SOP AYAM

DISUSUN OLEH:

ARFADINA NENGSIH

PO.76.3.03.16.1.003

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MAMUJU

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

TAHUN 2018
 Sebelum membuat sop ayam ada beberapa hal yang perlu dilakukan
yaitu melakukan pembersihan penjamah, kebersihan peralatan dan bahan yang
digunakan dalam membuat sop ayam.

A. Pemilihan alat dan bahan

1. Alat
a.) Panci
b.) Tempat uleg
c.) Wajan
d.) Pisau
e.) Sendok gayung
2. Bahan
a. Bahan-bahan yang digunakan
1) Daging segar yang sudah dipotong sebanyak 400 gram. Sebaiknya
menggunakan ayam kampung, tetapi ayam potong juga boleh
tetapi lumuri dulu dagingnya dengan air jeruk nipis lalu diamkan
selama 10 menit supaya bau khas ayam potongnya berkurang.
2) Daun bawang segar kurang lebih sebanyak 1 sampai 2 batang saja
(kalau ukurannya kecil). Cuci bersih lalu iris iris kecil sesuai
selera.
3) Buah tomat merah ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 1
buah saja. Potong potong dari atas menjadi beberapa bagian.
4) Kentang ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 pcs. Kupas
kulit kentang lalu potong bentuk dadu.
5) Kacang buncis ukuran sedang kurang lebih sebanyak 4 sampai 5
batang saja. Cuci bersih lalu iris iris (kurang lebih sepanjamg 2-3
cm).
6) Wortel ukuran sedang kurang lebih sebanyak 1 sampai 2 batang.
Kupas kulit luar wortelnya lalu potong potong sesuai selera.
7) Daun kol ukuran sedang besar kurang lebih 3 lembar. Cuci bersih
lalu iris iris sesuai selera.
8) Daun seledri segar kurang lebih sebanyak 2 batang. Cuci bersih
lalu iris iris sesuai selera.
9) Pentol bakso kalau suka sebanyak kurang lebih 3-4 pcs. Potong
dan belah bakso sesuai selera.
10) Jahe ukuran sedang besar yang sudah dicuci bersih dan
dimemarkan sedikit saja atau kurang lebih sepanjang 1 cm saja.
 11) Garam dapur beryodium secukupnya sesuai selera atau kurang
lebih sebanyak 2-3 sendok kecil saja.
12) Gula pasir putih secukupnya sesuai selera.
13) Air bersih secukupnya untuk kuah kaldunya.
b. Bumbu – bumbu sop ayam
a.) Bawang merah lokal ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 5
siung saja. Kupas kulitnya lalu potong menjadi beberapa bagian
supaya mudah saat dihaluskan nanti.
b.) Kemiri yang sudah disangrai kurang lebih sebanyak 2 butir saja.
c.) Bawang putih ukuran sedang besar kurang lebih sebanyak 2 pcs.
Kupas kulitnya lalu potong bawang supaya mudah saat akan
dihaluskan nantinya.
d.) Merica bubuk atau halus sedikit saja sesuai selera atau kurang
lebih sebanyak setengah sendok kecil saja.
e.) Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbunya.

Pada bahan-bahan yang digunakan dalam membuat sop ayam ada

beberapa bahan yang dapat menimbulkan bahaya pada kesehatan.
Contohnya pada daging ayam yang dapat memicu pertumbuhan
salmonella sp pada daging tersebut.

B. Pembuatan sop ayam

1. Langkah pertama cuci bersih daging ayam yang akan digunakan lalu
tiriskan sebentar sebelum direbus.
2. Siapkan panci rebusan lalu beri air bersih sebanyak kurang lebih 600ml-
700ml lalu masak dengan api sedang.
3. Masukkan daun bawang, seledri dan daging ayamnya lalu masak dengan
api kecil. Tinggalkan sebentar sambil kita menyiapkan bumbu sop
ayamnya.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri dan merica bubuknya.
Uleg menggunakan tangan supaya aromanya nanti harum daripada
dihaluskan menggunakan blender.
5. Siapkan penggorengan dan beri minyak secukupnya.
6. Masukkan bumbu sop yang sudah dihaluskan lalu aduk aduk sebentar
sampai tercium bau harum khas tumisan.
7. Masukkan bumbu tumisan diatas ke dalam panci rebusan ayam dan aduk
aduk supaya tercampur dengan bahan lain.
 8. Masukkan jahe yang sudah dimemarkan sebelumnya dan aduk aduk lagi.
Masak sampai daging agak empuk.
9. Masukkan sayuran yang sudah dipotong potong diatas dan bahan lain
(seperti udang atau bakso) lalu aduk aduk kembali.
10. Masukkan garam dapur beryodium dan gula pasir nya lalu aduk aduk
kembali.
11. Masukkan irisan tomatnya lalu aduk aduk kembali supaya tercampur
dengan bumbu dan bahan lain.
12. Masak sampai daging empuk dan cicipi dulu. Tambahkan gula dan garam
kalau diperlukan.
13. Angkat dan taburi bawang goreng diatasnya
C. Analisa bahaya pada sop ayam
1. Pertanyaan pertama

Apakah mungkin pada daging ayam

mengandung bahaya pada tingkat
berbahaya?

Ya Tidak

2. Pertanyaan ke dua

Apakah pada pengolahan sop ayam

dapat menghilangkan atau
mengurangi bahaya sampai tingkat
yang aman

Ya Tidak

CCP 1
3. Pertanyaan ke tiga

Apakah formulasi atau komposisi

produk pada sop ayam akhir
penting untuk mencegah
peningkatan bahaya

Ya Tidak

CCP 2
4. Pertanyaan ke empat
Apakah kontaminasi ulang dapat
muncul pada sop ayam?
Apakah bahaya mungkin akan
bertambah ?

Ya Tidak

5. Pertanyaan ke lima
Apakah dalam pengolahan
selanjutnya (termasuk cara
penggunaan konsumen) pada
sop ayam dapat menghilangkan
bahaya ?

Ya Tidak

CCP 1

6. Pertanyaan ke enam
Apakah tahap pengolahan sop
ayam ini bertujuan untuk
menghilangkan mengurangi
bahaya sampai tingkat yang
aman?

Ya Tidak

CCP 2
7. Pertanyaan ke tujuh
Apakah pada tahap penyajian
dapat menimbulkan bahaya pada
sop ayam ?

Ya Tidak
D. Alur penulisan HACCP Sop Ayam
a. Bahan baku

Daging ayam

b. Potensi bahaya

Salmonella
Sp

c. Cara pengendalian

Perebusan pada daging

ayam

d. Titik pengendalian kritis

Merebus sampah
mendidih sampai ayam
empuk
e. Batas kritis

Adanya gelembung
terbentuknya buih

f. Pemantaun

Pengamatan
pembentukan buih
dari rebusan sop ayam
yang sudah dicampur
sayuran
g. Verifikasi

Pengamatan terhadap sisa

buih dari rebusan sop ayam
h. Penggunaannya

Makanlah selagi masih panas

karena hal ini dapat mencegah
terjadinya kontaminasi ulang dan
pertumbuhan mikrorganisme
berbahaya