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Nombre de la Organización:.............

REGLAMENTO INTERNO DE PRODUCCIÓN ORGANICA.

Cap. CONTENIDO Pag.

I INTRODUCCIÓN.
II REQUISITOS PARA LOS SOCIOS DE NUEVO INGRESO
III PERIODO DE TRANSICIÓN
IV MANEJO DEL CULTIVO ORGÁNICO.
V PRODUCTORES SANCIONADOS
VI PRODUCTORES DADOS DE BAJA
VII ACOPIO Y ETIQUETADO
VIII TRANSPORTE
IX ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ ORGANICO.
X PROCESAMIENTO DEL CAFÉ ORGÁNICO.
BENEFICIO HÚMEDO.
BENEFICIO SECO.
XI COMERCIALIZACIÓN DEL CAFÉ ORGÁNICO
XII FUNCIONES DEL SISTEMA DE CONTROL INTERNO
XIII INSPECCIÓN INTERNA

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I. INTRODUCCIÓN.

La organización XXXX S. de S. S. desde 1989 inició los trabajos de Agricultura Orgánica en todos los
cafetales de los Socios, tiene como requisito de pertenencia que los socios mantengan al día las labores
culturales que darán como resultado la producción constante, permanente del café orgánico activo.

Este reglamento interno es un compendio de los estatutos que desde 1989 ha venido usando nuestra
Organización enriquecidos por la experiencia de cada año y la adecuación con el Manual de garantía de
calidad para la producción ecológica en organizaciones de pequeños agricultores, elaborado por IMO-Control
Latinoamérica ltda, por encargo de Naturland e.v. y recibido por nosotros el 17 de Abril de 2000.

Además de producir café orgánico en la organización XXXX también avanzamos en la producción ecológica
en otros cultivos como maíz, fríjol y hortalizas.

II. REQUISITOS PARA LOS SOCIOS DE NUEVO INGRESO.

Los socios nuevos deberán presentar una solicitud de ingreso con un formato que les proporcionará la
organización Con los siguiente datos: Fecha de ingreso, nombre del productor, comunidad, municipio, número
y nombre de sus parcelas, hectáreas, distancia desde su casa, uso actual, último año de aplicación de
agroquímicos (que se presenta en el anexo......?)

El presidente de la organización recibe esta solicitud, la presenta a la asamblea y si el productor es aceptado le

extiende una constancia de alta que se presenta en el anexo.....? . Y se le entrega un reglamento interno de
producción orgánica, el cual se compromete a cumplir.

Las altas de socios deberán efectuarse antes de la Inspección Interna anual para que empiece a correr su
tiempo de conversión a orgánico es decir su tiempo de transición, que durará a partir de esta fecha el tiempo
que indica este reglamento.

III. PERIODO DE TRANSICIÓN.

El tiempo de transición es a partir de la declaración de no uso de productos prohibidos por el productor, que
debe ser confirmado por la certificadora en turno, éste puede acortarse o alargarse de acuerdo a lo que estipule
la certificadora., este período como regla general deberá ser no menor de 36 meses antes de la cosecha para
cultivos perennes como el café y de 24 meses antes de la siembra para cultivos anuales.

Desde el momento que un productor es aceptado mediante la constancia de alta, se obliga a capacitarse para la
realización y aplicación de las labores culturales en sus cafetales y demás cultivos como lo pide la agricultura
ecológica y comienza su tiempo de conversión de acuerdo al presente reglamento.

IV. MANEJO DEL CULTIVO ORGÁNICO.

Es obligatorio para todos los productores de la organización que participan en el programa orgánico trabajar el
café de forma orgánica; también es necesario que vayan trabajando todos los demás cultivos de forma
ecológica, aplicando las normas de producción orgánica.
Selección de semilla:
Semilleros- viveros: En el semillero-vivero para la renovación de las plantas de café que se tiene en colectivo
por región se tendrá el cuidado de que tanto la semilla, la preparación del suelo, el control de plagas, y
fertilización sean con elementos biológicos.
Sombra: La sombra de los cafetales deberá ser
La limpia o deshierbe del cafetal: .......

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Control de Plagas y enfermedades:............

La conservación del suelo: ...........
Cosecha:................
Sugerencia: para desarrollar estos puntos se puede revisar el apartado de producción de café orgánico en la
Norma de Certimex.

