FUNDAMENTO TEÓRICO

La viscosidad es la fricción interna en un fluido, las fuerzas viscosas se oponen

al movimiento de una porción de un fluido relativo a otra , la viscosidad hace
que cueste trabajo palear una canoa en aguas tranquilas , pero también es lo
que hace que funcione la pala .Los efectos viscosos son importantes en le flujo
de fluidos en tuberías, el flujo en la sangre , la lubricación de piezas de un
motor y muchas otras situaciones.

La viscosidad es lo contrario de la fluidez, generalmente se define como

resistencia al flujo. Los líquidos (y también los gases) pueden fluir, es decir
desplazarse una porción respecto a otra .Las fuerzas de cohesión entre
moléculas originan una resistencia interna a este desplazamiento relativo
denominado viscosidad. Se llama viscosidad o frotamiento interno a la
resistencia experimentada por una porción de un líquido cuando se desliza
sobre otra como consecuencia del rozamiento molecular.

El agua fluye más fácilmente que la melaza y esta con más facilidad q una
pasta de caucho. Los aceites de motor están clasificados en una escala que
corresponde a su viscosidad .Como la viscosidad normalmente aumenta
cuando disminuye la temperatura tenemos que reemplazar el aceite para motor
“pero de verano” (alta viscosidad) con uno de viscosidad mas baja para el
tiempo frió.

El viscosímetro de Oswald, es quizás el modelo que más se ha utilizado en la

medida de viscosidades absolutas y relativas en líquidos puros y biológicos, en
sus mezclas y, especialmente, en fluidos newtonianos.

Se basa en la ley de Poisseuille que permite conocer la velocidad de flujo de un

líquido a través de un tubo, en función de la diferencia de presiones bajo las
que se establece el desplazamiento. La simplificación del tratamiento numérico
facilita la expresión que se aplica en la medida experimental.

hr = t’/t.r

en donde hr representa la viscosidad relativa del líquido problema, respecto al

agua u otro líquido, t’ y t los tiempos de flujo del estandar y del líquido,
respectivamente, y r la densidad.

La fuerza de fricción entre dos láminas contiguas de un fluido es F = h S dv / dr,

en donde S representa la superficie en contacto separadas a una distancia dr y
con gradiente de velocidad dv/dr. La constante de proporcionalidad, h, posee
unas dimensiones de (masa)(longitud)-1(tiempo)-1. Su unidad en el sistema SI
es kg.m-1s-1. En el sistema CGS se llama poisse y es igual a una décima parte
de la unidad SI.
El viscosímetro de Ostwald es de vidrio. Posee un ensanchamiento en forma
de ampolla provista de sendos enrases, conectado a un tubo capilar vertical
que se une a un segundo ensanchamiento destinado a la colocación de la
muestra en una primera operación, y del agua o líquido de referencia en otra
operación complementaria. El conjunto se introduce en un baño termostático
para fijar la temperatura con precisión. Es indispensable la concreción de este
valor, porque la magnitud de la viscosidad, o de su inverso la fluidez, son
altamente dependientes de la temperatura, como fue demostrado por
Arrhenius, y anteriormente por el español J. de Guzmán Carrancio (1913). La
dependencia se expresa como:

h = A exp(DEvis/RT)

En donde DEvis representa la barrera de energía que se precisa vencer para

que se produzca un flujo elemental.

OBJETIVOS

- Conocer y utilizar los aparatos empleados para medir densidad y

viscosidad.

- Determinar experimentalmente la densidad de fluidos.

- Determinar experimentalmente la viscosidad dinámica y cinemática.

- Describir en forma breve y concisa los diferentes tipos de Viscosímetros.

- Evaluar el efecto de la temperatura y concentración en la viscosidad de

un fluido.
PROCEDIMIENTO

El viscosímetro se limpia con un solvente

adecuado y se seca con aire limpio

Selección del viscosímetro: seleccionar del tamaño

adecuado a la viscosidad aproximada del líquido.
Existen tablas que permiten realizar esta tarea de
manera satisfactoria.

Preparación de la muestra (DIFERENTES

CONCENTRACIONES DE SOLUCION
AZUCARADA).

Llenado el viscosímetro, invertir el

nstrumento y aplicar succión sobre la rama
G del viscosímetro, sumergiendo la rama S
en la muestra liquida.

