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Introducción
Objetivos
Comparar los valores de difusividad térmica de los jugos de manzana y cebada obtenidos
Marco Teórico
Transferencia de Calor: El calor es una de las formas energía, y ese esta la que se
temperatura y todos ellos ocurren del medio que posee la temperatura mas elevada hacia
entre dos puntos de un cuerpo que se encuentran a diferente temperatura sin que
Propiedades Térmicas : las propiedades térmicas son parámetros requeridos para llevar
a cabo cálculos de las velocidades de transferencia de calor en procesos de calentamiento
y enfriamiento, son datos esenciales en el diseño de equipos de ingeniería de procesos; la
importancia de la aplicación de las propiedades térmicas radica en el conocimiento y en
la veracidad de dichos parámetros pero desafortunadamente la información de estas
propiedades no están disponibles fácilmente, se obtienen utilizando diferentes técnicas y
los valores no siempre concuerdan entre sí. Las principales propiedades térmicas
utilizadas en ingeniería de procesos son: conductividad térmica, calor especifico,
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difusividad térmica, etc. Las de interés para esta practica son las siguientes:
conductividad térmica, calor especifico, difusividad térmica.
j
j
- Calor Especifico: es la cantidad de calor necesario para modificar la
temperatura de una masa determinada de una sustancia sin cambio de fase. La
ecuación general que permite el calculo del calor especifico es:
Muestra
- Jugo de manzana
- Refresco de cebada
Materiales y equipos
- Refrigeradora
- Vasos de precipitación
- Tablas de Müller
Metodología
- Luego para cada jugo en los tiempos de 0, 15, 30, 60, 90, 120; anotamos sus
respectivas temperaturas.
RESULTADOS
T° refrigeradora: 6 °C
T° ambiente: 26.2 °C
ℎ3 = ℎ4 = 257,91 𝐾𝐽⁄𝐾𝑔
Refrigerante R-134a
∆𝑯 = 𝒎∆𝒉
𝐾𝐽
∆𝐻 = (0,12 𝐾𝑔) × (396,25 − 258,91)
𝐾𝑔
∆𝐻 = 16,6008 𝐾𝐽
𝑸 = 𝒎𝑪𝒑∆𝑻
∆𝑯 = 𝑸
→ ∆𝑯 = 𝒎𝑪𝒑∆𝑻
∆𝑯
𝑪𝒑 =
𝒎 × ∆𝑻
16,6008 𝐾𝐽
𝐶𝑝 =
(0,12 𝐾𝑔) × (41,2 − (−4))𝐶
𝐾𝐽
𝐶𝑝 = 3,0606
𝐾𝑔. 𝐶
Manzana Cebada
∆𝑯 ∆𝑯
𝑪𝒑 = 𝑪𝒑 =
𝒎×∆𝑻 𝒎×∆𝑻
16,6008 𝐾𝐽 16,6008 𝐾𝐽
𝐶𝑝 = 𝐶𝑝 =
(0,28 𝐾𝑔)×(22,8−11)𝐶 (0,27 𝐾𝑔)×(23,8−11,2)𝐶
𝐾𝐽 𝐾𝐽
𝐶𝑝 = 4,8450 𝐶𝑝 = 4,70
𝐾𝑔.𝐶 𝐾𝑔.𝐶
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Linealizamos la ecuación
𝑸 ∆𝑯
𝑸̇ = 𝑷 = =
𝒕 𝒕
𝑄̇ = 𝑚𝐾∆𝑇 + 𝐶
𝑦 = 𝐴𝑥 + 𝐵
𝑨
𝑲=
𝒎
Manzana
1.20
𝑦 = 0,0359𝑥 − 0,2399
1.00
0,0359
0.80 𝐾=
0,12
Q=P
Cebada
1.20 𝑦 = 0,029𝑥 − 0,1203
1.00
0.80 0,029
𝐾=
Q=P
DISCUSIONES
mas bajo mientras que la temperatura se eleva a 32°F a 68°F. Para los alimentos
congelados, hay una disminución grande del calor especifico pues la temperatura
disminuye.
- Según Peleg (1993), los valores de la difusividad térmica para los alimentos se
una propiedad termo física que está muy ligada a la conductividad térmica.
Conclusiones 11
calor especifico.
Bibliografía
Foods. American Society of Heating, Refrigerating and Air Conditioning Engineers Inc.
- ASHRAE, 1985. "Fundamentals Handbook". Capítulo 30: Freezing and Defrosting Time
- Chang, H.D., Tao, L.C. 1981. Correlations of enthalpies of food systems. J. Food Sci.
46:1493-1497.
- DUTTA S. et al. 1998. effect of temperature and composition on the thermal properties
of foods.
S.A España.
- LEWIS. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesados. 12
- PELEG M., 1983. Physical properties of foods. AVI, Inc. Wetsport. Connecticut. Pp 13-
16.