TRABAJO DE ESTUDIO DEL TRABAJO

ENTREGA FINAL

ANDRÉS ENRIQUE DE LA HOZ CASTAÑEDA

BRYAN ANDRÉS MEDINA FLOREZ
JUAN CAMILO COLMENARES SUAREZ
JOSE MANUEL MARTINEZ PINTO
PIER ANTONIO FRATTALI SAICEDO

Dirigido a:
MARTHA CECILIA DURAN LEON

UNIVERSIDAD PONTIFICIA BOLIVARIANA SECCIONAL BUCARAMANGA

ESCUELA DE INGENIERIA
FACULTAD INGENIERÍA INDUSTRIAL
2017
Contenido
1. Introducción. .............................................................................................................................. 3
2. Objetivos .................................................................................................................................... 3
2.1 Objetivos Generales......................................................................................................... 3
2.2 Objetivos específicos ....................................................................................................... 3
3. Información general de la empresa ....................................................................................... 4
4. Información estratégica ........................................................................................................... 4
4.1 Misión ................................................................................................................................. 4
4.2 Visión .................................................................................................................................. 4
4.3 Filosofía de la empresa ................................................................................................... 4
5. Objetivos Organizacionales .................................................................................................... 4
6. Políticas De La Empresa ......................................................................................................... 5
6.1 Políticas de inventarios y compras ................................................................................ 5
6.2 Política de producción...................................................................................................... 5
6.3 Políticas de calidad .......................................................................................................... 6
6.4 Políticas de talento humano............................................................................................ 6
6.5 Reseña histórica ............................................................................................................... 6
7. Organización general ............................................................................................................... 7
8. Estructura organizacional ........................................................................................................ 7
9. Análisis de la cultura organizacional ..................................................................................... 8
10. Análisis general del sector .................................................................................................. 9
11. Proceso productivo (arequipe de obleas) ......................................................................... 9
12. Alternativas de mejora espina de pescado .................................................................... 11
13. Diagrama de operaciones ................................................................................................. 13
14. Diagrama de flujo de operaciones ................................................................................... 15
15. Diagrama de recorrido ....................................................................................................... 16
16. Estudio de Tiempos............................................................................................................ 19
17. Balanceo De Línea De Producción.................................................................................. 21
18. Capacidad de operación.................................................................................................... 22
19. Plan de Implementación de alternativas de mejora ...................................................... 23
20. Análisis de operaciones (10 tablas) ................................................................................. 24
 1. Introducción.
En el presente trabajo se realizará un análisis detallado de la empresa seleccionada
“Pasiones Florideñas S.A.S”, el cual presenta la información general, información
estratégica, políticas de empresas, análisis de gestión de talento humano; para
posteriormente ir entrando más en materia, se harán estudios completos de
ergonomía y eficiencia laboral para determinar posibles factores de mejora, o
cambios en cuanto a procedimientos de trabajo efectuados.

Uno de los aspectos más importantes para estudiar y proponer mejoras es la

organización, ya que trabajan con procedimientos no estandarizados, lo cual se ve
reflejado directamente en la productividad, este fenómeno tan solo es un efecto;
unas de las causas más comunes se ven reflejada en la espera, la preparación,
entre otros. Esta empresa se ha convertido en los últimos años en un lugar turístico
donde en temporadas altas es uno de los más visitados.

Uno de los objetivos para realizar este trabajo es encontrar aspectos a mejorar en
cuanto al área de producción y servicio. Partiendo de los principios de organización
general y estandarización de procesos dados en clases se busca plantear posibles
alternativas de mejora, y darlas a conocer a los directivos de la empresa.

El trabajo realizado con esta empresa se elaboró con el interés de encontrar

alternativas de cambio constructivo en la producción, así como también conocer
detalles generales del sector productivo, y generar cambios positivos dentro del
proceso productivo, y generar cambios positivos dentro del proceso productivo, para
alcanzar más altos estándares de calidad y rentabilidad.

2. Objetivos
2.1 Objetivos Generales
 Desarrollar un estudio del trabajo a la empresa Pasiones Florideñas S.A.S
de forma correspondiente, que nos permita valorar e identificar problemáticas
presentes en la organización de la empresa para posteriormente implementar
oportunidades de mejora.

2.2 Objetivos específicos

 Identificar las problemáticas de la empresa Pasiones Florideñas S.A.S que
restringe el proceso productivo y la eficacia en la productividad por medio de
los diagramas vistos en clase.

 Plantear alternativas de solución para mejorar la productividad y organización

de la empresa Pasiones Florideñas S.A.S con el fin de obtener alternativas
de mejora para dicha empresa.
  Consolidar el listado de alternativas de mejora con el fin de delimitar y obtener
la mejor solución en la productividad, organización y manejo de la empresa
para que sea mucho más fácil su manejo.

3. Información general de la empresa

 Razón social: Pasiones Florideñas S.A.S
 NIT: 900378166-1.
 Teléfono: 6488911.
 Dirección: Cra. 5#3-22, Floridablanca, Santander.
 Persona de contacto: Youles Aaron Gandur.
 Cargo: Administrador sede principal

4. Información estratégica
4.1 Misión
La misión de Pasiones Florideñas S.A.S, es empresa dedicada a la fabricación y
comercialización de obleas, postres y dulces procesados, ofreciendo a nuestros
clientes calidad, exquisitez e innovación con el apoyo de personal altamente
capacitado y comprometido para alcanzar una estandarización, un diseño y una
industrialización de productos y servicios.

