UNIVERSIDAD PERUANA “LOS ANDES”

FACULTAD DE EDUCACIÓN Y CIENCIAS HUMANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE EDUCACIÓN INICIAL

NUTRICIÒN INFANTIL

1
 ASESOR:
Lic. Angel Javier Balbín Inga

2ii
 DEDICATORIA: En primer lugar, A Dios por
iluminar mi camino, es segundo lugar a las
personas más cercanas por su apoyo
incondicional. También va dirigido a mi persona
por el gran esfuerzo que hago cada día.

iii
3
 INDICE
CAPITULO I...................................................................................................................................... 8
ALIMENTACION INFANTIL .......................................................................................................... 8
1.1 ¿QUE ES LA ALIMENTACION INFANTIL? ................................................................. 8
1.2 IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN INFANTIL ................................................ 8
1.3 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS Y CALORIAS EN NUTRICION .................... 9
1.4 HABITOS ALIMENTARIOS.......................................................................................... 11
1.4.1 CUANDO EMPIEZAN LOS HABITOS ALIMENTARIOS: ................................. 11
1.4.2 LA EDUCACION DE LOS HABITOS ................................................................... 12
1.4.3 LA ADAPTACION A NUEVOS GUSTOS Y TEXTURAS .................................. 14
1.5 PIRAMIDE DE ALIMENTOS ........................................................................................ 14
1.5.1 VARIEDAD ............................................................................................................. 15
1.5.2 PORCION ................................................................................................................ 16
1.5.3 MODERACION ....................................................................................................... 16
1.5.4 ACTIVIDAD ............................................................................................................ 16
1.5.5 TIP DE LAS PIRAMIDES ...................................................................................... 16
II CAPITULO .................................................................................................................................. 20
ALIMENTACIÓN DEL NIÑO ....................................................................................................... 20
2.1 QUE ALIMENTO DEBE CONSUMIR UN NIÑO ......................................................... 20
2.2 LOS CARBOHIDRATOS ............................................................................................... 22
2.3 ALIMENTOS SALUDABLES ........................................................................................ 24
2.4 TIPOS DE CARBOHIDRATOS. .................................................................................... 24
2.4.1 CARBOHIDRATOS SIMPLES............................................................................... 24
2.4.2 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS ....................................................................... 25
2.5 COMO UTILIZA EL CUERPO LOS CARBOHIDRATOS ........................................... 26

4
 2.6 CUANTOS CARBOHIDRATOS NECESITA UN NIÑO .............................................. 27
2.7 PROTEINAS EN LOS NIÑOS ........................................................................................ 27
2.8 LOS AMINOACIDOS ..................................................................................................... 29
2.9 QUE APORTAN LAS PROTEINAS AL NIÑO ............................................................. 30
2.10 TIPOS DE PROTEINAS ................................................................................................. 30
2.10.1 PROTEINAS COMPLETAS ................................................................................... 30
2.10.2 PROTEINAS INCOMPLETAS: .............................................................................. 31
2.11 CUANTAS PROTEINAS NECESITA UN NIÑO. ........................................................ 31
EVITA EXCESOS.................................................................................................................. 32
2.12 GRASAS EN EL NIÑOS ................................................................................................. 33
2.13 QUE PASA SI CONSUME MUCHA GRASA ............................................................... 35
2.14 QUE APORTAN LAS GRASAS AL NIÑO ................................................................... 36
2.15 TIPOS DE GRASAS ........................................................................................................ 36
2.15.1 GRASAS SATURADAS ......................................................................................... 36
2.15.2 GRASAS INSATURADAS ..................................................................................... 37
2.15.3 ACIDOS TRANSGRASOS ..................................................................................... 37
2.15.4 GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS ............. 38
2.16 CUANTO DE GRASA NECESITA UN NIÑO .............................................................. 38
2.17 VITAMINAS Y NIÑOS .................................................................................................. 39
2.17.1 QUE APORTA LAS VITAMINAS AL NIÑO ....................................................... 41
2.17.2 TIPOS DE VITAMINAS ......................................................................................... 41
2.17.3 CUANTAS VITAMINAS NECESITA UN NIÑO .................................................. 42
CAPITULO III ................................................................................................................................. 64
NUTRICION DE 1 A 3 ÑOS ........................................................................................................... 64
3.1 COMO DEBEMOS NUTRIR AL NIÑO DE 1 A 3 AÑOS ............................................. 64
3.2 CARACTERISTICAS FISIOLOGICA ........................................................................... 65
3.3 GUIAS DE ALIMENTACION ........................................................................................ 67
3.4 PAUTAS GENERALES DE LA DIETA ........................................................................ 68
3.5 RACIONES DIARIAS DE ALIMENTOS ...................................................................... 69
3.6 DISTRIBUCION DE COMIDAS .................................................................................... 70
DESAYUNO: ........................................................................................................................... 70
REFRIGERIOS Y / O MERIENDAS: ..................................................................................... 70
LA COMIDA: .......................................................................................................................... 71
LA CENA................................................................................................................................. 71
CONCLUSIONES: .......................................................................................................................... 72
RECOMENDACIONES .................................................................................................................. 73

5
ANEXOS: ........................................................................................................................................ 74
Anexo N° 1 alimentos balanceados .............................................................................................. 74
Anexos N°2 Alimentos rico en, proteínas, carbohidratos, vitaminas y grasas ............................. 75
Anexo N° 3 La niña comiendo verduras ...................................................................................... 75
Anexo N° 4 Niña bien nutrida atenta en clase ............................................................................. 76
BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................. 77

6
 INTRODUCCION

La nutrición sirve para el crecimiento y desarrollo del niño; especialmente el

crecimiento del sistema nervioso; este es tan acelerado, que podría decirse que a los 2 años

el sistema nervioso alcanza a los ¾ partes del crecimiento; y a los 6 años ya ha concluido

parcialmente.

En esta edad es que el niño debe estar bien nutrido porque es la etapa que él debe

recibir los alimentos balanceados, todos los niños se convierten en una fuente inagotable de

síntomas, reacciones, gestos, cambios repentinos, destrezas desarrolladas de noche a la

mañana, ingeniosa ocurrencias y todo un sinfín (sorpresas) ante las que los padres no saben

qué hacer.

Por eso, aunque la salud del niño es la principal y de lógica preocupación paterna, no

hay que perder de vista otros muchos aspectos de su desarrollo que van a influir de forma

directa a la formación integral de esta personita. Sin embargo, sigue necesitando que sus

padres le tomen mucha atención.

7
 CAPITULO I

ALIMENTACION INFANTIL

1.1 ¿QUE ES LA ALIMENTACION INFANTIL?

“La alimentación infantil es el punto básico de más responsabilidad en los padres.

Para el desarrollo sano y fuerte de un niño es indispensable determinar hábitos y rutinas

como los menús, los horarios, y el tipo de alimentos que toman los niños”. (Sánchez Reyes;

2009:09)

1.2 IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIÓN INFANTIL

La alimentación del niño es muy importante fundamentalmente porque sirve para el

crecimiento y desarrollo. El crecimiento a su vez, lleva implícito dos conceptos: hiperplasia

e hipertrofia. Hiperplasia es el aumento en Nº de células. Hipertrofia el aumento de tamaño

de las mismas. Bien, un tejido crece por que sus células experimentan hiperplasia e

hipertrofia. Así crece un tejido, un órgano determinado, o todo el organismo en su conjunto.

Se entiende por desarrollo, la maduración funcional de tales estructuras, pero en

especial el sistema nervioso, que permite al niño, según va creciendo, tener cada vs mayores

8
habilidades (desarrollo psico-motor); las cuales le van a permitir progresivamente, valerse

por sí mismo, hasta alcanzar su completa independencia; para posteriormente desarrollar

odas sus potenciales en el seno de la sociedad donde vive. Naturalmente, lo último solo se

consigue con una adecuada estimulación psico-sensorial, (ambiente).

Se puede independizar varios tipos de crecimiento: Crecimiento linfático, genital,

somático y crecimiento neuronal. Acerca de ello y de la velocidad del crecimiento de las

distintas etapas de la vida. Lo que queremos rescatar de este estudio es que la importancia

del crecimiento neuronal durante los seis primeros años de vida, fundamentalmente durante

el primero: para ello bastemos analizar una vez más el perímetro cefálico promedio:

 Recién nacido 35 cm

 3 meses 40 cm

 6 meses 44 cm

 1 año 47 cm

 3 años 50 cm

 6 años 51 cm

 Adulto 57 cm

1.3 IMPORTANCIA DE LAS PROTEINAS Y CALORIAS EN NUTRICION

Justus Von Liebig (1803-1873) fue el primero en dividir los alimentos en dos

grandes grupos:

 Sustancia plasmática

 Sustancia respiratoria

9
 Sustancias plasmáticas llamo a las proteínas porque estás forman parte de la

estructura corporal; basta de recordar que son proteínas: La acto-miosina, la colágena, la

elastina, la reticulina, la querasina, la queratina, el esqueleto celular, el estroma, y también

el parénquima.

Liebig llamo sustancias respiratorias a lípidos y carbohidratos, los cuales tienen la

característica de “quemarse (oxidarse) completamente en el metabolismo intermediario sin

dejar residuos. Por lo demás, las sustancias plásticas, las que dejan residuos, (productos

nitrogenados) son sustituyentes de muchas enzimas (apoenzimas o coenzimas).

Precisamente, por ello cuando en el aparato genético (genomal) hay una falla, se produce

una enzimopatia. Siendo lo anterior cierto, la importancia real de la proteína en nutrición

humana radica en su carestía: particularmente, si consideramos las de origen animal (carne,

leche, huevos, etc.). Estas son las razones por las que, a todo nivel, aun hoy, se habla mucho

de las proteínas. Sin embargo, debemos decir que en situación de real hambruna.

Si falla el aporte energético o calórico, el organismo prácticamente de auto dirige

como veremos al estudiar la desnutrición marasmatica. Es decir, utiliza sus propias proteínas

como fuente energética, para permitir un cierto trabajo celular.

En lo que al niño se refiere, como vimos al estudiar los requerimientos en el aporte

energético es mayor en los lactantes de menor edad; por ese motivo en niños que reciben

únicamente alimento liquido (formula maternizada), los cálculos de los requerimientos

deben ser hechos con cierta precisión.

10
1.4 HABITOS ALIMENTARIOS
Unos buenos hábitos alimenticios son el punto de partida para una sana y completa

alimentación infantil. Los papas deben tener en cuenta ciertos aspectos que permitan hacer

d cada comida uno disfrute, y que mantengan las necesidades alimenticias del niño cubiertas.

Hay una gran diversidad de factores que condicionan la alimentación de los seres

humanos, como pueden ser el entorno familiar, el clima, el tipo de sociedad, la cultura, la

religión, etc. Desde su nacimiento, él bebe adquiere unos hábitos alimentarios que lo

marcaran para el resto de su vida.

Los papas deben saber que, desde el primer momento que él bebe empieza a comer,

son ellos los responsables de crear buenos hábitos alimentarios.

A partir de los seis meses, el pediatra indica que tipo de alimentos se deben ir

incluyendo paulatinamente en la dieta del bebe. Es recomendable introducir los alimentos

de uno en uno, para descartar posibles intolerancias o alergias.

