DESAYUNOS/MERIENDAS PARA DOSHA VATA

Un desayuno adecuado nos proporciona la energía que necesitamos para empezar el día
con energía y vitalidad.
El desayunar para Vata es esencial, ya que las personas de Biotipo Vata necesitan una
fuente de energía sostenible para poder realizar sus actividades; por esto es importante
consumir en el desayuno alimentos nutritivos como los cereales integrales.
Es muy saludable comenzar el día con uno o dos vasos de agua caliente por la mañana,
sobre todo cuando estamos en otoño, tenemos Biotipo Vata ó existe desequilibrio de tipo Vata.
Si la persona necesita tener una buena fuente de energía, esta se obtiene de los hidratos
de carbono y sobre todo complejos como son los cereales integrales adecuados para Vata.
Alimentos para el desayuno adecuados para Vata
Podemos utilizar diferentes alimentos para equilibrar a Vata, pero sobre todo, aquellos
que son pesados untuosos, húmedos y calientes; cualidades que aquietan las cualidades
opuestas de Vata, el viento (seco, frío y liviano). Los cereales adecuados para Vata son la avena,
el arroz integral, el trigo integral, la quínoa y el amaranto.
Preparaciones con Cereales para Vata
 Avena cocida (porridge) con agua o leche (lo más natural posible) jengibre y azúcar mascabo
ó miel (no cocinarla, agregarla al final) con pasas de uvas, ciruelas y almendras, también se
puede agregar cardamomo o canela.
 También se puede hacer crema de trigo de manera similar al porridge con trigo integral.
 Arroz con leche (blanco o basmati), preparado de manera similar que la avena. El arroz no
tiene gluten por lo que es apto para personas con intolerancia al gluten. También se puede
hacer con quínoa ó amaranto cocido.
 Lassi: Yogurt natural diluido con agua 50/50 y con especias adecuadas para Vata como el
cardamomo. También se puede hacer con otros cereales humedecidos un tiempo como ser
avena, arroz, amaranto o trigo en copos.
 Panqueques ó tostadas, hechas con harina de trigo integral, harina de arroz (si hay
intolerancia al gluten o trigo) ó harina de avena. Tostadas hechas con harina de trigo integral
calientes.
 En verano se pueden utilizar jugos de frutas adecuadas para Vata como ser uvas, cítricos,
kiwi, ananá, duraznos y vegetales suculentos como zanahorias, remolachas o tomates.

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Receta de Panqueques de harina de Arroz (adecuada para personas con intolerancia al trigo)
Se debe mezclar ½ Kg de harina de arroz con ¼ Kg de fécula de Mandioca; se puede
agregar además una clara de huevo batida, sal, 1 cucharada de aceite de girasol y agua
necesaria para preparar una pasta líquida para hacer panqueques. Se deja en reposo por unos
minutos y luego se cocina en una sartén o plancha aceitada o con un poco de ghee. Se puede
servir con mermelada, dulce o queso sin sal o cotagge. También es muy importante la ingesta
algún producto lácteo con los cereales (algunas personas tienen intolerancia a la leche u a
otros lácteos y deben abstenerse de consumirlos) ya que aportan proteínas, vitaminas,
minerales y calcio.
Lácteos
Los lácteos adecuados para Vata, pueden ser el ghee, quesos blandos (cottage), quesos
sin sal, quesos de cabra sin sal, leche (lo más cercana a la vaca posible!), leche de cabra.
También se pueden preparar leches con otros alimentos como arroz, almendras, las que
poseen cualidades nutritivas importantes pero no contienen lactosa y caseína (que pueden
generar intolerancia a alergia alimentaria).
Leches sin lactosa
 Leche de almendras peladas: Se deben dejar en remojo 1 taza de almendras por la noche
o directamente remojarlas en agua caliente (por 20 minutos) y luego se saca la piel. Se
colocan en una licuadora con 2 ½ tazas de agua y se licuan bien, se cuela, se endulza a
gusto y ya está lista para servir. Esta leche es muy buena para preparar postres, posee
además propiedades nutricionales, ya que es una buena fuente de energía y contiene
ácidos grasos esenciales.
Nota: También se puede hacer con avellanas, nueces, pistacho, nueces de pará o
macadamias, maní ó almendras con piel.
 Leche de arroz básica: Se deben mezclar y licuar, 1 taza de arroz blanco a Basmati cocido
(el integral aumenta a Pitta y no es recomendado en este caso), con 4 tazas de agua
hasta lograr que la mezcla sea uniforme. Luego se añade un poquito de sal y 1 cucharada
de azúcar (opcional), y extracto de vainilla natural (prepara con un pedazo de chaucha
de vainilla) para darle sabor. Se deja reposar por 1 hora y luego se cuela y se coloca en la
heladera. Se debe agitar bien antes de usar (rinde 4 tazas).
 Leche de coco: Licuar ½ taza de coco rallado (mejor del fruto fresco) con 1 taza de agua
caliente hasta obtener una mezcla uniforme, colar y enfriar en la heladera antes de

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 servir. El coco es un buen alimento para Pitta, es de sabor dulce, además de refrescante
y con efecto post digestivo anabólico, disminuye a Vata y a Pitta y aumenta a Kapha.
Nota: esta leche se utiliza para aplicar externamente en casos de problemas de piel
como picazón en el cuero cabelludo o vitíligo.

