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“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE

NUESTRA DIVERSIDAD”

CARRERA PROFESIONAL DE GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

TRABAJO TEÓRICO PRÁCTICO

Presentado por:

Inga Sanchez Lizbeth Miriam

Rojas Hurtado Jorge Carlos

Castellanos Quiroz Luz

Para Optar el Título Profesional de:

TÉCNICO EN GASTRONOMÍA Y ARTE CULINARIO

Huancayo – Perú

2012
 94

A: Nuestros padres por su esfuerzos.

 95

Asesoría:

Romero Álvarez, Jorge

 96

ÍNDICE

Portada i

Asesor ii

Dedicatoria iii

Índice iv

Introducción v

Capítulo I

MARCO METODOLÓGICO

1.1. Antecedentes del proyecto 1

1.1.1 Antecedentes 2

1.1.2. Definición del proyecto

1.2. Problema de investigación 2

1.2.1 El problema 2
 97

1.2.2 Objetivos 2

1.2.3 Justificación 3

1.3. Metodología 4

1.3.1 Métodos 4

1.3.2 Técnicas 4

1.3.3 Instrumentos 4

Capítulo II

RESUMEN EJECUTIVO

2.1. Resumen del proyecto 5

Capítulo III

DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1. Mercado 7

3.1.1 Definición del mercado 7

3.1.2 Ventaja competitiva del proyecto 9

3.1.3 Presiones de evolución del mercado 11

3.1.4 La competencia 12

3.1.5 Participación prevista en el mercado 14

3.1.6 Los presupuestos de ventas en UF y UM 16

3.2. La comercialización 16

3.2.1 El producto 16

3.2.2 Determinación del precio de venta 18

3.2.3 Penetración en el mercado, canales de distribución, 19

3.2.4 Promoción publicidad, catálogos y descuentos promociones 19

3.2.5 Previsión de ventas 20

 98

3.2.6 Garantías, servicio post-venta 20

3.2.7 Los presupuestos de gastos de ventas 21

3.3. Producción 22

3.3.1 Determinación del proceso de fabricación 22

3.3.2 Selección de instalaciones y equipos necesarios 26

3.3.3 Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, 27

3.3.4 Gestión de stocks, materias primas, productos intermedios 29

3.3.5 Control de calidad - manuales BPM 30

3.3.6 Los costos de producción 33

3.3.7 Inversión fija 33

3.3.8 Cálculo del punto de equilibrio 34

3.4. Localización 35

3.4.1 Criterios de localización 35

3.4.2 Terrenos, edificios e instalaciones 36

3.5. El recurso humano 37

3.5.1 Puestos de trabajo a crear 37

3.5.2 El perfil del trabajador 38

3.5.3 Selección del personal 39

3.5.4 Formas de contratación 40

3.5.5 Los gastos administrativos 40

3.6. El financiamiento 41

3.6.1 Necesidades económicas del proyecto 41

3.6.2 Plan de financiero, proyecto de inversiones 42

3.6.3 Flujo de caja 42

 99

3.6.4 Rentabilidad del proyecto 44

3.7. Aspectos formales del proyecto 44

3.7.1 Elección de la forma jurídica 44

3.7.2 Trámites administrativos a realizar 45

3.7.3 Obligaciones contables, fiscales y laborales 49

3.7.4 Protección jurídica 50

3.7.5 Normatividad 51

CONCLUSIONES 52

SUGERENCIAS 53

BIBLIOGRAFÍA 54

ANEXOS 55
 100

INTRODUCCIÓN

Akuadolche es una micro-empresa que ha sido creada por los estudiantes del
Instituto Continental en la materia de Proyectos de Inversión Gastronómica, la idea surge
de uno de los estudiantes quién tuvo la idea innovadora de industrializar plantas naturales a
filtros azucarados de plantas naturales de la región, es de esta manera que se vio la
oportunidad de ingresar al mercado porque en esta localidad de Huancayo no existe
productos de esta naturaleza y a la vez se estaría satisfaciendo a un mercado potencial de
esta zona.

Akuadolche es una empresa industrial que realiza actividades de transformación de

hierbas naturales de la región a filtros azucarados, mediante procesos industriales para
darle un valor agregado y de esta manera brindar bienes de consumo al distrito de
Huancayo. El proyecto cuenta con tres capítulos en los que se detallan las etapas del
proceso del proyecto de inversión, que viene a ser: primer capítulo, información general del
proyecto; segundo capítulo, resumen ejecutivo del proyecto; tercer capítulo, procesos de
producción y elaboración del proyecto.

Los Autores
 101

Capítulo I

MARCO METODOLÓGICO

1.1. Antecedentes del proyecto

1.1.1. Antecedentes

Las infusiones o tisanas han sido la farmacia del pasado. A

través de la sabiduría popular la gente descubría propiedades
beneficiosas de las diferentes plantas que aplicaban para combatir
todo tipo de males. Con efectos reales o no, lo cierto es que esta
sabiduría popular es aprovechada por las modernas técnicas de
análisis y nuevas tecnologías para el diseño de nuevos fármacos
beneficiosos para la salud. Y en esta oportunidad le brindamos un
nuevo producto con hierbas naturales de nuestra región dándole un
valor agregado que son los filtros azucarados.
 102

1.1.2. Definición del proyecto

El proyecto nos permitirá la Industrialización y

comercialización de Filtros Azucarados a base de Hiervas Naturales
de nuestra región.

1.2. El problema de la investigación

1.2.1. El problema

En el mercado no existen diversidad de filtrantes que incluyan

en su composición productos oriundos de la sierra y contenga
azucares en baja caloría, para los ciudadanos de la provincia de
Huancayo.

1.2.2. Los objetivos

1.2.2.1. Objetivo del proyecto

 Determinar la viabilidad comercial del producto en

Huancayo
 Aplicar buenas prácticas de manipulación en la
empresa.
 Aprovechar los recursos naturales de nuestra región
 Generar puestos trabajo
 Mejorar la calidad de vida de los consumidores
 Optimizar la relación de beneficio o costo y el periodo del
capital (la recuperación de la inversión )
 103

1.2.2.2. Objetivo del estudio

 Determinar el estudio de las diferentes fuentes de

financiamiento
 Demostrar viabilidad económica
 Demostrar la viabilidad comercial
 Definir el segmento de la población
 Definir perfil comercial
 Identificar la adecuada distribución para el consumidor
mayorista, minorista y consumidor final.
 Generación de puestos de trabajo ( de empleo y
autoempleo : nosotros mismo)

1.2.3. La justificación

 El presente proyecto se justifica por que presenta una

oportunidad de negocio que se basa en la necesidad de tener
filtros con hierbas de la zona central del país en términos de
calidad adecuados.

 Innovación en la elaboración de los productos filtrantes, debido a

las propuestas actuales de las empresas no cumplen la
variedad, innovación de filtrantes en este caso queremos darle un
valor agregado (filtrantes azucarados), gracias a un proceso de
producción rigurosamente elaborado.

 Elevar los estándares calidad para el mercado potencial, debido

a que este grupo de personas conoce los sabores netos de las
diversas hierbas en su estado natural, pero no cuentan con el
tiempo y disponibilidad suficientes para comprarlos en los
mercados de la ciudad y mucho menos realizar el proceso de
 104

limpieza y hervido necesarios. Al contrario, este público por sus

estilos de vida requiere de filtrantes (en diferentes variedades)
para su rutina diaria y si adicionalmente les brindamos azúcar en
estos productos, sentirán una mayor satisfacción (ahorrando
tiempo y costos).

 Innovación en la elaboración de los productos filtrantes.

1.3. Metodología
1.3.2. Método

 Elevar los estándares calidad para el mercado potencial

 Innovación en la elaboración de los productos filtrantes

1.3.3. Técnicas

 Investigación de mercado preliminar y concluyente.

 Obtención de datos primarios cuantitativos y cualitativos
 Muestreo probabilísticos
 Buenas prácticas de manipulación
 Uso, aplicación y mejoramiento de técnicas en la
industrialización
 Técnicas para el desarrollo comercial

1.3.4. Instrumentos

 Encuesta preliminar y concluyente

 Focus Group
 Trabajo de escritorio
 Mistery Shopping
 Guía de observación
 105

Capítulo II

RESUMEN EJECUTIVO

2.1. Resumen del proyecto

En el presente trabajo se expone un plan de inversión para la

implementación de un nuevo negocio al mercado de la provincia de
Huancayo. Esta propuesta, surge de un conjunto de ideas novedosas en
base a la explotación de recursos de nuestra región, que no hayan sido
transformados o descubiertos para la actividad comercial. Tal proyecto surge
como respuesta a la necesidad de la provincia de Huancayo, de contar con
un producto novedoso, que sea capaz de satisfacer la necesidad del
consumidor más exigente y crítico.

