Unidad 1

Nutrición y salud
Interacción de algunos sistemas del cuerpo humano
El cuerpo humano es un conjunto de estructuras especializadas, las que contribuyen a su equilibrio.
Esto favorece una buena calidad de vida, si se conoce cómo los diferentes sistemas aportan a este
equilibrio, y se reconocen los factores que ayudan a contribuir a mantener una buena salud y
prevenir enfermedades.
Todos los organismos requieren de energía para el funcionamiento de todas sus funciones vitales.
Para poder disponer de energía son esenciales las sustancias alimenticias que todos los seres vivos
obtienen de algún modo. En el caso de los humanos esto comienza en el sistema digestivo, a través
de diferentes etapas.

• Etapa de ingestión: En la boca por acción mecánica se desintegran los alimentos. Esto se conoce
como digestión mecánica. Además se mezcla la saliva que contiene enzimas. Las enzimas son
sustancias capaces de disminuir el tamaño de una molécula. En el caso de la amilasa de la saliva,
también llamada ptialina, se digiere químicamente los almidones, convirtiéndolos en moléculas más
pequeñas llamadas monosacáridos.
Esto forma el bolo alimenticio que baja por el esófago hasta el estómago.

• Etapa de digestión: En el estómago el bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos logrando
digerir químicamente las proteínas gracias a la acción de la enzima llamada pepsina, que convierte
las proteínas en moléculas más pequeñas, que son los aminos ácidos. Luego de la digestión química
y mecánica producto de la contracción de los músculos del estómago, se obtiene una papilla
llamada quimo, que sigue su viaje al intestino delgado. En la primera parte del intestino delgado,
llamado duodeno, se digieren las sustancias alimenticias del quimo.
En el duodeno el quimo recibe secreciones del páncreas (jugo pancreático) e hígado (bilis), y junto
con el jugo intestinal, se digieren las sustancias alimenticias por acción de las enzimas.
Esto da origen a nutrientes necesarios para todas nuestras funciones vitales, como glucosa,
aminoácidos y ácidos grasos. El resultado de este proceso digestivo es una sustancia llamada quilo.

• Etapa de absorción: El quilo contiene los nutrientes que provienen de la digestión, y entra en
contacto con las vellosidades intestinales del intestino delgado donde ocurre la absorción.
En el interior de las vellosidades, donde hay capilares, se absorben estos nutrientes (glucosa,
aminoácidos, ácidos grasos, agua y sales minerales) que son transportados por la sangre, y al pasar
por los capilares, llegan a todas las células del cuerpo.

• Etapa egestión: El intestino grueso recibe todo lo que no es digerido ni absorbido por el organismo
y se forman las heces fecales que son eliminadas a través del ano. A lo largo del intestino grueso se
absorbe el agua del quilo, y a través del sistema circulatorio el agua llega a los riñones donde será
eliminada.
En el aire está el oxígeno que es otro elemento esencial en la obtención de energía. El conjunto de
órganos del sistema respiratorio son los encargados de transportar el aire con oxígeno para que
pueda ser aprovechado por el organismo, y elimina el CO2. El aire que entra por las fosas nasales y
baja por la tráquea hasta los pulmones (inspiración).
Los pulmones están formados por bronquios y bronquiolos que terminan en alvéolos donde ocurre
el intercambio gaseoso. Este proceso ocurre al pasar oxígeno a través del alvéolo hacia la sangre,
y dióxido de carbono pasa desde la sangre hacia el alveolo. El dióxido de carbono pasa al aire que
está en los pulmones, el que recorre el camino hasta ser eliminado por las fosas nasales (espiración).
La ventilación pulmonar consiste en la inspiración
(entra el aire), y la espiración (salida de gases). Esto ocurre gracias a la acción del diafragma y de
los músculos intercostales. Durante la inspiración el diafragma y los músculos intercostales se
contraen y bajan, lo que eleva las costillas y las separa permitiendo el ingreso del aire a los
pulmones, que se expanden. Durante la espiración el diafragma sube y los músculos intercostales se
relajan. Esto provoca el descenso de las costillas y los pulmones se contraen expulsando el aire.