V. PRODUCTORES SANCIONADOS.

Cuando los productores no cumplen con cada norma de este reglamento, la organización puede sancionarlos
según los casos, puede ser una sanción temporal o definitiva.
En la organización existen sanciones por incumplimiento de criterios sociales de XXXX; algunas de las
causas para que sea aplicable esta sanción son las siguientes: cuando el Delegado de una comunidad falta a
las Asambleas por tres meses seguidos se sanciona a toda la comunidad por un tiempo de XXXX, cuando un
socio falta tres meses seguidos a la Asamblea que realiza el Delegado en su Comunidad este socio es
sancionado por un período XXXX, cuando uno o varios socios faltan al respeto a Directivos, Inspectores
Campesinos, Inspectores Externos, Técnicos y Delegados de cada Comunidad son sancionados por un tiempo
de XXXX. En estos casos lo socios internamente serán responsables de cumplir con su período de sanción;
sin embargo no se les retirará de la categoría que en el momento de la sanción tengan. (orgánicos, transición 2
y transición 1), sin embargo si la sanción abarca el período de cosecha estos no podrán comercializar su café
como orgánico.

En la organización XXXX también se aplicarán sanciones a los socios que no cumplan con el reglamento y
esto ponga en riesgo la integridad del café orgánico; se analizara cada caso con las faltas respectivas y se
aplicará una sanción según sea la gravedad del caso.

Catalogo de sanciones
Infracción Sanción
Aplicación de productos prohibidos en el cultivo orgánico Se reenvía a T0
1 o en transición
2 No se presenta durante la inspección interna Se envía a T0
Aplicación de producto prohibido a los cultivos asociados Se envía a T0
3 con el producto a certificar
Aplicación de producto prohibido cerca de las áreas de Se envía a T0
manejo del producto orgánico – manejo poscosecha, patios
4 de secado.
Riesgos de contaminación por cultivos colindantes Se sanciona hasta aplicar las medidas
5 correctivas. Nuevo control interno
Almacenamiento de productos químicos en la misma área Se sanciona hasta aplicar las medidas
6 para el producto orgánico correctivas. Nuevo control interno
7 Producción paralela Se envía a T0
Entrega de producto de otro productor que está o no dentro Se envía a T0
8 del programa orgánico
9 Entrega producto orgánico que no lo es (fraude) Se envía a T0
Contaminación de la fuentes de agua en el beneficiado Se envía a T0
10 húmedo
11 No tiene sus documentos en orden Se sanciona por lo menos un año
Se sanciona hasta aplicar las medidas
12 Erosión del suelo (suelo deslavado) correctivas. Nuevo control interno

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Por no cumplir con más del 50% de las actividades del Se sanciona hasta aplicar las medidas
13 programa de trabajo correctivas. Nuevo control interno
Se sanciona hasta aplicar las medidas
14 El productor fermenta en costalillas y/o seca en plástico correctivas. Nuevo control interno
Utilización del mismo equipo de aspersión en cultivos Se sanciona hasta aplicar las medidas
15 orgánicos y convencionales correctivas. Nuevo control interno

VI. PRODUCTORES DADOS DE BAJA.

Las causas por las que un socio se da de baja son las siguientes:
Voluntarias: cuando no quiere seguir realizando los trabajos culturales, cuando no está de acuerdo con las
normas que indican el reglamento interno.
Involuntarias: cuando por sus faltas no acepta las sanciones impuestas por la Asamblea se le da
definitivamente de baja.

VII. ACOPIO Y ETIQUETADO

Al acopiar el café en cada recibo se señala la calidad de orgánico o transición, revisando a que categoría
pertenece cada productor en la lista de socios aprobada por Certimex-IMO. Teniendo pendiente de verificar
así mismo la cantidad de café que cada socio va entregando para que no se pase de la estimación dada por el
mismo productor.

Cada bulto que entregan los productores viene con una etiqueta que trae: el nombre de la organización, el
código y nombre del productor, su comunidad, municipio y calidad ya sea orgánico o transición.

VIII. TRANSPORTE

El transporte que se usa para trasladar el café de los Centros de Acopio a la Bodega Central y de esta al
beneficio seco es de la organización y está constantemente vigilado para que no cargue productos con
contaminantes químicos.
El café cuando sale de la Bodega de cada Centro de Acopio para ser trasladado a la Bodega Central y después
al beneficio seco se tendrá cuidado de que transporte café de una sola calidad.