1.4.1 CUANDO EMPIEZAN LOS HABITOS ALIMENTARIOS:

Lo cierto es que los hábitos alimentarios se inician con la primera ingesta de la leche

materna o preparada que toma él bebe. La madre procura acostumbrarles a su toma en unas

horas determinadas, siguiendo un criterio propio o del pediatra. A medida que el niño va

creciendo, estos hábitos adquieren una base más sólida.

11
1.4.2 LA EDUCACION DE LOS HABITOS

Es importante que el niño reciba una educación de estos hábitos, para que cuando

se introduzca en la alimentación adulta pueda comer bien y equilibradamente. Por eso razón,

la educación del entorno es fundamental. Esto significa que, si la dieta de los adultos es

variada y equilibrada, lo más seguro es la que del niño también lo será. Si por el contrario

cada persona come por su cuenta o la compra de alimentos precocinados es habitual,

difícilmente el niño llegara a tener una dieta equilibrada. Está comprobado que cuando se

cocina en casa los niños acaban prefiriendo una amplia variedad de alimentos.

Es muy importante recordar que una buena alimentación es necesaria para un buen

crecimiento y también que una buena alimentación es la primera medicina preventiva.

Sigue los siguientes puntos como hábitos para que la alimentación sea una tarea

fácil y de resultados positivos:

 En primer lugar, recuerde que los gustos del niño varían con el tiempo y que la actividad

física tiene mucho que ver con la intensidad del apetito: cuando los chicos son más

activos necesitan más calorías.

 Disfruta de la comida. Es importante ofrecerles los alimentos como amabilidad y

paciencia. El niño que come bajo precisión desarrolla conductas negativas ante la comida

que se manifiestan como rebeldía o rechazo.

 El desayuno es la comida más importante.

 Ten en cuenta que los niños necesitan altas cantidades de hidratos de carbono

 Propón futas y verduras en cada comida. Los chicos que deciden eliminar de su

alimentación las verduras, pueden sufrir enfermedades por carencia de nutrientes.

12
 Las frutas pueden sustituir por un tiempo las verduras ya que proveen las vitaminas y

minerales que el niño necesita para crecer.

 Es importante variar las comidas, tratar de hacerlas atractivas, coloridas temporalmente

los alimentos que el niño rechaza

 Las grasas son necesarias, pero en pequeñas cantidades.

 Evita las grasas saturadas.

 Vigila que el consumo de agua y líquidos de tu hijo sea el adecuado.

 La higiene bucal es imprescindible, y cuida que los dientes del niño estén siempre sanos.

 Invítale a practicar actividades deportivas desde pequeño. Una adecuada actividad física

(juegos, ejercicios) contribuye a estimular el crecimiento y hace que los niños coman

mejor.

 Come alimentos variados. Darles a los chicos solo los alimentos que ellos prefieren tiene

como consecuencia una alimentación monótona y puede originar una nutrición

deficiente.

 Con las carnes rojas suele no haber problemas ni rechazos. Debe elegirse carnes magras.

 Evita la piel del pollo o del pavo, ya que esta contiene muchas grasas y hormonas.

 El pescado debe ser siempre bien fresco y tratar de introducirlo de a poco en forma de

milanesa o a la plancha y, para que el sabor no sea tan fuerte, hay que dejarlo macerar 1

hora con jugo de limón y sal.

 La leche es la principal fuente de nutrientes. En caso de rechazarse, recordemos que hay

muchas alternativas dentro del grupo de los lácteos-quesos, yogurt-que la pueden

reemplazar. Además, hay otras preparaciones como postres, licuados de frutas, helados,

o salsas blancas que son menos resistidas por los chicos.

13
 La dieta completa de un niño debería incluir por lo menos tres porciones diarias del grupo

de lácteos, una del grupo de carnes, tres del grupo de vegetales y frutas, dos del de

cereales y derivados, y cuatro del grupo de cuerpos grasos.

 Hay que tener mucho cuidado con la alimentación que tienes los niños en los recreos y

durante el fin de semana, donde adquieren grandes porciones de grasas difíciles de

eliminar (papas fritas, cremas, hamburguesas, salchichas, galletitas.)

1.4.3 LA ADAPTACION A NUEVOS GUSTOS Y TEXTURAS

En el momento en que el niño deja de tomar únicamente leche y pasa a ingerir otros

alimentos, como son los zumos, los caldos o las primeras papillas, necesita un periodo de

adaptación más o menos largo según la manera de ser de cada niño. Cuando pasa del cambio

de textura liquida triturada, y más adelante a la desmenuzada, el grado de adaptación

aumenta. Por ese motivo, es importante que las personas que conviven con el pequeño estén

implicadas y sigan unas mismas directrices: deben ser conscientes de que están educando la

manera de comer y, por lo tanto, de alimentarle

1.5 PIRAMIDE DE ALIMENTOS

¿Qué es la pirámide de alimentos?

Es una guía visual que se propone para elaborar una dieta equilibrada. Este recurso

grafico se diseña con el fin de que la población siga unos objetivos dietéticos que propone

una organización o una sociedad experta en materia de salud.

La pirámide alimenticia, fue creada por el departamento de Agricultores de los

Estados Unidos en 1992 y ha sido revisada y actualizada en 2005, con variaciones

importantes.

14
 En el año 2005 el departamento de Agricultura de los Estados Unidos cambio la

antigua pirámide nutricional que venía con divisiones horizontales para una pirámide con

divisiones verticales. Actualmente, es la pirámide que rige.

La antigua pirámide estaba diseñada para recordar a las personas que comer con el

fin de estar sanos.

Pero se deseaban mejores resultados así que agrego gráficamente que se necesita

tanto el ejercicio como comer saludablemente para estar sano.

Por lo tanto, rediseñaron la pirámide e incluyeron una persona subiendo unas escaleras para

ilustrar la importancia de la actividad física para la buena salud. También simboliza los

pequeños pasos que puedes dar para mejorar tu dieta y tu estilo de vida a diario.

1.5.1 VARIEDAD

Los colores representan los cinco diferentes grupos de alimentos y los aceites.

 El anaranjado para los granos.

 El verde para las verduras.

 El rojo para las frutas.

 El amarillo para el aceite.

 El azul para los lácteos.

 El morado para carnes y frijoles.

Recuerde comer alimentos de todos los grupos cada día.

15
1.5.2 PORCION

Usted notara que algunas franjas de colores son más amplias que las otras.

Los diferentes tamaños le recuerdan que debe seleccionar más alimentos de los

grupos con franjas con francas más gruesas.

1.5.3 MODERACION

Cada grupo contiene alimentos que usted debe de comer más que otros. Estos

alimentos están en la parte inferior de la pirámide, donde las franjas son más gruesas. Los

alimentos que debe consumir menos, con frecuencia están en el extremo superior de la franja.

1.5.4 ACTIVIDAD

También necesitamos ser activos cada día. El niño de la pirámide está subiendo los

escalones para recordarle la importancia que tiene el ejercicio para su salud. Un niño necesita

ejercitarse por lo menos 60 minutos y un adulto necesita 30 minutos de actividad cada día.

Existen muchas formas para añadir actividad a su día.

1.5.5 TIP DE LAS PIRAMIDES

Existen algunos consejos que pueden tomarse desde la visión de la pirámide

1.5.5.1 COMER BIEN

1. Consumir la mitad en granos integrales. Elegir alimentos de grano integral,

como el pan integral, la harina de avena, el arroz marrón y las palomitas de

maíz de bajo contenido de grasa y consumir con mayor frecuencia.

16
 2. Varié sus verduras. Opte por el verde oscuro y el naranja con las verduras:

consuma espinaca, brócoli, zanahorias y papa y camotes.

3. Enfoque en las verduras. Consúmalas en las comidas y como bocadito también.

Elíjalas frescas, congelada, en lata o secas y no se exceda con el jugo de frutas.

4. Coma alimentos de ricos en calcio. Para formar huesos fuertes, consuma leche

descremada o de bajo contenido graso u otros productos lácteos varias veces

por día.

5. Escoja proteínas bajas en grasas. Coma pescado, pavo, pollo y carnes magras

o de bajo contenido graso. También cambie su sintonía con más frijoles y

guisantes secos. Agregué garbanzos, nueces o semillas a una ensalada, o

frijoles a una sopa.

6. Cambie su aceite. Todos necesitamos aceites. Obtenga sus aceites de pescado,

de las nueces (los frutos secos) y los aceites líquidos como el aceite de maíz, el

aceite de soya y el aceite de oliva.

7. No se llene de azucares. Elija alimentos y bebidas que no contengan azúcar y

endulzantes calóricos como uno de los ingredientes principales recuerde: los

azucares agregados aportan calorías con pocos o ningún nutriente.

1.5.5.2 EJERCICIO

1. Fije una rutina. Separe tiempo cada día para actividades: caminar, trotar,

patinar, montar una bicicleta o nadar. Los adultos necesitan, por lo menos, 30

minutos de actividad física la mayoría de los días de la semana, los niños 60

minutos cada día o la mayoría de los días.

17
 2. Organice una fiesta con actividades. Haga que la próxima fiesta de cumpleaños

se concentre en actividades físicas. Pruebe con actividades en el jardín.

Parques, patines o carreras de relevos. Organice una fiesta de lo que quiera.

3. Prepare un gimnasio en casa. Utilice elementos del hogar, como alimentos en

latas, como pesas. Las escaleras pueden reemplazar las maquinas con escalones

1.5.5.3 DIVIERTETE

1. La tarea de un niño es explorar el mundo, y eso incluye aprender sobre

alimentos saludables, ayudar a mama y papa a preparar la comida en la cocina

y jugar.

2. Cuanto más se anime a los niños a explorar y experimentar nuevas cosas, más

se comprometerán con hábitos saludables.

3. Ayudar a los niños a practicar hábitos de saludables es una aventura.

1.5.5.4 EL PESO IDEAL DE UN NIÑO

El desarrollo de la estatura y el peso es fundamental en los primeros años de vida,

pues a partir de esta etapa se configuran la talla y la contextura cuando se alcance la mayoría

de edad. Por eso, es importante ofrecer al niño unos adecuados factores ambientales,

nutricionales y saludables para propiciar un correcto crecimiento.

Para tal fin existen unas grafías que permiten calcular y comparar el crecimiento

con respecto a un rango estándar.

Así hay tablas para cada parámetro: peso, talla, perime trice de la cabeza y grasa

corporal, calculadas para niños y niñas.

18
 Existen diferentes formas de calcular un peso de un niño, tablas con percentiles,

tablas de NCHS, tablas particulares de cada país, pero también hay un cálculo sencillo para

determinar el peso infantil y conocer a través de esta fórmula práctica, cuanto debe pesar un

niño y si se encuentra en un peso normal para su edad.

Este método es utilizado para profesionales de la salud, en situaciones en que los

gráficos o tablas no se encuentran a disposición.

1.5.5.5 FORMULA SENCILLA PARA SABER EL PESO IDEAL DEL NIÑO

Esta fórmula puede ser utilizada también, por los padres o madres que quieren saber

si su hijo se encuentra o no en un peso adecuado para su edad.

Antes de presentar dicha fórmula, te puede servir tener en cuenta:

 Durante el primer mes de vida, es normal que un bebe pierda algo de peso.

 Entre el cuarto y quinto mes, el peso se duplica.

