniero

americano Jennings Cox, cuando un día recibió visitas de su país no encontró
ginebra y entonces utilizó ron, añadiéndole un poco de zumo de limón de la
zona y un poco de azúcar, para que la bebida no fuera tan fuerte. Se le bautizó
con el nombre de “daiquiri”, en honor a las minas donde trabajaba.
LA CAMA CACHAÇA
Aguardiente que se elabora mediante la destilación del jugo de la caña de azúcar.
Originario de Brasil y conocido por ser el ingrediente principal de la Caipirinha. Es el Es
Es el licorCACHAÇA
más consumido
ARTESANALen Brasil, y en cuanto a bebidasCACHAÇA
alcohólicas, solo es superada
INDUSTRIAL
por la cerveza. Es un aguardiente, que al igual que el ron agrícola, también se elabora
• Supone gran parte de la producción. • Supone una producción muy baja, casi residual a
mediante la destilación del jugo de la caña de azúcar.
nivel Su contenido alcohólico varía
mundial
entre 38º y 54º. Muchos lo consideran un tipo de ron, pero su elaboración es distinta, y
goza de un sabor más seco que el ron. Se puede distinguir entre:
• Se utiliza harina de maíz •(fuba) para fermentar
8cl. Cachaça el
+ 2 ch. azúcar +• 1Ellima
proceso de destilado
cortada en trozos.es continuo empleando
jugo de la caña de azúcar y se destila en alambiques. columnas de destilación continuas
•Este nombre fue puesto alrededor del 1900, y viene de una mezcla de “caipira”
(término
• Es filtrada varias veces dejando unque hace
sabor másreferencia•aSelospermite
campesinos que
añadir habitaban
productos en los bosques)
químicos que puedany
de “Curupirinha”
limpio y suave que el ron agrícola (Curupira
y el proceso de era un demonio
alterar místico que
su composición vivía para
y azúcar en losmodificar
bosques,su
fermentación es más largo.cuyo diminutivo es “curupirinha”, saborademás esta para
y caramelo palabra se usa su
modificar para referirse al
color.
estado de ebriedad en que comenzamos a tener visión borrosa).
• Se puede envejecer de 2 a 16 años para • No es envejecida.
incrementar la calidad del producto y mejorar su
sabor.

• Se produce en múltiples pero pequeñas destilerías • Los productores son medianas y grandes empresas
artesanales de Brasil