TIPOB

1. Para determinar los parámetros de la cinética de destrucción de un

microorganismo, se utilizó un tubo con una población inicial de 𝟏𝟎 𝟔 cel/g, los cuales
fueron sometidos a las temperaturas de 220, 230, 240 y 250°F. Determinar los valores
de D y Z (por los tres métodos) y determine el valor de la Ea

Tabla 1
Numero de sobrevivientes
tiempo (min) 220°F 230°F 240°F 250°F
0 1000000 1000000 1000000 1000000
5 215000 93000 23000 6500
10 46000 8600 750 84
15 1200 640 43 2
20 30 5 0 0

SOLUCION:

CALCULO DEL VALOR D:

Para 220°F
Método de la ecuación de primer orden:

tiempo (min) 220°F curva de supervivencia

N cel/g 2500000

0 1000000
5 215000 2000000

10 46000
15 1200 1500000
N(cel/g)

y = 2E+06e-0.52x
20 30 R² = 0.9551
1000000

𝑦 = 2𝑥1006 𝑒 −0.52𝑥 , 𝑟 2 = 0.9551 500000

𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐾220 = 0.52 𝑚𝑖𝑛 −1 0

0 5 10 15 20 25
𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾 t(min)
𝐷220 = 4.429 𝑚𝑖𝑛
Método gráfico:

Graficando en escala logarítmica se tiene:

𝐷220 = (10 .4 − 6) 𝑚𝑖𝑛

𝐷220 = 4.4 𝑚𝑖𝑛

Interpretación: se puede observar

que para un valor de D de
aproximadamente 4.4 minutos la
curva de supervivencia atraviesa
un ciclo logarítmico.

Método de la ecuación linealizada de la curva de supervivencia:

tiempo (min) N log N

0 1000000 6 curva de supervivencia
5 215000 5.33243846
8
10 46000 4.66275783
15 1200 3.07918125
20 30 1.47712125 6
y = -0.226x + 6.3701
R² = 0.9551
logN

𝑇𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎:

2
𝑦 = −0.226𝑥 + 6.3701
𝑘 0
𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 = 0.226
2.303 0 5 10 15 20 25
−1 t(min)
𝑘220 = 0.520 𝑚𝑖𝑛
𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾
𝐷220 = 4.429 𝑚𝑖𝑛 Interpretación: Se necesita un tiempo de
aproximadamente 4.4 minutos para
reducir la población microbiana en un 90
% o reducirla 10 veces, trabajando a
temperatura constante de 220°F.
Para 230°F
Método de la ecuación de primer orden:

tiempo (min) 230°F

curva de supervivencia
N cel/g
2000000
0 1000000
1800000
5 93000
1600000 y = 2E+06e-0.588x
10 8600 1400000 R² = 0.9723
15 640 1200000

N(cel/g)
20 5 1000000
800000
600000
𝑦 = 2𝑥1006 𝑒 −0.588𝑥 , 𝑟 2 = 0.9723 400000
200000
𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐾230 = 0.588 𝑚𝑖𝑛 −1 0
𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾 0 5 10 15 20 25
t(min)
𝐷230 = 3.917 𝑚𝑖𝑛

Método gráfico:

Graficando en escala logarítmica se tiene:

𝐷230 = (8.7 − 4.9) 𝑚𝑖𝑛

𝐷230 = 3.8 𝑚𝑖𝑛

Interpretación: se puede observar

que para un valor de D de
aproximadamente 3.8 minutos la
curva de supervivencia atraviesa
un ciclo logarítmico.
 Método de la ecuación linealizada de la curva de supervivencia:

tiempo (min) N log N curva de supervivencia

0 1000000 6 8
5 93000 4.96848295
10 8600 3.93449845
6 y = -0.2553x + 6.2345
15 640 2.80617997 R² = 0.9723
20 5 0.69897

logN
4

𝑇𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎:

𝑦 = −0.2553𝑥 + 6.2345 2

𝑘
𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 = 0.2553
2.303
0
𝑘230 = 0.588 𝑚𝑖𝑛−1 0 5 10
t(min)
15 20 25

𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾
𝐷230 = 3.917 𝑚𝑖𝑛

Interpretación: Se necesita un tiempo de

aproximadamente 3.9 minutos para
reducir la población microbiana en un 90
% o reducirla 10 veces, trabajando a
temperatura constante de 220°F.

