Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
DE SAN AGUSTÍN
FACULTAD DE INGENIERIA DE
PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA NDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
“TECNOLOGÍA DE ACEITES Y
GRASA”
TEMA:
VISITA TÉCNICA: EMPRESA
AGROINDUSTRIAS UNIDAS DEL PERÚ SAC.
DOCENTE:
M.SC. FERNANDO CALOS MEJIA NOVA
PRESENTADO POR:
ALVAREZ MOLINA, EVA LUZ
AREQUIPA, PERÚ
2017
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS M.SC. FERNANDO CARLOS MEJÍA NOVA
VISITA A LA ENSENADA
I. OBJETIVOS
Conocer de manera industrial la extracción de aceite de oliva extra virgen en
la empresa agroindustrias unidas del Perú SAC “O`livers”·.
Conocer en manejo de cosecha, pos cosecha y proceso que se debe de realizar
al olivo para comercializar un producto de calidad tanto como la aceituna de
mesa y el aceite extra virgen.
II. FUNDAMENTO
2.1.Agroindustrias unidas del Perú
Es una empresa familiar que cultiva por más de 50 años. Sus plantaciones se
encuentran localizadas en medio del valle de Tambo en la provincia de islay
Arequipa.
El ing. Percy Puértolas es propietario del fundo la empresa Oliver con 15 hectáreas,
donde se procesadora el aceite de oliva extravirgen como también el aceite sacha
inchi. El rendimiento de aceitas es aproximadamente 180 kg y producir entre 10 y
15 mil litros de aceite por campaña; donde sus productos son elaborados, procesados
y distribuidos por AGROINDUSTRIAS UNIDAS DEL PERU S.A.C. Los huertos
de olivo se cultivan variedades de mesa como la sevillana, ascolana tenera y gordal
sevillana.
Página 2
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS M.SC. FERNANDO CARLOS MEJÍA NOVA
2.3.Variedades de aceituna
Gordal
Sevillana Mulata Acidez y peróxidos
altos
Son grandes en
comparación con 12 – 14 %
demás variedades.
Se realiza el aceite
extra virgen
Fuente: elaboración propia, 2018.
Página 3
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS M.SC. FERNANDO CARLOS MEJÍA NOVA
DIAGRAMA DE FLUJO
Recepción de la materia
prima
Lavado
Se almacena en tanques
Almacenamiento del aceite cóncavos y pasa al filtro placa
ya casi filtrada.
Envasado y Etiquetado
Se envasa en envases de
vidrio de diferentes
cantidades de 500 ml, 200 ml,
Almacenado y comercializacio del 90 ml.
producto terminado
Página 4
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS M.SC. FERNANDO CARLOS MEJÍA NOVA
Productos Observación
Aceites
Aceite de oliva extra virgen
Aceite de sacha anchi
Aceituna
Aceituna verde sevillana entera.
Aceituna verde Ascolana entera.
Aceituna verdes rellenas con
rocoto.
Aceituna verde rellena con
pimiento
Aceituna negra.
Cremas
Crema de aceitunas negra.
Crema de aceituna verde.
Miel de abeja
Página 5
ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TECNOLOGÍA DE ACEITES Y GRASAS M.SC. FERNANDO CARLOS MEJÍA NOVA
III. CONCLUSIONES
Se pudo conocer los cuidados que se deben de realizar al cultivo de aceituna.
esto es imprescindible con el fin de obtener un producto final de calidad, ya sea
aceite de oliva o macerado de aceituna.
Se conoció la de manera más practica la extracción de aceite de oliva extra
virgen. Este aceite es muy saludable ya que contiene conservantes naturales
como los tocoferoles y los polifenoles.
Página 6