Medición del flujo. Asegurar que se

encuentre en posición vertical.

Aplicar succión sobre la rama A y enrasar el

nivel del líquido sobre la marca C.

Medir el tiempo necesario para que el

liquido fluya libremente desde la marca C a
la marca E (Realizar tres repeticiones y sacar el
promedio del )
 Determinar a viscosidad de las muestras a
diversas temperaturas. Calcular la
densidad de las muestras con el
densimetro a cada una de las
temperaturas.

Para el caso de el preparar

azúcar las soluciones de
concentraciones azúcar a
son 5, 10,15,20,30 diferentes
% p/v l. concentraciones

No olvidar que se debe

calcular la densidad
aparente para cada una de
las concentraciones, con
los densimetros
DIAGRAMA DE FLUJO VISCOSIMETRO CAPILAR DE OSWALD
RESULTADOS Y DISCUSIONES

RESULTADOS VISCOCIMETRO DE OSWALD

CAPILAR N° 100 CAPITAR N° 200 μ (5%) μ (15%) N 100 N 200 N 200

SOLUCIÓN AZUCARADA
C1 = 5% C2= 15% m*Pa/s m*Pa/s C3=10% C4=20% C5=30%
ρr 1,007 1,044 1,027 1,063 1,096
T Ambiente 1,0009 1,5037
t 60,02 13,62 60,21 17,08 37,86
ρr 1,005 1,041 1,005 1,056 1,093
T = 35 °C 0,9055 1,2377
t 54,7 11,3 63,93 13,73 33,56
ρr 1,003 1,036 1,003 1,055 1,088
0,7993 1,0632
T = 45 °C t 48,63 9,8 53,6 11,45 33,15
ρr 1,001 1,031 1,001 1,053 1,086
0,7006 0,9418
T = 55 °C t 42,95 8,77 50,12 10,52 17,72


𝜌 𝐴𝑏𝑠 = 𝜌rel ∗ 𝜌H2O

Cálculo de las densidades Absolutas a diferentes concentraciones y

temperaturas.

Densidad Densidad Densidad Densidad Densidad

Tº DENSIDAD DEL AGUA
Abs (5%) Abs (15%) Abs (10%) Abs (20%) Abs (30%)
T ambiente 0,99829 g/mL 1,0053 1,0422 1,0252 1,0612 1,0941
T 35º 0,99408 g/mL 0,9991 1,0348 0,9991 1,0497 1,0865
T 45º 0,99022 g/mL 0,9932 1,0259 0,9932 1,0447 1,0774
T 55º 0,98565 g/mL 0,9866 1,0162 0,9866 1,0379 1,0704

 Constante de viscosímetros CANNON-FENSKE

Constante 24,5 35 45 55 (unidad)

Nº100 0,016588 0,016569 0,01655 0,016532 m*m3/s2
Nº200 0,105929 0,105841 0,105758 0,105675 m*m3/s3

 Cálculo de las viscosidades a diferentes concentraciones

𝜇 = 𝜌 𝐴𝑏𝑠 ∗ 𝑡 ∗ 𝐶
 Tabla 1 viscosidades a diferentes concentraciones de solución azucarada.

5% 10% 15% 20% 30%

1,0009 1,0240 1,5037 1,9200 4,3880
0,9055 1,0583 1,2377 1,5255 3,8594
0,7993 0,8810 1,0632 1,2650 3,7771
0,7006 0,8175 0,9418 1,1538 2,0044

EFECTO DE LA CONCENTRACION EN LA
5
VISCOSIDAD
4.5
4
3.5
5%
3
viscocidad

10%
2.5
15%
2
20%
1.5
30%
1
0.5
0
0% 5% 10% 15% 20% 25%
Concentracion

Ilustración 1 EFECTO DE LA CONCENTRACION EN LA VISCOCIDAD

A medida que aumenta la concentración en un líquido las fuerzas de

cohesión entre sus moléculas aumentan. Como la viscosidad es un
indicador de la resistencia al movimiento podemos concluir que la
viscosidad aumenta al aumentar la concentración en un líquido.
  Para estudiar el efecto que produce la temperatura sobre el
comportamiento reológico de los fluidos, se utiliza la ecuación tipo
Arrhenius:

Ea Ea 1
   0 exp( ) Ln  Ln 0  ( )
R T Y  a  bX
RT
En el caso de fluidos newtonianos h es la viscosidad, mientras que para
fluidos no newtonianos se utiliza el índice de consistencia, K, en lugar de
la viscosidad.