El transporte de nutrientes y de O2 y CO2 proveniente del intercambio gaseoso se realiza gracias al

sistema circulatorio. La sangre que pasa por los capilares alveolares llega a la arteria pulmonar que
transporta oxígeno al corazón. El corazón bombea la sangre que es distribuida a todo el cuerpo.

Todas las células del cuerpo captarán los nutrientes y el O2 para fabricar energía y expulsarán CO2
y desechos que son transportados por la sangre hacia los órganos encargados de su eliminación.
La energía que se necesita para vivir se obtiene de una reacción química llamada respiración celular
que ocurre en el interior de todas las células.

Para que ocurra esta reacción química se necesita glucosa, que proviene de la digestión de ciertos
alimentos, y oxígeno que se obtiene del aire que respiramos. Tanto la glucosa como el oxígeno
llegan a las células gracias al sistema circulatorio, y se produce ATP, que es la molécula de energía,
y dióxido de carbono, vapor de agua y otros desechos que deben ser eliminados.

El sistema circulatorio humano está formado por:

• Sangre: tejido encargado de transportar sustancias hacia y desde todas las células. Está compuesto
por glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas, que están suspendidos en el plasma.

• Vasos sanguíneos: conductos por donde se mueve la sangre, que pueden ser venas, cuando llevan
la sangre hacia el corazón, o arterias, cuando llevan sangre desde el corazón hacia
todas las células del cuerpo.

• Corazón: órgano responsable de bombear la sangre a través de los vasos sanguíneos para que
llegue a todas las células del cuerpo.

El sistema excretor es el sistema encargado de eliminar los desechos que circulan por la sangre.

Esto ocurre al interior del riñón, que produce y elimina orina. Las glándulas sudoríparas ubicadas en
la piel producen sudor, sustancia que también elimina algunos desechos. La arteria renal lleva
sangre con desechos metabólicos hacia los riñones donde es filtrada, saliendo la sangre por las
venas renales sin desechos. Toda la sangre puede ser filtrada en tan sólo 5 minutos. El interior de
los riñones está formado de nefrones, que son los encargados de realizar la filtración de la sangre, lo
que produce agua con desechos. El agua y estos desechos salen de los riñones a través de los
uréteres y en la vejiga se almacena como orina.

La orina sale del organismo a través de la uretra.

El exceso de agua no sólo es eliminado a través de la orina, si no también mediante la sudoración o

transpiración en la piel.

Los nutrientes
Los nutrientes son sustancias básicas para la generación de energía y el buen funcionamiento del
cuerpo. Todos los nutrientes son moléculas que se obtienen a partir de la digestión de un alimento.
De esta manera se obtienen principalmente proteínas, carbohidratos y lípidos, que son
fundamentales para el organismo, ya que muchos de ellos no los produce el cuerpo. Los nutrientes
son:

• Las proteínas son macro moléculas formadas por unidades más pequeñas llamadas aminoácidos,
que son las que finalmente utiliza el organismo.
Las proteínas se encuentran tanto en los alimentos de origen animal como en los de origen vegetal.
La diferencia está en que las proteínas animales tienen todos los aminoácidos esenciales en la
cantidad que necesitamos, mientras que los vegetales tienen cantidades menores, y no tienen todos
los aminoácidos que requiere la persona humana.

• Los carbohidratos son macromoléculas formados por monosacáridos, como la glucosa, que es
necesaria para la formación de energía. Los carbohidratos están presentes en mayor cantidad
en los vegetales, pero también se encuentran en alimentos de origen animal, y su función más
importante es la producción de energía.