 Al año se triplica.

19
 II CAPITULO

ALIMENTACIÓN DEL NIÑO

2.1 QUE ALIMENTO DEBE CONSUMIR UN NIÑO

La alimentación es muy importante y que en la dieta de los niños se incluyan a

diario alimentos de todos los grupos.

A partir de los 2 años de edad, los niños tienen que adaptarse lentamente al sistema

de alimentación de los adultos, siempre y cuando este sea poco elaborado. Hay pocos niños

que a esta edad les gusten las innovaciones, ya que por encima de todo quieren saber que

comen. Generalmente prefieren los alimentos fritos y crujientes la pasta hervida y los

rebozados, mientras que les cuesta comer carne a la plancha, verduras o purés de verduras,

flan o muses salados, porque no definen el sabor. El pescado también suele ser un problema.

Hay niños que a los doce meses tolera las verduras, pero, a los dos años lo rechazan.

Son etapas transitorias que se superan con un poco de paciencia y constancia.

20
 Aunque la fase más dura del aprendizaje ha quedado atrás, aun estén aprendiendo

muchos aspectos del gusto, la textura y el color de los alimentos.

A los años, antes de acostarse, el niño tiene que tomar la leche en vaso, no en

biberón. Debe saber coger los cubiertos sin ensuciarse demasiado y ser consciente de que no

puede levantarse de la mesa hasta que se haya terminado lo que tiene en el plato, aunque la

carne y el pescado, como el resto de los alimentos, deben dárselo troceados (ha de ser el

propio niño el que lo coja y los coma). En ocasiones se tiene la idea equivocada de que es

mejor no darle agua cuando comen, porque siempre lo derrama. Esto es verdad, pero no

debemos olvidar que el niño tiene sed y es bueno que beba (con moderación), porque le

ayude a digerir mejor. No obstante, es preciso controlar que no beba en exceso, ya que puede

el apetito. Por supuesto, solo debe beber agua.

El agua es necesaria para todos, y mucho más para los pequeños. Es un alimento

básico de la nutrición. La necesidad de líquido que tiene el niño queda reflejada en su

facilidad para deshidratarse. El agua es un alimento “a calórico”, es decir que no “engorda”.

Al niño le gusta beber agua tanto como comer pan. Estos alimentos son importantes para su

alimentación. Se trata simplemente de dosificarlos para que acepte el resto de los alimentos

durante de las comidas. También es necesario darles agua entre comidas.

Actualmente el uso del pan está completamente descompensado. Se considera que

a la hora de comer es desaconsejable por que engorda, pero a menudo se come un bocadillo

a la hora de cenar porque es más rápido de preparar. No es lo mismo comer un bocadillo que

un trocito de pan, sobre todo porque el bocadillo suele ir acompañada de abundante

embutido. A los niños les gusta el pan y los embutidos y se muestran encantados de comer

21
un bocadillo si tienen apetito, pero a la hora de cenar es mejor comer algo ligero, para

garantizar una buena digestión y un buen descanso.

En esta edad el niño tiene que aprender a masticar bien para poder digerir mejor.

También es el momento de empezar a enseñarle a usar los cubiertos, a coger el vaso y

sentarse correctamente. Este aprendizaje no es fácil, y a menudo creemos que se lo enseñaran

en la escuela. Si bien es cierto, conviene recordar que el proceso del aprendizaje debe

continuar en casa, para que el niño asuma que tiene que seguir las reglas donde quiere que

vaya.

2.2 LOS CARBOHIDRATOS

La mayoría de los alimentos contienen carbohidratos, que son la fuente de energía

más disponible e importante del cuerpo humano.

Nuestros organismos los descomponen en glucosa, que es el combustible que nos

da la energía necesaria para realizar nuestras actividades diarias. La glucosa es la principal

fuente de energía de las células, tejidos y órganos.

El cuerpo puede usarla inmediatamente o depositarla en el hígado y en los músculos

para cuando sea necesario.

Aunque los carbohidratos se han ganado una mala reputación y han sido culpados

de ser los causantes de la epidemia de obesidad que se vive en EE. UU, son básicos en la

dieta saludable tanto de niños como de adultos.

22
 El aporte de los carbohidratos en los carbohidratos en las dietas de los niños debe

ser suficiente, para evitar que la proteína se utilice como fuente de energía y para que junto

a esta y a otros nutrientes se asegure el crecimiento y desarrollo de dientes, huesos, músculos

y sangre.

Sin embargo, el aporte de carbohidratos no debe ser excesivo pues podría a causar

obesidad.

El consumo exagerado de calorías provenientes de los azucares (dulces, gaseosas,

refrescos, etc.) y cereales refinados (harina blanca), productos de pastelería) ha contribuido

al aumento dramático de la obesidad en Estados Unidos y al rápido incremento de niños y

adolescentes diagnosticados con diabetes.

Adicionalmente, los alimentos que contienen cantidades elevadas de azucares

pueden aumentar la aparición de caries dental y desplazar el consumo de alimentos ricos en

nutrientes.

Desafortunadamente, la mayoría de las personas tienden a comer más alimentos

refinados de lo que deben, pues son económicos, saben bien y dejan sensación de llenura.

Además, las industrias alimentarias dirigen sus campañas de publicidad y mercadeo

hacia las poblaciones más vulnerables como niños y personas de bajos recursos y nivel

educativo. Nuestro organismo no necesita estos alimentos, pues lo único que aportan son

calorías vacías (carentes de nutrientes).

23
2.3 ALIMENTOS SALUDABLES

Asegurarse de que los niños consuman una dieta balanceada y nutritiva no es tan

fácil como parece. Existe opciones saludables tanto carbohidratos simples como complejos

 Frutas

 Leche bajo en grasa y bebidas lácteas (yogurt, avena, kumis).

 Verduras y vegetales ricos en almidón (arveja).

 Tubérculos (papas, yuca, plátano).

 Cereales y derivados integrales preferiblemente (maíz, avena, arroz, trigo, panes, pasta,

galletas)

 Leguminosas (frijol, lenteja, garbanzo, habas, soya, etc.)

 Los carbohidratos aportan mucha energía.

2.4 TIPOS DE CARBOHIDRATOS.

Se clasifican en dos grupos: simples y complejos. Su estructura molecular

determina la diferencia entre ellos.

Debido al amor que muchos niños le tienen a los azucares, es muy importante

mantener un balance entre carbohidratos complejos y simples en la dieta de nuestros niños

2.4.1 CARBOHIDRATOS SIMPLES

 Conocidos también como monosacáridos o azucares simples.

 Los carbohidratos simples convierten la energía rápidamente, proporcionando

energía a largo plazo.

24
  Se encuentran en la miel, los azucares y en los endulzantes, utilizados en la

industria de alimentos, pero también se puede obtener de alimentos más nutritivos

como las frutas, la leche y las bebidas lácteas.

 Obviamente, es mejor que los carbohidratos simples provengan de estos últimos

porque, aparte de azucares, contienen vitaminas, fibras y otros nutrientes

importantes, como calcio (en el caso de las leches y las bebidas lácteas), los

cuales no se encuentran en la miel y los azucares y por esta razón es mejor limitar

el consumo de estos carbohidratos en la dieta.

2.4.2 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

 También conocidos como polisacáridos, almidones y féculas.

 Los carbohidratos complejos no pueden metabolizar la energía tan rápido

como los carbohidratos simples.

 Los carbohidratos elevan la glucosa de la sangre lentamente y proporcionan

energías que podemos usar a largo plazo.

 Se encuentran en las pastas, el arroz, los frijoles, la zanahoria, los cereales y

derivados, leguminosas las papas, el pan, el maíz, el brócoli, loa plátanos y

vegetales.

 Como ocurre con los azucares simples, algunos alimentos que contienen

carbohidratos complejos son más saludables que otros.

 Los cereales refinados, como la harina blanca e pan blanco han sido

procesados lo que elimina parte de los nutrientes y la fibra que contenía

originalmente.

25
  En cambio, los cereales no refinados contienen las vitaminas y minerales.

Además, son ricos en fibra, la cual ayuda a que el sistema digestivo funcione

mejor.

 La fibra también favorece la sensación de saciedad, lo que hace más difícil

excederse en el consumo.

2.5 COMO UTILIZA EL CUERPO LOS CARBOHIDRATOS

Cuando ingerimos hidratos de carbono, nuestros cuerpos los descomponen en

azucares simples, que son absorbidos con el torrente sanguíneo. Cuando la concentración de

azucares en la sangre aumenta, l páncreas libera una hormona denominada insulina. La

insulina es necesaria para que el azúcar de la sangre puede ser absorbido por las células dl

cuerpo, que lo utilizan como fuente de energía.

Cuando este proceso es rápido, como ocurre en los azucares simples, es más fácil

que volvamos a tener hambre. Cuando es más lento, como ocurre con los alimentos

elaborados con cereales integrales nos sentimos sanos durante más tiempo. Este tipo de

hidratos de carbono complejos aportan energía durante periodos de tiempo más largo.

Los hidratos de carbono contenidos en algunos elementos (mayoritariamente los

que contienen muchos azucares en la concentración de azúcar en la sangre más rápido. Haces

bien si ya has empezado a limitar los azucares simples (como las golosinas) y a comer más

hidratos de carbonos complejos (como la verdura, la avena y el pan integral).

26
2.6 CUANTOS CARBOHIDRATOS NECESITA UN NIÑO

Las guías alimentarias del 2005, creadas por el departamento de agricultura de

Estados Unidos sugieren consumir más carbohidratos no definidos (usualmente llamadas

carbohidratos buenos) y aconsejan que tanto niños como adolescentes aumenten la ingesta

de cereales integrales y liberados y limiten el consumo de azúcar.

 Las cantidades recomendadas dependen de la edad del niño sexo y nivel de actividad

física.

 En promedio, un niño de edad escolar debe comer entre cuatro a seis porciones de

cereales y derivados cada día, preferiblemente integrales. Una porción equivale a: Una

tajada de pan, una taza de cereal, ½ taza de arroz o pasta.

 La clave es la moderación. Una pequeña cantidad de azúcar mejora el sabor y la

aceptación de los alimentos y si se encuentra en un alimento que aporta otros nutrientes

importantes como cereal o yogurt, esta no causara un aumento de peso ni enviara al niño

al dentista.

 Hay que tener en cuenta que una dieta balanceada para los niños mayores de 2 años debe

aportar del 50 al 60 % de las calorías provenientes de los carbohidratos. Es decir, que se

deben consumir en las cinco comidas del día.

 La clave es de asegurarse que la mayoría de los carbohidratos provengan de fuentes

saludables (frutas, verduras, cereales y lácteos) y limitar el consumo de azúcar en su

dieta.

2.7 PROTEINAS EN LOS NIÑOS

Las proteínas son importantes en los niños porque ayuda al desarrollo de su

musculosa y a la reparación de sus tejidos.

27
 Muchos alimentos contienen proteínas, pero las mejores fuentes de proteínas son la

ternera, las aves, el pescado, los huevos, los productos lácteos, los frutos secos, como los

cereales y las legumbres, como las alubias (llamadas judías o frejoles) rojas.

Las proteínas conforman la estructura de los tejidos del cuerpo y permiten

mantenerlos, reponerlos y hacerlos crecer.