Para 240°F
Método de la ecuación de primer orden: curva de supervivencia
1200000

tiempo (min) 240°F 1000000

N cel/g
800000
0 1000000 y = 804458e-0.672x
N(cel/g)

5 23000 600000 R² = 0.9963

10 750 400000
15 43
200000
20 0
0
0 5 10 15 20
t(min)
 𝑦 = 804458𝑒 −0.672𝑥 , 𝑟 2 = 0.9963

𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐾240 = 0.672 𝑚𝑖𝑛 −1

𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾

𝐷240 = 3.427 𝑚𝑖𝑛

Método gráfico:

Graficando en escala logarítmica se tiene:

curva de supervivencia
𝐷240 = (6.5 − 3.1) 𝑚𝑖𝑛 1000000

𝐷240 = 3.4 𝑚𝑖𝑛 100000

10000
N(cel/g)

𝐷
1000
Interpretación: se puede observar
que para un valor de D de
100
aproximadamente 3.4 minutos la
curva de supervivencia atraviesa 10
un ciclo logarítmico.
1
0 5 10 15 20
t(min)

Método de la ecuación linealizada de la curva de supervivencia

curva de supervivencia
8

tiempo (min) N log N

0 1000000 6 6 y = -0.2917x + 5.9055
5 23000 4.36172784 R² = 0.9963
logN

10 750 2.87506126 4
15 43 1.63346846
20 0 ---------- 2

0
0 5 10 15 20
t(min)
 𝑇𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎:

𝑦 = −0.2917𝑥 + 5.9055 Interpretación: Se necesita un tiempo de

𝑘 aproximadamente 3.4 minutos para
𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 = 0.2917
2.303 reducir la población microbiana en un 90
𝑘240 = 0.672 𝑚𝑖𝑛−1 % o reducirla 10 veces, trabajando a
𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾 temperatura constante de 220°F.

𝐷240 = 3.427 𝑚𝑖𝑛

Para 250°F
Método de la ecuación de primer orden:

tiempo (min) 250°F curva de supervivencia

N cel/g 1200000
0 1000000
1000000
5 6500
10 84 800000
15 2
N(cel/g)

20 0 600000
y = 720091e-0.874x
400000 R² = 0.9956
−0.874𝑥 2
𝑦 = 720091𝑒 , 𝑟 = 0.9956
200000

𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐾250 = 0.874 𝑚𝑖𝑛 −1

0
𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾 0 5 10
t(min) 15 20

𝐷250 = 2.635 𝑚𝑖𝑛

Método gráfico: curva de supervivencia

1000000
Graficando en escala
Logarítmica se tiene: 100000
𝐷250 = (4.9 − 2.3) 𝑚𝑖𝑛
10000
𝐷250 = 2.6 𝑚𝑖𝑛
N(cel/g)

1000
𝐷

Interpretación: se puede observar que 100

para un valor de D de
aproximadamente 2.6 minutos la 10
curva de supervivencia atraviesa un
1
ciclo logarítmico.
0 5 10 15 20
t(min)
 Método de la ecuación linealizada de la curva de supervivencia:

curva de supervivencia
tiempo (min) N log N
8
0 1000000 6
5 6500 3.81291336
6
10 84 1.92427929 y = -0.3797x + 5.8574
15 2 0.30103 R² = 0.9956

logN
4
20 0 -----
2

0
0 5 10 15 20
𝑇𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑛𝑑𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑙𝑖𝑛𝑒𝑎𝑙𝑖𝑧𝑎𝑑𝑎: t(min)

𝑦 = −0.3797𝑥 + 5.8574
𝑘
𝑑𝑜𝑛𝑑𝑒 = 0.3797 Interpretación: Se necesita un tiempo de
2.303

𝑘250 = 0.874 𝑚𝑖𝑛−1 aproximadamente 2.6 minutos para

reducir la población microbiana en un 90
𝐸𝑙 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒 𝐷 = 2.303/𝐾 % o reducirla 10 veces, trabajando a
𝐷250 = 2.635 𝑚𝑖𝑛 temperatura constante de 220°F.