Nuestra ventaja competitiva nos diferenciamos por la diversidad de

hierbas naturales en el producto, es distintiva de las otras infusiones ya que
puede dar la hierba un aroma, color y la vez endulzar, es distintiva porque
posee propiedades medicinales.
 106

El proyecto tendrá una inversión total 46058.89 nuevos soles, la cual

será aporte propio 51% y aporte de terceros 49%, siendo el costo de
oportunidad de capital (COK) de 38%, la participación que vamos a tener en
el mercado disponible es 5242 de las cuales la inversión fija tangible es de
22100 nuevos soles y la inversión intangible es de 3300 nuevos soles.

Durante el primer periodo del año tendremos una demanda total de

ventas y al finaliza r el quinto año tendremos una demanda de ventas, ya
que el incremento anual es de 5 %.

El valor neto económico (VANE) del proyecto es positivo 154757

nuevos soles que demuestra la viabilidad del proyecto. La tasa interna de
retorno económico (TIR) es de 1969% que nos indica que el proyecto es
rentable, ganado 985,049 nuevos soles por lo invertido.
 107

Capítulo III

DESARROLLO DEL PROYECTO

3.1. El mercado

3.3.1. Definición del mercado:

En la ciudad de Huancayo en su territorio según el INEI

alberga una población de 466 346 habitantes y cuenta con un total de
112 054 habitantes en el distrito de Huancayo de los cuales 110 303
integran a la población que residen en el área urbana.
El presente proyecto está dirigido a la población urbana Huancaína
con edades que oscilan de 20 a 35 años. En el distrito de Huancayo
entre varones y mujeres de edades entre 20 a 24 años integran un
9.9%, de 25 a 29 años forman un 7.7% y de 30 a 35 años forman un
6.6%.
Los niveles socioeconómicos al que estamos enfocados son
las clases A, B, C. Según el APEIM las clases A y B en Huancayo
hacen un total de un 10 085 habitantes y obtienen un 25.7% de
 108

ingreso monetario neto y la clase C integran 21 515 habitantes y

tienen un 27.7% de ingresos monetarios.

3.3.1.1. Economía en Huancayo

Aunque la participación de Junín en el PBI del Perú es

de solamente 2.9%, la región ha venido creciendo a tasas
promedio de 5.3% anuales, y en el 2008 su PBI ascendió a
S/.5,619 millones, lo que implicó un crecimiento de 8.3%
respecto del 2007, según el Banco Central de Reserva.

Las actividades económicas más importantes son la

minería y la agricultura, que en el 2008 generaron un valor
exportado de US$1,405 millones y US$50.1 millones,
respectivamente. Lo más interesante de la región es que no
toda la economía está centrada en Huancayo, ya que en la
zona de ceja de selva, como Chanchamayo, la producción
de café es la mayor del país, además de que el turismo
está diversificado entre Huancayo, Chanchamayo y Tarma.
Este último sector económico va tomando mayor
importancia y las autoridades provinciales han tomado
cuenta de ello, motivo por el cual vienen realizando
proyectos orientados a poner en valor los recursos
naturales.

En el primer semestre del 2009 el Índice Mensual de

Actividad Económica Regional de Junín se mantuvo al
mismo nivel que en el mismo período del 2008 (por efectos
de la crisis mundial), principalmente por la caída de 42.2%
en el sector manufactura (por la caída en la producción de
minerales refinados por Doe Run Perú en el complejo
metalúrgico de La Oroya) y la caída de 1.8 en el sector
 109

agropecuario (por la menor producción de café, mandarina

y cítricos). Por otro lado, la minería se expandió en 5.7%
por los buenos resultados del cobre, zinc y plata.

Tanto en autoservicios como en bodegas es notoria la

carencia de productos locales, salvo envasados de café. La
cadena de autoservicios Plaza Vea, también presente en el
Real Plaza, cuenta entre sus proveedores con sólo cuatro
empresas de la región, según José Luis Álvarez, gerente de
desarrollo económico del Gobierno Regional de Junín. Para
el funcionario, ello se debe a la falta de envasadoras y
conserveras, que limita la puesta en calidad de los
productos de la zona.

3.1.2 Ventaja Competitiva del Proyecto

 Nos diferenciamos por la diversidad de hierbas naturales en el

producto, pues trabajamos con productos oriundos de la Sierra
central como:
 Inka Muña.
 Cedrón.
 Hierba luisa.
 Wallwa.
 Muña
 Es distintiva de las otras infusiones ya que la hierba puede dar
un aroma, color y a la vez endulzar.
 Es distintiva porque posee propiedades medicinales,
especialmente digestivas (ANEXO N° 01).

A continuación detallaremos las características de las empresas del sector

de infusiones:
 110

CUADRO N° 01: Resumen de las características de la competencia:

Ítems Competidor A Competidor B Competidor

Mc Collin’s Herbi C
Horniman’s
Ubicación Av. Tacna 724 Tambo Av. Tacna 724 Tambo Av. Tacna
724 Tambo
Horario 8:00 a.m. a 6:00 p.m. 8:00 a.m. a 6:00 p.m. 8:00 a.m. a
6:00 p.m.
Productos Té puro, té de naranja, Té puro, té de naranja, Rosa
coca anís, manzanilla, coca anís, manzanilla, Mosqueta,
Hierba Luisa Hierba Luisa manzanilla,
menta,
verbena,
canela, tila
Precios y S/.0.10 al cliente final S/.0.10 al cliente final S/.0.10 al
Formas de S/.1.80, 2.50, 6.00 al S/.1.50, 2.00, 5.00 al cliente final
Pago detallista y al contado detallista y al contado S/.7.00, 8.50,
12.00 al
detallista y al
contado
Servicios Productos cítricos de Productos de limpieza Productos de
Adicionales frutas belleza
Productos de tocador Bebidas
rehidratantes
Promoción Publicidad en internet Publicidad en internet Publicidad en
internet
Infraestruct Distribuidor material Distribuidor material Distribuidor
ura noble noble material noble
Personal No calificado No calificado No calificado
 111

Otras Industrias Pacocha Corporación Oro Verde Industrias

Característi SAC Rocsa
cas afines al
negocio
Fuente: Investigación las empresas de infusiones, Huancayo
Elaboración: Grupo de Trabajo

3.1.3. Previsiones de evolución del mercado:

El crecimiento del sector está altamente correlacionado con el

comportamiento de PBI global y es muy sensible a la evolución de la
capacidad adquisitiva de la población a mediano plazo, muestra
perspectivas favorables sustentadas en el alto crecimiento
poblacional, el alto porcentaje de población joven y la alta
concentración de la población en zonas urbanas. Asimismo existen
probabilidades favorables sobre un mejor nivel de consumo per cápita
durante cada en año en Huancayo.

En Huancayo hay una diversidad de hierbas naturales que

pueden ser encontradas en el mercado, sin embargo la población
actual no tiene el tiempo necesario para ir a comprarlas ni prepararlas
adecuadamente. En la investigación realizada las personas muestran
gran interés por adquirir este producto innovador en nuevos sabores y
el edulcorante que contiene.

El segmento de mercado al cual nos dirigimos es a las amas de

casa de la ciudad de Huancayo (Huancayo, Tambo y Chilca) del
sector socioeconómico B y C.
 112

3.1.4 Análisis FODA de la competencia.

CUADRO N° 02: Análisis FODA de la competencia:

Ítems FORTALEZAS DEBILIDADES

Competidor  Cartera de clientes fieles  Falta de motivación

A  Relación de mucha confianza por parte de los
Mc Collin’s con los clientes trabajadores
 Acceso a recursos naturales  Mala capacitación de
 Fuerte reputación de marca sus colaboradores
 Diversidad de productos  Incumplimiento en
 Buena incursión en las entregas de
mercados pedidos
 Reacios a la
capacitación
 Deficiencia en
sistemas de
información
Competidor  Disponibilidad de capacidad  Maquinarias
B propia para llevar a cabo el antiguas
Herbi proyecto  Desconocimiento de
 La personalidad técnicas
emprendedora permite administrativas y de
proyectarse y esforzarse a gestión
crecer  Centralización de
 Preocupación constante por poder en el dueño
estar al día en la innovación  Trabajadores sin
del producto beneficio social
 113

Competidor  Conocimiento y experiencia  Ubicación de su

C en los procesos que compañía
Horniman’s desarrollan  Competencia desleal
 Personal capacitado y con
experiencia en el rubro
 Proceso de fabricación
eficiente
 Innovación del producto
 Procesos y procedimientos
de calidad

Ítems OPORTUNIDADES AMENAZAS

Competidor  Crecimiento económico del  Ingreso cada vez

A país mayor de productos
Mc Collin’s  Tendencia creciente al extranjeros
cuidado de salud  Tratados de libre
 Tendencia creciente a comercio
comprar lo hecho en el Perú  Cambios de gustos y
 Tendencia creciente al preferencias del
consumo de productos consumidor
naturales  Incremento de la
 Buen contacto con publicidad de la
comerciantes competencia en
 Altas posibilidades de precios
diversificación
Competidor  Ingreso a otros mercados  Clientes cada vez
B  Lanzar nuevos productos más exigentes
Herbi  Aprovechar la tendencia de  Reacción fuerte de
los bancos SUNAT frente a
 114

 Fusiones o alianzas equivocaciones y

estratégicas evasión tributarias
 Riqueza y variedad de los  Desastres naturales
recursos naturales  Competidor nuevo
Competidor  Mercados en desarrollo  Política Nacional en
C  Acceso a tecnologías de incertidumbre
Horniman’s punta  Competencia desleal
 Existencia de medios de  Inseguridad
comunicación  Incremento en los
 Identificación de nuevos costos de los
clientes de mayor poder insumos de
adquisitivo producción
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.1.5. Participación prevista en el mercado

La participación de mercado prevista gracias a la investigación

de mercado realizada sería de un 5% representado por 5242
personas. La demanda del sector es 4560647 veces de compra en el
sector. Mientras que la demanda del proyecto es 228032 compras al
año para el proyecto.

