Por Alejandro Gómez Becerra

Alejandro Gutiérrez Bassols

 Nativas

 Española
 Costa e islas Galápago
 Sierra
 Oriente
 El canelazo : Se la conoce en los Andes como una preparación
sencilla que lleva agua, canela, azúcar y aguardiente de caña.
 Chicha de Piña  Colada de avena
 Horchata de lojana
 ENCEBOLLADO DE PESCADO

 Ingredientes
 900 g de atún fresco
 500 g de yuca, fresca o congelada
 2 cucharadas de aceite
 2 tomates, picados
 ½ cebolla, picada
 1 cucharadita de ají no picante en polvo (se puede usar
pimentón molido)
 2 cucharaditas de comino molido
 8 tazas de agua
 5 ramitas de cilantro o culantro
 Sal al gusto
  Preparación

 Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el ají y la sal.

 Añada el agua y las ramitas de cilantro.
 Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté
listo, aproximadamente unos 15 minutos.
 Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
 Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
 Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
 Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.
 Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la
sal y caliente hasta que esté listo para servir. Para darle más sabor, también se
puede preparar una porción adicional de refrito y licuarlo con un poco del
caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.
 Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido
de cebolla y tomate encima de cada plato de sopa.

 Cuy con picante de patata
 Ingredientes
 1 kg. patata negra o andina con piel
 1 cuy entero eviscerado
 3 tzs. aceite
 1/4 kg. ají panca molido
 1/4 kg. ají mirasol molido
 1 cda. ajo molido
 sal
 Preparación
 Colocar las patatas en una olla, cubrirlas con agua y cocinarlas a
fuego medio durante 20 minutos.
 Cuele y reserve media taza del agua de cocción.
 Pelar las patatas y córtelas en trozos.
 Sazone el cuy con sal. En una olla, calentar el aceite a fuego bajo
y fría el cuy, con la olla tapada, entorno a ocho minutos.
 Destapar y freír a fuego alto ocho minutos más, hasta que el cuy
esté dorado y crocante. Escurrir y guardar a parte
 Aparte, en una sartén a fuego medio calentamos dos cucharadas
del aceite en el que se freímos el cuy y doramos los ajíes.
 Agregamos el ajo y freímos en torno a cinco minutos.
Incorporamos el agua de cocción de la patata.
 Se sazona con sal y se sirve el cuy frito con el picante de papas.
  CEVICHE DE CAMARON
 Ingredientes

• 900 g de camarones ya cocinados, pelados y sin venas

• 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas
súper finas
• 4 tomates, cortadas en rodajas finas o picadas en
cubitos
• 1 pimiento verde o rojo - picado en cubitos (opcional)
• El jugo de unos 15-20 limones
• El jugo de una naranja
• ½ taza de salsa de tomate (o jugo de tomate para una
versión mas fresca)
• 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
• Sal y aceite al gusto
 Preparación
 1-Limpiar los camarones
 2-Cortar los demás ingredientes
 3-Mezclarlo todo y añadir los cítricos y el
cilantro
 4-Dejar reposar unas horas
 Y LISTO
 Come y bebe
 Ingredientes
 El jugo de 10 naranjas, cerca de 4 ½ tazas de
jugo
 1 papaya grande y madura, pelada y picada en
cubitos pequeños
 1 pina, pelada, sin el centro, y picada en cubitos
pequeños
 6 bananos o guineos maduros, pelados y picados
en cubitos pequeños
 Azúcar o miel al gusto
 Crema batida para servir
 Preparación:
 Combinar la papaya picada, la piña y el
banano en una fuente grande.
 Agregue el jugo de naranja y mezclar bien.
 Se prueba y si lo desea agregue azúcar o miel
a su gusto.
 Sirva inmediatamente o refrigere por unos 30
minutos si lo prefiere frío.