CALCULO DEL VALOR Z:

Método de la ecuación exponencial:

Con los valores D obtenidos a cada temperatura:

T(°F) D (min)
220 4.429
230 3.917 Variación del valor D con la temperatura
240 3.427 20
250 2.635
15
D(min)

Aplicando la regresión exponencial de

La ecuación que explica la variación 10
Del valor D es: y = 188.4e-0.017x
R² = 0.9623

𝑦 = 188.4𝑒 −0.017𝑥 , 𝑝𝑒𝑟𝑜 𝐷 = 𝐴𝑒 −𝐵𝑇 5

𝑡𝑒𝑛𝑒𝑚𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒 2.303/𝑍 = 0.017

0
𝑧 = 135.47°𝐹 100 150 200 250 300 350
T(°F)
Método gráfico:

Graficando con escalas semilogaritmicas y construyendo la curva de reducción del valor D:

𝑧 = (310 − 175)°C

𝑧 = 135°𝐶 Variación del valor D con la temperatura

10000

Interpretación: Se puede observar que un 1000

valor de Z aproximado de 135 se consigue

D( min)
que la curva de reducción decimal atraviese 100
un ciclo logarítmico o se consigue reducir el
10
valor de D en un 90% o reducir 10 veces el
valor 1

0.1
100 150 200 T( °F) 250 300 350

Método de la ecuación linealizada:

T (°F) D (min) logD

220 4.429 0.64630568
230 3.917 0.59295357 Variación del valor D con la temperatura
240 3.427 0.5349141 2
250 2.635 0.42078062

y = -0.0073x + 2.2751
𝐷𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛: 𝑦 = −0.0073𝑥 + 2.2751 R² = 0.9623
logD

1
1
𝑝𝑒𝑟𝑜 (𝑙𝑜𝑔𝐷 = 𝑙𝑜𝑔𝐴 − 𝑍
𝑇)

Entonces:
1
0
𝑍 = 0.0073 = 136.99°𝐹 210 220 230 240 250 260
T(°F)

Interpretación: Se necesita aumentar la

temperatura en 137°F para reducir el
valor D en un 90 % o reducirla 10
veces.
CALCULO DE LA ENERGIA DE ACTIVACION:
Método de la ecuación de Arrhenius:

Trabajando con las constantes de destrucción térmica y las inversas de las temperaturas
absolutas.

K(𝑚𝑖𝑛−1) T(𝐾) 1/T(𝐾 −1 ) ECUACION DE ARRHENIUS

0.52 377.59 0.002648
1
0.588 383.15 0.002610 0.9 y = 81724e-4530x
0.672 388.71 0.002573 0.8 R² = 0.9605
0.874 394.26 0.002536 0.7
0.6
0.5
0.4
𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛: 𝑌 = 81724𝑒 −4530𝑥 0.3
0.2
0.1
𝐸𝑎 0
= 4530
𝑅 2.50E-03 2.55E-03 2.60E-03 2.65E-03 2.70E-03

𝐸𝑎 = 9014.69 𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙

Método de la ecuación linealizada:

ECUACION DE ARRHENIUS
−1 −1
K(𝑚𝑖𝑛 ) 1/T(𝐾 ) 0
logK
-0.05
0.52 0.002648 -0.28399666 y = -1967.3x + 4.9124
-0.1
0.588 0.00261 -0.23062267 R² = 0.9605
-0.15
0.672 0.002573 -0.17263073
-0.2
0.874 0.002536 -0.05848857
-0.25
-0.3
-0.35
2.50E-03 2.55E-03 2.60E-03 2.65E-03 2.70E-03
𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑒𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛: 𝑌 = −1967.3𝑋 + 4.9124
𝐸𝑎
Tenemos que: 2.303𝑅 = 1967.3

𝐸𝑎 = 9016.07𝑐𝑎𝑙/𝑚𝑜𝑙
2. En un proceso térmico se busca destruir un microorganismo con Z = 8°C y D105 =
1.0 min y retener un atributo de calidad de z=40°C y 𝑫𝟏𝟑𝟎 = 𝟖 𝒎𝒊𝒏.