3.1.6. Los presupuestos de ventas en UF y UM.

Unidades físicas

En el cuadro buscamos mostrar los presupuestos de ventas en

unidades físicas a nivel de un año a 5 años; los presentes datos
fueron recopilados de la hoja de cálculo perteneciente al proyecto.
 115

CUADRO N° 03: Unidades Físicas

Filtrantes 1 2 3 4 5
Muña 79811 82206 84672 87212 89828
Wallwa 20523 21139 21773 22426 23099
Inka muña 18243 18790 19354 19934 20532
Cedrón 79811 82206 84672 87212 89828
Hierba 29644 30534 31450 32393 33365
Luisa
TOTAL 228032 234873 241920 249177 256652
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

Unidades Monetarias

Según la investigación se ha podido analizar un conteo anual

aproximado de ventas los productos los cuales están detallados en el
cuadro pronosticado a un futuro de 5 años.

CUADRO N° 04: Unidades Monetarias

Producto PV 1 2 3 4 5
Muña 4 319245 328823 338687 348848 359313
Wallwa 4 82092 84554 87091 89704 92395
Inka muña 4 72970 75159 77414 79737 82129
Cedrón 4 319245 328823 338687 348848 359313
hierba luisa 4 118577 122134 125798 129572 133459
TOTAL 912129 939493 967678 996708 1026610
SOLES AÑO
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

 Descripción de las Variables o Factores que pueden afectar a la

Cantidad Demandada

 Precio.- El precio es una de las variables elásticas que

afectará la cantidad demandada de Los Filtros Azucarados
 116

de Hierbas Naturales, porque la población huancaína es

sensible al precio y busca siempre lo barato.
 Precio de los productos sustitutos.- El precio del bien
relacionado o sustituto afecta la cantidad demandada, pues
si baja el precio del bien sustituto ocasionará una caída en la
cantidad demandada de Los Filtros Azucarados de Hierbas
Naturales.
 Ingresos.- Los ingresos de las personas es un factor que
afectará la demanda de Los Filtros Azucarados de Hierbas
Naturales, pues si baja el ingreso de una familia no podrá
adquirir este producto.
 Preferencias de los consumidores.- Las preferencias hacia
ciertas marcas o productos afectan la cantidad demandada
de Los Filtros Azucarados de Hierbas Naturales, esto se da
por la satisfacción por parte del producto, servicio que se
brinda y de cómo realizan sus campañas publicitarias.
 Población.- A mayor población se tendrá mayor cantidad de
demanda de Los Filtros Azucarados de Hierbas Naturales.

 Descripción y Cuantificación de la Segmentación del Mercado

 El proyecto está dirigido a las amas de casa mayores de

dieciocho años de edad de la población del distrito de
Huancayo el cual tiene un mercado potencial de diecisiete
mil dieciséis habitantes.

3.2. La comercialización

3.2.1 El producto o servicio e innovaciones industriales.

En el presente proyecto que se está elaborando la innovación
que le damos a nuestro producto es a agregarle edulcorantes naturales
 117

a los filtrantes con el contenido exacto de azúcar para una taza y así ya
no poder agregarle azúcar porque este ya va contener un endulzante
natural en el filtro.

3.2.1.1. Descripción del Producto(s) o Servicio(s) a vender:

 Diseño.- el diseño será rectángulo y de varios colores

 Funciones.-Sabor, energizante, color, olor, disfrute y
placer de calidad.
 Marca.- Akuadolche con logotipo “Saludable en Casa”
 Rotulado
 Líneas de producto.- Se ofrecerá diferentes líneas de
productos como: cedrón, hierba luisa, muña, inka muña y
wallwa
 Envase.- El envase será en caja para el detallista y
protegido con una envoltura de papel para el consumidor
 Color.- Tendrá un color blanco y variedad de verdes
 Tamaño.- Rectángulo de 50 mm x 65mm y de 0.20grs
 Servicios.- Brindar filtrantes azucarados de hierbas
naturales
 Garantías.- El producto se garantiza con las certificaciones
de ISO 9001 y HACCAP
 Devoluciones.- Si el producto tiene algún defecto se
recibirán las devoluciones
 Imagen del Producto

FIGURA N° 01: Imagen del producto

 118

3.2.2. Determinación del precio de venta

El producto que ofrecemos en el ámbito industrial serán

filtrantes azucarados a la diversa población de Huancayo entre las
nivel económico de A y B.

Los precios de los productos que estamos brindando son un

precio fijo de S/.0.20 cada uno y la cajita de 25 unidades a S/.4.00.

 Precios a consumidores.- El precio a consumidores será de

veinte céntimos
 Precios a detallistas.-El precio a detallistas será de un nuevo sol
con sesenta céntimos y será el precio de lista
 Descuentos.- Se hará un descuento de 0.06% a los detallistas
por un periodo de tres meses
 Complementos.- se cobrara un adicional por las promociones de
las tazas
 Periodos de pago.- Los pagos de pequeñas cantidades será al
contado.
 Condiciones de crédito.- Se darán los productos para que paguen
en dos cuotas a los detallistas que compren en grandes
cantidades

CUADRO N° 05: Precio de venta

FILTRANTES Precio de Venta Unitario Precio de Venta

(Caja x 25 unid).
Muña S/.0.20 S/.4.00
Wallwa S/.0.20 S/.4.00
Inka muña S/.0.20 S/.4.00
Cedrón S/.0.20 S/.4.00
 119

Hierba Luisa S/.0.20 S/.4.00

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.2.3. Penetración en el mercado, canales de distribución, red comercial.

Nuestro canal de distribución será mixto: directo (tendremos

un punto de venta en el local de producción) e intermediarios
(bodegas y minimarkets). Nuestro proyecto buscara llegar al cliente
por medios masivos horizontales así como: atracción y retención y así
poco a poco llegará a la aceptación y preferencia de todos nuestros
clientes hacia nuestros nuevos productos.

FIGURA N° 02: Canal de distribución

MINORISTAS
PRODUCTOR- CONSUMIDOR
(Bodegas y
AKUADOLCHE FINAL
Minimarkets)

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.2.4. Promoción, publicidad, catálogos, descuentos.

 Ofertas con descuento.- Se realizara un descuento a los

mayoristas que compren más de veinte cajitas.
 Muestras.- Se repartirá muestras gratuitas en mercados y centros
comerciales.
 Ventas personales.- Realizar ventas personales de casa en casa
para que conozcan nuestro producto.
 Publicidad.- Realizar presentaciones publicitarios en televisión,
radio e internet, proponiendo una personalidad solida del producto
y un vínculo emocional con la naturaleza.
 120

 Promoción de ventas.- incentivar mediante promociones la compra

de nuestro producto como un regalo de exhibidor para los
detallistas y para los consumidores finales tazas con nuestra
marca y productos 2x1.
 Relaciones públicas.- Forjar imagen corporativa mediante la
asistencia a fórums, congresos, charlas, exposiciones de estudio.

3.2.5. Previsión de venta:

Según la investigación de mercado se ha podido analizar que

durante el primer año tendremos una demanda total de 228032
ventas. Y al finalizar el quinto año tendremos una demanda de
256652 ventas, ya que el incremento anual es del 5 %.

CUADRO N° 06: Análisis de Demanda en Productos.

