MAÎTRISER LA LECTURE

DES ÉTIQUETTES
NUTRITIONNELLES
Par Marie-Christine Parent, stagiaire en
diététique
AU MENU…

 Retour sur le sondage

 Vision de la saine alimentation

 Qu’est-ce que l’étiquetage

nutritionnel?
 Tableau de la valeur nutritive,

pas toujours facile!

 Liste des ingrédients, à ne pas ignorer

 Allégations nutritionnelles: pratiques, mais…

RETOUR SUR LE SONDAGE
RETOUR SUR LE SONDAGE

Merci d’avoir participé!

À VÉRIFIER TOUT AU LONG DE LA
PRÉSENTATION…
POLITIQUE POUR LES QUESTIONS
VISION DE LA SAINE
ALIMENTATION
VISION DE LA SAINE ALIMENTATION
 Définition officielle:

« Une alimentation saine est constituée d’aliments

diversifiés et donne priorité aux aliments de valeur
nutritive élevée sur le plan de la fréquence et de la
quantité. En plus de leur valeur nutritive, les
aliments véhiculent une valeur gastronomique,
culturelle et affective. »
QU’EST-CE QUE
L’ÉTIQUETAGE
NUTRITIONNEL?
QU’EST-CE QUE L’ÉTIQUETAGE
NUTRITIONNEL?
 Obligatoiresur presque tous les aliments
préemballés depuis le 12 décembre 2007

 Éléments réglementés:
 Tableau de la valeur nutritive
 Liste des ingrédients
 Allégations relatives à la teneur nutritive
(facultatives)
 Allégations relatives à la santé (facultatives)
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS
FACILE!
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Sur quels produits alimentaires le retrouve-
t-on?
 Presque tous les aliments préemballés
Le saviez-
vous?
 Exceptions:
 les fruits et les légumes frais,
 la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus,
 les aliments préparés au magasin à partir d'ingrédients de
base (ex. produits de boulangerie, saucisses, salades)
 les aliments qui contiennent très peu de nutriments (ex.
grains de café, feuilles de thé, épices)
 les boissons alcoolisées.
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Pourquoi utiliser le tableau?

Surtout…permet de faire des choix

alimentaires éclairés!
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Quelles informations contient-il?
A. La quantité spécifique d’aliment (portion)
B. La valeur calorique
C. Quantité de nutriments
(en g ou mg)
D. Le pourcentage de la
valeur quotidienne
(% VQ)
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
A. La quantité spécifique d’aliment
(portion)

1ère information à vérifier!

• Exprimée en unités
domestiques (ou description) et
en unités métriques
Ex. 1 tasse (250 mL) ou
1 tranche de pain (35 g)

Portion ≠ Quantité à
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
B. La valeur calorique

Indique le nombre
de calories

Une valeur qui est, en fait, peu utile…

TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
C. La quantité de nutriments
Sucre
 13 nutriments obligatoires: naturel ou
ajouté?
1) Lipides 8) Sucres
2) Lipides saturés 9) Protéines
3) Lipides trans 10) Vitamine A
4) Cholestérol 11) Vitamine C
5) Sodium 12) Calcium
6) Glucides 13) Fer
7) Fibres
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
D. Le pourcentage de la valeur quotidienne
(% VQ)

Permet de déterminer si
une quantité spécifique
d’aliment contient peu ou
beaucoup d’un nutriment

Instrument de mesure
pour choisir entre deux
aliments
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
D. Le pourcentage de la valeur Qu’en est-il
des protéines?
quotidienne (% VQ) Et du sucre?

Doit être indiqué pour:

 Lipides  Fibres
 Lipides saturés  Vitamine A
et trans  Vitamine C
 Sodium  Calcium
 Glucides  Fer
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
D. Le pourcentage de la valeur quotidienne
(% VQ)

 Les valeurs quotidiennes

 Fondées sur l’apport recommandé en vue de
favoriser la santé
 Basées sur une personne moyenne > 2 ans qui
consommerait 2000 kcal/jour
 Exceptions: femmes enceintes ou qui allaitent
 Ne sont pas spécifiques à chaque personne!
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!