Encontrar la temperatura y tiempo de proceso térmico para:

 Destruir el 70 % de un microorganismo y retener el 80% de un atributo de calidad

Hallando el F del microorganismo:

𝑁𝑜 𝑁0 100
𝐹𝑇 = 𝐷𝑇𝑙𝑜𝑔 ( ) = 𝐹105=𝐷105 𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 1𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 0.52 𝑚𝑖𝑛
𝑁 𝑁 30
Construyendo la curva del microorganismo:

 105°C → 0.52 min

 97 C →5.2 min

Hallando el F de la vitamina:

𝑁𝑜 𝑁0 100
𝐹𝑇 = 𝐷𝑇𝑙𝑜𝑔 ( ) = 𝐹130=𝐷130 𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 8𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 0.78 𝑚𝑖𝑛
𝑁 𝑁 80
Construyendo la curva de la vitamina:

 130°C → 0.78 min

 90 C → 7.8 min

Interpretación: de la figura se obtiene

que para una temperatura de 91°C y un
tiempo de 5 min se destruye el 70 %
del microorganismo y se retiene el 80
% de la vitamina.
  Destruir el 95 % de un microorganismo y retener el 60% de un atributo de calidad

Hallando el F del microorganismo:

𝑁𝑜 𝑁0 100
𝐹𝑇 = 𝐷𝑇𝑙𝑜𝑔 ( ) = 𝐹105=𝐷105 𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 1𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 1.30𝑚𝑖𝑛
𝑁 𝑁 5
Construyendo la curva del microorganismo:

105°C → 1.30 min

97 C →13.0 min

Hallando el F de la vitamina:

𝑁𝑜 𝑁0 100
𝐹𝑇 = 𝐷𝑇𝑙𝑜𝑔 ( ) = 𝐹130=𝐷130 𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 8𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 1.77 𝑚𝑖𝑛
𝑁 𝑁 60
Construyendo la curva de la vitamina:

130°C → 1.77 min

90 C → 17.7 min

Interpretación: de la figura se obtiene que para una temperatura de 98°C y

un tiempo de 13min se destruye el 95 % del microorganismo y se retiene
el 60 % de la vitamina.
  Destruir el 99.99% de un microorganismo y retener el 95 % del atributo de calidad

Hallando el F del microorganismo:

𝑁𝑜 𝑁0 100
𝐹𝑇 = 𝐷𝑇𝑙𝑜𝑔 ( ) = 𝐹105=𝐷105 𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 1𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 4.0 𝑚𝑖𝑛
𝑁 𝑁 0.01
Construyendo la curva del microorganismo:

105°C → 4 min

97 C →40 min

Hallando el F de la vitamina:

𝑁𝑜 𝑁0 100
𝐹𝑇 = 𝐷𝑇𝑙𝑜𝑔 ( ) = 𝐹130=𝐷130 𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 8𝑙𝑜 𝑔 ( ) = 0.18 𝑚𝑖𝑛
𝑁 𝑁 95
Construyendo la curva de la vitamina:

130°C → 0.18 min

90 C → 1.8 min

Interpretación: de la figura se obtiene que para una temperatura de

111°C y un tiempo de 0.45 min se destruye el 99.99 % del
microorganismo y se retiene el 95% de la vitamina.
3. Datos de penetración de calor y letal térmica en conservas de papa en salmuera

Z = 18°F; T1 = 240 °F; T2 = 70°F

Tabla 2
t (min) T R (°F) T (°F) t (min) TR (°F) T (°F)
0 72.14 87.62 29 237.02 240.44
1 80.78 171.5 30 237.38 240.44
2 98.6 184.1 31 237.74 240.62
3 115.34 194.54 32 238.1 240.44
4 129.56 203 33 238.46 240.26
5 151.52 210.2 34 238.64 240.44
6 161.6 215.24 35 238.82 240.62
7 169.16 217.22 36 239 240.62
8 177.44 218.3 37 239.18 240.62
9 183.74 219.38 38 239.36 240.44
10 189.14 220.46 39 239.54 240.44
11 193.82 221 40 239.54 240.44
12 198.32 227.66 41 239.72 240.26
13 203.54 237.02 42 239.72 240.44
14 209.12 240.44 43 239.9 240.62
15 214.16 240.44 44 239.9 240.62
16 218.12 240.44 45 239.9 240.44
17 221.18 240.62 46 239.9 240.44
18 223.7 240.44 47 240.08 240.26
19 226.04 240.44 48 240.08 240.44
20 228.02 240.26 49 240.08 235.04
21 229.82 240.26 50 240.36 223.16
22 231.26 240.62 51 240.68 213.08
23 232.52 240.26 52 224.06 209.48
24 233.6 240.26 53 206.96 193.46
25 234.5 240.44 54 188.96 143.96
26 235.22 240.44 55 179.06 80.96
27 235.94 240.44 56 170.05 78.04
28 236.48 240.44
 a. Graficar las TR vs t, T vs t