 Hallando las inversas de las temperaturas absolutas y el ln de las viscosidades

viscosidad según concentración

T (C) T (K) 1/T
5 10 15 20 30
24,5 297,5 0,00336134 1,0009 1,0240 1,5037 1,9200 4,3880
35 308 0,00324675 0,9055 1,0583 1,2377 1,5255 3,8594
45 318 0,00314465 0,7993 0,8810 1,0632 1,2650 3,7771
55 328 0,00304878 0,7006 0,8175 0,9418 1,1538 2,0044

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL COMPORTAMIENTO

5.0000 REOLOGICO DE SOLUCIONES AZUCARADAS
4.5000

4.0000

3.5000
5%
viscosidad

3.0000
10%
2.5000 15%
2.0000 20%

1.5000 30%

1.0000

0.5000

0.0000
295 300 305 310 315 320 325 330
Temperatura (Kº)

Ilustración 2 EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO DE

A medida que aumenta SOLUCIONES
la temperatura en un líquido las fuerzas de
AZUCARADAS
cohesión entre sus moléculas se reducen con una disminución
correspondiente de la resistencia al movimiento. Como la viscosidad es un
indicador de la resistencia al movimiento podemos concluir que la
viscosidad disminuye al aumentar la temperatura en un líquido.
 Ln (Viscosidad)
1/T
5 10 15 20 30
0,00336134 0,0009 0,0237 0,4079 0,6523 1,4789
0,00324675 -0,0993 0,0566 0,2133 0,4223 1,3505
0,00314465 -0,2240 -0,1267 0,0613 0,2351 1,3290
0,00304878 -0,3558 -0,2015 -0,0600 0,1431 0,6954

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL COMPORTAMIENTO

REOLOGICO DE SOLUCION DE AZUCAR AL 5%
0.0500

0.0000
0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033 0.00335 0.0034
-0.0500

-0.1000
y = 1144.4x - 3.8322
-0.1500
Ln (u)

R² = 0.9897
-0.2000

-0.2500

-0.3000

-0.3500

-0.4000
1/T

Ilustración 3 Efecto de la temperatura en el comportamiento reológico de una solución azucarada al 5%

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL COMPORTAMIENTO

REOLOGICO DE SOLUCION DE AZUCAR AL 15%

0.5000

0.4000
y = 1500.1x - 4.6451
0.3000 R² = 0.9958
Ln (u)

0.2000

0.1000

0.0000
0.003 0.00305 0.0031 0.00315 0.0032 0.00325 0.0033 0.00335 0.0034
-0.1000
1/T

Ilustración 4 EFECTO DE LA TEMPERATURA EN EL COMPORTAMIENTO REOLOGICO DE

SOLUCION DE AZUCAR AL 15%
  Hallando la Energía de Activación de las soluciones azucaradas a
diferentes concentraciones.

Ea = b*R

R= 8,314 1/mol*ºK
Ea= 1/mol

- (5%) y = 1144,4x - 3,8322

- (15%) y = 1500,1x - 4,6451

Tabla 2 Energía de Activación a diferentes concentraciones de solución azucarada.

b R Ea

Ea (5%) 1144,4 8,314 9514,5416

Ea (15%) 1500,1 8,314 12471,8314

Para Steffe (1996), valores de Ea más altos indican un cambio más rápido en la
viscosidad con la temperatura. En general, los productos más concentrados presentan
los valores de energía de activación más elevados. Aunque esto puede variar según
fluido tratado y como reaccione ante la fricción. Como podemos observar en la tabla
número 1, a medida que aumenta la concentración en la solución azucarada la Energía
de activación es mayor. Esto debido a que a mayor concentración la viscosidad
aumenta y ello implica una mayor Energía de activación.