Los músculos, los órganos y el sistema inmunitario estos hechos mayoritariamente

de proteínas.

Las proteínas son los “ladrillos” con los que se construyen los órganos y tejidos de

nuestro cuerpo. De ahí que en épocas de crecimiento como la infancia sean imprescindibles

el cuerpo utiliza las proteínas para fabricar multitud de moléculas proteicas especializadas

que desempeña funciones específicas.

El cuerpo utiliza proteínas para fabricar hemoglobina, el componente de los

glóbulos rojos que transporta oxígeno a todos los tejidos del cuerpo otras proteínas se utilizan

para construir el musculo cardiaco. ¿Qué es eso? ¡El corazón! De hecho, independientemente

de que estés corriendo o paseando, las proteínas siempre estarán desempeñando una función

importante, como mover tus piernas, insuflar tus pulmones y protegerte contra las

enfermedades.

Las proteínas están formadas por: Carbono, oxigeno, hidrogeno y nitrógeno

fundamentalmente, aunque también podemos encontrar en alguna de ellas, azufre, fosforo,

hierro y cobre.

28
 Se distinguen de los carbohidratos y de las grasas por contener además nitrógeno

en su composición, aproximadamente un 16%.

2.8 LOS AMINOACIDOS

Cuando ingieres alimentos que contienen proteínas los jugos gástricos que tienen

en el estómago e intestino se ponen manos a la obra.

Descomponen las proteínas de los alimentos en sus componentes básicos,

denominados aminoácidos. Posteriormente, los aminoácidos se reutilizan para fabricar las

proteínas que se necesita tu cuerpo para conformar y mantener los músculos, los huesos, la

sangre y los distintos órganos del cuerpo.

Las proteínas a veces se describen como largos collares con cuentas de distintas

formas, cada cuenta es una pequeña molécula de denominada aminoácidos. Los aminoácidos

se unen entre si formando cadenas, para dar lugar a miles de proteínas diferentes. Los

científicos han identificado muchos aminoácidos diferentes en las proteínas, pero hay 22 que

son muy importantes para la salud de los seres humanos.

De esos 22 aminoácidos, tu cuerpo puede fabricar 13 sin que ni siquiera pienses en

ello. Tu cuerpo no puede fabricar ninguno de los otros nueve aminoácidos, pero lo que

puedes obtener a partir de la dieta, ingiriendo alimentos ricos en proteínas. Se denominan

aminoácidos esenciales porque es esencial obtenerlos mediante la dieta.

29
2.9 QUE APORTAN LAS PROTEINAS AL NIÑO

Las proteínas aportan el crecimiento al niño y conforman la estructura de los tejidos

del cuerpo y permite mantenerlos, reponerlos y hacerles crecer

2.10 TIPOS DE PROTEINAS

Algunos padres creen que sus hijos conseguirán los mismos beneficios con

cualquier tipo de proteínas que consumen.

Lo cierto es que el modo más sencillo de desarrollar la masa muscular es

consumiendo lo que se conoce como proteína completa.

Las de origen animal se conocen como “proteínas completas”, porque tienen nueve

aminoácidos esenciales. Las de origen vegetal se consideran incompletas porque les falta

uno o más aminoácidos.

Cuando se consumen alimentos con estas propiedades, el organismo los

descompone en los aminoácidos, que se reutilizan para fabricar nuevas proteínas que serían

indispensables para la formación de los órganos y las funciones ya mencionadas.

Dependiendo que en las proteínas se encuentren o no todos los aminoácidos

esenciales, podemos clasificar las proteínas en:

2.10.1 PROTEINAS COMPLETAS

Tienen todos los aminoácidos esenciales en cantidad suficiente y en la porción

adecuada para mantener la vida y permitir un normal desarrollo y crecimiento.

30
 Son denominadas también, de buena calidad o de alto valor biológico (es la

capacidad que tiene una proteína, para formar otras nuevas en el individuo que las ingiere).

Las encontramos fundamentalmente en los alimentos de origen animal (leche,

pescado, carne y huevo), y en la soya de origen vegetal.

2.10.2 PROTEINAS INCOMPLETAS:

Carecen de alguno de los aminoácidos esenciales, se denomina limitante; permite

la vida, pero no el crecimiento y desarrollo.

Las encontramos en alimentos de origen vegetal: cereales, legumbres y frutos secos

mayoritariamente.

Si decidimos consumir esta proteína, es importante que se entienda la mejor manera

de combinar ciertos alimentos, para que así podamos obtener los nueve aminoácidos

esenciales para nuestro cuerpo.

2.11 CUANTAS PROTEINAS NECESITA UN NIÑO.

Cada día, los niños necesitan ingerir aproximadamente 0,5 gramos de proteínas por

cada libra de peso (0,5 kilogramos), es decir, un gramo por cada dos libras (1 kilogramo) de

peso.

Sus requerimientos proteicos aumentaran conforme vaya creciendo, pero luego se

estancan cuando alcances sus tallas de adulto.

31
 Por ejemplo, un niño que pesa 70 libras (o 32 kg) debería ingerir aproximadamente

35 gramos de proteínas al día.

Si solo conoces su peso en kilogramos, piensa que cada día necesita ingerir

aproximadamente 1gr de proteínas por cada kilo de peso.

EVITA EXCESOS

De desayuno, leche entera con cereales, un plato de legumbres y filete, y decena,

una tortilla. Si esta es la dieta tipo de tu hijo le estas aportando un exceso de proteínas poco

recomendable.

Si esto se repite a diario puede acarrearle problemas hepáticos y renales, ya que esto

órganos metabolizan gran parte de esta alimentación proteica.

Durante este proceso se forman sustancias toxicas para el organismo y si hay un exceso, el

hígado y los riñones no serán capaces de filtrarlas todas y, entonces, podrá surgir una

sobrecarga hepática o desarrollar hígado graso, y cálculos en el riñón.

Además, como, en muchos casos, esas proteínas van en alimentos con bastante

grasa saturada, un exceso de proteínas también se relaciona con riesgo de obesidad,

colesterol elevado y problemas cardiovasculares.

Para evitarlo, ten en cuenta que:

32
  No es necesario que el niño come carne, pescado o huevo en la comida y en la

cena. Es suficiente con que haga una única ingesta diaria de proteínas de alta

calidad.

 Si tomas raciones de carne o pescado moderadas (70g), podrás darle un huevo

en la cena, por ejemplo, sin riesgo a aportarle un exceso de proteínas. Por tanto,

para que su comida le sacie, no le des un filete grande; será mejor un mediano

acompañado de una buena guarnición de verduras o de hidratos de carbono.

 Sustituye la carne el pollo o el pescado por un palto de legumbres proteína

vegetales-una o dos veces a la semana y compleméntalas con una ingesta de

proteínas animales por la noche y/ o con lácteos en la merienda y en el

desayuno.

 Ten en cuenta que a diario las ingestas calóricas deben repartirse de la siguiente

mineral: 55-60% de hidratos de carbono; 30 % de grasas, y solo 10- 15%de

proteínas.

2.12 GRASAS EN EL NIÑOS

Son básicos en la alimentación del niño para favorecer su desarrollo intelectual y

físico. El niño debe a acostumbrarse a no abusar de las saturadas, que aumenta el colesterol

malo.

La grasa es uno de los nutrientes (juntos con las proteínas) que le proporcionan

calorías al cuerpo. Las grasas proporcionan 9 calorías por gramo, más del doble de las que

proporcionan los carbohidratos o las proteínas.

33
 Las grasas son esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo, debido a

que proporcionan los ácidos grasos esenciales que no son elaborados por el cuerpo y deben

obtenerse de los alimentos. Los ácidos grasos esenciales son el linoleico y linoleico,

importantes para controlar la inflamación, coagulación de la sangre y el desarrollo del

cerebro. La grasa sirve como sustancia de almacenamiento para las calorías extras del cuerpo

y, además, llena las células adiposas (tejido adiposo) que ayudan a aislar el cuerpo. Las

grasas también son una importante fuente de energía.

Cuando el cuerpo ha consumido las calorías de los carbohidratos, que ocurre

después de los primeros 20 minutos de ejercicio, comienza a depender de las calorías de la

grasa.

La piel y el cabello sanos de conservan por la acción de la grasa que ayuda al cuerpo

absorber y movilizar las proteínas, A, D, E y K atreves del torrente sanguíneo.

Los niños demasiados pequeños requieren una dieta muy bien elegida con más

grasa dentro del porcentaje del total de calorías, que las requiriera para los adultos.

Durante el primer año de vida el contenido de grasa del cuerpo del bebe pasa del 16

al 25%. Este aumento se almacena en el organismo para afrontar situaciones difíciles, como

una disminución de alimentos en caso de diarrea.

En los primeros años de vida la grasa le provee delos ácidos grasos y colesterol

necesarios para formar células en todos los órganos, sobre todo en los ojos y en el sistema

nervioso central.

34
 La grasa también aporta calorías para equilibrar la energía que el niño pierde con la

actividad física, que a esta edad suele ser elevada y muy importante para su desarrollo un

aporte de grasa suficiente en la dieta es imprescindible para el crecimiento y la evolución

intelectual y psicomotora del pequeño.

Un 30% de las calorías que consume deben provenir en las grasas y, de estas un 8%

por ciento deben ser saturadas. Entre las ultimas hay que tener cuidado con las grasas trans,

responsables de aumentar el colesterol malo.

2.13 QUE PASA SI CONSUME MUCHA GRASA

Comer demasiada grasa saturadas en uno de los mayores factores de riesgo de

cardiopatía. Una dieta alta en grasas saturadas hace que una sustancia cerosa y suave

denominada colesterol se acumule en las arterias.

El exceso de grasa también incrementa el riesgo de cardiopatía, debido a su alto

contenido de calorías que incrementa la posibilidad de volverse obeso (otro factor de riesgo

de cardiopatía y de algún tipo de cáncer).

El consume abundante de grasas polinsaturadas pueden incrementar el riesgo de

algunos tipos de cáncer.

El hecho de reducir el consumo diario de grasa no es garantía contra el desarrollo

del cáncer o cardiopatía, pero si ayuda a reducir los factores de riesgo.

35
2.14 QUE APORTAN LAS GRASAS AL NIÑO

Las grasas le otorgan mucha energía, cuando el cuerpo ha consumido las calorías

del carbohidrato, que ocurre después de los primeros 20 minutos de ejercicio, Comienza a

depender de las calorías, de la grasa.

2.15 TIPOS DE GRASAS

De acuerdo al número de átomos de hidrogeno que muestran los enlaces químicos

delas grasas, estas se dividen en saturas, cuando contienen todos lo átomos de hidrogeno

posible; e insaturadas, cuando han perdido 2 o más átomos de hidrogeno (son las mono

insaturadas y polinsaturadas).

Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y derivan generalmente de

los productos animales.

Por su parte las insaturadas son liquidas y proceden sobre todo de los aceites de

semillas. Las dietas ricas en determinadas grasas se han demostrado como nocivas para el

organismo, especialmente las insaturadas

2.15.1 GRASAS SATURADAS

Estas grasas son la causa dietética más grande de niveles del LDL (“Colesterol

malo”) altos. Al mirar la etiqueta de un alimento, se debe prestar mucha atención al

porcentaje de grasa saturada y evitar o limitar cualquier alimento que tenge un nivel alto.