FILTRANTES 1 2 3 4 5
Muña 79811 82206 84672 87212 89828
Wallwa 20523 21139 21773 22426 23099
Inka muña 18243 18790 19354 19934 20532
Cedrón 79811 82206 84672 87212 89828
Hierba Luisa 29644 30534 31450 32393 33365
TOTAL 228032 234873 241920 249177 256652
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.2.6. Garantías, servicio post- venta:

 Garantía:

Tendremos la certificación de DIGESA, Ministerio de

Agricultura y Otros necesarios.
 121

Usaremos productos que cuenten con registros sanitarios,

ISOs y productos de marcas conocidas.
Los proveedores con los que contaremos, deben expender
productos aceptados para el consumo humano.
El local contara con ambientes amplios y bien limpios para la
producción.

El producto se garantiza con las certificaciones de ISO 9001 y

HACCAP

Contaremos con la marca cómprale al Perú otorgada por el

Ministerio del Producción.

 Post Venta

El producto se promocionara en los parques principales de la

Ciudad de Huancayo obsequiándoles una muestra gratis de
nuestro producto.

3.2.7. Los presupuestos de gastos de ventas

CUADRO N° 07: Gastos de venta

radio periódico Afiches volantes cupos Redes TOTAL
sociales
Marzo 40 25 65
Abril 20 25 45
Mayo 40 25 15 80
Junio 80 20 100
Julio 40 25 65
Agosto 20 20
Setiembre 40 15 55
Octubre 80 20 100
 122

Noviembre 40 40
Diciembre 20 25 45
Enero 40 15 55
Febrero 80 20 100
TOTAL 770
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3. La Producción

3.3.1. Determinación del proceso de fabricación

Nuestros productos serán vendidos en un centro de

establecimiento y también será distribuido al por mayor de ello se
encargara el área de marketing, caja, promoción de ventas, entrega de
pedidos.
 123

FIGURA N° 03: Diagrama de Flujo del Proceso del Servicio / Producto

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3.1.1. Proceso de trans bambalinas:

CUADRO N° 08: Proceso consta de las etapas de la producción de los filtros

Actividad Descripción Tiempo Recursos Observación

F H
Todo tipo de Cada cortador Proveed Se le puede
RECOLECCI hierbas. Las quincenal es de ores pasar algunas
ÓN DE hierbas plantas plantas
 124

PLANTAS deben de ser marchitas

frescas.

PLANTA DE HORNO 15 equipos almacen Medir el tiempo

PRODUCCIÓ DESHIDRAT minutos de ero
N ADOR para deshidr
la atación
deshidratació
n de cada
tipo de
hierba.
SELECCIÓN Selección de Cada
las hojas y tiempo
los tallos que
termina el
horno
deshidrata
dor.
ENVASADO Sellado A diario Sellador Proveed Sellado manual
hermético a pedal ores por una
grafilad persona
ora
Verifica la Llevar
calidad,
muestra Persona
limpieza,
eficiencia de Antes de s al Ministeri especializada
todos los
el laborato o de para hacer el
CONTROL procesos
DE CALIDAD operativos de envasado rio para Salud análisis del
la empresa.
del registro producto
producto sanitario
respecti
vo
 125

A todo tipo
de centros Se Distribu Persona Distribución
comerciales, distribuirá ción con l de la respectiva a los
DISTRIBUCI
minimarket y quincenal motocar empresa clientes
ÓN
bodegas. mente a
los
intermedia
rios
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

CUADRO N° 09: Actividades de apoyo:

Actividad Descripción Tiempo Recursos Observación

F H
Comprar Compra Person Verificar que
hierbas de Mensualment s en al de la la materia
Compras lugares de e efectivo empres prima este en
procedencias al cash a buenas
buenas y que condiciones
sean de para ser
garantía adquirida
Almacén El almacén Contrato a un Persona Person El almacén
debe ser año del local l de la al de la debe ser un
espacioso, empresa empres lugar seco y
iluminado y a ventilado
seco
Contar con Persona Person
los equipos e Mensualment l de la al de la Que los
insumos e empresa empres insumos de
 126

Mantenimient necesarios a limpieza

o para el estén bien
mantenimient almacenados
o de los
equipos
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3.2. Selección e Instalación y Equipo Necesarios

CUADRO N° 10: Equipos a Utilizar

Nombre Del Equipo Q Descripción Vida Útil

Horno Deshidratador 2 60cm x 100cm x 60 cm 8 años

Capacidad de 25 kg

Molino semi-Industrial 2 Tipo embudo. 10 años

Capacidad de 1000 kg x
hora

Termo-Sellador 3 Con bandeja regulable de 8 años

semiautomático apoyo. Regulación
electrónica, con ancho de
sellado de 2,5 a 6 mm. y
largo 30 cm a 40cm.

Balanza electrónica 10 8cm x 6cm x 3cm 10 años

Capacidad máxima de 200g
 127

Equipo de computo 2 Está conformado por un 2 años

monitor, CPU, teclado,
mouse, lectora y
quemadora de CD de la
marca Samsung Core i5

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3.3. Aprovisionamiento; materias primas, proveedores, suministros básicos

Nuestro objetivo es contratar un proveedor que nos provea de

insumos en buen estado, que entregue puntualmente los productos

 Los puntos a seguir para contratar un proveedor son.

 Evitar contratar proveedores que no cuenten con los requisitos

indispensables como son los HACCAP o ISO.
 Tener una relación de seguimiento de cada proveedor.
 Hacer una visita previa a las instalaciones de las empresas de
nuestros proveedores y así poder ver las maniobras de higiene
limpieza y desinfección.
 Es bueno contar con proveedores que tengan más tiempo en el
rubro ya que si trabajamos con empresas jóvenes están pueden
desaparecer de un momento a otro.
 Evaluar todos los requerimientos previstos con un manual de
recepción por cada producto que el restaurante necesite.
 Descartar a los proveedores que no tengan certificación para su
funcionamiento.
 128

CUADRO N° 11: Inversión activa fija tangible

ITEM REQ. MONTO INVERSIÓN

Horno 2 S/. 2000 c/u S/. 4000
deshidratador
Molino semi 2 S/. 1500 c/u S/. 3000
industrial
Termo sellador 3 S/. 3500 c/u S/. 10500
semiautomático
Balanza 10 S/. 60 c/u S/. 600
electrónica
Equipo de 2 S/. 2000 c/u S/. 4000
computo
TOTAL 22100
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

CUADRO N° 12: Inversión activa fija intangible

ITEM MO VIDA AMO 1 2 3 4 5 TOT VALOR DE

NTO ÚTIL RTIZ AL SALVAME
ACIÓ NTO
N
Estudios 2000 3 667 667 667 677 2000 0
Licencia 600 0 600
Planos 700 3 233 233 233 233 700 0
TOTAL 3300 600
TOTAL DE AMORTIZACIÓN 900 900 900 0 0
ANUAL
VALOR DE SALVAMENTO 600
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo
 129

 Mano de obra

CUADRO N° 13: Mano de Obra

ITEM REQ COSTO MES COSTO AÑO
GERENTE 1 1200 14400
VIGILANTE 1 550 6600
TRABAJADORES 3 600 7200
REPARTIDOR 1 550 6600
TOTAL 34800
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

 Costos indirectos por fabricación

CUADRO N° 14: Suministros y Servicios Básicos

ITEM COSTO MES COSTO AÑO
ALQUILER 2500 30000
AGUA, LUZ, TELEFONO 850 10200
COMBUSTIBLE 675 8100
EMPAQUES 650 7800
ARTÍCULO DE MANTENIMIENTO 250 3000
TOTAL 4925 59100
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3.4. Gestión de stocks, materias primas, productores intermedios

Desarrollaremos el método PEPS en nuestra empresa de filtrantes

 130

CUADRO N° 15: Materias Primas

Materia Condicion Frecue

Prima Descrip Unid Cost Requeri Proveedor es de ncia de
ción . o miento compra compra
por mes
Cedrón 100 0.30 Un saco Los Al contado Al mes
gr. intermediarios
Muña 100 0.30 Un saco Los Al contado Al mes
gr. intermediarios
Hierbas Hierba 100 0.30 Un saco Los Al contado Al mes
natural luisa gr. intermediarios
es Inka 100 0.30 Un saco Los Al contado Al mes
muña gr. intermediarios
Wallwa 100 0.30 Un saco Los Al contado Al mes
gr. intermediarios
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3.5. Control de Calidad – Manuales BPM

 Buena Prácticas de Manufactura:

Una empresa que aspire a competir en los mercados de

hoy, deberá tener como objetivo primordial la búsqueda y
aplicación de un sistema de aseguramiento de la calidad de sus
productos.

Contar con ese sistema, no implica únicamente la

obtención de un certificado de registro de calidad, sino que a su
vez, forma parte de una filosofía de trabajo que aspire a que la
calidad sea un elemento presente en todas sus actividades, en
 131

todos sus ámbitos y sea un modo de trabajo y una herramienta

indispensable para mantenerse competitiva.