Es muy bueno para el verano, alternar días de desayunos con cereales y días de desayunos con
jugos de frutas y vegetales.
Lo importante para recordar, es separar los jugos de los cereales o de las comidas principales 2
horas por lo menos. Si se desayuna con cereales, podemos tomar los jugos a media mañana.
Los jugos adecuados para Vata se pueden tomar en verano se pueden hacer con frutas y
vegetales juntos, son una muy buena fuente de líquido, energía, minerales y vitaminas, también
se mejoran sus propiedades agregando jengibre, menta o polvo de semillas de hinojo y/o
comino, cardamomo u otras hierbas convenientes, antes de tomarlo.
Las frutas y verduras adecuadas para hacer los jugos figuran debajo:

Jugos adecuados para Vata

Se debe dejar un lapso de 2 horas (antes o después) de las comidas.

Frutas Verduras

Ananá, cereza dulce, ciruela dulce, coco, higo,

Calabaza, pepino, zapallito, zapallo, zuchini, espárragos,
mamón, mango, manzana, melón, naranja dulce
hinojo, remolacha, zanahoria, espinaca, pimientos, pepino,
(con moderación y si no hay intolerancia), sandía
puerro.
con semillas (en verano), uva.

Agregado a estos alimentos se puede beber alguna infusión de hierbas adecuadas para
Vata.

Infusiones adecuadas para Vata

Hierbas dulces y calientes de cualidades carminativas (que eliminan gases), digestivas, sedantes o nervinos y
nutritivas, como son el jengibre, la menta, el hinojo, coriandro, comino, el tilo, manzanilla, melisa, cedrón, canela,
orégano, cardamomo, regaliz, valeriana, centella asiática y sus mezclas. En general son muy bien aceptadas las
hierbas de la familia de las umbelíferas (eneldo, anís comino, etc.) y las de la familia de las labiadas (orégano,
albahaca, tomillo, romero, etc.).

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GUÍA DE ALIMENTACIÓN PARA VATA
Frutas
Recomendados: (dulces y maduras) banana, cítricos, palta, cereza, melón, durazno, ananá, uva,
kiwi, frutilla, higo fresco, coco, mango, ciruela, ciruela seca remojada, mamón, guayaba.
No recomendados: (astringentes e inmaduras) manzana, manzana verde, pera (se pueden
consumir en compota), granada, frutas secas, sandia, níspero, arándano, caquis.
Hortalizas
Recomendados: (raíces, suculentas, cocidas) remolacha, zanahoria, nabos, rabanitos, camote
hecho puré, ajo, cebolla, esparrago, pepino, chaucha, zapallo, zapallito, calabaza, puerro,
arvejas cocidas, hinojo, tomate cocido, espinaca cocida, aceitunas negras.
No recomendados: (verduras de hoja, crudas, congeladas o secas) lechuga (todas las
variedades), apio, rúcula, escarola, radicheta, acelga, espinaca cruda, perejil, brotes, habas,
crucíferas (repollo, coliflor, brócoli, repollitos de Bruselas), solanáceas (papa, pimiento,
berenjena, tomate crudo), hongos, alcauciles, cebolla cruda, aceitunas verdes, choclo fresco,
hojas de remolacha.
Cereales
Recomendados: (pesados, dulces) trigo, avena cocida, arroz (integral, blanco), harina de trigo
integral fina, quínoa, seitan (proteína del trigo), amaranto.
No recomendados: (livianos, secos) cebada, pan leudado, cereales para el desayuno secos,
maíz o polenta, mijo, granola, muesli, avena seca, tapioca, trigo sarraceno, salvados (de
cualquier origen).
Legumbres
Recomendados: (molidas o pisadas) porotos mung (muy beneficiosos), lentejas, arvejas, tofu,
salsa de soja, leche de soja.
No recomendados: porotos rojos, aduki, negros, garbanzos, blancos, pallares, soja, harina de
soja, pintos, otros.
Lácteos
Recomendados: (la mayoría son aceptados) Ghee, manteca, crema de leche, leche de vaca,
quesos (mejor blandos), yogurt (diluido y con especias como jengibre, comino, semillas de
hinojo), ricota, queso de cabra, helados (eventualmente).
No recomendados: quesos duros, leche de vaca en polvo, yogurt (sin diluir, sin especias).
Alimentos Animales

