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RI AL I ZA R
ST
U
D
IN
Estudiantes :
AVILEZ HINOSTROZA,Jessica
PAUCAR SINCHE, YOEL
Huancayo – Perú
- 2018-I -
Mezclado
Ingeniería de Alimentos II
INTRODUCCION
I. OBJETIVOS:
Mezclado
Ingeniería de Alimentos II
Mescla de líquidos
•Dan lugar a un producto «bien mezclado», que generalmente conduce a una fase líquida
homogénea, de la cual, las muestras tomadas al azar tienen todas las mismas composiciones,
coloreados o no, con una generosa proporción de azúcar. Teniendo un contenido alcohólico
superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales, diferenciándose de los aguardientes
Mezclado
Ingeniería de Alimentos II
En todo caso se permitirá una tolerancia de hasta 0,5 grado menor del mínimo fijado para cada
tipo de producto o del indicado en la etiqueta cuando éste sea mayor que el mínimo establecido.
MEMORIA DE CÁLCULO
· Cálculo de la desviación estándar media
Donde
Donde
X= proporción del componente analizado en cada muestra (media de cada muestra)
Donde
X= proporción del componente analizado en cada muestra (media de cada muestra)
N= corresponde al tamaño de las muestras
𝜎∞
𝑀1 =
𝜎𝑚
𝜎𝑚 − 𝜎∞
𝑀2 =
𝜎0 − 𝜎∞
𝑙𝑜𝑔𝜎𝑚 − 𝑙𝑜𝑔𝜎∞
𝑀3 =
𝑙𝑜𝑔𝜎0 − 𝑙𝑜𝑔𝜎∞
TIEMPO DE MEZCLADO
𝑑𝑀3
= 𝑘(1 − 𝑀3 )
𝑑𝑡
Integrando
1
∫ 1−𝑀 𝑑𝑀3 = ∫ 𝑘𝑑𝑡
3
−𝐿𝑛|𝑀3 + 1| = 𝑘𝑡
𝑀3 = 1 − 𝑒 𝑘𝑡
Coeficiente de Variación (C.V.):
Interpretación de resultados
Coeficiente de
Interpretación Acción Correctiva
Variación (CV)
Mezclado
Ingeniería de Alimentos II
Café
Azúcar
Aguardiente a 50°
3.2 Materiales
Agitador
Vaso de precipitación 600ml
Alcoholímetro
Probeta de 150ml
Refractómetro
3.3 Método
1. Macerar café en aguardiente de 96° por dos días (24h) en una proporción de café
tostado de 250g en 500ml de aguardiente.
2. Prepara solución almíbar a 50°Brix (500g azúcar en 1000ml de agua)-invertido
3. Luego se procede a mezclar la esencia de café con el jarabe en una proporción de
1:2 (66ml de jarabe en 134ml de esencia de café macerado).
4. Después se somete al agitador para mezclar dicha solución a 300rpm.
5. Medir el grado alcohólico y los grados °Brix después de 2min de mezclado.
6. Repetir los pasos 3, 4 y medir el grado alcohólico después de 3min de mezclado.
7. Repetir los pasos 3, 4 y medir el grado alcohólico después de 5min de mezclado.
Mezclado
Ingeniería de Alimentos II
IV. RESULTADOS
𝑀3 = 0.3452
𝑡 = 9.44𝑚𝑖𝑛
V.DISCUSIONES
Según (UAH, 1993) Una mezcla en disolución es aquella donde los tamaños de los
átomos, iones o pequeñas moléculas van (1-10 A) es homogénea, Transparente que
no presenta el efecto Tyndall, estable en la gravedad y que no es separable por
filtración algo que pudimos ver en nuestra practica pues nuestra mezcla de café +
alcohol no puede ser separada por una filtración.
Según (Gómez, 2012) Para una disolución ideal no debería haber cambio de volumen
al formarse la disolución no hay calor de la mezcla así como no absorbe ni desprende
calor algo que no pudimos observar pues en nuestra disolución se genera un cambio
de volumen.
La diferencia en los tiempos obtenidos se debe a que el alcohol se mezcla más rápido
ya que es un líquido, a diferencia del azúcar que es un sólido y demora un poco más
en mezclarse. (tiempo de mezclado del azúcar > tiempo de mezclado del alcohol) (
𝑡 = 11.53𝑚𝑖𝑛 > 𝑡 = 9.44𝑚𝑖𝑛).
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VI. BIBLIOGRAFIA
VII. CÁLCULOS
X=33g
33
𝑉1 = = 0.165
200
𝜎0 = √0.165(1 − 0.165)
𝜎0 = 0.3712 = 37.12%
0.165(1 − 0.165)
𝜎∞ = √ = 0.0262%
200
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𝑙𝑜𝑔𝜎𝑚 − 𝑙𝑜𝑔𝜎∞
𝑀3 =
𝑙𝑜𝑔𝜎0 − 𝑙𝑜𝑔𝜎∞
log(0.437) − log(0.0262)
𝑀3 = = 0.3878
log(37.12) − log(0.0262)
Tiempo de mezclado
𝑀3 = 1 − 𝑒 𝑘𝑡
𝐿𝑛(𝑀3 ) = −𝑘𝑡
2+3+5
𝑡= ≅ 3𝑚𝑖𝑛
3
60𝑠
𝐿𝑛(0.3878) = −𝑘(3𝑚𝑖𝑛) ∗
1𝑚𝑖𝑛
𝑘 = 5,2626 ∗ 10−3
1𝑚𝑖𝑛
𝑡 = 692.05𝑠 ∗
60𝑠
𝑡 = 11.53𝑚𝑖𝑛
Si 134ml de esencia………….91ml OH
91
𝑉1 = = 0.455
200
𝜎0 = √0.455(1 − 0.455)
𝜎0 = 0.498 = 49.8%
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0.455(1 − 0.455)
𝜎∞ = √ = 0.0352%
200
𝑙𝑜𝑔𝜎𝑚 − 𝑙𝑜𝑔𝜎∞
𝑀3 =
𝑙𝑜𝑔𝜎0 − 𝑙𝑜𝑔𝜎∞
log(0.4306) − log(0.0352)
𝑀3 = = 0.3452
log(49.8) − log(0.0352)
Tiempo de mezclado
𝑀3 = 1 − 𝑒 𝑘𝑡
𝐿𝑛(𝑀3 ) = −𝑘𝑡
2+3+5
𝑡= ≅ 3𝑚𝑖𝑛
3
60𝑠
𝐿𝑛(0.3452) = −𝑘(3𝑚𝑖𝑛) ∗
1𝑚𝑖𝑛
𝑘 = 5,9091 ∗ 10−3
1𝑚𝑖𝑛
𝑡 = 566.3653𝑠 ∗
60𝑠
𝑡 = 9.44𝑚𝑖𝑛
Mezclado