DISCUSIONES

 Según STEFFE (1996), valores de Ea más altos indican un cambio más

rápido en la viscosidad con la temperatura. En general, los productos
más concentrados presentan los valores de energía de activación más
elevados. Por otra parte, el efecto que la concentración ejerce sobre un
sistema homogéneo es el de aumentar la viscosidad o coeficiente de
consistencia. Para una solución más concentrada del 15% de solución
azucarada ; se obtuvo un Ea=12471,8314 𝑱 𝒎𝒐𝒍∗ °𝑲 ; valor que supera
al de una solución concentrada al 5% con un Ea=9514,5416 J/(mol* °K)
 La variación de la temperatura tiene consecuencias importantes sobre el
valor de la viscosidad. Típicamente, se considera que la viscosidad varía
en un 2% por grado Celsius. En algunos casos, como en los zumos de
frutas. MULLER H., 1977

 Los valores de Ea más altos indican un cambio más rápido en la

viscosidad con la temperatura. En general, los productos más
concentrados presentan los valores de energía de activación más
elevados. Por otra parte, el efecto que la concentración ejerce sobre un
sistema homogéneo es el de aumentar la viscosidad o coeficiente de
consistencia. STEFFE (1996)

 La viscosidad es una manifestación del movimiento molecular dentro del

fluido. Las moléculas de regiones con alta velocidad global chocan con
las moléculas que se mueven con una velocidad global menor, y
viceversa. Estos choques permiten transportar cantidad de movimiento
de una región de fluido a otra. Ya que los movimientos moleculares
aleatorios se ven afectados por la temperatura del medio, la viscosidad
resulta ser una función de la temperatura. OCAÑA P., 2006

 La viscosidad es la propiedad de un fluido mediante la cual se ofrece

resistencia al corte. Al aumentar la temperatura se aumenta la
viscosidad de un gas, mientras que en un líquido disminuye esta
diferencia en comportamientos respecto a la temperatura se puede
explicar si se examinan las causas de la viscosidad. La resistencia que
un fluido ofrece al corte depende de las fuerzas de cohesión y la rapidez
de la transferencia de cantidad de movimiento en tres moléculas. En un
líquido las fuerzas de cohesión son más grandes que en un gas debido a
que las moléculas se encuentran más próximas entre sí. La cohesión
parece ser la causa predominante de la viscosidad en un líquido y como
la cohesión disminuye al incrementarse la temperatura lo mismo le
sucede a la viscosidad. Son muchos los autores que en sus
investigaciones correlacionan el efecto que la temperatura ejerce sobre
la viscosidad mediante una ecuación de tipo Arrhenius (Vitali yRao,
1982; Cryall et al., 1982; Rao et al., 1984; Manohar et al., 1991; Ibarz et
al., 1992).

 Aguado e Ibarz (1988) indicaron que una Ecuación lineal ajusta muy
bien en la variación de densidad con la temperatura en una
concentración fija, y que un polinomio de orden 2 describe bien la
variación de densidad con la temperatura y la concentración.
 En líneas generales puede decirse que la viscosidad disminuye al
aumentar la temperatura, y lo mismo ocurre con el índice de
consistencia y el umbral de fluencia. Ibarz etal., (1995).

 El efecto que la temperatura tiene en la viscosidad de un fluido es que

cuando la temperatura se eleva, la viscosidad del líquido disminuye.
Esto es debido a que las moléculas del líquido se hacen más activas
teniendo así menos atracción unas con otras.

Como las moléculas del líquido calientan, la fricción del líquido interno
disminuye mientras que las moléculas del líquido se separan más unas
de otras.(Zielinska B., 2007).

 SEGÚN EL LIBRO: “OPERACIONES UNITARIAS EN INGENIERIA DE

ALIMENTOS”, By Albert Ibarz, pag 153 (reologia de productos
alimentarios). La viscosidad e índice de consistencia disminuyen cuando
aumenta la temperatura. El índice de comportamiento al flujo no suele
verse afectado por la variación de temperatura (Saenz y Costell, 1986;
Mizrahi y Berk, 1972; Crandall et al., 1982). Sin embargo, en algún caso
se ha observado que un aumento de temperatura puede hacer aumentar
el indice de comportamiento al flujo (Ibarz y Pagan, 1987), pasándose de
comportamiento pseudoplastico a newtoniano.


http://fisica.unmsm.edu.pe/images/b/ba/E06_Viscosidad.pdf