TR vs t
300.00

250.00

200.00
T °F

150.00

100.00

50.00

0.00
0 10 20 30 40 50 60
t(min)

T vs t
300.00

250.00

200.00
TR °F

150.00

100.00

50.00

0.00
0 10 20 30 40 50 60
t(min)

b. Encontrar fh y fc forma gráfica y analítica

MÉTODO ANALÍTICO

Para fh
Tomando los datos de la porción de calentamiento

t (min) T (°F) T1-T logT1-T

0 72.14 167.86 2.22494722
1 80.78 159.22 2.20199762
2 98.6 141.40 2.15044941
3 115.34 124.66 2.09572712
4 129.56 110.44 2.0431264
5 151.52 88.48 1.94684511
6 161.6 78.40 1.89431606
7 169.16 70.84 1.85027855
8 177.44 62.56 1.79629674
9 183.74 56.26 1.75019973
10 189.14 50.86 1.70637636
11 193.82 46.18 1.66445393
12 198.32 41.68 1.61992771
13 203.54 36.46 1.56181666
14 209.12 30.88 1.48967729
15 214.16 25.84 1.41229251
16 218.12 21.88 1.34004732
17 221.18 18.82 1.27461962
18 223.7 16.30 1.2121876
19 226.04 13.96 1.14488542
20 228.02 11.98 1.07845682
21 229.82 10.18 1.00774778
22 231.26 8.74 0.94151143
23 232.52 7.48 0.8739016
24 233.6 6.40 0.80617997
25 234.5 5.50 0.74036269
26 235.22 4.78 0.6794279
27 235.94 4.06 0.60852603
28 236.48 3.52 0.54654266
29 237.02 2.98 0.47421626
30 237.38 2.62 0.41830129
31 237.74 2.26 0.35410844
32 238.1 1.90 0.2787536
33 238.46 1.54 0.18752072
34 238.64 1.36 0.13353891
35 238.82 1.18 0.07188201
36 239 1.00 0
37 239.18 0.82 -0.08618615
38 239.36 0.64 -0.19382003
39 239.54 0.46 -0.33724217
40 239.54 0.46 -0.33724217
41 239.72 0.28 -0.55284197
42 239.72 0.28 -0.55284197
𝑬𝒄𝒖𝒂𝒄𝒊ó𝒏 𝒅𝒆 𝒍𝒂 𝒄𝒖𝒓𝒗𝒂 𝒅𝒆 𝒄𝒂𝒍𝒆𝒏𝒕𝒂𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐: log(T1-T) vs t
2.5
1 2
𝑙𝑜𝑔(𝑇1 − 𝑇) = 𝑙𝑜𝑔(𝑇1 − 𝑇𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑐𝑒𝑝𝑡𝑜) − 𝑡
𝑓ℎ 1.5 y = -0.067x + 2.4142
R² = 0.9996

log(T1-T)
𝑦 = −0.067𝑥 + 2.4142 1
0.5
1
𝑓ℎ = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 −1 = 0
0.067
-0.5
𝑓ℎ = 14.93𝑚𝑖𝑛 -1
0 10 20 30 40 50
t(min)

MÉTODO GRÁFICO

𝑓ℎ = (36 − 21.5)𝑚𝑖𝑛 (T1-T) vs t

0.10
𝑓ℎ = 14.5 𝑚𝑖𝑛

1.00
(T1-T)°F

10.00

100.00

1000.00
0 10 20 30 40 50
t(min)
MÉTODO ANALÍTICO

Para fc
Tomando los datos de la porción de enfriamiento y corrigiendo la escala

T (min) t **(min) T (°F) T-T2 log(T-T2)

