“AÑO AL BUEN SERVICIO DEL CIUDADANO

I.E.P. “NUEVO MILENIO”

INTEGRANTES:

KAORI MIYARI CEDRON CABANILLAS

TREYCY MAFER AGUILAR BALTAZAR
HELLEN YAMILE MACHUCA SICCHA
ARYD DANIEL RODRIGUEZ CORTEZ
KIARA KRIETE PINILLOS

GRADO Y SECCIÓN:
3° - “B”

DOCENTE:
NATALY SANCHEZ

TURNO:
MAÑANA

EL MILAGRO – 2018
 Presentación

Nosotros, alumnos de la I.E. “NUEVO MILENIO”, de 3° “B”, tenemos el agrado de

presentar un plato típico de la Región Sierra del Perú “CUY CHACTADO”, dando a
recalcar que hoy en día la gastronomía, es deliciosa, exclusiva, nutritiva y muy
diversificada.

La siguiente receta se ha vuelto muy conocida por muchos y es muy solicitada en

los restaurantes de comida de la sierra aquí en Perú. Y es que la mezcla de sabores
y su deliciosa combinación de ingredientes hacen que este plato sea realmente
delicioso.

Esperamos que sea de su agrado para todos los espectadores.

Gracias

Atentamente

Los Alumnos.
 AGRADECIMIENTO

A nuestra docente por estar siempre empujándonos a realizar cada día temas que
nos sirven de ayuda continua para un mejor aprendizaje escolar.

A nuestros padres por brindarnos el apoyo incondicional y su cariño en todos los

momentos que necesitamos para no rendirnos y seguir adelante.

A nuestra familia y amistades en general.

 Región sierra

Abarca la porción más alta de la Cordillera de los Andes. Es la parte más gélida,
abrupta y quebrada del Perú. En esta región encontramos nevados, picos, montañas,
lagos, valles como el valle sagrado de Machu Picchu y el volcán Misti. Esta región es
reconocida por su agricultura y minería. Su recorrido sería desde Cajamarca hasta
Puno – Cusco. También se reconoce su famosa artesanía, sus productos típicos y
únicos del Perú: olluco, maíz morado, la variedad de papas, la hoja de coca, yuca.
Asimismo los animales autóctonos como la llama, alpaca, vicuña, la vizcacha, el cuy,
el cóndor y sus criaderos de trucha en Huancayo.

ATRACCIONES: La mayoría de turistas van especialmente para comprar piezas de

oro y plata porque encuentran productos magníficos a bajo precio. Por otro lado, las
tejedoras fabrican “chompas” de alpaca y telares de algodón. Las festividades
patronales son la atracción principal de esta región porque son fiestas folclóricas
públicas donde cualquiera puede participar en las noches cuzqueñas.

COMIDAS: La pachamanca, ocopa, papa a la huancaína, picante de cuy, olluquito

con charqui, trucha frita, tamal,
 CALDO VERDE

El caldo verde es una de las comidas más populares del departamento de Cajamarca,
dado que su sabor es único y especial y se afirma que tiene un importante valor
nutricional y energético. El caldo verde es una delicia que muchas veces se sirve
como platillo de entrada, pero el nombre de esta comida justamente proviene del
color verdoso que le da las hierbas aromáticas con las que se prepara. En el campo,
la base de su preparación es la hierba “chamqa” que se cultiva en todas las huertas,
pues sus hojas le dan un sabor y un olor especial. Es costumbre prepararlo en el
desayuno.

INGREDIENTES

1 k de papa amarilla
10 ramas de paico
10 ramas de perejil
6 ramas de hierba buena
2 huevos
250 gr de quesillo
Sal

PREPARACIÓN

Deshoje, el paico, el perejil y la hierba buena. Antes de moler las hojas quite
el amargor chancándolas un poco y escurra el líquido.
En una olla mediana ponga a hervir agua y agregue las papas peladas y
cortadas en cuatro.
Cuando las papas se hayan cocido, añada los huevos “chicoteados”, es decir,
perfore un hueco en el huevo, sacuda el contenido y viértalo en el caldo.
Sazone con sal e incorpore las hierbas molidas. Mueva y sirva con un trozo
de cuajada.
 CUY CHACTADO

El cuy chactado es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la región

de Arequipa. Se trata de un cuy frito en abundante aceite bajo una piedra que hace
las veces de tapa. Se suele acompañar con papas hervidas, habas, maíz, etc. Es un
plato fuertemente condimentado y tiene como una de sus características distintivas
el hecho de que el animal es presentado entero en el plato. Es un plato muy apreciado
en las zonas andinas del Perú.