4.2 Visión
La visión de Pasiones Florideñas S.A.S es ser una empresa reconocida, como la
mejor empresa de dulces procesado a nivel nacional caracterizada por su estructura
empresarial, servicio al cliente y la calidad en nuestros productos.

4.3 Filosofía de la empresa

La calidad de nuestros productos y el servicio al cliente como parte fundamental
para lograr ser una empresa líder de la región y así crecer en el ambiente
departamental.

5. Objetivos Organizacionales
 Posicionarse como una de las empresas más productoras y
comercializadoras a nivel departamental.
 Lograr mayor ímpetu con los turistas para que Pasiones Florideñas S.A.S
sea un punto de referencia en Colombia.
 6. Políticas De La Empresa
6.1 Políticas de inventarios y compras
La empresa Pasiones Florideñas S.A.S declara que como parte de sus políticas la
programación de compra de materias primas principales con las siguientes
cantidades y su respectiva periodicidad dependiendo del inventario:

Materia Prima Periodicidad Por Semana

Azúcar 10 bultos
Leche 16.800 litros
Coco 6 - 8 bultos (800 cocos)
Maíz 4 - 5 bultos
Mora 3 arrobas
Guanábana 4 – 6 kilogramos

Al final de cada día se realiza el inventario de materias primas, producto en proceso

y producto terminado, cumpliendo con las necesidades del mercado.

6.2 Política de producción

Los productos de Pasiones Florideñas S.A.S son elaborados con estándares de
calidad en cuanto a variedad y frescura tenemos:

 Apio
 Tinas de arequipe
 Obleas
 Brevas de arequipe
 Light arequipe
 Mora arequipe
 Arroz arequipe
 Borojo
 Breva melada
 Cocada
 Cortado
 Dulce de cidra
 Durazno
 Fresa
 Guanábana
 Guayaba
 Lechera
 Limón melado
 Lulo
  Mango
 Maracuyá
 Mora
 Naranja melada
 Piña
 Tamarindo
 Cocada de piña

Semanalmente, la empresa efectuara procesos de reabastecimiento para los

inventarios, como la empresa no cuenta con un cronograma fijo de operaciones en
la planeación estratégica, por lo tanto, las operaciones básicas de la empresa
funcionan por temporadas lo cual hace que sea necesario comprometer las compras
y el manejo de los inventarios dependiendo de la demanda.

6.3 Políticas de calidad

La empresa Pasiones Florideñas S.A.S declara entre sus políticas un riguroso
procedimiento de gestión de calidad en la producción, con altos estándares de
calidad en todos sus aspectos, certificados por el Icontec y frecuentemente
inspeccionados por el INVIMA se hace una inspección de usos sanitarios, higiene y
calidad en cuanto todo lo referente a alimentos procesados que será
comercializados en el país con objetivos de garantizar la salud pública de la
población colombiana.

6.4 Políticas de talento humano

La empresa Pasiones Florideñas S.A.S es consiente entre sus políticas de un buen
manejo del talento humano en cuanto a sus diferentes ámbitos como lo son
reclutamiento, entrenamiento, capacitación, seguridad y salud.

6.5 Reseña histórica

La empresa Pasiones Florideñas S.A.S fue fundada hace 40 años en manos de una
familia Florideñas, ofreciendo sus servicios al mercado santandereano, quienes con
su profundo amor y entrega se convirtieron en reconocidos dulceros de la provincia
de Soto y de todo el país. Además, fueron los primeros en crear obleas de diferentes
sabores. De igual forma, a las obleas de arequipe se les empiezan a verter salsas
de frutas 100% naturales, queso, leche condensada, crema de chantillí y a colocarle
nombres particulares como primer beso, reconciliación, amor libre, divorcio,
amorique,

Dulce amor, noviazgo, entre otros, estos nacidos de nuestra vida amorosa cotidiana,
y es por eso por lo que pasiones Florideñas S.A.S. empieza a cautivar la atención
de propios y extraños, llegándose a convertir en uno de los sitios turísticos
importantes de Santander.
7. Organización general

8. Estructura organizacional

ASAMBLEA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENCIA GENERAL

CONTADOR CONTROL CALIDAD

ADMINISTRADOR DE PUNTOS

VENTAS PRODUCCION

SERVICIOS GENERALES

 Gerente general: Fredy Alberto niño González

  Contador: Ricardo castro
 Administrador de sede principal: Yules Aarón Gandur
 Administrador sucursal dos: Braulio Gandur Páez
 Producción: Néstor Eduardo Díaz
 Control de calidad: María Elfa García
 Ventas: Viviana patricia Díaz – Dayana serrano – Zuly león – Nicole Centeno
 Servicios generales: Guillermina Díaz

9. Análisis de la cultura organizacional

Cultura Organizacional

14
13.5
12.2 11.8 11.8
11.4

valores creencia clima normas simbolos filosofia

Este tipo de cultura se caracteriza por:

1. Valorar la innovación, el trabajo en equipo y los resultados más que en el
proceso
2. Creer tener lo necesario para trabajar, por ser muy bien remunerado su labor
y por la necesidad de una palanca para entrar a la empresa.
3. Percibir cierto grado de autonomía, colaboración y desarrollo personal.
4. Tener horarios fijos, vestuario formal y castigos severos ante una falta.
5. Celebrar fechas especiales como la navidad, utilizar premios para incentivar
una buena labor y por el alto conocimiento de los trabajadores de los
símbolos de la empresa.
6. Tener una coherencia entre sus acciones y su misio, por preferir personal
externo y por el interés del desarrollo personal y profesional.
 10. Análisis general del sector
Floridablanca lleva alrededor de 70 años haciendo los dulces artesanales
posiblemente más apetitosos del país, incluso son invitados a ferias nacionales e
internacionales, además está fábrica de dulces nació con el objetivo de progresar y
desarrollar cada vez más la industria de alimentos en el municipio.
Los negocios que se encuentran en la zona venden productos similares a la
empresa en mención, de los cuales se pueden encontrar a la venta obleas,
panuchas, brevas, dulces de café, dulces de apio, postres, cortados, panelas, etc.
Todas vendidas a un precio similar.