51 0 240.68 170.68 2.23218263
52 1 224.06 154.06 2.18768989
53 2 206.96 136.96 2.13659375
54 3 188.96 118.96 2.07540096
55 4 179.06 109.06 2.03766549
56 5 170.05 100.05 2.00021709
𝐸𝑐𝑢𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑢𝑟𝑣𝑎 𝑑𝑒 𝑒𝑛𝑓𝑟𝑖𝑎𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜:
log(T-T2) vs t**
1 2.35
𝑙𝑜𝑔(𝑇 − 𝑇2) = 𝑙𝑜𝑔(𝑇𝐵𝐴 − 𝑇2) − 𝑡
𝑓𝑐 2.3
y = -0.0478x + 2.2333
𝑦 = −0.0478𝑥 + 2.2333 2.25 R² = 0.9984

log(T-T2)
2.2
−1
1
𝑓𝑐 = 𝑝𝑒𝑛𝑑𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 = 2.15
0.0478
2.1
𝑓𝑐 = 20.92 𝑚𝑖𝑛
2.05
2
0 5 10
MÉTODO GRÁFICO t**(min)

𝑓ℎ = (23 − 2.1)𝑚𝑖𝑛 (T-T2) vs t**

𝑓ℎ = 20.9 𝑚𝑖𝑛 1000

100
(T-T2)°F

10

1
0 50 100 150
t**(min)
 c. Hallar Fo del proceso y Fo acumulado

Calculo del Fo (proceso), Calculando las velocidades letales y el valor Fo en cada

tiempo

L = 10 (T-Tref)/Z
t (min) TR (°F) T (°F) L
0 72.14 87.62 9.52552E-10
1 80.78 171.50 4.354E-05
2 98.60 184.10 0.000218217
3 115.34 194.54 0.000829638
4 129.56 203.00 0.002448437
5 151.52 210.20 0.006150195
6 161.60 215.24 0.011718955
7 169.16 217.22 0.015096939
8 177.44 218.30 0.017333605
9 183.74 219.38 0.019901641
10 189.14 220.46 0.022850141
11 193.82 221.00 0.024484367
12 198.32 227.66 0.05739696
13 203.54 237.02 0.190059196
14 209.12 240.44 0.294366842
15 214.16 240.44 0.294366842
16 218.12 240.44 0.294366842
17 221.18 240.62 0.301223527
18 223.70 240.44 0.294366842
19 226.04 240.44 0.294366842
20 228.02 240.26 0.287666235
21 229.82 240.26 0.287666235
22 231.26 240.62 0.301223527
23 232.52 240.26 0.287666235
24 233.60 240.26 0.287666235
25 234.50 240.44 0.294366842
26 235.22 240.44 0.294366842
27 235.94 240.44 0.294366842
28 236.48 240.44 0.294366842
29 237.02 240.44 0.294366842
30 237.38 240.44 0.294366842
31 237.74 240.62 0.301223527
32 238.10 240.44 0.294366842
33 238.46 240.26 0.287666235
34 238.64 240.44 0.294366842
35 238.82 240.62 0.301223527
36 239.00 240.62 0.301223527
37 239.18 240.62 0.301223527
38 239.36 240.44 0.294366842
39 239.54 240.44 0.294366842
40 239.54 240.44 0.294366842
41 239.72 240.26 0.287666235
42 239.72 240.44 0.294366842
43 239.90 240.62 0.301223527
44 239.90 240.62 0.301223527
45 239.90 240.44 0.294366842
46 239.90 240.44 0.294366842
47 240.08 240.26 0.287666235
48 240.08 240.44 0.294366842
49 240.08 235.04 0.147532903
50 240.36 223.16 0.032276682
51 240.68 213.08 0.008889737
52 224.06 209.48 0.005609045
53 206.96 193.46 0.000722585
54 188.96 143.96 1.28496E-06
55 179.06 80.96 4.06339E-10
56 170.05 78.04 2.79683E-10
Escogiendo las velocidades letales superiores a 0,002 y aplicando la relación:

𝐹𝑜 (𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜) = 𝛥𝑡. 𝛴 𝐿𝑖

𝛴 𝐿𝑖 = 10.8725375; 𝛥𝑡 = 1 𝑚𝑖𝑛

𝐹𝑜 = 𝛴 𝐿𝑖𝑥 𝛥𝑡

𝐹𝑜 (𝑝𝑟𝑜𝑐𝑒𝑠𝑜) = 10.8725375 𝑚𝑖𝑛

t (min) T (°F) TR (°F) L (Li+Li+1)/2*Δt Fo ( acumulada)
0 0 0.001224218 0.001224218
4 203.00 129.56 0.00244844 0.004299316 0.005523534
5 210.20 151.52 0.0061502 0.008934575 0.014458109
6 215.24 161.60 0.01171896 0.013407947 0.027866056
7 217.22 169.16 0.01509694 0.016215272 0.044081328
8 218.30 177.44 0.0173336 0.018617623 0.062698951
9 219.38 183.74 0.01990164 0.021375891 0.084074842
10 220.46 189.14 0.02285014 0.023667254 0.107742096
11 221.00 193.82 0.02448437 0.040940664 0.14868276
12 227.66 198.32 0.05739696 0.123728078 0.272410838
13 237.02 203.54 0.1900592 0.242213019 0.514623857
14 240.44 209.12 0.29436684 0.294366842 0.808990699
15 240.44 214.16 0.29436684 0.294366842 1.103357541
16 240.44 218.12 0.29436684 0.297795184 1.401152726
17 240.62 221.18 0.30122353 0.297795184 1.69894791
18 240.44 223.70 0.29436684 0.294366842 1.993314752
19 240.44 226.04 0.29436684 0.291016538 2.284331291
20 240.26 228.02 0.28766623 0.287666235 2.571997526
21 240.26 229.82 0.28766623 0.294444881 2.866442406
22 240.62 231.26 0.30122353 0.294444881 3.160887287
23 240.26 232.52 0.28766623 0.287666235 3.448553522
24 240.26 233.60 0.28766623 0.291016538 3.73957006
25 240.44 234.50 0.29436684 0.294366842 4.033936902
26 240.44 235.22 0.29436684 0.294366842 4.328303744
27 240.44 235.94 0.29436684 0.294366842 4.622670586
28 240.44 236.48 0.29436684 0.294366842 4.917037429
29 240.44 237.02 0.29436684 0.294366842 5.211404271
30 240.44 237.38 0.29436684 0.297795184 5.509199455
31 240.62 237.74 0.30122353 0.297795184 5.806994639
32 240.44 238.10 0.29436684 0.291016538 6.098011178
33 240.26 238.46 0.28766623 0.291016538 6.389027716
34 240.44 238.64 0.29436684 0.297795184 6.686822901
35 240.62 238.82 0.30122353 0.301223527 6.988046427
36 240.62 239.00 0.30122353 0.301223527 7.289269954
37 240.62 239.18 0.30122353 0.297795184 7.587065138
38 240.44 239.36 0.29436684 0.294366842 7.881431981
39 240.44 239.54 0.29436684 0.294366842 8.175798823
40 240.44 239.54 0.29436684 0.291016538 8.466815361
41 240.26 239.72 0.28766623 0.291016538 8.7578319
42 240.44 239.72 0.29436684 0.297795184 9.055627084
43 240.62 239.90 0.30122353 0.301223527 9.356850611
44 240.62 239.90 0.30122353 0.297795184 9.654645795
45 240.44 239.90 0.29436684 0.294366842 9.949012637
46 240.44 239.90 0.29436684 0.291016538 10.24002918
47 240.26 240.08 0.28766623 0.291016538 10.53104571
48 240.44 240.08 0.29436684 0.220949873 10.75199559
49 235.04 240.08 0.1475329 0.089904793 10.84190038
50 223.16 240.36 0.03227668 0.020583209 10.86248359
51 213.08 240.68 0.00888974 0.007249391 10.86973298
52 209.48 224.06 0.00560904 0.002804522 10.8725375
𝑡𝑒𝑛𝑒𝑚𝑜𝑠 𝑞𝑢𝑒 ∶

𝛴 𝐿𝑖 = 10.8725375 ; 𝛥𝑡 = 1 𝑚𝑖𝑛

𝐹𝑜 = 𝛴 𝐿𝑖𝑥 𝛥𝑡

𝐹𝑜(𝑎𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑑𝑎) = 10.8725375 𝑚𝑖𝑛

𝑔𝑟𝑎𝑓𝑖𝑐𝑎𝑛𝑑𝑜:

El valor Fo encontrado es el área bajo la curva de velocidades letales

curva de letalidades
0.35

0.3

0.25
velocidad letal

0.2

0.15

0.1

0.05

0
0 10 20 30 40 50 60
tiempo(min)

Graficando la curva de Fo acumulado

Fo (acumulada) vs t
12

10
Fo acumulado (min)

0
0 10 20 30 40 50 60
t(min)
d. Hallar el tp (tiempo de operador ) para : Fo= 3 ,Fo=7 , Fo= 12 ,Fo = 16 min