MOOC

Alimentación Saludable

Universidad Virtual de la Universidad de Celaya, México

Facultad de Nutrición
NUTRIMENTOS
Parte 3
 Vitaminas
•Compuestos orgánicos diferentes de los H.C proteínas, y lípidos.

•No son sintetizados en el cuerpo en cantidades suficientes para

satisfacer las necesidades fisiológicas normales.

•Componentes naturales de los alimentos presentes generalmente en

cantidades muy pequeñas.

•Esenciales en cantidades muy pequeñas, para una función fisiológica

normal.

•Su ausencia o deficiencia produce un síntoma de deficiencia

especifico
 Clasificación

HIDROSOLUBLES: vitamina C y la familia de las

vitamina Bs

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o

precursores de coenzimas.

LIPOSOLUBLES: A, D , E, K

Solubles en lípidos(grasas).
 Minerales
Elementos inorgánicos que se encuentran en la
naturaleza y que resultan esenciales para distintos
procesos fisiológicos.

Término generalmente reservado para los elementos

sólidos.
INGRESOS Deben ser EGRESOS

a) Alimentos (vegetales y a) Sudor

aportados
animales) b) Orina
diariamente c) Heces
b) Agua
 CLASIFICACIÓN

SE DIVIDEN EN:

* MICROMINERALES

• MACROMINERALES
 Macrominerales
Se encuentran en altas concentraciones dentro
del organismo.

Micronutrimentos
Se encuentran en bajas concentraciones en el
organismo.
Minerales
Calcio
Fósforo
• Macrominerales Magnesio
Si el requerimiento diario recomendado es Potasi
mayor a 100 mg/día o el cuerpo contiene oSodio
mas de 5 g
Cloruro
Azufre
Cobre
Zinc

* Microminerales Cromo
Selenio
Boro
Otros
Hierro
 Proteínas
Las proteínas son grandes moléculas orgánicas constituidas
por carbono, oxígeno, hidrógeno, nitrógeno y algunas
también por azufre. Constituyen un 20% del cuerpo humano,
siendo su presencia imprescindible para el crecimiento en
niños y el mantenimiento en adultos, en embarazadas y en la
vejez.
 CLASIFICACIÓN PROTEINA
• Se dividen en:

Proteínas de origen vegetal, que se encuentran principalmente en:

• Las leguminosas.
• Los derivados de la soja.
• Los cereales integrales.
• Los frutos secos
• Las semillas

• Proteínas de origen animal, que se encuentran principalmente en:

• Las carnes y embutidos.
• Los lácteos.
• Los huevos.
• Los pescados.
 FUNCIONES
• Energética: cuando la ingesta de hidratos de carbono y grasas
procedentes de la dieta sea insuficiente para cubrir las
necesidades energéticas, en caso de un ayuno prolongado, la
degradación de proteínas (aminoácidos) cubrirá estas carencias.

• Reguladora: hay proteínas, como por ejemplo la insulina

(hormona del crecimiento), implicadas en la regulación de
muchos procesos.
• Transporte: por ejemplo, la hemoglobina, se encarga de
transportar el oxígeno; o la albúmina, transporta ácidos grasos
libres.

• Defensa: este tipo de proteínas ayudan a las defensas del

cuerpo protegiendo al organismo de ciertos agentes extraños o
exterminándolos. Un ejemplo serían las inmunoglobulinas.
 AGUA
• Se denomina agua potable o agua para el
consumo humano, al agua que puede ser
consumida sin restricción debido a que,
gracias a un proceso de purificación, no
representa un riesgo para la salud.

• El término se aplica al agua que cumple con

las normas de calidad promulgadas por las
autoridades locales e internacionales.
 FUNCIONES
 El mecanismo
• Protección
de transporte
de tejidos
corporales más
clave: importante
médula que tiene el
espinal y el organismo.
cerebro.  Transporta

• El agua es el los productos

principal de desecho
componente hasta los
de la sangre. pulmones y
los riñones.
 DIGESTIÓN

En los adultos, la mayor parte del agua que se ingiere

diariamente procede del agua bebida y de otros alimentos
líquidos, y el resto de los alimentos sólidos y semisólidos.
 ABSORCIÓN

El agua puede absorberse a lo largo de

todo el tubo digestivo, aunque su
absorción tiene lugar principalmente
en el intestino delgado (90%), y el
resto en el intestino grueso.
 METABOLISMO Y DIGESTIÓN
El equilibro hídrico del cuerpo se mantiene
cuando la cantidad de agua que ingerimos es
igual a la cantidad de líquidos corporales que
expulsamos.
 Gracias

D.R. Universidad Virtual de la Universidad de Celaya, México