En cuanto a la competencia en Floridablanca tradicional destacan por (7) empresas,

con quince (15) puntos de ventas ubicadas en el sector del casco antiguo de
Floridablanca.

Pasiones Florideñas SAS. Cuenta con 2 sucursales de distribución ubicados en

Floridablanca.

11. Proceso productivo (arequipe de obleas)

Llegada de materia Transporte a la cocina Clasificación de

prima (leche) materia prima.

Almacenamiento de Inspección de Adicción de fécula

arequipe espesor de y cocción general
arequipe del arequipe

Empaque final.
Llegada de materia prima:

Se inicia el proceso con la compra de los materiales o materia prima que serían en
este caso las pacas de leche para el arequipe, teniendo en cuenta los
distribuidores ya establecidos.
Transporte a la cocina

Hacer debido traslado a todas las materias primas necesarias para iniciar
operaciones de la zona de recepción a la cocina.
Clasificación de materia prima

Continuamente se realiza la selección de productos, es decir, sacar de los

procesos aquellos que se encuentren en mal estado, para obtener resultados de
calidad.
Adición de fécula y cocción general del arequipe

La cocción de la materia prima oscila entre las 6 horas, de manera que se alcanza
el espesor necesario.
Inspección del espesor del arequipe

Una vez se tenga en cuenta el tiempo aproximado de cocción, se inspecciona el

espesor del arequipe, para poder ser almacenado posteriormente.
Almacenamiento del arequipe

Listo el arequipe, es necesario un lugar apto para su almacenamiento, por lo que

se requiere total higiene en este, sin humedad y con temperatura ambiente para
que se enfrié y no se fracture.
Empaque final

Finalmente, el arequipe se empaca en diferentes presentaciones destinado a la

comercialización.
Grado de madurez

La empresa pasiones Florideñas SAS se encuentra en un grado de nivel 2 en

innovación debido a que las actividades de innovación se basan en los datos
relativos a las necesidades y expectativas de los clientes.
 HOMBRE
MATERIA PRIMA METODO DE TRABAJO

Vencimiento del Lentitud

producto
Pocos empleados Falta de supervisión

Capacitación de personal Poca maquinaria

Falta de cuidado

Baja calidad del Arequipe

Cocción inapropiada
Ausencia de sensores y Humedad
calibradores
Poco espacio

Incumplimiento del Temperatura

proveedor
Equipo no adecuado para Poco aire
Poca organización en
la cocción total
Stock
Falta tecnificación

MAQUINARIA MEDICIONES MEDIO AMBIENTE

12. Alternativas de mejora espina de pescado

 Ramificar las funciones de los empleados.
 Invitarlos a programas y diplomados para que ellos puedan participar con
ideas.
 Aplicar sistemas o equipos para refrigerar la MP.
 El administrador debe realizar labores de supervisión cada 20 min.
 Implementación de maquinaria.
 Ubicar de manera estratégica las maquinas.
 Aumentar tecnología de las maquinas.
 Comprar equipo adecuado para la cocción.
 Tener más proveedores a la mano.
 Habilitar zona de postres para el proceso del arequipe.
 Aumentar la cantidad de extractores.
 Aumentar la cantidad de ventiladores.
 Trapear los pisos con mayor frecuencia ya que en su mayoría de tiempo
permanecía húmedo.
 Utilizar botas que generen más adherencia al suelo.
 Implementación continúa de tapa bocas debido al exceso de sudor.
 Cambiar recipientes de pasta por los de aluminio para evitar el deterioro
rápido de los elementos.
 Limpiar al menos una vez a la semana las maquinas por completo.
 Mejorar la iluminación agregando bombillos largos led en la zona de
bodega.
 Cambiar las baldosas del piso por antideslizantes.
 Organizar momentos de descanso para evitar el sudor de los trabajadores.
 Poner dispensador de agua fría dentro de la planta para los trabajadores.
 Agregar a las pailas mezcladores automáticos y así evitar el desgaste del
operario.
 Aumentar la altura o el tamaño del refrigerador para poder almacenar la
suficiente cantidad de suministros (la leche).
 La zona de inspección debe ser mucho más grande pues mucha de la
materia prima debe reposar sobre el piso.
 Aprovechando que los pasillos son pequeños, colocar barandas que
ayuden a sostener los empleados en caso de resbalarse.
 Aumentar iluminación en la mesa de corte.
 Utilizar tapas en mejor estado para los recipientes que almacenan el
producto terminado.
 Agregar kit de primeros auxilios dentro de la zona de producción.
 Agregar extintor en la zona de producción en caso de algún accidente en
las maquinas.
 Agregar un baño cómodo dentro de la zona de producción para los
operarios.
 Mayor asistencia por parte del administrador general.
 Agregar otro operario que colabore en la zona de producción del arequipe.
 Colocar filtros de aire en las ventanas para evitar la entrada de organismos
volátiles que puedan dañar el material.
 Colocar un tapete en la entrada y salida de la planta de producción para
que de esta manera no se moje el piso en la parte donde están los clientes
y a su vez evitar un accidente.
 Hacer convenio con algún parqueadero.
 Ampliar la planta de producción por la parte de atrás ya que cuentan con
algunos metros que hoy son un solar.
 Colocar un botón de alarma que ayude a informar alguna calamidad dentro
de la planta.
 Señalar las rutas de evacuación establecidas.
 Reducir distractores como el celular.
 13. Diagrama de operaciones

