MINISTERIO DE EDUCACIÓN

DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN LIMA

UGEL Nº 06 VITARTE
I.E. Nº 1277 VALLE EL TRIUNFO – JICAMARCA ANEXO 8

“AÑO DE LA UNIÓN NACIONAL FRENTE A LA CRISIS EXTERNA”

GUÍA DE PRÁCTICA Nº 05

ELABORACIÓN DE PASTITAS DE CODITOS

I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 I.E. : Nº 1277
1.2 LUGAR : Valle El Triunfo - Jicamarca
1.3 UGEL : Nº 06 Vitarte
1.4 GRADO : 3º Único
1.5 AÑO LECTIVO : 2009
1.6 ÁREA : Educación Para El Trabajo
1.7 PROFESOR : Lic. Jorge Luis Buendía Oré
1.8 FECHA : 22/05/09
1.9 DURACIÓN : 2 horas

II. BREVE DESCRIPCIÓN:

La mayoría de las entradas están elaboradas en base a verduras frescas, las que se han
seleccionado y lavado muy rigurosamente. En esta oportunidad prepararemos entrada
adicionando pasta de fideo la que será combinada con algunas hortalizas y acompañadas de
cremas.

III. INSUMOS:
MASA
 ¼ kg. pasta de codito
 1 lechuga pequeña
 1 zanahoria pequeña
 1 tallito de apio
 Sal y pimenta al gusto.
 1 cda. de aceite
 1 hoja de laurel
 1 mayonesa (chica)
 1 mostaza (chica)

IV. PREPARACIÓN:
 Cocinar la pasta de fideo en agua con sal, la cda. de aceite y una hoja de laurel.
 Cuando este cocido, escurrir y enjuagar con agua fría.
 Aparte pelar la zanahoria, picar en cuadritos y sancochar con sal. Una vez cocido escurrir.
 Picar finamente el tallito de apio finamente, cortar la lechuga en tiritas.
 Preparar la crema con la mayonesa, mostaza, sal y pimienta.
 Mezclar la lechuga con la pasta, zanahoria, apio y por último la crema.
 Servir la ensalada bien fresca.

V. EQUIPOS Y MATERIALES
5.1 Equipos:
  Cocina

5.2 Materiales:
 Tabla de picar
 Cuchillo
 Olla
 Tenedor
 Escurridor
 Platos

VI. METODOLOGÍA DE TRABAJO

 Dirigida
 Grupal

VII. COSTO Y PRESUPUESTO

COSTOS VARIABLES CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL

UNITARIO (S/.)
Pasta de codito ¼ kg.
Lechuga pequeña 1 unidad
Zanahoria pequeña 1 unidad
Apio 1 tallo
Sal c/s
Pimienta c/s
Aceite 1 cda.
Laurel 1 hoja
Mayonesa chica 1 bolsa
Mostaza chica 1 bolsa

COSTOS FIJOS:
COSTOS DIRECTOS
Combustible 10%
Mano de obra 20%
Utilidad 30%
Depreciación 5%
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Servicios: agua, luz 5%
Útiles de limpieza 5%

TOTAL DE COSTOS VARIABLES

TOTAL COSTOS FIJOS
COSTO TOTAL
UNIDADES
COSTO UNITARIO

VIII. EVALUACIÓN
La evaluación se hará durante todo el proceso, considerando aspectos como: puntualidad,
trabajo en equipo, presentación de insumos, seguridad y limpieza durante el proceso, mandil
o guardapolvo y presentación final.

IX. BIBLIOGRAFÍA
 Tablas peruanas de composición química de alimentos. Séptima edición.
 Cocina criolla. Escuela de alta cocina D’Gallia.
 Mini Chef. Escuela Superior de Gastronomía Stephen W. Hawking.