UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

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PRACTICA DE LABORATORIO 2
CENTRIFUGACION
Curso: Ingeniería II

Prof.: Mgr Luis Marin Aliaga

Alumno: Alex Sean Figueroa Ayala

Correo: alexseanfigueroa@gmail.com

Facultad: Ciencias Agropecuarias

E.A.P.: Ingeniería en industrias alimentarias

Turno: martes (2:00 a 4:00 pm)

 CENTRIFUGACIÓN

1. INTRODUCCION

El presente informe explicara los fenómenos ocurridos en la sedimentación de la harina al

someterlo a una velocidad indicada para cada muestra con cierto tipo de concentración para hallar
la eficiencia de separación. Además en el descremado de la leche aprenderemos el
funcionamiento de la cámara de disco como es que separa la leche de la grasa y como afecta esto
en su densidad que se medirá con la ayuda del densímetro

2. OBJETIVOS

Investigar sobre

 La velocidad de giro
 La concentración de la suspensión
 Velocidad de alimentación

3. FUNDAMENTO TEORICO

La separación física es un proceso que inicialmente depende de la fuerza física que la lleva acabo.
La separación física es utilizada en la industrias de alimento desde hace años para eliminar la
turbiedad de vinos y zumos de frutas o néctares, en la separación de proteína del suero de
quesería en fracciones que poseen diferentes propiedades funcionales, en la separación de
materias extrañas en granos enteros o molidos, y en la concentración de zumos de frutas son
necesidad de aporte de calor. Las separaciones físicas se pueden dividir en cuatro grupos:
Sedimentación, Centrifugación, Filtración, y Tamizado. En el primero de estos métodos se separan
dos líquidos inmiscibles o un líquido y un sólido, permitiendo que la gravedad produzca un
equilibrio (el material más denso caerá con respecto al más ligero). Debido a que la sedimentación
es a menudo un proceso lento, se suele acelerar aplicando fuerzas centrifugas que aumenten la
velocidad de sedimentación, a esta operación se le denomina centrifugación o separación
centrífuga. La filtración es un tipo de separación que retiene partículas sólidas pero permite el
paso del líquido, mientras que el tamizado es la clasificación de partículas sólidas de acuerdo con
su tamaño. (Fernandez, 2014)

4. MATERIALES Y METODOS

4.1. MATERIALES

- Centrifuga - Probetas de 50 ml
- Vaso de precipitado - Balanza
- Leche -Tubos de centrifuga
 4.2. METODOS

A-Con harina

- Preparar suspensión de sólidos en agua 2,5 % y 5 %

- Tarar los tubos de centrifuga y numerarlas
- Añadir a los tubos las suspensiones preparadas.
- Llevar la centrifuga a diferentes velocidades
- Anotar los respectivos pesos

B-Con leche (leche descremada)

- Medir el volumen de la leche y su densidad a inicio y fin

- Alimentar el equipo manual
- Recoger separado los productos obtenidos

5. PROCEDIMIENTO

A. Centrifugación de la harina
- Se preparó una suspensión de con harina con 1,5 gramos para una suspensión de (2,5%) y
otra con 3 gramos para una suspensión de 5%, luego se procedió a tarar los tubos
anotamos sus respectivos pesos
- Una vez pesado se vertió las suspensiones y se procedió a llevarlo a una centrifuga a
diferentes velocidades los tubos enumerados con N° (1 y 3) a 500 rpm y los tubos N° (2 y
4) a 4000 rpm
- Una vez logrado esto se procedió a pesar los tubos y se procedió a tabular los datos
obtenidos

B. Descremado de leche
- Agregamos la leche al vaso precipitado de ahí se vertió en la probeta con la ayuda del
densímetro se mido la densidad de la leche (ρ =1,020 )
- Una vez medida su densidad se procedió a preparar la cámara de disco para separar la
leche en dos fases una la cual está sin grasa ( leche descremada) y la otra que contiene
grasa
- Al culminar se midió su densidad de las fases halladas y se midió el peso de cada una de
ellas

Figura 1: Separación de fases de la leche

6. CALCULOS

A- CENTRIFUGADO DE LA HARINA

Se tabularon los siguientes datos de la harina

TABLA N°01: centrifugación de la harina

No de %harina Peso Rpm Tiempo tubo + Peso Peso

tubo tubo (min) sedimento H2O sedimento
(g) (g) (g) (g)
1 2.5 4.60 500 3 5.51 11.75 0.91
2 2.5 4.76 4000 3 5.38 12.13 0.62
3 5 4.76 500 3 6.44 10.81 1.68
4 5 4.66 4000 3 5.65 11.59 0.99

Para hallar la eficiencia de separación se aplicó la siguiente fórmula para cada tubo

𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒆𝒅𝒊𝒎𝒆𝒏𝒕𝒐

𝒆𝒇𝒊𝒄𝒊𝒆𝒏𝒄𝒊𝒂 𝒅𝒆 𝒔𝒆𝒑𝒂𝒓𝒂𝒄𝒊ó𝒏 =
𝑷𝒆𝒔𝒐 𝒅𝒆𝒍 𝑯𝟐𝑶
:
0.91g
𝑻𝒖𝒃𝒐 𝑵°𝟎𝟏 𝐸. 𝑆𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑥 100 = 𝟕. 𝟕𝟒
11.75g
0.62g
𝑻𝒖𝒃𝒐 𝑵°𝟎𝟐 𝐸. 𝑆𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑥 100 = 𝟓. 𝟏𝟏
12.13g
1.68g
𝑻𝒖𝒃𝒐 𝑵°𝟎𝟑 𝐸. 𝑆𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑥 100 = 𝟏𝟓. 𝟓𝟒
10.81g
0,99g
𝑻𝒖𝒃𝒐 𝑵°𝟎𝟒 𝐸. 𝑆𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 𝑥 100 = 𝟖. 𝟓𝟒
11.59g

TABLA N°02: eficiencia de separación

N° Tubos Peso H2O Peso sedimento Eficiencia de separación

1 11.75 0.91 7.74
2 12.13 0.62 5.11
3 10.81 1.68 15.54
4 11.59 1.05 9.91
 B- LECHE DESCREMADA

En el caso de la leche se tomó en cuenta las densidades y pesos hallados experimentalmente en

laboratorio que se tabularon en la siguiente tabla

Tabla N° 03: Datos obtenidos de la leche experimentalmente

Materia prima Peso del Peso Peso de Densidad T°

vaso pp vaso + leche la leche
Leche entera 501.0 g 1486.0 g 9,85 g 1,020 g/cm3 20°C

* La densidad se midió con la ayuda del densímetro

Una vez obtenida la separación por la cámara de disco se tabulo los siguientes datos de las fases

Tabla N° 04: Datos obtenidos de la leche descremada y grasa

Muestra Peso del Peso Peso de Densidad T°

vaso pp vaso + muestra la muestra
Leche 200 g 363 g 163 g 1,033 g/cm3 20°C
descremada
grasa 192 g 907.5 g 715.5 g 1,015 g/cm3 20°C
* La densidad se midió con la ayuda del densímetro
7. RESULTADOS

A- CENTRIFUGACIÓN DE LA HARINA

Tabla N° 05:
Resultados eficiencia de separación

N° Tubos %harina Peso H2O Peso sedimento Eficiencia de separación

1 2.5 11.75 0.91 7.74
2 2.5 12.13 0.62 5.11
3 5 10.81 1.68 15.54
4 5 11.59 1.05 9.91

B- DESCREMADO DE LA LECHE

Tabla N°06:
Resultados de la leche entera y su proceso de separación

Muestra Peso del Peso Peso de Densidad T°

vaso pp vaso + muestra la muestra
Leche entera 501.0 g 1486.0 g 9,85 g 1,020 g/cm3 20°C
Leche 200 g 363 g 163 g 1,033 g/cm3 20°C
descremada
grasa 192 g 907.5 g 715.5 g 1,015 g/cm3 20°C

8. DISCUSIÓN

La densidad aumenta en ese caso, puesto que la densidad de la grasa es menor a la

densidad del agua. Eso hace que en la leche descremada haya más agua que en la leche
entera, por lo tanto su densidad debe ser mayor. A menor cantidad de grasa la densidad
aumenta y a mayor cantidad de grasa la densidad disminuye. (Lizarazo, 2012)
9. CONCLUSIONES

 Como se pudo apreciar experimentalmente que hay mayor eficiencia de separación a

4000 rpm
 En el caso de la leche se pudo a preciar que la leche descremada es más densa ya que
a menor cantidad de grasa la densidad aumenta y a mayor cantidad de grasa la
densidad disminuye ya que la densidad de la grasa es menor a la del agua es por eso
que al comparar las densidades obtenidas de la leche entera (ρ=1,020 g/cm3 ) y la
densidad de la leche descremada (ρ=1,033 g/cm3 )vemos claramente como la leche
descremada posee mayor densidad que la leche entera afirmando la conclusión según
la teoría

10. CUESTIONARIO

Explicación de la centrifuga de cámara cilíndrica, disco, aplicaciones

En este tipo de centrífuga, una cámara cilíndrica, ancha y relativamente plana, gira a
velocidad moderada, en una carcasa estacionaria. La cámara es, en general, accionada
desde el fondo. La alimentación entra, generalmente, por el fondo de la cámara, a través
de un tubo, situado centralmente, que a su vez se alimenta desde arriba. La cámara
contiene numerosos conos metálicos, muy próximos entre sí, a los que se denomina
discos, que giran con la cámara y están situados uno encima de otro, guardando una
distancia fija. Los discos tienen uno o más juegos de agujeros coincidentes, que forman
canales por donde fluye la corriente de alimentación. Bajo la acción de la fuerza
centrífuga, la fase densa se desplaza hacia la pared de la cámara y circula, hacia abajo, por
la parte inferior de los discos, mientras que la fase ligera se desplaza hacia el centro y
fluye sobre las caras superiores de los discos. (Fernandez, 2014)

11. BIBLIOGRAFÍA
Fernandez, M. (09 de noviembre de 2014). slideshare. Obtenido de es.slideshare.net:
https://es.slideshare.net/meryfernandezromero/laboratorio-de-centrifugacion

Lizarazo, P. (04 de noviembre de 2012). prezi. Obtenido de https://prezi.com:

https://prezi.com/mhsc2cbhlu5l/analisis-fisicoquimico-de-la-leche-teniendo-en-cuenta-
parametros-de-calidad/