Recomendações Gerais para armazenagem adequada e

alimentos

 Abrir a porta dos equipamentos (geladeiras e freezer)

o mínimo de vezes possível;
 Eliminar excesso de gelo, papelão ou cartões das
prateleiras para facilitar a circulação de ar;
 Utilizar materiais específicos para guardar os
alimentos, com vasilhames plásticos com tampa,
monoblocos, saco plástico apropriado, filme de PVC
transparente;
 Embalagens de papelão só serão mantidas para o
armazenamento se o equipamento (refrigerador e
freezer) for de uso exclusivo para produtos
embalados;
 Após abertos, os produtos deverão ser transferidos de
suas embalagens originais para recipientes
adequados de armazenagem e identificados com
etiquetas apropriadas e data de validade;
 Guardar os produtos alimentícios separadamente dos
produtos de limpeza de higienização e dos
descartáveis.
 CONDIÇÕES ADEQUADAS DE ARMAZENAMENTO
Gêneros alimentícios Condições adequadas de
estocagem
Ovos Manter sob refrigeração por
até 15 dias.
Peixes Em câmara frigorífica ou
freezer, sem embalagens de
papelão.
Carne (Bovina e Aves) Em câmara frigorífica ou
freezer, sem embalagens de
papelão.
Embutidos e Frios Mantidos sob refrigeração.
Leites e Derivados Mantidos sob refrigeração.
Cereais Local seco e ventilado,
sobre prateleiras afastadas
do piso e das paredes.
Hortaliças e Frutas Local fresco ou sob
refrigeração- as folhas
devem ser consumidas no
mesmo dia de compra ou
envolvidas em papel ou
plástico e colocadas sob
refrigeração.
Enlatados e Condimentos Ao abrigo da luz, local seco,
prateleiras afastadas da
parede.
Bebidas Local arejado e afastado
das paredes.
Pães Local arejado e afastado
das paredes.
Sorvetes, Doces e Em câmara frigorífica ou
produtos de confeitaria freezer.
Óleos e Gorduras Em local seco ao abrigo da
luz ou sob refrigeração.
 CONTROLE DE ESTOQUE

 Organizar os produtos agrupando-os nas

prateleiras de acordo com suas características
(tipo ou espécie).
 Guardar na frente os alimentos com prazo de
validade menor para que sejam consumidos
primeiro.
 Os produtos devem ficar afastados da parede
e do chão para evitar a umidade e facilitar a
ventilação.
 Guardar o material de limpeza, em local
separado dos alimentos.
 Armazenar na geladeira os alimentos mais
perecíveis Ex: carnes em geral, leite, verduras,
legumes, frutas, ovos, queijo fresco, iogurte,
etc.
 Realizar a retirada de gêneros alimentícios
seguindo o critério da validade do produto
“PVPS” – o primeiro que vence a data de
validade, é o primeiro que sai, ou seja, deve
ser utilizado antes de outros com prazo de
validade maior.
 Manter espaço entre os produtos, a fim de
facilitar a circulação de ar e limpeza.
 Respeitar o empilhamento máximo do produto
para não prejudicar as suas características.
 FICHA DE CONTOLE DE ESTOQUE

 Controlar o histórico de consumo.

 Controlar a movimentação de entrada e de saída de
materiais.
 Acompanhar e registrar a evolução dos preços das
mercadorias