• Los lípidos son macromoléculas que tienen como unidad estructural los ácidos grasos.
Los lípidos de origen animal se llaman grasas saturadas, y una de esas grasas es el colesterol.
Los lípidos de origen vegetal se conocen como aceites, y son grasas insaturadas sin colesterol.
Los lípidos son la principal forma de reserva de energía para el cuerpo, pero además cumplen
otras funciones en el organismo como formar parte de la membrana celular.

• El agua es el componente más abundante en los seres vivos y su función es permitir las reacciones
químicas que ocurren en los organismos, eliminar los desechos metabólicos, y regular la
temperatura corporal. Es por esto que es muy importante ingerir agua, independiente de los
alimentos que la pueden contener.

• Las sales minerales regulan procesos metabólicos y forman parte de algunas estructuras como el
calcio en los huesos y el hierro en los glóbulos rojos. Las sales minerales se encuentran en pequeñas
cantidades en todos los alimentos.

• Las vitaminas participan en reacciones metabólicas pero no las sintetiza nuestro cuerpo, por lo
que debemos incorporarlas a través de alimentos.

Cuerpo saludable
Para tener un cuerpo saludable son importantes muchos factores, como mantener una alimentación
saludable, realizar ejercicio físico con regularidad y evitar el consumo de alcohol, tabaco y drogas.
La alimentación saludable consiste en consumir alimentos de acuerdo a las proporciones
recomendadas en la pirámide alimentaria. La pirámide alimentaria es una representación gráfica
donde se ordenan los alimentos de acuerdo a su necesidad y la cantidad necesaria de consumir para
que sea saludable. Últimamente se ha renovado esta representación a través de un plato alimentario,
que es lo mismo que la pirámide alimentaria, pero además incluye la actividad física y el agua

sistema digestivo y detalla lo que ocurre en cada órgano durante

las etapas del proceso
.
Etapa de ingestión:

• Boca: por acción mecánica se desintegran los alimentos, esto se conoce como digestión mecánica,
y se mezclan con saliva que contiene enzimas (sustancia capaz de disminuir el tamaño
de una molécula) , como la amilasa que digiere químicamente los almidones (convirtiéndolo en
moléculas más pequeñas llamadas monosacáridos) , formando el bolo alimenticio que
baja por el esófago hasta el estómago.

Etapa de digestión:
• Estómago: el bolo alimenticio se mezcla con los jugos gástricos logrando digerir químicamente las
proteínas gracias a la acción de la enzima llamada pepsina, que convierte las proteínas en moléculas
más pequeñas llamadas aminoácidos. Luego de la digestión química y mecánica, producto de la
contracción de los músculos del estómago,se obtiene una papilla, llamada quimo, que sigue su viaje
al intestino delgado.

• Intestino delgado: en la primera parte llamada duodeno recibe secreciones del páncreas (jugo
pancreático) e hígado(bilis) que en conjunto con el jugo intestinal digieren los alimentos del quimo
por acción de las enzimas, carbohidrasas y amilasas (dando origen principalmente al monosacárido
llamado glucosa), proteasas(dando origen a amino ácidos) y lipasas (dando origen a ácidos grasos).
El resultado se llama quilo.
El docente muestra la lámina 1c donde se ven las vellosidades del intestino delgado.

Etapa de absorción:
• Intestino delgado: el quilo entra en contacto con las vellosidades intestinales, que aumentan la
superficie de contacto, del interior del intestino donde ocurre la absorción.

En el interior de las vellosidades se ubican los capilares del sistema circulatorio que se encargarán
de llevar los
nutrientes, glucosa, amino ácidos, ácidos grasos, agua y sales minerales, a todas las células del
cuerpo.

Etapa egestión: proceso por el cual se elimina lo que no es digerido ni absorbido por el organismo.

• Intestino grueso: aquí se absorbe el agua del quilo, que a través de capilares del sistema
circulatorio, llega a los riñones donde es eliminada. Al perder agua se forman las heces fecales que
luego son eliminadas a través del ano.