Valeurs quotidiennes
Nutriments
(VQ)
Lipides 65 g
Lipides saturés et trans 20 g
Cholestérol 300 mg
Sodium 2400 mg
Glucides 300 g
Fibres 25 g
Sucres pas de VQ
Protéines pas de VQ
Vitamine A 1000 ÉR
Vitamine C 60 mg
Calcium 1100 mg
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!

50%
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

I. Il vous aide à choisir des aliments

nutritifs

 3 étapes à suivre:
1. VÉRIFIEZ la quantité d’aliment
2. REGARDEZ le % VQ
3. CHOISISSEZ pour votre santé
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

1. VÉRIFIEZ la quantité d’aliment

Comparez-la à la quantité que vous mangez!

http://canadiensensante.gc.ca/eating-
nutrition/label-etiquetage/amount-interactive-
quantite-fra.php
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

2. REGARDEZ le % VQ

5 % VQ ou moins 15 % VQ ou plus
c’est PEU c’est BEAUCOUP
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

3. CHOISISSEZ pour votre santé

Voici quelques nutriments que vous voulez
peut-être…
Augmenter Diminuer

 Fibres  Lipides
 Vitamine A  Lipides saturés
 Calcium et trans
 Fer  Sodium*
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

3. CHOISISSEZ pour votre santé (suite)

* Précision pour le sodium

 Manger seulement des aliments contenant peu de
sodium (< 5% VQ), est-ce vraiment possible?
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

II. Il vous aide à comparer deux produits

TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

II. Il vous aide à comparer deux produits

(suite)

Est-il possible de comparer les % VQ d’un bagel

(90 g) aux % VQ de 2 tranches de pain (70 g)?
TABLEAU DE LA VALEUR
NUTRITIVE, PAS TOUJOURS FACILE!
 Comment utiliser le tableau
judicieusement

II. Vous aide à comparer deux produits

(suite)

À vous d’essayer!
 Ex. Comparer céréales
Comparer barres tendres
LISTE DES INGRÉDIENTS, À
NE PAS IGNORER
LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS
IGNORER
 Présentés en ordre décroissant de poids

Par exemple:

 Source d’informations sur certains nutriments

 Source d’informations pour
allergies/intolérances, problèmes de santé,
croyances religieuses et préférences
alimentaires (ex. végétalien)
LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS
IGNORER
 La question du sucre

 Repérez les sources de sucre ajouté dans la

liste des ingrédients

 Le sucre en 1er ou en 2e lieu dans la liste des

ingrédients = aliment élevé en sucre
LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS
IGNORER
 Ingrédients portant différents noms
(sucre)
 Exemples de sources de sucre ajouté
 Cassonade  Dextrose
 Miel  Fructose
 Sucre demerara ou  Galactose
turbinado  Glucose
 Sucre inverti  Lactose
 Sucre liquide  Maltose
 Mélasse, mélasse noire  Sucrose
 Extrait de jus de canne  Sirop de maïs riche en
 Jus de canne évaporé fructose
 Jus de fruits concentrés  Sirop de maïs
 Sirop de malt
 Sirop ou nectar d’agave
LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS
IGNORER
 Ingrédients portant différents noms
(lipides saturés et trans)

 Bacon  Graisses ou huiles

 Graisse de bœuf et poulet hydrogénées
 Beurre  Graisses ou huiles
 Beurre de cacao partiellement
 Noix de coco ou huile de hydrogénées
noix de coco  Margarine dure
 Saindoux  Shortening
 Suif
 Huile de palme ou de
palmiste
 Solides du lait entier en
poudre
LISTE DES INGRÉDIENTS, À NE PAS
IGNORER
 Ingrédients portant différents noms
(sodium)
 Poudre à pâte  Glutamate de monosodium
 Soda à pâte (MSG)
(bicarbonate de soude)  Sel
 Saumure  Alginate de sodium
 Sel de céleri  Benzoate de sodium
 Phosphate disodique  Bisulfate de sodium
 Sel d'ail  Proprionate de sodium
 Sel d'oignon  Sauce soya
ALLÉGATIONS
NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
A. Allégations relatives à la teneur
nutritive