Inspeccionar la 0.01667 Inspeccionar el 0.01667

I:4 Fécula horas
I:2 azúcar horas
I:1 Inspeccionar leche

Se agrega a leche
0.01667
horas
O:1 y el azúcar a la
paila 1

Esperar a que la
1 Horas I:3 leche se caliente

Agregar fécula a
O:2 la leche hervida

Cocción del
6 Horas O:3 arequipe

0.01667 Inspección del

horas I:5 espesor del
arequipe

0.01667 Repartir arequipe

O:4 en pailas
horas

Inspecciónar del
0.1667
horas
I:6 estado del
arequipe

Acondicionar el
0.25 horas O:5 arequipe

Distribución a los
O:6 puntos de venta

Operación 6
Inspección 6
Alternativas de mejora
 Mejorar los equipos para la reducción del tiempo de cocción de 6 a 3 horas.
 Tener desde antes la leche ya hervida para agregar la fécula en el menor
tiempo.
 Acondicionar el arequipe antes de repartirlo en pailas.
 Inspeccionar el estado del arequipe antes de repartirlo en pailas.
 Crear un cubículo pequeño refrigerado para el almacenamiento de las
sobras o producto sobrante de los anteriores procesos.
 Agregar barandas en las gradas puesto que se encuentran expuestas y a
más de 1.5 metros.
 14. Diagrama de flujo de operaciones

0.01667 Inspeccionar 0.01667 Inspeccionar 0.1667

horas
I:4 Fécula horas
I:2 azucar horas
I:1 Inspeccionar leche A
Terminar cocción
del arequipe en la
Mantener en la Transportar leche 1 hora O:4
1 hora
A:2 zona de reposo
0.25 horas A:1 Mantener en la 10 metros T:1 a paila 1
marmita
zona de reposo
0.1667 Repartir arequipe
horas
O:5 en pailas
Transportar fécula 1 metro T:2 Transportar azúcar
1 metro T:3 a la paila 1 a la paila 1
Llevar a zona de
2 metros T:5 reposo

0.1667 Agregar leche y

horas
O:1 azúcar a la paila 1 24 horas
A:3 Almacenar

Esperar a que la 0.1667 Inspección del

1 hora I:3 leche hierva horas I:6 estado del
arequipe

Agregar fécula a la Acondicionar el

O:2 paila 1
0.25 horas O:6 arequipe

Cocción del Distribución a los

6 horas O:3 arequipe T:6 puntos de venta

Inspección del
0.01667
I:5 espesor del
horas arequipe

Transportar
0.5 metros T:4 arequipe a la
marmita

Operación 6
Inspección 6
Transporte 6
Demora 0
Almacenamiento 3
Total 19

Leche
Azúcar
Fécula
Todos los materiales juntos
15. Diagrama de recorrido

O:4 O:5

I:3
I:5
T:4
T:4

Paila 1 O:1 T
Marmita Paila 2
O:3
:
1
O:2
T:1
T:1

T
T:2
T:2

:
T:3
T:3

T 1
T : A:1 A:2
: 1
1

Paila 3
Zona de reposo T:5
T:5

T
:
1

Refrigerador
A:3
Almacenamiento
Mesa de corte

I:6

O:6

I:1
inspección
I:2 Zona de

I:4
Zona de resposteria

T:5
T:5

T
:
1

Bodega
Alternativas de mejora
 Habilitar zona de repostería.
 Poner la zona de inspección delante del refrigerador para así reducir los
trayectos.
 Ubicar la zona de reposo en la zona de almacenamiento para así aumentar
espacio en la zona de producción.
 Agregar una carretilla que ayude con mayor facilidad a transportar la
materia prima de la zona de inspección a las maquinas.
 Mantener la zona de ingreso y salida a la planta de producción libre de
obstáculos, ya que muchas veces se ven bultos de materia prima
acumulada.
 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO
Fecha Realización: 18/09/2017 Ficha Número:
Diagrama No. 1 Página 1 de 2 RESUMEN
Proceso: Arequipe Actual Propuesto Economía
Actividad
Cant. Tiempo. Can Tiempo Cant Tiempo
Actividad: Operación 6 t. .
Transporte 6
Tipo de diagrama: Material (X) Espera
Operario ( ) Inspección 6
Método: Actual Actual ( ) Almacenamiento 3
Propuesto ( ) Distancia Total 14.5 m
Área / Sección: Producción Tiempo Total 35.188 h
Elaborado por: Aprobado por:
Descripción Dista. Tiempo Observaciones
Inspeccionar la leche • 0.16 h
Transportar leche a la paila 1 • 10 m
Inspeccionar azúcar • 0.016 h
Mantener en la zona de reposo • 0.25 h
Transportar a la paila 1 • 1m
Agregar leche y azúcar a la paila 1 • 0.16 h
Esperar a que hierva la leche • 1h
Inspeccionar fécula • 0.016 h
Mantener en la zona de reposo • 1h
Transportar fécula a la paila 1 • 1m
Agregar fécula a la paila 1 •
Cocción del arequipe • 6h
Inspección del espesor del arequipe • 0.016 h
Transportar arequipe a la marmita • 0.5 m
Terminar cocción del arequipe en la marmita • 1h
Repartir arequipe en pailas • 0.16 h
Llevar a la zona de reposo • 2m
Almacenar • 24 h
Inspección del estado del arequipe • 0.16 h
Acondicionar el arequipe • 0.25 h
Distribución a los puntos de venta • •

