CUY CHACTADO

AJI DE GALLINA

Ingredientes
 1 cuy
 1/2 taza de chicha de jora
 1/4 de taza de ají panca molido INGREDIENTES
 Jugo de 1 limón
 1 pechuga de gallina
 1 cdta de orégano
 1 cebolla
 1 cdta de hierbabuena picada  100 gramos de queso parmesano
 Sal al gusto  1 tarro de leche evaporada
 Aceite para freír  3 ajís amarillos
 6 rodajas de pan de molde, 4 panes o 250 gramos de galleta de soda
 4 dientes de ajo
Pasos para preparar el cuy chactado 

Pimienta y comino
Pecanas
1. Primero colocamos en un tazón la chicha, el ají, el jugo de limón, el  3 huevos
orégano, la hierbabuena y la sal. Dejar macerar por 2 o 3 horas.  3 papas amarillas
2. Luego ponemos aceite para freír en una olla profunda. Escurrimos el  Sal a gusto
cuy colocandolo dentro con la piel sobre el aceite. MODO DE PREPARACIÓN
3. Ubicar encima una piedra bien seca y freír hasta que la piel esté  En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina y deshilachar cuando
esté lista. En caso de usar pan, este debe ser previamente remojado por algunos
dorada y crocante. Dar vuela al cuy y cocinar por el otro lado de la minutos, luego escurrirlo y licuarlo. Si piensas utilizar galletas de soda solo se
misma forma. tiene que moler.
4. Retirar y servir con papas fritas en el mismo aceite en el que se  Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras. Después, licuarlos, para esto te
puedes ayudar con la leche y el caldo del pollo sancochado.
cocino el cuy.
 Ahora, picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos. Posteriormente,
5. Si desea, reemplace el cuy por conejo. agregarle los ajíes amarillos licuados. Aparte sancochar la papa y los huevos
(por separado)
 Incorporar el pan o la galleta y revolver con una cuchara de palo. Cuando
observes que la comida adquiera consistencia, agregar las pecanas.
 Añadir el queso parmesano, revolver por algunos minutos y listo. Servir con
rodajas de huevo duro, papa amarilla sancochada y arroz
blanco.
adicionar la cebolla y tomate. Moviéndolos constantemente los
ingrediente para evitar que se puedan quemar.
 Agregar con cuidado un chorrito de vinagre al contenido donde
notará un flameado característico del preparado de este plato.
 Separar la sartén del fuego.

LOMO SALTADO ANTICUCHOS

INGREDIENTES
 1 corazón de res trozado
INGREDIENTES  ¾ de taza de ají panca molido
 1 kg de carne de res (bistec, huachalomo o lomo fino)
 1/2 kg cebolla cortada a lo largo (grueso)
 ¾ de taza de vinagre
 250 gr tomate pelado y cortado a lo largo  ½ taza de ajos molidos
 1 kg papas blanca cortadas para freírlas  Sal, comino y pimienta al gusto
 Sal, pimienta y ajos al gusto  20 palos de anticuchos (pinchos)
 Sillao  5 papas sancochadas (guarnición)
 3 cucharaditas de perejil picado  4 choclos sancochados (guarnición
 Vinagre
 Aceite vegetal
 Aceite vegetal.
PREPARACIÓN
PREPARACION 1. En un bol grande vertir ají panca, ajo, vinagre, sal, pimienta y comino,
 Cortar la carne de res en tiras medianas. Luego sazonarla con sal, y mezclar muy bien
pimienta, ajos y sillao. 2. Sumergir los trozos de corazón en el líquido, y dejar macerar
 Cortar las papas en tiras y freírlas en aceite bien caliente. Cortar la aproximadamente una hora
cebolla y el tomate en tiras largas. Mantenerlas hasta el siguiente 3. Una vez macerada la carne, armar los anticuchos de la siguiente forma:
paso.
En cada palo o pincho poner 3 o 4 trozos de anticucho, y reservar
 Calentar aceite en la sartén por unos minutos a fuego alto. Luego
añadir la carne y dejarla cocer unos minutos. Una vez cocida
4. En un bol más pequeño vertir el aderezo y añadirle 1 taza de aceite
vegetal, reservar
5. En una parrilla caliente freír los anticuchos, rociandolos constantemente
con el aderezo
6. Voltear de vez en cuando los anticuchos para que se cocinen mejor
7. Una vez listos y cocidos, servirlos con papas (también se pueden pasar
por la parrilla para dorarlas) y choclo sancochado
con dos dientes de ajo chancados. Deja que sude. Coloca una
cucharadita de ají panca y mueve hasta que agarre punto.
Mientras tanto, pica la carne de lomo. Coloca la carne en la sartén,
agrega sal, pimienta y comino. Luego agrega pasas, maní y aceitunas.
Una vez que está listo el relleno, colócalo dentro del rocoto. Y antes de
taponearlo coloca un poco de leche y de queso paria. De ahí colocarlo
en el horno y esperar q se cocine.