En otras palabras, la búsqueda de la calidad, implica

aspirar a una excelencia empresarial.

La gestión de calidad de una empresa está basada en

primer lugar, en las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
que asimismo son el punto de partida para la implementación
de otros sistemas de aseguramiento de calidad, como el
sistema de Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos
(ARCPC ó HACCP) y las Normas de la Serie ISO 9000, como
modelos para el aseguramiento de la calidad.

Estos procesos, interrelacionados entre si, son los que

aseguran tener bajo control la totalidad del proceso productivo:
ingreso de las materias primas, documentación, proceso de
elaboración, almacenamiento, transporte y distribución.

 Limpieza y Desinfección:

 Productos

 Precauciones

 Aseo del personal

 Higiene durante la elaboración:

 Requisitos de la materia prima

 Prevención de contaminación

 Empleo del agua

 Operaciones de elaborado y envasado

 Dirección y Supervisión:

 Juzgar los posibles riesgos

 Vigilancia y supervisión eficaz

 132

 Almacenamiento y Transporte:

 Impedir contaminación y proliferación de microorganismos

 Vehículos autorizados con temperatura adecuada.

Un proyecto de implementación, involucrará, como mínimo:

 Entender y conocer los requerimientos normativos y como los

mismos alcanzan a la actividad de la empresa.
 Analizar la situación de la organización, dónde está y a dónde
debe llegar.
 Construir desde cada acción puntual un Sistema de Gestión de la
Calidad.
 Documentar los procesos que sean requeridos por la norma, así
como aquellas que la actividad propia de la empresa requiera.
 La norma solicita que se documenten procedimientos vinculados
a: gestión y control documental, registros de la calidad, auditorías
internas, producto no conforme, acciones correctivas y acciones
preventivas.

 Detectar las necesidades de capacitación propias de la empresa.

 Durante la ejecución del proyecto será necesario capacitar al
personal en lo referido a la política de calidad, aspectos relativos
a la gestión de la calidad que los asista a comprender el aporte o
incidencia de su actividad al producto o servicio brindado por la
empresa (a fin de generar compromiso y conciencia),
herramientas de auditoría interna para aquellas personas que se
vayan a desempeñar en esa posición.

 Realizar Auditorías Internas.

 Utilizar el Sistema de Calidad (SGC), registrar su uso y

mejorarlo durante varios meses. Solicitar la Auditoría de
Certificación.
 133

3.3.6. Los costos de producción

CUADRO N° 16: Materia prima por 25 unidades

Item Cantidad Unidad Proveedor

Papel filtro 25 Unidades Navarrete S/.0.10 c/u
Papel bond 4 Unidades Navarrete S/.0.25.c/u
Pabilo 250 Centímetros Ace Home Center
S/. 0.01 c/u
Hierbas
(cedrón, muña, 25 Gramos Mercado Modelo S/.
inka muña, 0.25
hierva luisa y
Wallwa)
Sacarina 25 Gramos Mercado Modelo S/.
0.35
Costo Total S/.0.95

Costo Unitario S/.0.038

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3.7. Inversión fija

La inversión en total que debemos hacer para comenzar la

empresa es la suma de S/. 38687.31 las cuales cubrirán todos los
gastos a realizar desde la compra de todos los equipos y maquinarias
y los sueldos de los personales.

CUDRO N° 17: Inversión Total

Resumen de la inversión Io
total inversión fija tangible 22100
total inversión intangible 3300
 134

Capital de trabajo 13287.3

Total 38687.31
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.3.8. Cálculo del punto de equilibrio

Según el punto de equilibrio para que la empresa cubra los

costos y gastos totales se debe de vender como mínimo 27219
unidades entre todos los productos que ofrecemos durante el primer
año. Según el punto de equilibrio del margen bruto se debe de vender
como mínimo 13676 unidades entre los productos que ofrecemos
durante el primer año. A continuación mostramos el cálculo del punto
de equilibrio bruto y operativo.

CUDRO N° 18: Punto de Equilibrio

CÁLCULO DEL PEQ EN FUNCIÓN AL MARGEN BRUTO

1 2 3 4 5
CF 41659 53834 53834 53834 53834
PV PP 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000
CVU PP 0.95 0.95 0.95 0.95 0.95
PEQ 13676 17673 17673 17673 17673
BRUTO
CÁLCULO DEL P EQ EN FUNCION AL MARGEN OPERATIVO
1 2 3 4 5
CF + GF 77359 89534 89534 88634 88634
PV PP 4 4 4 4 4
CVU PP + 1.1579 1.29645 1.296446809 1.29645 1.296447
GVU
PEQ 27219 33117 33117 32784 32784
OPERATIVO
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo
 135

3.4. Localización:
3.4.1. Criterios de localización

 Selección de la Ubicación del Negocio:

El establecimiento se encontrara en Av. Ferrocarril a media
cuadra de calle Cajamarca, cercana a nuestro mercado objetivo.

 Criterios que justifican la ubicación elegida:

 El lugar donde nos localizaremos será una zona muy
comercial, donde las personas se concentran para poder
adquirir determinados productos:

 Primero, que estamos más cerca a nuestra población objetivo,

a comparación con las demás sucursales de las más
reconocidas marcas.
 Segundo, para obtener mayor mercado y dar a conocer
nuestro producto.
 Tercero, para generar un mayor movimiento de activos.
 Para captar muchos más clientes de la competencia.
 Para minimizar los costos de transporte en la distribución de
mercaderías.
 Para maximizar nuestros ingresos y obtener una mayor
demanda del público.
 Y también para minorar el número de agencias o
establecimientos donde se presentaran nuestros productos.
 136

3.4.2. Terrenos, edificios e instalaciones

FIGURA N° 04: Presentación de mapa/croquis con ubicación elegida:

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo
 137

FIGURA N° 05: Distribución de la Planta o local con las medidas aproximadas

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.5. Recursos Humanos:

3.5.1. Puestos de trabajo a crear

CUADRO N° 19: Recursos Humanos

Descripción del
Nombre Puesto Persona Conocimiento
Gerente general Velar por la Que sea Debe de tener
Y Administrador empresa de reconocida la Todo los
Akuadolche. empresa conocimientos para
Administra la Akuadolche a nivel que sobresalga la
empresa nacional e empresa
internacional. Conocimiento de
sistemas
 138

administrativos
Vigilante Controlar y Persona normal Poner en
verificar la con entrenamiento capacidad todas
mercadería e capacitado y sus actitudes
insumos que licencia para portar
entran y salen de armas
la empresa y velar
por la seguridad de
ella.
Empleado o De realizar un Que tengan El trabajador, les
Trabajador para buen trabajo estudios guste aprender,
cada puesto durante la secundarios que no se dejen de
producción de los completo o instituto vencer tan
filtrantes. completo fácilmente y que
sea innovador
proactivo.
Repartidor Repartir el Que tengan El trabajador, les
producto a los estudios guste emprender y
intermediarios sin secundarios que sea innovador
ninguna dificultad completo o instituto proactivo.
completo
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.5.2. El perfil del trabajador

CUADRO N° 20: Perfil del Puesto de Trabajo

Puesto de Trabajo Selección Perfil Modalidad de

Contrato
Gerente General Experiencia Persona profesional Entrevista
Y Administrador mínima 3 años. Titulado Remuneración:
Responsable S/. 1200.00 por
 139

Encargado de velar Proactivo Mes

por la el buen Puntual
funcionamiento de Liderazgo
la empresa y Honestidad
generar ganancias
Encargado de
llevar el control
financiero y los
pagos respectivos
Vigilante Encargado de Responsable Entrevista
verificar el control Proactivo Remuneración:
de productos que Puntual S/. 550.00 por
sale y controlar Orientación al cliente Mes
insumos que
ingresan.
Personal de Encargado de Responsable Entrevista
Trabajo hacer Proactivo Remuneración:
eficientemente su Puntual S/. 600.00 por
trabajo en el área Honestidad Mes
correspondiente
Repartidor Repartir la Responsable Entrevista
mercadería hacia Proactivo Remuneración:
los intermediarios Puntual S/. 550.00 por
Honestidad Mes
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.5.3. Selección del personal

La selección del personal se realizará mediante el siguiente proceso:

 1° Convocatoria en medios de comunicación

 2 ° Recepción de curriculum vitae
 140

 3° Evaluación y Selección de curriculum

 4° Examen psicotécnico
 5° Entrevista personal
 6° Tiempo de prueba 15 días

3.5.4. Formas de Contratación

Nuestra empresa utilizara el tipo de contrato de tiempo

determinado, además estaremos suscritos a REMYPE que nos
permitirá contar con beneficios para promover el desarrollo económico
de la región. El modelo de contrato esta anexado al presente trabajo
(ANEXO N° 02).