TOTAL 6 6 0 6 3 14.5 34.188

m
 16. Estudio de Tiempos
Entrega de tiempos
Ciclo 1 Ciclo 2
Primera cocción 375,33 340,58
Segunda cocción 47,55 51,66
Almacenamiento 1440 1430

Tiempo de observación total (To): 614,13 minutos

Tiempo de observación primera operación (To1): 357,95 minutos
Tiempo de observación segunda operación (To2): 49,45 minutos
Tiempo de observación tercera operación (To3): 1435 minutos
 Valoración Individuo

Operación 1 Operación 2
Habilidades 0.06 Habilidades 0.06
Esfuerzo 0.1 Esfuerzo 0.1
Condiciones 0 Condiciones 0
Consistencia -0.02 Consistencia -0.02
Total 0.14 Total 0.14
Calificación (1+0.14) = (1+0.14) =
1 1.14 Calificación 2 1.14

Total,
Operación 3 operaciones
Habilidades 0.06 Habilidades 0.06
Esfuerzo 0.1 Esfuerzo 0.1
Condiciones 0 Condiciones 0
Consistencia -0.02 Consistencia -0.02
Total 0.14 Total 0.14
Calificación (1+0.14) = Calificación (1+0.14) =
3 1.14 Total 1.14
 𝐶
 TN (tiempo normal): Tox100

114
TN total: 614,13x100 : 700,10 min

114
TN 1: 357,95x100 : 408,06 min

114
TN 2: 49,45x100 : 56,37 min

114
TN 3: 614,13x100 : 1635,9 min

 TE (Tiempo estándar): TN (1 + Suplementos)

Necesidades
Suplementos 9 personales
2 Trabajar de pie
Ligeramente
2 incomodo
2 peso de 7.5 Kg
0 Cierta precisión
1 Bastante monótono
Total 16

TE total: 700,10(1+0.16) = 812.12 minutos

Inicio A B C D E F G Fin
 17. Balanceo De Línea De Producción
Pasiones Florideñas S.A.S cuenta con una producción diaria de 48 Lts ó 4 Galones
de arequipe de oblea, toda preparada al mismo tiempo.
Producción/día: 48 Lt. = 4 Galones

T= tiempo de ciclo= 453,24 minutos

TT= (Tiempo producción jornada de trabajo/Producción requerida día de trabajo)
TT= (8 horas*60 minutos/hora) /(4Galones) = 120 minutos/Galón
N= T/TT= 453,24/120= 3,61 líneas, aproximadamente 3 Líneas de producción

BALANCE DE LINEA
Actividad tiempo Precedencia Acumulado Total
A 8,9 B, C, D, E, F 8,9+358,28+1,38+53,58+9,1+2 433,24
B 358,28 C, D, E, F 358,28+1,38+53,58+9,1+2 424,34
C 1,38 D, E, F 1,38+53,58+9,1+2 66,06
D 53,58 E, F 53,58+9,1+2 64,68
E 9,1 F 9,1+2 11,1
F 2 - 2 2
En conclusión, las líneas de producción quedarían divididas de la siguiente manera:

BALANCE DE LINEA
LINEA ACTIVIDADES TIEMPO “Min”
1 A, B 367,18
2 C, D 54,96
3 E, F 11,1

La línea 1 es la que, marca el tiempo de ciclo en todas las estaciones porque es la

más demora.
Eficiencia= (T / TTxN) = (453,24/ 3,61*120) = 1,04 = 104% de eficiencia de la línea.
 18. Capacidad de operación
En Pasiones Florideñas se trabaja una jornada de 8 horas.
 8 horas*60 minutos/hora= 480 minutos
 Tiempos ociosos “ir al baño, atención de otros trabajadores, contestar al
teléfono, etc.” = 20 minutos
 La eficiencia de la planta es del 90%

1. 475 minutos* 0,80 = 427,5 minutos, esta es la capacidad en minutos

disponibles por día.

Minutos Tiempo
Tipo de Minutos
Operarios totales normal en
operación disponibles
disponibles minutos
Cocción
total 1 414 414 412,11
arequipe

 Total, de cocciones al día: 414 / 412,11 = 1,004 cocciones al día.

 19. Plan de Implementación de alternativas de mejora

PLAN DE IMPLEMENTACION DE ALTERNATRIVAS DE MEJORA

ALTERNATIVAS A
VIABILIDAD DE TIEMPO DE TOMAR EN COSTO DE EXIGENCIA
ALTERNATIVAS IMPORTANCIA
REALIZACION EJECUCION CUENTA PARA SU ADQUISICION DE LEY
REALIZACION
Adquirir
mejores
MEDIA MEDIA LARGO - MEDIO SI
sistemas de
refrigeración
Reubicación de
BAJA ALTA CORTO X BAJO NO
marmitas
Aumentar
cantidad de
MEDIA BAJA LARGO - ALTO NO
extractores de
aire
Implementación
de botas ALTA ALTA CORTO X BAJO SI
antideslizantes
Aumentar
iluminación en MEDIA ALTA CORTO X MEDIO NO
mesa de corte
Reducir tiempos
BAJA MEDIA - - BAJO NO
de ocio
Acondicionar
mejor el
ALTA MEDIA MEDIO X BAJO SI
arequipe antes
de almacenarlo

Mejorar
condiciones de
seguridad,
ALTA MEDIA LARGO X ALTO SI
respecto a
pasamanos en
las escaleras

