I.

INTRODUCCION:

Este proceso de acidificación, que es muy reducido en los aceites finos, se va

incrementado en forma notable en los productos que han tenido origen en materia

prima de mala calidad, frutos recogidos del suelo, estrujados o elaborados con

equipos o máquinas inadecuadas, por aplicación de temperaturas elevadas, mala

conservación, etc.

Objtivos:

- Determinar el Indice de acidez del aceite de mani y aceite “cil”.

- Determinar el % de acidos grasos libres presentes en el aceite de mani y “cil”.

II. REVISION BIBLIOGRAFICA:

2.1. INDICE DE ACIDEZ:

El contenido en ácidos grasos libres determina el grado de acidez de los aceites.

Un aceite que contiene un 1 % de su grasa en forma de ácidos grasos libres se

dice que tiene 1° de acidez. Los aceites vegetales son 100 % lípidos.

Con respecto al tamaño de muestra el método define cantidades, pues la acidez

està en un rango entre 0.2 – 1 % (Dugo, 2006).

Tabla 1: porcentaje de acidos grasos libres presentes en el aceite:

Acidos Grasos Libres (%) Masa de la muestra Volumen OH Normalidad (N)

0,00 a 0.25 30 gr 50 0.1

0.25 a 1.0 28,2 gr 50 0.1

Fuente: % de AGL del aceite, (COVENIN,1996).

III. MATERIALES Y MÉTODOS:

A continuación se presentan los materiales, insumos, equipos y reactivos

utilizados en la práctica de laboratorio:

a. Materiales:

 Aceite “cil” y de mani

 Pipetas de 10 ml

 Matraz de erlenmeyer

b. Reactivos:

 Hidróxido de Sodio (NaOH) 0.09859N

 Etanol

 Fenolftaleína

c. Equipos:

 Agitador magnético

 Balanza analítica

d. Metodología:

Dadas las operaciones para determinar el índice de acidez del aceite de mani y

cil, se procederá a realizar el procedimiento:

a) Primero se toma 5.0070 gr de muestra de aceite cil, y 5.1858 gr de aceite de

mani.

Figura 1 muestra de ac. De mani figura 2 muestra de aceite cil.

b) Añadir 50 ml. de alcohol neutralizado y agregar 3 a 5 gotas de indicador

de fenolftaleina.

figura 3, adicion de 50 ml de etanol a ambas muestras

c) Titular con NaOH 0.1 N hasta un ligero color rosa.

figura 4, adición del titulador NaOH a ambas muestras.

d) Anotar el gasto y calcular el índice de Acidez.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES:

A continuación se presentan la tabla nº1, en la que se muestran los resultados de

la práctica de laboratorio del índice de acidez para ambas muestras aceite “Cil” y

de “mani”, tanto el gasto obtenido por el titulador NaOH y su indice de acidez de

éstos:

TABLA Nº 1, RESULTADOS DEL GASTO, ÍNDICE DE ACIDEZ y el % AGL:

 TIPO DE ACEITE GASTO INDICE DE ACIDEZ % A.G.L

Aceite De Mani 1 ml 1.067 0.5362

Aceite “Cil” 0,4 ml 0.4419 0.2221

Los datos obtenidos en la tabla anterior del índice de acidez se hallaron a partir

del gasto del reactivo, de acuerdo a la siguiente fórmula:

𝐺 ∗ 𝑁 ∗ 56,1
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝐴𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 =
𝑊

Donde:
G: Gasto de Hidroxido de Sodio W: Peso de la Muestra

N: Normalidad

Y para el cálculo del % de acidos grasos libres (AGL), se determinó mediante la

siguiente ecuación:

𝐺 ∗ 𝑁 ∗ 28.1
% 𝐴. 𝐺. 𝐿. =
𝑊
Donde:
G: Gasto de Hidroxido de Sodio

N: Normalidad

W: Peso de la Muestra

De acuerdo a los resultados obtenidos en la tabla anterior, podemos comparar

tanto la acidez y el % de AGL para ambas muestras obtenidas; según Dugo,

(2006); Nos indica que la acidez para aceites en general se encuentra en un rango

entre 0.2 – 1%, sin embargo, en la muestra de aceite de mani, se obtuvo un

resultado de 1.067º de IA, esto debido a que es un aceite crudo, y con respecto al

aceite “Cil”, se obtuvo 0.4419º de IA, por lo que es un aceite comercial ya refinado,

de mejor calidad ya que se encuentra en el rango establecido por dicho autor.

En el caso del % de los acidos grasos libres presentes en el aceite, COVENIN

(1996); menciona que se debe encontrar en un rango de 0,0 a 0,25% de AGL,

esto comparandolo con nuestros resultados obtenidos en la practica, en el caso

del aceite de maní se obtuvo 0.5362% de AGL, puesto que es un aceite sin refinar

y sin tratamiento tecnologico, sin embargo en el caso del aceite “Cil”, s eobtuvo

0,22% de AGL; puesto que es un aceite que paso por un buen refinamiento y de

mejor calidad.

V. CONCLUSIONES:

Se conlcuye que:

Se determino el indice de acidez para ambas muestras, en donde el

aceite de mani tuvo un resultado de 1.067º de IA superando el rango

establecido por dicho autor, presentando menor calidad y en el caso del

aceite “Cil”, presento un índice de acidez de 0.44º, esto quiere decir que

es un aceite de buena calidad por lo mismo que paso por el refinamiento.

Se determino el % de acidos grasos libres presentes en ambas muestras

de aceites, para el caso del aceite de mani, presento un 0.5362% de AGL,

esto quiere decir que no se encuentra en el rango establecido por la

norma COVENIN, (1996), y en el caso del aceite “Cil”, presento un

resultado de 0.22% AGL, puesto que ha sido refinado y de buena calidad.

VI. BIBLIOGRAFIA:

COVENIN. (1996). Aceites y grasas vegetales, método de la determinación de

acidez. venezuela.
Dugo. (2006). Análisis rápido de indice de acidez de aceites comerciales. españa.