3.5.5. Los gastos administrativos

CUADRO N°21: Gastos Administrativos

1 2 3 4 5
TOTAL GASTOS 34800 34800 34800 34800 34800
ADMINISTRATIVOS
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

CUADRO N° 22: Planilla de Pago Mensuales a Trabajadores

DATOS DEL TRABAJADOR

Nº APELLIDOS CARGO DNI REMUNER. TOTAL NETO

Y BRUTA REMUN. A
NOMBRES PAGAR
X MES
001 Barzola Gerente 45882346 1200 1200 1200
Malpartida
Jose
 141

002 Martinez Personal de 48566021 600,00 600,00 600,00

Ricaldi Trabajo
Pedro
003 Espinoza Personal de 47364804
600,00 600,00 600,00
Torres Angel Trabajo
004 Morales Personal de 45627711 600,00 600,00 600,00
Coronel Trabajo
Henry
005 Salcedo Personal de 48092399 550.00 550.00 550.00
Velasquez Repartidor
Jhonatan
006 Rojas Oré Vigilante 47231890 550.00 550.00 550.00
Miller
TOTAL 34800

Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.6. El Financiamiento
3.6.1. Necesidades económicas del proyecto, recursos propios y ajenos.

El proyecto se financiara con el 51% aporte propio y el 49% aportes

de terceros.

CUADRO N° 23: Financiamiento

Aportes Inversión Porcentaje

Propio 19730.53 51%
Terceros 18956.78 49%
TOTAL 38687.31 100%
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo
 142

3.6.2. Plan financiero; proyecto de inversiones, previsión de tesorería, cuenta

de resultados previsional, balance previsional.

La Inversión total será de 38687.31 nuevos soles estos serán

51% de aporte propio, los cuales serán recuperados durante el
segundo año, como muestra el siguiente cuadro Flujo de caja
Económico de nuestro proyecto. A continuación mostramos el cuadro
de flujo de caja económica donde veremos todos los gastos y ventas
que tendremos a lo largo de los 5 años del proyecto.

3.6.3. Flujo de caja

CUADRO N° 24: Flujo de Caja Económico.

0 1 2 3 4 5
Flujo de inversión (A)
Inversión en Activos 22100 0 0 0 0 0
Fijos
Inversión Act. 3300
Intangibles
Capital de trabajo 13287
incremento del capital 3512 279 287 293 0
de trabajo
Recup. Capital de 17658
Trabajo
valor de salvamento 8530
TOTAL FLUJO DE -38687 -3512 -279 -287 -293 26189
INVERSIÓN
Flujo operativo (B)
Ventas 912129 939493 967678 996708 1026610
Mp 216631 223130 229824 236718 243820
 143

Mo 34800 34800 34800 34800 34800

cif fijos 4025 16200 16200 16200 16200
cif variables 900 33469 34474 35508 36573
Gadministrativos 34800 34800 34800 34800 34800
Gventas 45606 46975 48384 49835 51330
(-) Depreciación 2834 2834 2834 2834 2834
(-) Amortización 900 900 900 0 0
Utilidad antes de 571633 546386 565463 586013 606252
impuestos
(-) Impuestos 171490 163916 169639 175804 181876
Ut. Después de 400143 382470 395824 410209 424377
impuestos
(+) Depreciación 2834 2834 2834 2834 2834
(+) Amortización 900 900 900 0 0
FLUJO OPERATIVO 403877 386204 399558 413043 427211

Flujo de Caja -38687 400365 385925 399271 412751 453399

Económico

Ingresos financieros 18957

Interés 2,515 950

Amortización 8,696 10,261

flujo de caja -19731 389154 374714 399271 412751 453399

financiero
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo
 144

3.6.4. Rentabilidad del proyecto

Nuestra inversión es de 38687.31 nuevos soles, la cual será 51%

de aporte propio y 49% aporte de terceros, siendo el Costo de
oportunidad de capital (COK) de 38%.

El Valor Actual Neto Económico (VANE) del proyecto es positivo

(S/. 810,405), que demuestra la viabilidad del proyecto; la Tasa Interna
de Retorno Económico (TIRE) es de 1969% que nos indica que el
proyecto es rentable, ganando 21.948 nuevos soles por cada sol
invertido (C/B).

Cuadro Nº 25: Indicadores Económicos

COK 38%
TIRE 1969%
VANE 810.405
C/B 21.948
Fuente: Propia
Elaborado: Grupo del trabajo

3.7. Aspectos formales del proyecto

3.7.1. Elección dela forma jurídica.

Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.):

Una sociedad comercial de responsabilidad limitada (SRL) es un

tipo de sociedad mercantil en la cual la responsabilidad está limitada al
capital aportado, y por lo tanto, en el caso de que se contraigan
deudas, no se responde con el patrimonio personal de los socios.

En este tipo de sociedad el capital está dividido en

participaciones iguales, que no son acciones y que tampoco pueden
ser incorporadas en títulos valores. Los socios no pueden exceder de
20 y no responden personalmente por las obligaciones de la empresa.
 145

La sociedad comercial de responsabilidad limitada (SRL) tiene

una denominación, pero puede utilizar además un nombre abreviado
en el que se debe añadir la indicación “sociedad comercial de
responsabilidad limitada” o su abreviatura SRL. El capital social está
compuesto por las aportaciones de los socios, denominadas
“participaciones” y deberá estar suscrito totalmente es decir, por el
número total de participaciones. El aporte de cada uno de los socios se
considerar en el contrato social y deberá ser cancelado por lo menos
el 25 por ciento. Para constituir la sociedad no se exige un monto
mínimo de capital social.
La administración de la sociedad se encargará a uno o más
gerentes, socios o no, quienes la presentan; los órganos o integrantes
de la empresa constituyen la junta general de socios, y la gerencia es
conformada por un mínimo de dos socios (personas naturales o
jurídicas) y un máximo de veinte.

3.7.2. Trámites administrativos a realizar.

Trámites para la Constitución de la S.R.L.

PERSONA JURÍDICA. A diferencia de la "Persona Natural", la Persona

Jurídica, es toda aquella empresa que la Ley reconoce derechos y
puede contraer obligaciones civiles y es apta para ser representada
judicial y extrajudicialmente.

REQUISITOS:

1. Identificar y describir las ACTIVIDADES que van a desarrollar las

empresas a constituir: INDUSTRIA - COMERCIO - SERVICIOS,
EXTRACCIÓN – CULTIVO y/u otras.
2. Búsqueda de Índices y la RESERVA de Preferencia Registral,
otorgado por la Oficina Registral de la zona, previo pago de los
derechos correspondientes.
 146

3. Fotocopia simple y legible del DNI del Titular y/o cada uno de sus
socios y sus cónyuges, en caso de ser casados.
4. Definir e indicar el CAPITAL SOCIAL a aportar, especificando el
aporte por cada socio. Este aporte puede ser: Bienes Dinerarios
(efectivo) se efectúa un depósito Bancario a nombre de la
Empresa, Bienes No Dinerarios (muebles, enseres, maquinarias y
equipos), mediante el Informe de Valoración o mixto Ver formatos
anexos de declaración jurada para el aporte de bienes no
dinerarios y determinación de domicilio.

PROCEDIMIENTO:

1.- ELABORACIÓN DE LA MINUTA DE CONSTITUCIÓN

Es un documento especial de carácter privado, en el que

intervienen las partes suscribiendo un contrato, el cual necesita la
autorización de un abogado. Dicho documento va dirigido al notario
para que lo extienda en su registro de escrituras públicas. Servicio
gratuito en PRODAME.

2.- ELABORACIÓN DE LA ESCRITURA PÚBLICA

Es todo documento matriz incorporado al registro notarial que

es autorizado por el notario, conteniendo uno o más actos jurídicos.
El colegio de Notarios designará una notaría cercana al domicilio
fiscal de la empresa a tarifa social reducida, gracias a convenio
suscrito entre el MTPE y Colegios de Notarios.

3.- INSCRIPCIÓN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURÍDICAS

El notario elevará los partes de la Escritura Pública a la Oficina

Registral para la inscripción de la empresa en el Registro de
personas jurídicas.
 147

4.- SUNAT/ESSALUD

El usuario con una copia del testimonio debidamente inscrito

en los Registros Públicos, se dirige a las oficinas descentralizadas
de la SUNAT, para inscribirse en el Registro Único del
Contribuyente - RUC y solicitar su número correspondiente.
Además, el usuario deberá inscribir a sus trabajadores en
ESSALUD.

5.- PERMISOS ESPECIALES

En cumplimiento a los estipulado en la Ley Nº 26935 - Ley

sobre simplificación de procedimientos para obtener los registros
administrativos y las autorizaciones sectoriales para el inicio de
actividades de las empresas. Estos trámites corresponde a aquellas
empresas cuyas actividades a realizar requieran solicitar
autorización previa del sector competente entre las principales
están:

 Ministerio de Comercio Exterior y Turismo - MINCETUR

 Ministerio de Salud.
 Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo.
 Consejo Superior de Contrataciones y Adquisiciones del Estado -
CONSUCODE.
 Instituto Nacional de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual – INDECOPI.