Las grasas saturadas se deben limitar al 10% de las calorías y son grasa que se encuentran

en productos animales como la mantequilla, el queso, la leche entera, los helados, la crema

de leche y las carnes grasosas. Estas grasas también se encuentran en algunos aceites

36
vegetales, como el aceite de coco, el aceite de palma y el aceite de palmiste. (nota: la mayoría

de los otros aceites vegetales contiene grasas insaturadas y son saludable.)

2.15.2 GRASAS INSATURADAS

Estas grasas ayudan a bajar el colesterol en la sangre si se utilizan en lugar de las

grasas saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera

que aún es necesario limitar su consumo. La mayoría de los aceites vegetales, aunque no

todos, son insaturados. (Las excepciones abarcan los aceites de coco, de palma y de

palmiste).

Existen dos tipos de grasas insaturadas:

 Grasas mono insaturadas: Abarcan el aceite de oliva y el aceite de canola

 Grasas polinsaturadas: Abarcan los aceites de pescado, azafrán, girasol, maíz

y soya.

2.15.3 ACIDOS TRANSGRASOS

Estos ácidos se forman cuando el aceite vegetal se endurece (un proceso llamado

hidrogenación) y pueden elevar los niveles de LDL, al igual que bajar los niveles de HDL

(“colesterol bueno”). Los ácidos trans grasos se encuentran en los alimentos fritos productos

comerciales horneados (rosquitas fritas, biscochos, galletas), alimentos procesados y

margarinas.

37
2.15.4 GRASAS HIDROGENADAS Y PARCIALMENTE HIDROGENADAS

Esto se refiere a los aceites que se han endurecido (como la margarina y la

mantequilla duras). Parcialmente hidrogenadas significa que los aceites están solo

parcialmente endurecidos.

Los alimentos hechos con los aceites hidrogenados se deben evitar debido a que

contienen niveles altos de ácidos trans grasos, los cuales están ligados a la cardiopatía. (Mire

los ingredientes en la etiqueta del alimento.)

2.16 CUANTO DE GRASA NECESITA UN NIÑO

Las grasas hacen que los alimentos sepan mejor y, además el niño las necesita para

lograr un desarrollo correcto, por tanto, más que temerlas, lo que hace es elegirlas bien.

Hasta los tres años, las grasas deben representarse entre un 35 y un 40 por ciento dl

total de calorías de su menú diario. Después, no debe contener más de un 30 por ciento. Para

lograrlo, sigue estos consejos.

 La leche, entera. Las grasas cumplen una función fundamental: permitirnos

absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) que necesitamos. Estas

vitaminas están presentes en la leche materna o en la del biberón. Pero tu hijo

las precisa también más tarde. Cuando comiences a darle leche de una vaca sin

modificar, deberás elegir leche entera. Solo a partir de los 3 años podrás

sustituir lácteos enteros por los semidesnatados.

 Aceite de oliva en su puré. Es rico en ácidos grasos mono insaturado, que

protegen de las enfermedades cardiovasculares y son muy beneficiosos para a

salud. Si se consume crudo, además, pueden aprovecharse del aceite de oliva

38
 las vitaminas y sustancias antioxidantes. Cuando prepares el puré de tu bebe,

añade el aceite una vez cosidas las verduras, justo antes de triturarlas.

 El pescado, muy importante especialmente si es azul, es prácticamente la única

fuente de ácidos grasos esenciales , llamados así porque nuestro cuerpo es

incapaz de elaborarlos y necesita obtenerlos delos alimentos.

 Además de proteger de las enfermedades cardiovasculares, desempeña un

importante papel en el crecimiento delos tejidos neuronales implicadas en el

aprendizaje y la agudeza visual. A partir del año o antes si así te lo indica el

pediatra, podrá introducir el blanco, el azul, más difícil de digerir, deberá

esperar hasta los dos años.

 Limite el uso delas grasas de origen animal en general, no así el uso del origen

vegetal (aceites).

 El tipo de grasa en la dieta es también importante

Las grasas saturadas no deben de superar el 10% de las calorías diarias. Los

alimentos ricos en grasas saturadas son los siguientes: carnes, productos lácteos, aceite de

coco y palma. Los alimentos ricos en grasas insaturadas son el aceite de oliva y cacahuete.

Las grasas poliinsaturadas se encuentran principalmente en aceites de girasol, maíz y soja

2.17 VITAMINAS Y NIÑOS

En la dieta infantil son esenciales para el crecimiento y el desarrollo, tanto físico

con intelectual de los niños. Debido a la importancia de estos micronutrientes, es

fundamental conocer las necesidades de vitaminas en la alimentación infantil.

Se dicen muchas cosas de las vitaminas, pero poco sabemos de ellas

39
 Son tan importantes que la palabra vitamina proviene de latín vita que significa

vida.

Las vitaminas son sustancias indispensables en la nutrición. El organismo necesita

a las vitaminas para el adecuado funcionamiento delas células, el sistema de defensas del

organismo del desarrollo. Como el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las

produce en cantidad insuficiente, tiene que obtenerlas de los alimentos.

La leche materna, el único y el más importante de todos los alimentos durante los

primeros meses de vida, contiene todas las vitaminas, además de minerales, proteínas, hierro

y demás nutrientes que un bebe necesita para crecer sano.

Pero cuando comienza el proceso de ablactación (introducción de alimentos sólidos

en la dieta del bebe) y la cantidad de leche materna que consume empieza a disminuir, es

fundamental que siga recibiendo adecuada cantidad de vitaminas en su dieta.

Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas y deben estar contenidas en

la alimentación diaria para evitar deficiencias y enfermedades. En realidad no existe un

alimento mágico que las contenta todas, por lo que es importante que combinemos bien los

grupos de alimentos para cubrir nuestras necesidades nutrimentales.

Cada una de ellas tiene una función especial. Por ejemplo:

 La vitamina D, que se encuentra en leche, es buena para tus huesos.

 La vitamina A, que está en la zanahoria, te ayuda a que puedas ver de noche

40
  La vitamina C, de las naranjas, ayuda a tu cuerpo a que te cures cuando te

haces un corte

 Las vitaminas del grupo B, que están en las verduras sirve para que tu cuerpo

pueda producir proteínas y energía

2.17.1 QUE APORTA LAS VITAMINAS AL NIÑO

Las vitaminas son compuestos químicos que nuestro cuerpo necesita llevar acabo

reacciones químicas, que permiten el organismo nutrirse de forma adecuada.

2.17.2 TIPOS DE VITAMINAS

Hay dos tipos de vitaminas: las solubles en agua, o hidrosolubles, y las solubles en

grasas, o liposolubles

2.17.2.1 VITAMINAS HIDROSOLUBLES

El primer grupo son las que se diluyen en agua y son llamadas hidrosolubles, en

este grupo se encuentra la vitamina C y las que forman el complejo B, como: B1, B6 y B12.

 Su característica principal es que se disuelve en agua, por lo que pueden pasar

al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en

este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad

que contenían inicialmente.

 A diferencias de las vitaminas liposolubles no se almacena en el organismo.

Esto hace que deban aportarse regularmente y solo puede prescindirse de ellas

durante algunos días.

41
2.17.2.2 VITAMINAS LIPOSOLUBLES

El otro grupo está formado por las vitaminas que son solubles en aceites y se llaman

liposolubles, estas son: las vitaminas A, E, D y K.

 Son las que se disuelven en disolventes orgánicos, grasas y aceites. Se

almacenan en el hígado y tejidos adiposos, por lo que es posible, tras un

aprovisionamiento suficiente, subsistir una época sin su aporte.

 Si se consume en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas)

pueden resultar toxicas.

2.17.3 CUANTAS VITAMINAS NECESITA UN NIÑO

Todo niño necesita de todas las vitaminas, ya que todas intervienen en procesos biológicos

importantes. A continuación, veremos las características de cada vitamina, su importancia,

y en que alimentos ubicarlas.

2.17.3.1 VITAMINA A:

1. Es esencial para el crecimiento y desarrollo normal del cuerpo, especialmente de pie,

dientes y huesos sanos.

2. Es importante para mejorar el sistema inmunológico. Protege las mucosas de las

infecciones.

3. Es necesaria para la formación de pigmentos fotosensibles, imprescindibles para la vista.

Se pueden encontrar en:

Lácteos, aceites de hígado de pescado, yema de huevo, aceites de soya, mantequilla,

zanahorias, espinacas, hígado, perejil, tomate, lechuga y vegetales de hojas verdes.

42
2.17.3.2 VITAMINA D:

1. Es básica para la conformación normal de los dientes.

2. Estimula el crecimiento

3. Es indispensable para el desarrollo y mantenimiento de huesos sanos puesto que ayuda

al organismo a mantener los niveles adecuados de calcio y fosforo.

4. Puede ser fabricado por el cuerpo cuando recibe luz solar.

5. El calcio es imprescindible para tener unos huesos fuertes y, solo se puede absorber

cuando la vitamina D está presente.

SON FUENTES DE VITAMINA D:

Especialmente en alimentos de origen animal, como, por ejemplo, el aceite de hígado de

pescado, sea de bacalao, sardinas, y salmos y, el pescado en general

En pequeñas cantidades, en la carne, hígado, yema de huevo, leche enriquecida, productos

lácteos, cereales y palta (aguacate)

Las vitaminas D y el calcio participan en muchas funciones del organismo, como mantener

sanos los sistemas inmunitario y nervioso.

2.17.3.3 VITAMINA E:

1. Interviene en el desarrollo cerebral.

2. Participa en la formación de glóbulos rojos y blancos.

3. Actúa como antioxidantes. Esto significa que protege las paredes de las células sanas de

las toxinas que hay en los organismos.

4. Fortalece el sistema inmunitario al reforzar la eficacia de las células del organismo que

combaten las infecciones.

5. Acelera la recuperación después de una infección.

43
SE PUEDE ENCONTRAR EN:

Especialmente en alimentos de origen vegetal como aceites vegetales, nueces,

avenas, almendras, cereales integrales, verduras de hojas verdes, col, espinacas, germen de

trigo, verduras. También se encuentran en aceites, huevos, chocolates, leche, frutas, maíz,

soya e hígado.

La vitamina E es imprescindibles para el correcto desarrollo y crecimiento de los

músculos, y crecimiento de los músculos, y para el funcionamiento adecuado del aparato

circulatorio y digestivo y el sistema nervioso.

2.17.3.4 VITAMINA C:

1. Refuerza la capacidad para producir anticuerpos al estimular el sistema inmunológico.

2. Produce resistencia a las infecciones y a la gripe.

3. Ayuda a absorber el hierro de los alimentos.

4. Necesaria para el crecimiento y la reparación de tejidos de todo el cuerpo.

5. Es necesario para la formación del colágeno, una proteína importante que forma parte

de la piel, el tejido cicatricial, tendones, ligamentos y vasos sanguíneos

6. Es imprescindible para la cicatrización de las heridas, y para la reparación y

mantenimiento de cartílago, huesos y dientes.

7. El organismo utiliza grandes cantidades de vitamina C durante cualquiera proceso de

recuperación, sea de una infección, enfermedades, heridas u operación quirúrgica.

SE PUEDE ENCONTRAR EN:

En productos animales (por ejm: Leche de vaca, carne), y vegetales, dado que la

mayor parte de animales y todas las plantas superiores pueden producir vitamina C a partir

de la glucosa.