IX. ALMACENAMIENTO DEL CAFÉ ORGANICO.

En el lugar donde se almacena el café orgánico deben estar debidamente marcados los espacios por separado
de café orgánico y café transición. Suficientemente limpio y ventilado. No almacenar insumos químicos.

Los socios utilizan costal de henequén pergamino eventualmente costalillas.

El almacenamiento se hace en lugar ventilado, sobre madera no olorosa, altura de 20 centímetros del suelo, sin
almacenar en el mismo lugar contaminantes químicos.

X. PROCESAMIENTO DEL CAFÉ ORGÁNICO.

a) Beneficio Húmedo. Este trabajo comienza desde el corte, se debe cortar solo las cerezas
maduras no mezclar con el verde, ni con café manchado, ni fermentado. En el despulpe no mezclar el corte de
un día con el del día anterior, el lavado es según el tiempo de cada región se deberá hacer con agua limpia, la
fermentación en zona baja dura 24 horas y en zona media 29 a 30 horas en zona alta de 30 a 35 horas, la
fermentación se deberá hacer en cajas de madera que no sea olorosa o en cajas de concreto, la caja después de
sacar el café se lava diariamente. El secado es en el tapesco de madera o patio de cemento. En el lugar donde

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se almacene el café no deberá haber ni un producto químico, ya sea petróleo, jabón, fertilizantes,
medicamentos para animales.
b) Beneficio Seco. En donde se realiza el beneficio seco se firma un contrato en el que se
especifica que al maquilar nuestro café las maquinas deben de estar limpias, no mezclarse con otro café y
respetar las calidades de las tongas que se especifica en las entradas al almacén, así como también tener
lugares donde solo se almacene café orgánico. De cada lote de café que se maquila debe entregar reporte de la
misma por escrito
Debe de existir una lista con código, nombre y número de bultos de cada productor que conforma un
lote.

XI. COMERCIALIZACIÒN DEL CAFÉ ORGÁNICO

XII. FUNCIONES DEL PERSONAL DEL SISTEMA DE CONTROL INTERNO.

Coordinador del control interno: Capacitar y seleccionar a los inspectores internos, Elaborar y actualizar la
ficha técnica, oorganizar y coordinar la ejecución de la inspección interna, coordinar el Comité Interno de
Aprobación, Evaluar fichas técnicas, Elaborar las listas de productores, según los resultados del C. interno,
participar en la inspección externa.
Funciones de los inspectores internos: Participar en eventos de capacitación, inspeccionar parcelas,
beneficios húmedos y áreas de almacenamiento de cada productor, rellenar las fichas técnicas en el campo,
inspeccionar únicamente a los socios de las comunidades donde no tiene conflicto de interés, apoyar al
Comité Interno de Aprobación.
Comité de aprobación interna: Evaluar fichas técnicas, evaluar solamente fichas técnicas de las
comunidades en donde no tiene conflicto de interés, Aplicar el catalogo de sanciones, participar en la toma de
decisiones sobre aprobación o no de los productores, evaluar el trabajo de los inspectores internos, debe haber
clara separación entre la asesoría técnica y el control interno.

XIII. INSPECCIÓN INTERNA.

El Coordinador del control interno, organiza el trabajo de inspección interna con los Inspectores Campesinos,
esta organización se da a conocer en la Asamblea de Delegados quienes toman nota de los tiempos en que se
realizará el control interno en sus comunidades.

Antes del inicio de la cosecha, el control interno inspecciona a cada uno de los socios ecológicos. Las
inspecciones son realizadas por el Inspector Campesino y escritas en una ficha técnica.

La ficha técnica debe ser revisada y firmada por el Comité Interno de Aprobación.

La inspección interna se realizará aún cuando los socios estén sancionados para que no pierdan su
certificación. El Inspector interno debe de tener la lista de socios antes de hacer la inspección, y luego hacer
un concentrado en dichas listas vaciando los elementos de la ficha técnica.

Los inspectores campesinos no podrán revisar sus comunidades. El control interno se hará por medio de
visitas a comunidades distintas al origen del inspector interno.

En el control interno se revisan las parcelas, se anotan las observaciones en las fichas de inspección interna
(anexo XXXX). Las fichas son rellenadas a lapicero y en la parcela del productor.

SUGERENCIA: En una hoja anexa debe ir el acta de asamblea donde es aprobado el reglamento
interno de producción orgánica.

Lugar y fecha

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