6.- AUTORIZACIÓN DEL LIBRO DE PLANILLAS MINISTERIO DE

TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO (Oficina de Trámite
Documentario) REQUISITOS PARA LA APROBACIÓN DEL
PRIMER LIBRO DE PLANILLAS

Solicitud de Autorización de Libros de Planillas.

 148

Libro u hojas sueltas a ser autorizados.

Copia del RUC.

Pago de la tasa: 0.1 de la U.I.T. (34.50) por cada 100 hojas.

(MYPE 70% de descuento) Régimen Laboral Especial de
MICROEMPRESA, solicitud de acogimiento a los beneficios de la
ley Persona JURÍDICA, Persona NATURAL.

7.- LICENCIA MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO

Todo agente económico que inicie sus actividades en

determinada jurisdicción geográfica (distrital o provincial) debe
obtener un permiso municipal para el local donde desarrolle sus
operaciones. Dicho permiso debe ser concedido por el municipio
Distrital o Provincial correspondiente, de acuerdo a la Ley de
Promoción y formalización de la MYPE Ley Nº 28015, la
municipalidad es la autoridad competente para el otorgamiento de:

Licencia de Funcionamiento Provisional.

Licencia Municipal de Funcionamiento Definitiva. Sobre la base de

Zonificación y compatibilidad de uso deberán presentar:
Fotocopia Simple del comprobante de información registrada o ficha
RUC.
Declaración Jurada Simple de ser micro o pequeña Empresa.
Recibo de pago por derecho de trámite.

8.- LEGALIZACIÓN DE LIBROS DE ACTAS Y DE CONTABILIDAD

Los libros contables deberán ser legalizados previamente por

un Notario Público o Juez de Paz Letrado.
 149

3.7.3. Obligaciones contables, fiscales y laborales.

Remuneración Mínima Vital (RMV)

Jornada de trabajo de 8 horas

Descanso semanal y en días feriados

Remuneración por trabajo en sobretiempo

Descanso vacacional de 15 días calendarios

Cobertura de seguridad social en salud a través del ESSALUD

Cobertura Previsional

Indemnización por despido de 20 días de remuneración por año de

servicios (con un tope de 120 días de remuneración)

Cobertura de Seguro de Vida y Seguro Complementario de trabajo de

Riesgo (SCTR)

Derecho a percibir 2 gratificaciones al año (Fiestas Patrias y Navidad)

Derecho a participar en las utilidades de la empresa

Derecho a la Compensación por Tiempo de Servicios (CTS) equivalente a

15 días de remuneración por año de servicio con tope de 90 días de
remuneración.

Derechos colectivos según las normas del Régimen General de la

actividad privada.
 150

3.7.4. Protección jurídica.

Ley N° 28015 - Publicada el 03 de julio de 2003 Ley de Promoción y

Formalización de la Micro y Pequeña Empresa.

Decreto Supremo N° 009-2003-TR - Publicado el 09 de septiembre

de 2003 Aprueban Reglamento de la Ley de Promoción y
Formalización de la Micro y Pequeña Empresa.

Ley N° 29566 – Ley que modifica diversas disposiciones con el objeto

de mejorar el clima de inversión y facilitar el cumplimiento de
obligaciones tributarias.

Decreto Supremo N° 024-2009-PRODUCE publicado el 10-07-09 -

Decreto que modifica el reglamento del TUO de la ley de Promoción de
la Competitividad, Formalización y Desarrollo de la MYPE y del acceso
al Empleo Decente. Ley que modifica diversas disposiciones con el
objeto de mejorar el clima de inversión y facilitar el cumplimiento de
obligaciones tributarias.

Decreto Legislativo N° 1086 - Publicado el 28 de junio de 2008

Decreto Legislativo que aprueba la Ley de Promoción de la
Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña
Empresa y del Acceso al Empleo Decente.

Decreto Supremo N° 007-2008-TR - Publicado el 30 de septiembre

de 2008 Texto Único Ordenado de la Ley de Promoción de la
Competitividad, Formalización y Desarrollo de la Micro y Pequeña
Empresa y del Acceso al Empleo Decente, Ley MYPE.
 151

3.7.5. Normatividad.

BPM -Buenas Prácticas de Manufactura - Norma IRAM 14102

Se basan en procesos y procedimientos que controlan las

condiciones operacionales dentro de un establecimiento. Estas juegan
un papel muy importante para facilitar la producción de alimentos
inocuos.

HACCP -Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control-

Norma IRAM 14104.

El Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos de Control

Críticos (HACCP) no es más que un sistema de control de la calidad de
los alimentos que garantiza un planteamiento científico, racional y
sistemático para la identificación, la valoración y el control de los
peligros de tipo microbiológico, químico o físico.

Alimentos de Calidad para el Mundo

Ing. en Alimentos Ana Vera - Ing. Agrónomo Renzo Capitulo - 6 –

Norma IRAM - ISO 9001- Sistema de Gestión de la calidad

Establece los requisitos mínimos de un SGC para asegurar la

conformidad de los productos o servicios, la mejora continua de la
eficacia y el aumento de la satisfacción del cliente.
 152

CONCLUSIONES

 Se recaudó información acerca de la competencia sus productos.

 Nos ayuda el aprovechamiento de los recursos naturales de nuestra región

que ya se está perdiendo

 Se demostró la rentabilidad del proyecto.

 Se encontraron mejores estrategias de comercialización.

 Aplicamos los conocimientos adquiridos durante nuestra carrera.

 153

SUGERENCIAS

 Que, sugerimos llevar a cabo el proyecto, ya que demostró rentabilidad y

viabilidad favorable.

 Que, se siga investigando más hierbas naturales de nuestra región y explotar

los recursos que tenemos.

 Que, el proyecto es rentable cuando se va a comenzar a industrializar.

 Que, se siga aplicando estrategias de comercialización para tener mayor

demanda en ventas.

 Que, debemos aplicar nuestros conocimientos para que la idea que tenemos se
desarrolle con éxito.
 154

BIBLIOGRAFÍA

I. LIBROS:

 APEIM

2008 Asociación peruana de empresas de

investigación de mercados – Niveles
Socioeconómicos.

 INEI Junín

2009 Sistema estadístico Departamental

JUNIN Compendio Estadístico.
 155

II. URLS:

 http://www.mintra.gob.pe/mostrarContenido.php?id=85&tip=25
 http://sunat.gob.pe/index.php
 http://www.sunat.gob.pe/exportaFacil/pasos/paso4.pdf
 http://www.sunarp.gob.pe/tupa00.asp
 http://www.slideshare.net/GestioPolis.com
 156

ANEXOS
 157

ANEXO N° 01

MUÑA

Es una planta arbustiva de la Familia de las Labiadas, oriunda de la sierra

peruana, que alcanza una altura de 0.80 cm., a 1.20 cm., y que se caracteriza por
crecer entre los 2,500 a 3,500 m.s.n.m. Este arbusto es frondoso en la parte
superior; erecto y pubescente. Su tallo es ramificado desde la base y posee hojas
pequeñas, aserradas. Sus flores son blancas y se encuentran reunidas en cortos
racimos.

La Muña es utilizada como infusión por sus propiedades carminativas y

estomacales. Es un excelente digestivo, luego de comidas pesadas. Tiene un ligero
sabor a menta, que la hace muy agradable, cuando se sirve como té. Se usa como
condimento y sus hojas también se emplean en la curación de fracturas, luxaciones
y tumores ocasionados por golpes. Por su alto contenido de Calcio ( 4.7 veces más
que la Maca ), podría ser un buen complemento en la alimentación, dado que
favorece el crecimiento y mantenimiento de los huesos y dientes. También favorece
el buen funcionamiento del sistema nervioso, y previene la osteoporosis, además de
recuperar las fracturas óseas. Evita la descalcificación de los huesos y dientes en
hombres y mujeres. La carencia de Calcio produce caries dental y raquitismo.
También tiene un alto contenido de fósforo, que fortalece la dureza de los huesos y
dientes, además de intervenir en la coagulación. Evita la osteomalacia o
reblandecimiento de los huesos. Su contenido de Hierro favorece la formación de
glóbulos rojos y evita la anemia.