44
 Presente especialmente en frutas y hortalizas (ejm: kiwi, cítricos grosellas, fresas,

manzanas, peras, pimentón verde, perejil, guayaba, brócoli, coles de Bruselas, col, papas,

tomates.

Nuestros organismos no producen vitaminas C por sí mismo y no la almacena en

cantidades importantes. Por ese motivo es conveniente asegurarse de que los niños en edad

de crecimiento reciben un aporte regular de vitamina C.

2.17.3.5 VITAMINA K:

1. Interviene en la coagulación de la sangre. Forma parte de una proteína muy importante

llamadas protrombinas que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.

SE PUEDEN ENCONTRAR EN:

 Verduras de hojas verdes, legumbres, hígado de pescado, aceite de soya, yema de huevo

y productos lácteos.

 K1 se obtiene a partir de vegetales de hojas verdes (espinacas, coles, lechuga, tomate)

 K2 se obtiene a partir de vegetales de derivados de pescado.

 K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las

necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.

 Dosis alta de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en los niños y anemia

en algunos adúlteros.

2.17.3.6 COMPLEJO B

Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo

importantes para metabolizar los hidratos de carbonos.

45
 Fue considerado al inicio como una sola sustancia, pero demostró contener

diferentes componentes con actividad vitamínica.

Por eso, los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice

numérico.

El denominado complejo vitamínico B incluye los siguientes compuestos: tiamina

(B1 ), riboflavina ( B2 ) , acido pantoténico ( B3 ) , acido nicotínico ( B5 ), piridoxina (B6

), biotina (B7), y coba omina ( B12 ) .

VITAMINA B1

1 Ayuda a las células del organismo a convertir los hidratos de carbono en energía.

2 Es importante para el correcto funcionamiento del corazón, los músculos y el sistema

nervioso.

Fuentes importantes: El pan enriquecido, cereales productos integrales, carnes magras,

pastas, pescados, judías secas y guisantes.

Su falta puede provocar debilidad, cansancio y daña el sistema nervioso. Si está

totalmente ausente de la dieta, puede provocar la enfermedad beriberi (que provoca la

aparición de parestesia, calambres y debilidades musculares).

VITAMINA B2

1 Importante en la degradación de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.

2 Esencial para el crecimiento.

3 Ayuda a mantener la piel y las mucosas sanas, así como la carne roja y la función

nerviosa.

46
 Fuentes importantes: la carne, los huevos, los frutos secos, las hortalizas verdes y los

productos lácteos.

Debe reponerse continuamente, especialmente después de la actividad física. Su

deficiencia muestra: piel seca y agrietada y sensibilidad ocular a la luz intensa.

VITAMINA B6:

1 Importante en el metabolismo de los glóbulos rojos, en el crecimiento y en el esqueleto.

2 Es esencial para el correcto desarrollo y funcionamiento del cerebro, a la estimular la

producción del neurotransmisores.

3 Importante en el mantenimiento de las células musculares y nerviosos.

4 Resulta necesario para la absorción adecuada de la vitamina B12.

5 Básica para la producción de glóbulos rojos y de la célula que participan en las

actividades principales del sistema inmunitario.

Fuentes importantes: la carne, los productos integrales, los plátanos y la levadura.

Su falta puede ocasionar: alteraciones del sistema inmunitario, en el crecimiento y en los

músculos.

VITAMINA B5:

1 Estimula la cicatrizon de heridas y la formación de anticuerpos

2 Participa en la degradación de grasos e hidratos de carbono para producir energía.

3 Es de vital importancia en la producción de glóbulos rojos y de hormonas en las

glándulas suprarrenales (pequeñas glándulas que se encuentran encima de los riñones).

4 También es importante para mantener un sistema digestivo sano.

47
 Fuentes importantes: Se encuentra en casi todos los alimentos de origen animal o vegetal,

especialmente en la levadura, viseras (hígado, corazón, riñones) productos de trigo

integral y setas.

VITAMINA B12:

1. Es una vitamina de particular importancia en el mantenimiento de las células nerviosas,

en la producción de ADN Y ARN.

2. También trabaja conjuntamente con ácido fólico en la regulación dela formación de los

glóbulos rojos y en la mejora de la función del hierro en el organismo.

3. Importante para mantener un sistema inmunitario sano y para el equilibrio emocional.

FUENTES IMPORTANTES: presente solo en productos animales (hígado, riñones,

carne, pescado, huevos, leche y productos lácteos).

Su carencia puede provocar crecimiento insuficiente, anemia perniciosa, alteraciones del

metabolismo de los hidratos de carbono, degeneración de nervios y medula ósea ácido

fólico.

2.17.3.7 ACIDO FOLICO:

 Resulta crucial para una función cerebral.

 Desempeña un papel importante en el desarrollo adecuado del cerebro

 Interviene en la producción de ADN (ácido de desoxirribonucleico) y ARN (ácido

ribonucleico), y constituyen el material genético del organismo.

 Es de particular importancia de épocas a de más, como la infancia, adolescencia y el

embarazo

 El ácido fólico trabaja con la vitamina B12 en la regulación de la formación de glóbulos

rojos y en la mejora dela función del hierro en el organismo

48
 Se puede encontrar en: (levadura, viseras, hígado, corazón, riñones) de vacunos,

cordero, pollo, leche verduras, espárragos, tomates, espinacas, ensaladas, coliflor.

Las bacterias intestinales sintetizan pequeñas cantidades de vitamina .

La carisia del acido fólico puede causar retraso del crecimiento , perdidad de apetito

, dearrea , iretabilidad , falta de memoria y lentitud mental .

2.17.3.8 MINERAL DE NIÑOS

Los minerales se encuentran en muestro organismo formando parte de los dientes,

huesos, sangre, y tejidos de tu hijo.

Al igual que las vitaminas ayudad a tu cuerpo crecer, a desarrollarse y estar sano.

El cuerpo utiliza los minerales para realizar muchas funciones diferentes (desde

portar huesos fuerte asta transmitir los impulsos nerviosos).

Algunos minerales utiliza para fabricar hormonas o para que los latidos de corazón

se mantenga a un ritmo normal.

Los minerales no pueden sentirse en el organismo por lo que deben de obtenerse

totalmente a través de la dieta que consumimos.

El hierro, zinc y calcios son los tres minerales más importantes del crecimiento del

niño.

49
 El calcio es un mineral es un mineral presente en los huesos. Es necesario que el

niño tomo una dieta rica en calcio para cumplir los requerimientos necesarios para

desarrollar huesos fuertes y para prevenir la osteoporosis en la edad adulta

El calcio es fundamental para el sistema cardiaco y la coagulación de la sangre, y

para prevenir el raquitismo y la osteoporosis, solo se absorbe un 20,30 % del calcio ingerido.

Los requerimientos depende de la edad .En niños en edad preescolar se recomienda

en 500y 800mg de calcio al día.

La leche en una fuente baja en hierro, además de que es un mineral muy baja

absorción en el cuerpo humano. Por lo que para mejorar su absorción es recomendable la

ingesta conjunta de alimentos ricos y vitamina C.

Todos los niños necesitan suplementos de flúor desde los 6 meses, este provienes

las caries .La mayoría de los niños toman el flúor a través del agua de bebida , si la zona

donde la zona donde residen este baja concentración de flúor en el agua de bebida , es

necesario administrar suplementos vitamínicos .

Sin embargo, demasiado flúor también puede ocasionarles problemas para su salud,

es la fluorosis que consiste en una decoloración del diente.

50
 El zinc además contribuye en el crecimiento del niño. Muchas de las hormonas

necesitan del zinc para desarrollar sus funciones en el cuerpo humano. Favorece la

cicatrización de las heridas en sistema inmunitario.

Los niños requieren de 3 a 5 mg. De zinc al día , mientras que los adolescentes

necesitan del 10 15 mg .Los alimentos ricos en zinc son carnes , el pescado , los productos

lácteos , los seriales , nueces y judías .

QUE APORTAN LOS MINERALES AL NIÑO:

TIPOS DE MINERALES:

Hay dos tipos de minerales los macro minerales y los oligoelementos.

MACROMINERALES:

 Macro significa “ grandes “ “ en griego “ ( y aquí se refiere a que tu cuerpo necesita

cantidades más grandes de macro minerales que de oligoelementos )

 El grupo de los macro minerales está compuesto por calcio, magnesia, fosforo, potasio,

cloruro y azufre.

OLIGOELEMENTOS:

 (Oligo) significa poco, oligoelementos son minerales en que se necesita en pequeñas

minerales. Así que aunque tu cuerpo necesita oligoelementos, solo necesita un poquito

de cada uno de ellos.

 Los científicos ni siquiera saben con seguridad que cantidad de eso minerales necesita

consumir diaria mente.

51
 Los oligoelementos incluye el hierro el manganeso, cobre, el iodo el zinc, cobalto, flúor,

selenio.

 Vamos a examinar algunos minerales a partir de los alimentos que consumen diaria

mente.

CUANTOS MINERALES NECESITA UN NIÑO

Los minerales esenciales que necesita un niño son, el calcio, fosforo m el magnesio,

y el potasio y se encuentra en grandes cantidades en nuestros organismos.

Pero hay otras minerales que se encuentran en pequeña cantidad que son igual de

cuerpo humano como: el hierro, el cinc, el yodo, el cobre, el manganeso, col china, berza,

almendra, sésamo

Cuanto necesita:

 Hasta 6 meses:400mg

 De 6 meses a 1 año:600mg

 De1 a 3 años:800mg

 De 4 a10 años:800mg

PARA QUE SIRVE: mantiene sanos huesos y dientes.

INTERFERENCIAS: Las dietas ricas en grasas reduce el nivel de calcio en organismo.

52
COBRE

DONDE SE ENCUENTRAN: legumbres, guisantes, harinas integrales, ciruelas pasas,

mariscos, hígado de ternera.

CUANTO NECESITA:

 Hasta 6 meses: 0,4-0,6

 De 6 meses a 1 año:0,6-0,7 mg

 De 1 a 4 años:1-2 mg

 De 4 a 10 años: de 1 a 2 mg

PARA QUE SIRVE: Favorece la absorción del hierro y mejora la energía y la atención del

niño.

CINC

DONDE SE ENCUENTRAN: Chuletas de cordero, carne de cerdo, germen de trigo,

calabaza, pipas de girasol, huevos, levaduras de cerveza, leche en polvo.

CUANTO NESECITA:

 Hasta 6 meses : 5mg

 De 6 meses a 1 años : 5mg

 De 1 a 3 años : 10mg

 De 4 a 10 años : 10 mg

PARA QUE SIRVE: Agudiza el sentido del gusto, aumenta el apetito y favorece el

crecimiento.

53
FLUOR

DONDE SE ENCUENTRA: Mariscos, gelatina, agua fluorada.

CUANTO NESECITA:

 Hasta 1 año : 0 , 1 -1 mg

 De 1 a 3 años : 0 , 5-1 , 5 mg

 De 4 a 10 años: 1 ,0 – 2 ,5 mg

PARA QUE SIRVE: Previene la caries y ayuda a fortalecer los huesos.