 Indiquent la quantité d'un nutriment qui se

trouve dans un aliment

Riche en
calcium
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…

A. Allégations relatives à la teneur

nutritive (suite)

 Ce qu’elles signifient

http://canadiensensante.gc.ca/eating-
nutrition/label-etiquetage/nutrient_claims-
allegations_nutriment-fra.php
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
B. Allégations relatives à la santé

 Déclarations sur les effets

bénéfiques sur la santé de certains
aliments

 Établissent un lien entre l’aliment

(ou le nutriment) et la réduction du
risque de maladies
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
B. Allégations relatives à la santé (suite)

1. Une alimentation saine, pauvre en

graisses saturées et en graisses
trans, peut réduire le risque de
maladies du cœur. (Nom de l’aliment)
ne contient pas de graisses saturées ou
trans.
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
B. Allégations relatives à la santé (suite)

2. Une alimentation saine comprenant une

quantité adéquate de calcium et de
vitamine D et une activité physique
régulière favorisent la formation d’os
solides et peuvent réduire le risque
d’ostéoporose.
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
B. Allégations relatives à la santé (suite)

3. Une alimentation saine comportant une

grande variété de légumes et de fruits
peut aider à réduire le risque de certains
types de cancer.
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
B. Allégations relatives à la
santé (suite)

4. Une alimentation saine

comprenant des aliments à
teneur élevée en potassium
et faible en sodium peut
réduire le risque
d’hypertension, un facteur
de risque d’accident
vasculaire cérébral et des
maladies du cœur.
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
B. Allégations relatives à la santé (suite)

5. [portion du tableau de la valeur nutritive

en mesures métrique et domestique
courante] de [nom du produit] fournit X
% de la quantité quotidienne de stérols
végétaux qui aide à réduire/abaisser le
cholestérol chez les adultes.
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
C. Allégations santé générales

 Déclarations de plus large portée ou logos

 Habituellement développées par:
ALLÉGATIONS NUTRITIONNELLES:
PRATIQUES, MAIS…
 Motgénéral sur les allégations
nutritionnelles…

Exemples de produits qui peuvent porter à

confusion:
 « Solution sensée » de Kraft
 Kraft Dinner
 Pouding Jello
 Kool-Aid
 « Bien choisir, bien vivre » de PepsiCo
 Croustilles Tostitos et Ruffles
MOT DE LA FIN…

Étiquetage nutritionnel: n’est

pas là pas pour vous rendre
fou; c’est avant tout un outil
pour faire des choix éclairés!
Merci!
RÉFÉRENCES
Information:
- Santé Canada: Présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel
(http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/labeletiquet/nutrition/educat/info-nutri-
label-etiquet-fra.php)
- Vision de la saine alimentation
(http://www.saineshabitudesdevie.gouv.qc.ca/visionsainealimentation/)
- Canadiens en santé : Étiquetage alimentaire
(http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/index-
fra.php)
- Agence canadienne d’inspection des aliments: Guide d’étiquetage et de
publicité sur les aliments
(http://www.inspection.gc.ca/aliments/etiquetage/guide-d-etiquetage-et-de-
publicite-sur-les-aliment/fra/1300118951990/1300118996556)

Images:
- Présentation prête à utiliser sur l’étiquetage nutritionnel (Santé Canada)
- Google Images
- Canadiens en santé : Étiquetage alimentaire
(http://canadiensensante.gc.ca/eating-nutrition/label-etiquetage/index-
fra.php)