Unir la zona de
reposo y
almacenamiento
MEDIA MEDIA MEDIO - ALTO NO
para optimizar
espacio en
producción
Hacer limpieza
de la zona de
ALTA ALTA CORTO X BAJO SI
producción más
seguido
Mayor
asistencia por
MEDIA ALTA CORTO MEDIO NO
parte del
supervisor
Señalización de
rutas de
ALTA ALTA MEDIO X BAJO SI
evacuación
inexistentes
Implementación
de botón de MEDIA BAJA LARGO - MEDIO SI
alarma

Acondicionar
planta de
producción
respecto a ALTA MEDIA MEDIO X MEDIO SI
seguridad y
primeros
auxilios

Reorganización
MEDIA BAJA LARGO - ALTO NO
de planta
Liberar la zona
de salida para
hacer más MEDIA ALTA CORTO X BAJO NO
rápido el
desplazamiento

20. Análisis de operaciones (10 tablas)

ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
OBJETIVO DE LA OPERACIÓN
PREGUNTA RESPUESTA OBSERVACIONES
SI NO N/A
¿Es realmente necesaria la X
operación?
¿La operación se puede
Eliminar, combinar o
reordenar?
¿La operación agrega valor X
al producto final?
¿La operación se puede
realizar de otra manera?
¿La operación se realiza
para corregir una
ineficiencia?
¿La operación se realiza
para facilitar el proceso
siguiente?
¿La operación es importante
para el producto final?
¿Podría la operación hacerse
con varios operarios?
¿Podría el proveedor de
material efectuarla en otros
lugares?
¿La operación se puede
realizar en otro momento?
ANALISIS DE OPERACIONES
COCCION
AREQUIPE
ALTERNATIVAS
Es requisito
fundamental para el
acondicionamiento del
arequipe.
X No aplica porque es
indispensable en el
proceso.
Brinda las
propiedades del
arequipe.
X Varia el producto final.
X La cocción es Verificar el estado de
independiente de los la materia prima.
procesos, si se realiza
mal se comienza de
nuevo el proceso.
X Permite darle su punto
exacto de cocción.
X Es indispensable para
darle su acabado final.
X Solo tienen disponible Tener más máquinas
una paila para el para tener más
arequipe. operarios.
X Esta fuera del
proceso.
X Porque la materia
prima es perecedera
NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE
DISEÑO DE LA PIEZA
PREGUNTA RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
¿Se puede reducir el número de X No se puede reducir
partes de la operación? el número de partes,
pero si la
organización del
tiempo.
¿Se puede reducir el número de X Plantear nuevas
operaciones? opciones de
crecimiento.
¿Pueden obtenerse resultados X Los procesos
equivalentes disminuyendo el actuales son
número de operaciones? concisos, por lo tanto,
si se quita un proceso
el arequipe perdería
sus propiedades.
¿El diseño es adecuado para X Se podrían crear
las necesidades? nuevas formas de
presentación.
¿Se pueden conseguir X La competencia.
productos parecidos a los
nuestros?
¿Hay muchos pasos? X Solo los necesarios.
¿El diseño actual es un requisito X Se puede innovar
indispensable? con mejores
presentaciones al
mercado.
¿Cambiando el diseño se X Atrae más al público.
facilitaría la venta del producto?

¿El aspecto y la utilidad del X Satisface la Se podría buscar

producto son las adecuadas? necesidad. una mejor
presentación del
producto.
¿Se puede utilizar un mejor X La materia prima es
material? un producto natural,
sin conservantes.
ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DEL PRODUCTO
TOLERANCIA Y ESPECIFICACIONES
PREGUNTA
¿Es la cantidad de arequipe
producida la más rentable para
la empresa?
¿Se puede reducir el costo de
producción del arequipe?
¿Se pueden reducir la
cantidad de residuos en el
proceso de producción del
arequipe?
¿Hay forma de reducir el
tiempo de producción del
arequipe?
¿Se puede conseguir algún
proveedor de materias primas
del arequipe más económico
sin necesidad de bajar la
producción ni la calidad?
AREQUIPE
RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
X Es rentable porque se
puede almacenar y no se
daña tan fácil al pasar el
tiempo.
X Se podría mirar
el área de
materias primas,
tiempo de
producción, costo
de inventario de
producto
terminado,
costos de
operación y costo
de venta, etc.
X La producción al ser
semanal para consumo
diario no genera muchos
residuos.
X Aplicando
métodos de
optimización,
para así reducir
costos y tiempos.
X Se puede hacer
un estudio de
mercado para
encontrar un
mejor proveedor
en términos de
rentabilidad sin
alterar la calidad