MAGNESIO

DONDE SE ENCUENTRA : hígado , limón , pomelos , maíz , almendras , manzanas , frutos

secos , semillas , hortalizas verdes .

CUANTO NESECITA:

 Hasta 6 meses : 40 mg

 De 6 meses a 1 año : 65 g

 De 1 a 3 años : 80 mg

 De 4 a 6 años : 120 mg

 De 7 a 10 años : 170 mg

PARA QUE SIRVE: Mantiene unos dientes, huesos y corazón sanos

54
MANGANESO

DONDE SE ENCUENTRA: frutos secos, hortalizas verdes, guisantes, remolacha, yema de

huevo, cereales integrales.

CUANTO NECESITA:

 Hasta 6 meses : 0 , 3 ,6 mg

 De 6 meses a 1 años : 0 , 6 – 1 mg

 Mayores de 4 años : 1 , 5 -5 mg

PARA QUE SIRVE: Recuerda la irritabilidad, refuerza la memoria y elimina la fatiga

POTASIO

DONDE SE ENCUENTRA: plátanos, palta, atasca , cítricos , berros , pipas de girasol ,

hortalizas verdes.

CUANTO NECESITA:

 Menores de 1 año : de 350 a 1,275 mg

 Hasta 4 años : 2,000mg

PARA QUE SIRVE: Alivia los cólicos, ayuda combatir las diarreas y favorece la

eliminación de toxinas.

YODO

DONDE SE ENCUENTRA: algas, cebollas, mariscos.

55
CUANTO NECESITA:

 Hasta 6 meses : 40 mg

 De 6 meses a 1 año : 50cmg

 De 1 a 3 años : 70 cmg

 De 4 a 6 años : 90 cmg

 De 7 a 10 años : 120 cmg

PARA QUE SIRVE: favorece el crecimiento y a salud de pie, cebolla y uñas.

FIBRAS Y NIÑOS

Una dieta con fibras aporta a los niños importantes beneficios para la salud; desde

prevenir desordenes gastrointestinales hasta promover y mejorar el funcionamiento normal

del intestino.

Consumir la cantidad suficiente de fibras tan importante para la salud de su hijo

como para la suya. La fibra ayudara a regular el sistema digestivo de su hijo ya que regula

los movimientos intestinales.

Una cantidad adecuada de fibra también ayuda a mantener bajos los niveles de

colesterol y de azúcar en la sangre y puede ayudar a reducir los riesgos de que su hijo padezca

ciertos tipos de canceres cuando sea adulto.

Un beneficio extra es que otorga una sensación de saciedad son pesadez.

56
¿QUE ES LA FIBRA?

Es una sustancia que se encuentra en las plantas, es decir, la que uno come se

encuentra en las frutas, las verduras, y los granos y es una parte importante de una dieta

saludable.

El organismo humano es incapaz de digerir las fibras, entonces no se trata de una

fuente de valores nutritivos pero las fibras juegan un papel muy importante regulando al

organismo.

Los niños que disfrutan de una variedad de alimentos ricos en fibras tienen más

posibilidades de una vida sana.

¿QUE APORTA LA FIBRA AL NIÑO?

La fibra insoluble ayuda a eliminar las masas de desechos dentro de intestinos

ayudan a eliminar problemas asociados con diarreas, constipaciones y divertidos.

TIPOS DE FIBRAS

Nuestros niños necesitan dos tipos de fibras para mantener saludables: las fibras saludables

e insolubles.

LA FIBRA SALUBLE

 Es importante para el estómago y para la parte superior del intestino, donde durante la

digestión, se asegura de los valores de azúcar y de grasas en la sangre aumenten despacio,

de manera que el metabolismo pueda controlar los movimientos de los nutrientes con

facilidad.

57
 Los hace sentir llenos. Esta cualidad es importante cuando estamos tratando de reducir

la cantidad de comida que nuestro niño consume para mantener un peso saludable.

 Este tipo de fibras baja los niveles de azucares, especialmente en los diabéticos.

 Este tipo de fibras podemos encontrarla en legumbres, frutas, vegetales y avena.

LA FIBRAS INSOLUBLES

 Las fibras insolubles es más importantes para el intestino grueso .Forman las heces,

absorbe agua y acelera la evacuación.

 Tienen un papel muy importante en la salud del colon.

 Esta fibra ayuda a que el paso intestinal sea más rápido, por lo que ayuda a prevenir el

estreñimiento en nuestros niños.

 Las fibras insolubles se encuentra en el arroz integral, pan, integral, avena, cereales,

granos y semillas.

CUANTOS FIBRAS NECESITA UN NIÑO

Existe un método sencillo para calcular cuanta fibra necesita su hijo.

Para los niños de entre 3 Y 18 años de edad, se debe agregar 5 unidades a su edad

para determinar la cantidad de granos de fibras que debería ingerir a diario

ASI TENEMOS QUE:

 Un niño de tres años necesita 8 gramos de fibra por día (3 más 5).

 Un niño de 11 años necesitara 16 gramos de fibras por día (11 más 5)

 Mientras que un adolescente de 18 años , debería comer 23 gramos de fibras por día ( 18

más 5 )

58
COMO AUMENTAR LA INGESTA DE FIBRAS

La respuesta es simple .Comiendo habitualmente una variedad de granos integrales

(cereales), frutas y vegetales, es la mejor manera para cumplir con las dosis diarias de

hidratos de carbono complejos, vitaminas y fibras solubles e insolubles.

Pero muchos cuidado, aconsejamos ser medidos en la cantidad.

Más cantidad no siempre es mejor, ya que el consumo excesivo de fibras puede

producir inflamación intestinal y gases, entre otras cosas. También puede interferir en la

absorción de algunos medicamentos y minerales.

Los estudios muestran que la obesidad es rara en países con altos, pero común en

otros donde la ingesta de fibras es más baja.

En niños con altos niveles de colesterol, la fibra soluble que se encuentra en los

cereales, las frutas y los vegetales reduce el nivel d colesterol LDL o “colesterol malo “.

Todavía se está estudiando si las dietas con alto nivel de fibra producen pérdidas de

peso directamente. Mientras tanto, si su hijo tiene problemas con el control de peso, le

sugerimos que vea aun especialista y reduzca progresivamente la cantidad de grasas en su

dieta con un plan balanceado y de acuerdo a su edad.

El aumentar las fibras en la dieta producida en general muchos más beneficios que

desventajas.

59
EL AGUA Y NIÑOS

Todos los seres vivos necesitan agua para sobrevivir independientemente de la que

saquen de una fuente, una nube de lluvia o un pequeño recipiente acoplado a una jaula

Sin agua, tu cuerpo dejaría de funcionar correctamente .Mas de la mitad del cuerpo

humano es agua, y una persona no puede sobrevivir sin agua más de unos pocos días porque.

Porque nuestro organismo necesita agua para poder llevar acabo muchos de las

funciones que desempeña.

Por ejemplo, la sangre, que contiene muchas agua, lleva oxígeno, todos las células

del cuerpo. Sin oxígeno todas esas células morirían y dejarían de funcionar. El agua también

se encuentra en la linfa, un fluido que forma parte del sistema inmunitario, que nos ayuda a

luchar contra las enfermedades.

También necesitamos agua para digerir los alimentos y para eliminar los productos

de desechos .El agua está presente en los jugos digestivos, la orina y las heces .Y puedes

estar seguro de que el agua es el principal componente.

De la transpiración, también denominada sudor.

Además de formar parte de los fluidos corporales, el agua es necesario para que

cada una de las células con normalidad.

60
QUE APORTA EL AGUA AL NIÑO

 Aporta mucha hidratación

POR QUE SE DESHIDRATAN LOS NIÑOS

Muchas veces los niños se deshidratan cuando se lo están pasando muy bien jugando

vigorosamente o haciendo deporte.

¿Te has puesto alguna vez rijo como un pimentón y has empezado a sudar como un

pollo mientras jugabas con tus amigos o hacías deporte?

Esto suele ocurrir cuando hace mucho calor y se realiza una actividad física intensa

al aire libre, pero también puede ocurrir en un lugar cerrado, por ejemplo, jugando a

baloncesto en un polideportivo.

Los niños también se pueden deshidratar cuando están enfermos .Si tiene un virus

estomacal o intestinal, puede vomitar y / o tener diarrea.

En esas circunstancias probablemente no le apetecerá comer ni beber nada.

Y, si le duele la garganta, es posible que le cueste tragar al comer o beber.

Si tiene fiebre, probablemente perderá líquido en forma de sudor cuando se le

evapore el agua de la piel mientras su cuerpo intenta enfriarse.

Por eso los padres deben decirle que beba abundante líquido cuando está enfermo.

61
SIGNOS DE LA DESHIDRATACION

 Aparte de la sed , hay otros signos que indican que una persona puede estar deshidratada

 Esta mareada cansada o tiene la sensación de que se le va la cabeza

 Se le acelera el ritmo cardiaco

 Tiene la boca y los labios secos

 Otros signos de deshidratación es orinar menos de lo habitual .Normalmente, el pipi es

de color amarillo pálido.

El pipi oscuro o de color fuerte puede ser un signo de deshidratación.

CUANTA AGUA NECESITA UN NIÑO

Puesto que el agua es tan importante , tal vez te preguntes si el niño bebe suficiente

.No hay una cantidad mágica o fija de agua que los niños necesiten beber cada dia .Por lo

general , a los niños les gusta beber algo en las comidas y es indudable que tienen que beber

cuando tienen sed.

Pero, cuando aprietas el calor y / o haga ejercicio, necesita beber más agua de lo

habitual cuando haga calo, sobre todo mientras haga deporte o ejercicio físico.

Saber cuándo debemos beber también es importante. Si va a jugar un partido, a

hacer deporte o simplemente a entrenar o a jugar intensamente al aire libre, que beba agua

antes, durante y después de la actividad física.

Note olvides nunca de darle su botellita de agua.

¡No podrá rendir al máximo si está pensando en la sed que tiene

62
 Cuando el cuerpo no tiene suficiente agua, se dice que esta deshidratado.

La deshidratación también puede impedirle que sea lo rápido y lo efectivo que

podrías ser .Y, si se deshidrata mucho, se encontrara francamente mal.

¡O sea que , cuando apriete el calor , ten siempre a mano una botella de agua ¡ El

calor agua no solo evita la deshidratación , sino que es de los más refrescantes ,¡ y no contiene

ni una caloría .

Tu cuerpo te ayuda a estar bien hidratada regulando la cantidad de agua que tiene.

Puede retener agua cuando no tiene suficiente o eliminar cuando tiene demasiado.

Enséñale a tu hijo que si alguna vez ha orinado de un color muy claro, casi

transparente, es posible que su cuerpo estuviera eliminado un exceso de agua

Si alguna vez orina de color muy oscuro, es posible que su cuerpo este reteniendo

agua, de modo que probablemente habrá llegado el momento de beber.

Enséñale que puede ayudar a su cuerpo bebiendo cuando tenga sed e incrementado

el consumo de agua cuando haga calor. Así podrá desempeñar correctamente todas sus

maravillosas y acuosas funciones.

63
 CAPITULO III

NUTRICION DE 1 A 3 ÑOS

3.1 COMO DEBEMOS NUTRIR AL NIÑO DE 1 A 3 AÑOS

Los tres primeros años de la vida se presenta como una etapa de transición entre la

fase de crecimiento muy rápido, propia del lactante, y el periodo de crecimiento estable, que

se extiende desde los tres años hasta el comienzo de la pubertad.