INKA MUÑA

El estudio arrojó que la capacidad antioxidante de la inca muña destaca

sobre la encontrada en la muña. Por otro lado, el contenido de compuestos fenólicos
(compuestos orgánicos cuyas estructuras moleculares contienen al menos un grupo
fenol) totales encontrados en ambos arbustos presentaron valores similares. Para
llegar a esta conclusión, los extractos fenólicos de la muña e inca muña se
 158

sometieron a un proceso de partición líquido- líquido con acetato de etilo

obteniéndose dos fracciones: una fracción de acetato de etilo y otra acuosa. La
fracción acetato de etilo para ambas especies concentraron la mayor cantidad de
compuestos fenólicos totales (74.5, 70.1%) y capacidad antioxidante (72.0, 64.4%)
en comparación con la fracción acuosa.

CEDRÓN

Se utiliza habitualmente en jardines como planta ornamental.

Prefiere un clima cálido constante y exposición soleada, no resiste bien las heladas,
a temperaturas por debajo de 0 °C pierde las hojas, aunque la madera es lo
suficientemente dura como para soportar hasta -10 °C. Exige un suelo bien drenado,
preferiblemente margoso, bastante fértil y húmedo en verano.
Se multiplica por semilla con facilidad; en climas más frescos de lo deseable, es
posible reproducirla mediante esqueje. Es una planta fitófila (agosta las plantas que
crecen a su alrededor).

En herboristería las hojas y tallos del cedrón son ricos en un aceite esencial,
cuyo componente principal es el citral, especialmente verbascósido, que presentan
actividad biológica como antioxidantes.

Su infusión realizada con entre 5 y 20 g por litro se utiliza

como digestivo, carminativo y antiespasmódico, para casos de dispepsia o dolores
de estómago. Se la consume también como sedante ligero. Posee una importante
cantidad de melatonina, sustancia que se usa como relajante natural y que favorece
el sueño nocturno. Los elementos usados en infusión se recogen dos veces al año,
a fines de la primavera y comienzos del otoño. Se emplean las hojas tiernas y las
sumidades floridas.

HIERBA LUISA

Es una planta perenne, leñosa y que alcanza portes casi arbustivos, de hasta
2 m. de altura. Presenta un follaje abundante, con hojas enteras, lanceoladas y
ligeramente ásperas, agrupadas en número de tres o cuatro alrededor de nudos que
 159

surgen del tallo, algunos algo peciolados y otras no. Las hojas despiden un
agradable perfume que recuerda al limón.

Las partes útiles de esta planta son las hojas, que pueden recolectarse a lo
largo de todo el año, gracias a su característica de perenne. Por ello, puede
disfrutarse de las hojas frescas en cualquier momento, pero también pueden
secarse y almacenarse en frascos bien herméticos y alejados de la humedad.

Esta planta ya era descrita en el siglo XVIII como adecuada para el sistema
nervioso y eficaz en las indigestiones. Las hojas tienen propiedades
antiespasmódicas, contra vértigos y migraña, tónicas estomacales y carminativas.
En infusión antes de comer tiene buenos resultados como aperitivo.

En infusión para usos internos en afecciones nerviosas, digestivas y tónico

estomacal. Para aplicaciones internas ya descritas, se puede realizar una infusión
de hierba luisa, a razón de un puñado de hojas secas en un tazón de agua. Tomar
antes de comer si se desean efectos aperitivos y contra la inapetencia.

WALLWA

Es una planta perenne que desarrolla en forma cultivada o silvestre en la

sierra de nuestro país. Esta especie contiene aceites esenciales, taninos, gomas y
resinas. Sus usos ginecológicos es la de las hojas y el cogollo es utilizada para
regular la menstruación y aliviar los dolores propios de ese período. Y como
medicinal la infusión de la planta se utiliza como antihelmíntico y en casos de
indigestión. La cocción de los cogollos es utilizada para combatir la diabetes. Posee
un elevado potencial por sus propiedades terapéuticas.
 160

ANEXO N° 02

MODELO DE CONTRATO DE TRABAJO SUJETO A MODALIDAD POR

OBRA DETERMINADA O SERVICIO ESPECÍFICO

Conste por el presente documento el Contrato de Trabajo a plazo fijo bajo la

modalidad de (1) ………………..(Por ejemplo “Obra Determinada”), que
celebran al amparo del Art. 62º de la Ley de Productividad y Competitividad
Laboral aprobado por D. S. Nº 003-97-TR, y normas complementarias, de una
parte (2)……………….., con R.U.C. Nº …………………… y domicilio fiscal en
…………..........debidamente representada por (3)…………………….. Según
poder inscrito en la partida registral No…. Del Registro de Personas Jurídicas
de ……….. con D.N.I. Nº ………………, quien se desempeña como Gerente, a
quien en adelante se le denominará EL EMPLEADOR; y de la otra parte
(4)…………………… con D.N.I. Nº, domiciliado en ………………………., a
quien en adelante se le denominará EL TRABAJADOR; en los términos y
condiciones siguientes:
PRIMERO: EL EMPLEADOR es una empresa dedicada a (5) ………….la cual
requiere cubrir las necesidades de recursos humanos con el objeto de acelerar
el trabajo (6) (Ejemplo; de la construcción del edificio “EI Rey” ubicada en
……………………., obra que nos ha sido encargado por ……………………….
SEGUNDO: Por el presente documento EL EMPLEADOR contrata bajo la
modalidad de (7) …………..(en el caso materia de ejemplo sería: Obra
Determinada) los servicios de EL TRABAJADOR quien desempeñará el cargo
de (8)……………….., en relación con el objeto señalado en la cláusula primera.
TERCERO: El presente contrato tiene un plazo de duración de …. meses (El
tiempo que sea necesario), el mismo que regirá a partir del …. de …………….
del 200…, fecha en que EL TRABAJADOR debe empezar sus labores, hasta
el …. de ……………. del 200… fecha en que terminará el contrato.
CUARTO: EL TRABAJADOR estará sujeto a un período de prueba de tres
meses, la misma que inicia el …. de ……………. del 200… y concluye el … de
……………. del 200…
Queda entendido que durante este período de prueba EL EMPLEADOR puede
rescindir el contrato sin expresión de causa.
QUINTO: EL TRABAJADOR observará el horario de trabajo siguiente: De
lunes a ………….. de ……. horas a ………. horas.
SEXTO: EL TRABAJADOR deberá cumplir con las normas propias del Centro
de Trabajo, así como las contenidas en el Reglamento Interno de Trabajo y en
las demás normas laborales, y las que se impartan por necesidades del
servicio en ejercicio de las facultades de administración de la empresa, de
conformidad con el Art. 9º TUO del D. Leg. Nº 728 aprobado por D. S. Nº 003-
97-TR Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
SÉTIMO: EL EMPLEADOR abonará al TRABAJADOR la cantidad de S/. …….
como remuneración mensual, de la cual se deducirá las aportaciones y
descuentos por tributos establecidos en la ley que le resulten aplicables.
OCTAVO: EL EMPLEADOR, se obliga a inscribir a EL TRABAJADOR en el
 161

Libro de Planillas de Remuneraciones, así como poner en conocimiento de la

Autoridad Administrativa de Trabajo el presente contrato, para su conocimiento
y registro, en cumplimiento de lo dispuesto por el artículo 73º del Texto Único
Ordenado del Decreto Legislativo 728, Ley de Productividad y Competitividad
Laboral, aprobado mediante Decreto Supremo Nº 003-97-TR.
NOVENO: Queda entendido que EL EMPLEADOR no está obligado a dar
aviso alguno adicional referente al término del presente contrato, operando su
extinción en la fecha de su vencimiento conforme la cláusula tercera,
oportunidad en la cual se abonara al TRABAJADOR los beneficios sociales que
le pudieran corresponder de acuerdo a ley.
DÉCIMO: Este contrato queda sujeto a las disposiciones que contiene el TUO
del D. Leg. Nº 728 aprobado por D. S. Nº 003-97-TR Ley de Productividad y
Competitividad Laboral, y demás normas legales que lo regulen o que sean
dictadas durante la vigencia del contrato.
Conforme con todas las cláusulas anteriores, firman las partes, por triplicado a
los …. días del mes de …………….. del año 200…
----------------------- -------------------------
EL EMPLEADOR EL TRABAJADOR
(1) Indicar si la Modalidad es de “Obra Determinada” o “Servicio Específico”,
según el caso
(2) Colocar nombre de la empresa
(3) Colocar el nombre del representante de la empresa
(4) Colocar el nombre del trabajador
(5) Colocar el Objeto Social de la empresa
(6) Indicar el motivo del por qué se contrata
(7) Indicar si se trata de modalidad de Obra Determinada o Servicio
Específico, según el caso
(8) Indicar el cargo del trabajador
NOTA: El contrato debe ser suscrito en 3 ejemplares originales, debiendo
registrarse ante la Autoridad Administrativa de Trabajo del MTPE,
quedando el empleador obligado a entregar al trabajador un ejemplar del
contrato dentro de los 3 días hábiles de su presentación a la Autoridad
Administrativa de Trabajo.