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ALCIDES CARRION
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
EFP INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
TEMA:
SELECCIÓN, CLASIFICACIÓN Y MÉTODOS DE
CONSERVACIÓN DE LAS HORTALIZAS
CATEDRA:
TALLER TECNOLOGICO 1
CATEDRATICO:
Mg. ZAVALA ZOLORSOLA
INTEGRANTE:
MEDINA TENICELA, Winny
La Merced – Chanchamayo
2018
I. INTRODUCCIÓN
de la familia, sus hojas, frutos, raíces, tallos y flores son consumidos para
salud.
y las hortalizas son importantes para nuestra nutrición, sugiriéndose una ingesta
que se aplicó en esta práctica con la finalidad de alargar la vida útil de las
hortalizas.
II. OBJETIVOS
para su comercialización.
Conservación de hortalizas
denominan así porque se suelen cultivar en las huertas. Las verduras son un grupo
Al llegar a casa tenemos que sacarlas de las bolsas para que puedan respirar.
sino, pierden agua, se ponen mustias en unas pocas horas y además sufren
Las verduras enlatadas han de ser consumidas una vez abierto el envase, ya que
Hoja verde: Son verduras frescas que aportan pocas calorías y tienen un
repollo, achicoria.
americano. Los tomates son bayas de color rojizo que se caracterizan por su
unos ocho centímetros. Antes de madurar presentan la piel de color verde, que
alimento sugerido en las dietas destinadas a bajar de peso. Este fruto, por otra
El sabor del tomate es entre dulce y ácido, una particularidad dada por la
A los tomates secos se les quitan las semillas y se les extrae el agua con
salmuera y algún proceso de secado (al sol, en un horno, etc.). Se trata de una
del mundo y puede resultar ideal para acompañar ciertos platos, tanto fríos
4.1. Materiales
Balanza digital
Bolsas plásticas
Perforador
Sistema de refrigeración
Cuchillo
Tazones o recipientes
Cuaderno de apuntes
Indumentaria completa
4.2. Muestras
Hortaliza(tomate)
4.3. Métodos
Procedimiento
cuadros A, B, C.
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Durante el transcurso de los días se pudo observar que la hortaliza (tomate) tuvo
dado que esta muestra es en la que las hortalizas tuvieron mejor respiración
orificios por los cuales la hortaliza tuvo más oxígeno para su respiración y
comparación de la muestra 1.
Con la muestra testigo: Por lo general, la textura de la hortaliza en este
caso del tomate se hizo más blanda debido a los procesos degradativos
del tomate.
Llegamos a observar que la hortaliza (tomate) al estar en mayor contacto con las
los resultados obtenidos coincide con la práctica realizada debido a que las
VI. CONCLUSIONES
las hortalizas.
VII. RECOMENDACIONES
las hortalizas.
VIII. BIBLIOGRAFIA
Recuperado: https://definicion.de/tomate/
Recuperado : https://www.ozeano.net/es/por-que-las-frutas-y-hortalizas-
producen-etileno/
Recuperado:
http://fusades.org/sites/default/files/investigaciones/manual_manejo_de_f
rio_para_la_conservacion_de_alimentos.pdf
IX. CUESTIONARIO
hortalizas
Se ablanda su textura.
reducción de clorofila.
Pero tras el momento óptimo del producto, el etileno también será el
hortalizas
HUMEDAD TIEMPO DE
TEMPERATURA
ESPECIE RELATIVA ALMACENAMIENTO
(ºC)
(%) (días)
A-B
Aceituna fresca 5-10 85-90 28-42
Acelga 0 95-100 10-14
Acerola 0 85-90 49-56
Achicoria 0 95-100 14-21
Ajo 0 65-70 180-210
Albahaca 0 85-95 7
Alcaucil 0 95-100 14-21
Alcayota 7 85-90 28-42
Ananá 7-13 85-90 14-28
Anona 5-7 85-90 28-42
Apio 0 98-100 30-90
Apionabo 0 97-99 180-240
Arándano azul -0.5-0 90-95 14
Arándano rojo 2-4 90-95 60-120
Arveja 0 95-98 7-14
Arveja china 0-1 90-95 7-14
Atemoya 13 85-90 28-42
Babaco 7 85-90 7-21
Banana - 13-15 90-95 7-28
Plátano
Batata 13-15 85-90 120-210
Berenjena 8-12 90-95 7
Berro 0 95-100 14-21
Bledo 0-2 95-100 10-14
Bok Choy 0 95-100 21
Brócoli 0 95-100 14-21
Brates 0 95-100 7
germinados
Cebolla bulbo 0 65-70 30-240
Cebolla de 0 95-100 21-28
verdeo
Cebollino 0 95-100 14-21
Coliflor 0 95-98 21-28
Colinabo 0 98-100 60-90
Col rizada 0 95-100 10-14
Chirivia 0 95-100 120-180
Choclo 0-1.5 95-98 5-8
Escarola 0 95-100 14-21
Espárrago 0-2 95-100 14-21
Espinaca 0 95-100
X. ANEXOS