¿Puede variar el precio de
venta de producto terminado?
¿La estructura y el consumo
locativo son los más rentables
para el proceso de producción
del arequipe?, en pasiones
Florideñas SAS.
¿Es rentable el
almacenamiento de arequipe
que efectúan actualmente?
¿Para los clientes es
satisfactorio las dimensiones y
cantidades del producto a
vender?
¿Son rentables los métodos
utilizados en la producción del
arequipe?
y cantidad del
producto.
X Si se puede, pero sería muy
arriesgado porque
desestabilizaría el balance
financiero en toda la
empresa.
X Se puede
optimizar el
espacio utilizado
para realizar más
procedimientos
estandarizados
usando
herramientas de
distribución de
planta como el
diagrama de
recorrido.
X Es muy duradero y
económico, y se puede usar
en cualquier momento sin
perder mucho tiempo.
X Es tradicional en todo el
sector el tamaño de las
obleas por lo tanto no
podría tener mucha acogida
un cambio en el tamaño.
X Son rentables los métodos
a usar, pero siempre es
posible implementar
mejoras en todos los
aspectos.
ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN COCCION
NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE
MATERIALES
PREGUNTA RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
¿Los proveedores de MP son x La empresa cuenta
los más rentables en costo? con un proveedor
privado de leche de
buena calidad y los
insumos varios como
el azúcar la traen de
centro abastos dando
beneficios en costo.
¿Los proveedores de MP son Las entregas de MP
los más rentables en tiempo x se hacen diario de
de entrega? acuerdo con un
cronograma semanal
establecido por lo que
el proveedor ya sabe
cuándo y cómo son
las entregas por lo
que este proceso de
entrega es muy
sencillo.
¿La materia prima adquirida x Durante muchos años
cuenta con la calidad la adquisición de
adecuada para la leche ha llegado al
producción? punto de excelente
calidad y precio,
siendo la leche una
materia prima vital
para toda la empresa.
¿La leche, azúcar y fécula x Como tal estas Si se invierte a futuro
comparadas son las más materias primas son en más procesos
adecuadas para el muy fáciles de automatizados la
procesamiento? procesar por lo que no rentabilidad como la
se ven problemas en eficiencia mejorarían
este apartado. drásticamente.
¿Invierte tiempo y dinero la x Constantemente se
empresa en formas de implementas
optimizar materia prima y pequeños
reducción de costos? mecanismos
innovadores para
reducir costos con la
MP.
¿Se hacen uso o reciclaje de x En algunos casos la
desechos de materia prima? oblea molida o las
imperfectas se les
hace venta en
promoción o en
algunos casos se
regalan.
¿El procesamiento de dichos x No se generan gran Se podría
materiales genera cantidad de implementar un
demasiados desperdicios? desperdicios de sistema para el ahorro
materia prima como del agua en la
tal. empresa.
¿La empresa tiene un control La empresa tiene un
de la entrada y proceso de x riguroso inventario
MP? semanal el cual
mantiene a la
gerencia con la
producción en
constante
comunicación de las
operaciones
productivas.
¿Se han generado pérdidas x Antes de implementar
en alguna ocasión a causa el sistema de
de falta de gestión en la MP? inventario mencionado
anteriormente si se
presentaban
complicaciones y
desperdicios con la
materia prima.
ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
PROCESOS DE MANUFACTURA
PREGUNTA
¿La organización de las
operaciones es la más
adecuada?
¿La empresa invierte en la
estandarización de
operaciones?
¿Las operaciones manuales
prevalecen sobre las
operaciones automatizadas?
¿Se planea a futuro invertir x
más en la automatización
operaciones?
¿El personal de producción
asume alto riesgo por la
realización manual de
operaciones?
¿Aumentaría la eficiencia y
rentabilidad si se
implementan métodos
automatizados de
producción?
COCCION
AREQUIPE
RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
x Debido al reducido
espacio en el área de
producción se cuenta
con una organización
limitada de
operaciones.
x Gradualmente y como
se preste la economía
de la empresa se
invierte en la
implementación de
alternativas
innovadores de
automatización.
x Como la empresa en
mención es más de
producción de dulces
artesanales siempre
se da más cabida a lo
manual.
Con cierta
rentabilidad en un
futuro se pueden
hacer más inversiones
en automatización.
x El riesgo asumido es
mínimo y se cumplen
requisitos sanitarios
(INVIMA)
x La implementación
de mecanismos
automatizados en el
proceso productivo
podría traer a la

¿El mayor uso de
maquinarias en la producción
disminuiría los residuos
generados?
empresa mayor
cantidad de producto
en menor tiempo.
x En los procesos Menor generación de
automatizados el residuos por el uso de
margen de error de la mecanismos
operación se reduce automatizados.
drásticamente, por lo
que es más rentable
en el tema de
desechos.
ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
PREPARACIÓN Y HERRAMIENTAS
PREGUNTA
¿es adecuada la cantidad de X
arequipe que se produce al
día?
¿Los empleados con los que X
cuenta la empresa son los
necesarios para llevar a cabo
la cocción del arequipe?
¿El capital con el que cuenta X
la empresa actualmente es el
adecuado para mantener su
posición de mercado?
¿Es posible que se pueda
reducir el tiempo de
producción?
¿las estaciones para la
cocción del arequipe se
encuentran preparadas de
forma que la producción sea
de forma continua?
COCCION
AREQUIPE
RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
La producción es
grande ya que el
cliente puede pedir
más arequipe si así lo
desea.
Aunque la empresa
cuenta con la mano
de obra adecuada,
cuando una de estas
personas falta por
enfermedad o
calamidad doméstica
se ve reflejado en la
producción
negativamente.
X No porque, ellos
tienen ya
estandarizados sus
métodos de
producción por lo cual
mantienen un tiempo
estándar establecido
para la cocción.
X La empresa sea
encuentra distribuida
de forma de que el
proceso de
producción fluya de
manera continua.
¿la marmita para la cocción
tiene la capacidad adecuada
para la producción del
arequipe?
¿La posibilidad de que se
repita un pedido es alta?
X De acuerdo con la
demanda por
temporada la empresa
define su producción,
y las marmitas
cuentan con
capacidad de 48 litros
tanto para gran o poca
producción.
X Ya que la variedad de
obleas que tiene la
empresa es amplia, la
proporción de que se
repitan los pedidos es
baja.
ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN
NOMBRE DEL PRODUCTO
PREGUNTA
¿Las instalaciones donde se
lleva a cabo la cocción
cuenta con un adecuado
alumbrado?
¿A la hora de la cocción se
verifica constantemente que
la temperatura sea la
adecuada?
¿La ventilación en el lugar es
constante?
¿Se maneja un control del
ruido?
¿Hay permanente
preocupación por la limpieza,
cuidado y orden del
establecimiento?
¿En el ambiente del lugar se
eliminan elementos nocivos
como polvo, humo, vapores,
gases y nieblas?
¿Existen los materiales y
herramientas para prestar
primeros auxilios?
COCCION
AREQUIPE
CONDICIONES DE TRABAJO
RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
X
X La empresa cuenta
con un sensor de
temperatura que
permite que medir que
esta sea la adecuada.
X
X Se manejan ruidos
bajos que son
tolerados por los
empleados.
X Los empleados al
ingresar a producción
deben llevar guantes,
gorro y tapabocas
como método de
higiene.
X Al manipularse
alimentos debe
mantenerse limpio el
sitio de trabajo y
debido a la buena
ventilación el humo y
vapores salen
rápidamente.
X Debe existir porque
así lo exige la ley,
además que es un
parte fundamental
 ante un eventual
accidente.