Es un periodo madurativo en el cual el niño realiza avances importantes en la

adquisición de funciones psicomotoras, al tiempo que sus funciones digestivas y metabólicas

van alcanzando un grado de madurez suficiente para aproximar su alimentación a la del niño

mayor.

Sin embargo, un niño no se convierte de inmediato de un adulto. Por eso hay que

poner atención en su conducta alimenticia, pues aunque sea pequeña presenta aversiones y

preferencias, lo que puede ocasionar falta de nutrientes

64
 Las primeras etapas de la vida son fundamentales para que el individuo forme todo

su sistema inmunitario y para evitarle la patología secundaria a una nutrición incorrecta.

La alimentación correcta a partir del año de edad se basa en el consumo de una dieta

equilibrada que cumpla los tres objetivos siguientes:

1 Asegurar un crecimiento y desarrollo óptimos

2 Evitar carencias nutrientes

3 Prevenir enfermedades

3.2 CARACTERISTICAS FISIOLOGICA

El periodo que va de uno a tres años de edad e incluso hasta la pubertad, a menudo

se refiere como el periodo “latente” del crecimiento, en contraste con los cambios

espectaculares que ocurren en el primer año de vida y la adolescencia.

Aunque el crecimiento físico es menos llamativo, estos años contribuyen una época

de importante crecimiento en las áreas social, cognitiva y emocional.

En contraste con la triplicación del peso de nacimiento que acurre en los primeros

12 meses, transcurre otro año antes que se cuadruplique el peso de nacimiento

Así mismo, la longitud desde el nacimiento aumenta en 50 % durante el primer año,

pero no se cuadruplique el peso de nacimiento.

En este periodo el peso medio pasa de 9, 5 a 14 kilos (es decir, un aumento del 50

% prácticamente) y la talla media, de 74 a 96 centímetros.

65
 No obstante, algunos pequeños parecen mantener en un “patrón latente” durante

varios meses, después de los cuales muestran un desarrollo rápido en la estatura y el peso.

Conviene tener en cuenta que estos patrones por lo general son paralelos a cambios

similares en el apetito y el consumo de alimentos. Para los madres que no conocen estas

tendencias (e incluso para algunos que si las conocen), los periodos de crecimiento lento y

de apetito deficiente generan ansiedad, lo cual puede conducir a conflictos a la hora de las

comidas.

Las proporciones del cuerpo en los niños pequeños cambian de manera importante

.A medida que aumenta la actividad física, las piernas se enderezan en tanto que los músculos

abdominales y de la espalda se ajustan para dar apoyo al niño ahora erguido.

Estos cambios son graduales y sutiles, y se presencian durante un periodo de varios

años.

La composición corporal de estos niños se mantiene relativamente constante

durante los tres primeros años de vida.

En esta virtud de que los niños están en constante crecimiento y cambio, la

valoración periódica de su progreso permite detectar y tratar con oportunidad cualquier

problema.

La talla y el peso de un niño deberán estar proporcionados

66
 La vigilancia del crecimiento realizada con regularidad n permite identificar

problemas en una etapa temprana y aplicar las medidas de intervención o educación

pertinentes a fin de no afectar al crecimiento a largo plazo.

Un peso que aumenta a una velocidad mayor en relación con la talla sugiere de

desarrollo de sobrepeso u obesidad.

La falta de aumento de peso o la perdida de este durante un periodo de meses, puede

obedecer a una nutrición insuficiente, alguna enfermedad aguda , una enfermedad crónica

no diagnosticada , o a problemas emocionales o familiares importantes .

3.3 GUIAS DE ALIMENTACION

El niño debe incorporarse a la dieta familiar siguiendo unos patrones alimentarios

que va a influir decisivamente en sus futuros hábitos de alimentación.

Si bien es cierto, no hay olvidar que el niño de uno a 3 años pueda mostrar una

cierta vulnerabilidad al presentar determinadas limitaciones alimenticias.

Los niños están en constante crecimiento y desarrollo de huesos, diferentes

músculos y sangre, por lo que requieren más nutrientes en proporción a su peso que los

adultos.

La energía de los alimentos deberá ser suficiente para asegurar su correcto

crecimiento y evitar que se recurra a sus reservas corporales para obtener energía.

67
 También hay que tener que a esta edad no se puede sugerir un patrón de comidas

semejantes a las del adulto, es decir tres comidas importantes al día sin ningún complemento

entre ellas, dada su menor capacidad digestiva.

Es la primera infancia cuando se adquieren buenos hábitos alimentarios y la familia

es la institución más indicada para iniciar a los pequeños en el consumo de todos los

alimentos.

Todos ellos dependiendo de cada niño y su rapidez en el aprendizaje de la

masticación .El objetivo es que al llegar a los 18 y -24 meses el niño coma los alimentos

troceados.

3.4 PAUTAS GENERALES DE LA DIETA

La dieta debe ser equilibrada y variada en platos, sabores, texturas y consistencia e

incluso colores, para acostumbrar ala paladar y lograr un adecuado aporte nutritivo.

El olor, el sabor, y la forma influyen en sus gustos personales.

 Se debe procurar que el niño no adquiera conductas alimenticias caprichosas y

monótonas con preferencias hacia unos alimentos, aversión a otros que pueden conducir

a llevar una alimentación deficitaria.

 Los menús han de adoptarse a las características individuales , familiares y económicas

en cada caso

 Al niño , sobre todo en la menor edad , hay que educarle para que mastique bien y

asimismo , a un adecuado manejo de los utensilios de mesa

 Si el niño se queda a comer en la guardería, es preciso conocer el menú de cada día.

68
 Tener en cuenta que el desayuno es una de las comidas más importantes del día.

 La estructura de una comida convencional debe componerse de :

PRIMER PLATO: General mente a base de arroz, pasta, verduras con papa legumbres en

puré.

SEGUNDO PLATO: Carne, derivados cárnicos, pescado o huevos.

POSTRE: Lo mejor es incluir una fruta y alternar con productos lácteos sencillos como el

yogur.

3.5 RACIONES DIARIAS DE ALIMENTOS

Para evitar cualquier trastorno productivo por la incorporación de su alimento

nuevo, es imprescindible introducir al inicio una pequeña cantidad del mismo , observar la

tolerancia y esperar entre 7y 10 días antes de incorporar el nuevo producto de formar habitual

Si al niño le desagrado beber leche, esta se puede reemplazar parcial o totalmente

por otros productos lácteos como queso, yogur…, en las cantidades indicadas en la tabla

(alimentos equivalentes) y ofrece plantas que incluyan leche entre sus ingredientes

(croquetas, purés, gratinados, salsa bechamel, natillas, flanes,……)

 Si el niño es vegetariano será convenientes el asesoramiento con profesionales sanitarios

expertos en temas de alimentación (dietista y nutricionistas) para el prevenir con

meticulosidad el consumo habitual de alimentos y ver la manera de combinarlos con el

fin de evitar déficit nutritivo.

 Los sesos no son un alimento indispensable como suponen muchas madres y padres .

69
 El niño tiene que empezar a incluir pan en las comidas.

3.6 DISTRIBUCION DE COMIDAS

En esta época es conveniente que el niño realice cuatro ( o cinco ) tomas al día , es

decir ., desayuno , comida , merienda , o almuerzo y cena , lo que responde a la limitada

capacidad digestiva del niño .

DESAYUNO:

 Hay muchos niños que no tienen apetito al levantarse por numerosas razones: temen ir a

la guardería y la angustia les quita el apetito, se acuestan o se levantan demasiado tarde

y no están lo suficientemente despiertos para que su apetito puedan manifestarse se

encuentra solos en la mesa y se aburren, la monotonía y uniformidad de los desayunos

no los ase atractivos……

 El desayuno es una de las comidas más importantes del día.

Un desayuno con prisas es equivalente a un desayuno pobre, por tanto es necesario

dedicar tiempo su eficiente a sentarse y evitar compaginar la toma del desayuno con otras

actividades como por ejemplo ver la televisión.

REFRIGERIOS Y / O MERIENDAS:

 La mayoría de los niños comen 4 o 5 veces al día, por lo que son importantes los

refrigerios ya que contribuyen al aporte total de nutrientes.

 Interesa que ellos participen si es posible en su preparación, para que sean conscientes

de su importancia.

70
LA COMIDA:

 En nuestra sociedad la comida constituye la principal toma de alimentos del día y es el

momento de encuentro a que favorece la relación familiar y la enseñanza y aprendizaje

de los hábitos de alimentación.

 Se ha de evitar en lo posible la energía en los horarios e preparación de alimentos a última

hora, las interrupciones largas entre plato y plato, gritos y regañinas constante, comer

con mucha rapidez y las situaciones incomodas por falta de espacio.

 Se debe cuidar la presentación de los platos, temperatura, el orden y limpieza de la mesa.

LA CENA

 Se debería tender a que fuese otro momento de encuentro alrededor d la mesa, en

ambiente tranquilo y sin distracciones.

 La cena debe ser complementaria a la comida, por la que hay que tener en cuenta los

alimentos que se han consumido en casa o en la guardería y no repetirlos.

 La cena debe ser más ligera que la comida, y lo antes posible para que dé tiempo de hacer

la digestión y dormir bien.

71
 CONCLUSIONES:

 La nutrición es un papel fundamental para el desarrollo de los niños es la etapa del

crecimiento el cual permite tener un mejor desempeño académico, físico, mental, y

psicológico.

 La correcta alimentación en la infancia proporciona un crecimiento óptimo y evita

enfermedades en la edad adulta

 Los niños bien nutridos están preparados para el desarrollo de su cuerpo.

 Los niños bien alimentados tienen una buena salud y una vida saludable.

 Una alimentación adecuada está basada en la composición de sus dietas teniendo en

cuenta la calidad, determinándose en base al requerimiento del cuerpo humano.

 Los niños bien alimentados tienen una buena salud y una vida saludable.

 El resultado de una dieta equilibrada está garantizado cuando existe el conocimiento

sobre la combinación, composición y clasificación de los alimentos.

72
 RECOMENDACIONES

 No permitir que el niño coma con las manos sería un mal hábito.

 Alimentar al niño en un ambiente tranquilo y placentero

 Ordenar horarios de la comida.

 No utilizar el alimento como premio o castigo

 Evitar que el niño coma en la calle.

 No es recomendable comer mucha grasa

 Comer despacio y sin distracciones como la TV o computadora

 Realizar un seguimiento en los casos presentados como la desnutrición por parte Centro

de recuperación Nutricional para lograr la recuperación total de los niños y niñas

menores de 4 años.

73
 ANEXOS:

Anexo N° 1 alimentos balanceados

74
Anexos N°2 Alimentos rico en, proteínas, carbohidratos, vitaminas y grasas

Anexo N° 3 La niña comiendo verduras

75
Anexo N° 4 Niña bien nutrida atenta en clase

76
 BIBLIOGRAFIA

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 Paredes Carranza (C). (1993) Nutrición, Hospital del niño-Lima.

 Park N., Barja I. “mezclas de alimentos de adecuado valor proteico recomendable para

la alimentación del lactante y Pre-escolar. Archivos Latinoamericanos de nutrición,

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77