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Recomendados: (el consumo exagerado de productos cárnicos es nocivo para la salud) carne
vacuna (poco), pavo y pollo (muslos), pescado de mar y río, mariscos (poco), huevos.
No recomendados: carne de cerdo en general (fiambres y embutidos), cordero, conejo,
venado, pechuga de pollo o pavo.
Nueces y Semillas
Recomendados: todas las nueces con moderación (almendras, pistachos, avellana, coco,
nueces, de Brasil, piñones), semillas (de calabaza, girasol, lino, sésamo), pasta de sésamo,
halva, psyllium (zaragatona).
No recomendados: pororó.
Condimentos, Aceites y Especias
Recomendados: todos los aceites (en especial sésamo, Ghee y oliva), condimentos calientes,
especiosos y pesados (chutney dulce o picante, gomasio, ketchup, encurtidos, algas,
mayonesa, mostaza, sal mineral o marina, vinagre, ajíes picantes, especias calientes y picantes
(todas están bien excepto kummel o comino negro).
No recomendados: aceite de lino, chocolate (todas las formas).
Bebidas y Edulcorantes
Recomendados: bebidas calientes y no estimulantes, jugos de frutas permitidas para vata, tés
de especias, zumo de aloe, vino, cerveza, edulcorantes ( miel, fructuosa, melaza, jarabe de arce,
jugo de caña de azúcar desecado.
No recomendados: bebidas con cafeína o gases (gaseosas, café, mate, te negro), bebidas
heladas, jugos de verduras mezcla, jugos de frutas no recomendados para vata, leche
chocolatada, te de hierbas diuréticas o reductoras, caldo de verduras, azúcar refinado.
Suplementos
Recomendados: polen de abejas, aminoácidos, minerales (calcio, cobre, magnesio, hierro y
zinc), jalea real, spirulina, vitaminas (“A”, complejo “B”, “C”, “B” 12, “D”).
No recomendados: levadura de cerveza seca, jugo de alfalfa. Jugo de aloe.

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 DIETA para VATA (otra página)
Mantener un horario regular para las comidas y hacer tres comidas cada día. Vata dosha
se agrava si las comidas se realizan tarde o si se omiten. Las comidas cocinadas
minuciosamente y los alimentos de fácil digestión son los mejores para la errática digestión de
Vata dosha.
Como Vata es un dosha frío y seco, se calma con alimentos calientes y pesados como los
cocidos, estofados, sopas calientes, cereales calientes, leche caliente, tés de hierbas, pan fresco
y pasteles de frutas calientes, especialmente en invierno. Frutas dulces como las uvas y los
mangos y yogur dulce también son buenos para este dosha.
Alimentos fríos como ensaladas, bebidas heladas, vegetales crudos y verdes no son
beneficiosos para esta condición. Reducir las frutas astringentes (manzanas) a no ser cocidas y
no comer fruta que no esté madura.
Para mantener el equilibrio de Vata dosha escoger los alimentos que lo calman y reducir o
evitar aquellos que lo agravan. Vata dosha se tranquiliza comiendo en un ambiente relajado y
se agrava si dicho ambiente o el lugar son desagradables.
VERDURAS:
Favorecer: alcachofas, espárragos, remolacha, zanahorias, pepinos, ajo cocinado, judías verdes,
okra, cebolla cocida, rábanos, patatas dulces, nabos, berros, boniatos.
Reducir o evitar los siguientes vegetales o, en caso de tenerlos, cocinarlos con aceite para
calmar la sequedad de Vata: brócoli, coles de Bruselas, col, coliflor, apio, berenjenas, vegetales
de hoja verde, setas, patatas, germinados.
FRUTAS:
Favorecer: albaricoques, aguacates, plátanos, cerezas, coco, dátiles, higos, uvas, limones, limas,
mangos, melones, nectarinas, naranjas, papayas, melocotones, piña, ciruelas, frambuesas,
fresas, fruta cocida.
Reducir o evitar: manzanas, arándanos, peras, granadas, frutas secas, fruta inmadura.
GRANOS:
Favorecer: arroz Basmati, avena cocida, cus-cus, arroz, trigo Reducir o evitar: cebada, trigo
sarraceno, maíz, avena cruda, mijo
LÁCTEOS:
Todos son aceptables
CARNES:
Favorecer: pollo, huevos, pescado, pavo

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Reducir o evitar todas las carnes rojas
LEGUMBRES:
Favorecer: judías mungo (soja verde), lentejas rojas
Reducir o evitar el resto
ACEITES:
Favorecer el aceite de sésamo pero todos los aceites son aceptables
DULCES:
Todos son aceptables pero favorecer: azúcar de caña, miel, melazas, sirope de Arce
FRUTOS SECOS Y SEMILLAS:
Favorecer las almendras pero todos los frutos secos y semillas son aceptables en pequeñas
cantidades
ESPECIAS:
Casi todas las especies son aceptables con moderación, con énfasis en las dulces y calientes:
Pimienta de Jamaica, anís, asafétida, albahaca, laurel, pimienta negra, comino, cardamomo,
cilantro, clavo, comino, hinojo, jengibre, rábano picante, bayas de enebro, raíz de regaliz, mace,
mejorana, mostaza, nuez moscada, orégano, salvia, sal marina, estragón, tomillo
Reducir o evitar: semillas de coriandro, perejil, azafrán
BEBIDAS:
Favorecer zumos, tés con especias, leche caliente, agua caliente.