¿Existe protección X Los individuos usan

garantizada para los un traje enterizo,
empleados? además de guantes,
tapabocas que
ayudan por si hay
riesgo de quemadura.

ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN COCCION
NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE
MANEJO DE MATERIALES
PREGUNTA RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
¿Es realmente necesario mantener en un X Porque el arequipe
almacenamiento refrigerado el producto tiene la propiedad
terminado? de poder
mantenerse a
temperatura
ambiente sin
dañarse.
¿Si el producto se encuentra en mal X Cambia totalmente
estado altera el resultado final? las propiedades
del producto final.
¿La operación agrega valor al producto X Si no se
final? encuentran bien o
se tratan los
materiales de
manera óptima
cambian sus
propiedades.
¿La seguridad de los materiales altera las X Si no se revisan
condiciones del proceso? con precaución y
detalle puede que
en el proceso se
agregue un
producto en mal
esta y se podría
obtener una
perdida.
¿Un almacenamiento adecuado influye a X Al ser productos Se recomienda
la hora de conversar los materiales? naturales la verificar a materia
conversación es prima y conservarlas
fundamental ya en temperaturas
que con el tiempo apropiadas.
pueden dañarse.
¿El proceso de dividir las partes de la fruta X Permite proseguir
que se desechan y las que función ayudan con el proceso ya
en el proceso? que algunos
materiales en
específico se
utilizan sin
cascaras o no se
utiliza la parte
interna de la
misma.

ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN COCCION
NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE
DISTRIBUCION DEL EQUIPO EN PLANTA
PREGUNTA RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
¿Es necesario una línea de X Es requisito
producción? fundamental para
el
acondicionamiento
del arequipe y así
se puede obtener
más orden en todo
el proceso.
¿Es útil el acceso rápido a las cosas X Si porque brinda
para el operario? mayor
accesibilidad en el
proceso sin
moverse de su
sitio.
¿El orden agrega un valor al X En el orden
producto final? especifico se logra
el producto
deseado.
¿La operación se puede realizar de X Varia el producto
otra manera? final.
¿El orden no adecuado de las pailas X Si porque cada
obstruye el proceso de los otros proceso va en
operarios? línea y así se tiene
un orden.

¿La operación se realiza para facilitar X Cada operario se

el proceso siguiente? encarga del algún
producto en
específico y si lo
hicieran más se
podría cortar.
¿La estructura de la línea influye en X Porque se puede Sería lo más
el producto? realizar en pailas apropiado tener
diferentes la una línea de
cocción. producción
ordenada.
ANALISIS DE OPERACIONES
NOMBRE DE LA OPERACIÓN COCCION
NOMBRE DEL PRODUCTO AREQUIPE
PRINCIPIOS DE LA ECONOMIA DE MOVIMIENTOS
PREGUNTA RESPUESTA OBSERVACIONES ALTERNATIVAS
SI NO N/A
¿El operador en X Debido al espesor del
planta de arequipe y a la
producción utiliza cantidad el operador
ambas manos en la utiliza ambas manos
realización del para mover el
arequipe? cucharon.
¿En el área de X Ella utiliza ambas
empacado la manos ya que con una
trabajadora utiliza agarra el arequipe y
ambas manos? con la otra añade el
relleno.
¿En el área de X Ella con la mano
empacado la izquierda añade el
trabajadora utiliza relleno y con la
ambas manos de derecha sostiene la
manera simétrica? pieza de arequipe.
¿El operador en X Si realiza la operación de
planta de mezclado de manera
producción utiliza simétrica pero dentro de
ambas manos de las alternativas sería
manera simétrica en bueno añadir un
la realización del mezclador automático.
arequipe?
¿En el área de corte X Utiliza solo la mano Sería bueno que se
se utilizan ambas derecha colocando implementara sobre la
manos? una lámina sobre el mesa dos laminas que
arequipe. funcionen como guillotina
y facilite utilizando ambas
manos el corte del
arequipe.
¿En el área de corte X No porque solo utiliza
se utilizan las dos una mano para cortar
manos de manera con la lámina el
simétrica? arequipe
¿En el área de X En algunas ocasiones
venta el operador muchos de los
utiliza las manos de suministros se
forma opuesta? encuentran de manera
opuesta a la ubicación
del operario haciendo
que se crucen las
manos.
¿En el transporte de X El operador que Sería bueno implementar
la MP se utilizan transporta la materia una carretilla o un sistema
ambas manos prima arrastra los móvil en el cual el
simultáneamente? bultos en su mayoría operador utilice ambas
con una mano hacia manos para facilitar de
las pailas manera cómoda el
movimiento de Mp.