INGREDIENTES

2 cuyes partidos por la mitad

2 cucharas con ajo molido
1 litro de aceite
1/2 kilo de maíz molido (mote)
Sal, pimienta y comino al gusto

PREPARACIÓN

Calentamos el aceite en una sartén grande.

Mientras tanto sazonamos los cuyes con ajo, sal, pimienta y comino y
espolvoreamos con el maíz y dejamos reposar durante 15 minutos.
Después, echamos a la sartén y colocamos encima algunas piedras grandes
para evitar que los cuyes se encojan durante la cocción.
Cuando hayan dorado, volteamos y repetimos la operación anterior y cuando
estén crocantes y dorados, retiramos, escurrimos y servimos con papas
amarillas cocidas y salsa de rocoto.
Se puede acompañar con ensaladas (opcional)
 DULCE DE CHICLAYO

De acuerdo con excavaciones arqueológicas en el Perú, la calabaza se ha cultivado

desde el años 6,000 a.C., es una cucurbitácea que también se denomina Chiclayo,
“chiuche” o “chipche”. Cuando está madura se puede asar en hornos de barro o se
cocina en olla para obtener el dulce más apreciado de la región, el dulce de Chiclayo
o “mishki chipchi”. La preparación del dulce suele tener algunas variantes con
cascaras de naranja o de piña, con azúcar rubia o chancaca, con maíz molido o
tostado, con trozos de piña o de ocas. La pepa de la semilla es muy apreciada y
cuando se tuesta se prepara el turrón.

INGREDIENTES

1 chiclayo maduro mediano

Cáscara de una naranja
Clavo de olor
3 rajas grandes de canela
½ tapa de chancaca
Leche de tarro

PREPARACIÓN

Pelar el chiclayo y pique en cubos pequeños cuidando de quitar las fibras

amarillas del interior.
Sancoche en ½ taza de agua con la cáscara de naranja, el clavo de olor y la
canela.
Luego agregue la chancaca en trozos y cocine a fuego lento por dos horas
mínimo hasta que penetre bien el dulce, moviendo con una cuchara de
madera. Agregue el jugo de las naranjas.
Cocine por 15 minutos más y agregue la leche de tarro.
 CHICHA DE JORA

La chicha de jora es una emblemática bebida peruana con un sabor que añora la
época de los antiguos incas y fue considerada la Bebida preferida de la nobleza inca.
Esta tradicional bebida hecha de maíz fue creada casualmente durante el gobierno
del inca Túpac Yupanqui. Una fuerte lluvia deterioro los silos que almacenaban el
maíz cosechado, originando que los granos se fermenten y originen una malta que
fue desechada. La leyenda cuenta que un indígena hambriento encontró en la basura
la bebida desechada, consumiéndola completamente y quedando embriagado.
Tiempo después, la chicha de jora se convirtió en la principal bebida de la nobleza
inca, utilizándose en importantes ceremonias religiosas en honor a las wacas y apus.
Tras la llegada de los españoles, el inca Atahualpa le ofrece al sacerdote dominico
Vicente de Valverde un kero de oro con chicha de jora y la arrojó pensando que
quería envenenarlo cuando esto significaba para iniciar la conversación.

INGREDIENTES

1 kg de maíz de jora.
½ kg de azúcar Rubia.
½ tapa de chancaca.
3 litros agua.

PREPARACIÓN

Remoje la jora en agua tibia por media hora. Luego cambie el agua y deje
remojar por media hora más.
Cuele el maíz de jora y póngala a hervir en tres litros de agua a fuego lento
durante ocho horas removiendo constantemente.
Cuando entre en ebullición no se debe permitir que el maíz de jora se
reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel.
Agregue el azúcar y la chancaca hasta que se disuelva y espere que la bebida
se enfríe.
Coloque la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices tipo colador por
donde filtre aire.
Deje la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma,
cuele los sedimentos y endulce al gusto.