ROCOTO RELLENO LA MARINERA NORTEÑA – LA LIBERTAD

Para el rocoto relleno:

• Rocoto
• 1 Cebolla
• 1 Tomate La belleza del baile nacional de Perú sorprende por la fuerza de su
• 2 Ajo música, las historias que cuentan sus letras y la elegancia con la que las
• Sal parejas parecieran danzar con el viento.
• Pimienta La principal razón por la que identifica al pueblo peruano, es porque
• Lomo fino picado
representa el mestizaje entre las culturas indígena, española y negra,
• Pasas.
• Maní. tanto en sus instrumentos como en su parte coreográfica. Es tradicional
• Aceitunas. de la costa de Perú, aunque cada región a lo largo del país se diferencia
• Ají panca de las demás al darle una característica propia.
Preparación
La mejor época para disfrutar de la marinera y todo lo que su cultura
Para el rocoto relleno encierra es durante el mes de enero en la ciudad de Trujillo, en la costa
Saca todo el relleno de los rocotos con una cuchara grande y ponlos en norte del país, cuando se realiza el Concurso Nacional de Marinera
un bowl con agua fría. Pon el rocoto en una olla hirviendo con sal.
Blanquéalo 3 veces. Corta finamente una cebolla y ponla en una sartén
desde hace más de 50 años.
caliente con aceite vegetal. Corta un tomate y ponlos en la sartén junto
 EL FESTEJO – CHINCHA ICA
EL HUAYNO –
REGIONES DE LA SIERRA PERUANA

Es una danza representativa de la costa peruana, mayormente

Conocido por ser baile más popular de la sierra peruana, infaltable en interpretada por descendientes afroperuanos. El festejo es un ritmo
festividades, celebraciones y carnavales, esta danza de origen Inca, festivo muy alegre, representativo del mestizaje negro peruano, que se
varía su coreografía según la región en donde se practique, contando mantiene vigente entre Lima e Ica. Se baila durante festividades y

con distintos estilos musicales. El baile es en parejas, sin embargo, el reuniones sociales. La música es interpretada por instrumentos como la
guitarra, el cajón, la quijada de burro, así como también los aplausos. La
contacto físico entre ellas es mínimo. El huayno se practica con
vestimenta en los hombres consiste en camisa y pantalón con unas
hermosos trajes típicos de los andes peruanos, adoptando diversas
blondas en el botapié, un pañuelo a la cintura, camisones de manga
modalidades según las tradiciones locales o regionales. El significado del
ancha y chaleco. Las mujeres emplean una pañoleta amarrada a la
Huayno es el enamoramiento y el sutil cortejo del hombre hacia la mujer, cabeza, vestido o falda de colores y fustanes largos de color blanco.
como también el desengaño o el sufrimiento por la pérdida de la pareja
o persona amada.
 EL WITITI - AREQUIPA
LA DANZA DE LAS TIJERAS

Esta danza típica del sur del Perú, concretamente del Valle del Colca
y sus alrededores, destaca por haber permanecido casi intacta a lo Esta particular danza, que puede parecer bastante graciosa y rara por la
largo de los siglos, por lo que ha sido declarada Patrimonio Cultural de mezcla de instrumentos, ritmos y pasos de baile, es originaria de la región
de Ayacucho y es interpretada con violín y arpa.
la Nación.
Frente a los músicos los bailarines danzan utilizando sus pies más que
Se caracteriza por el protagonismo de los instrumentos de viento y la
nada, y dando entre tocando tijeras que llevan en sus manos. Están
alegría de sus pasos, ya que los danzantes pueden pasar mucho
vestidos de gala, ya que históricamente esta fue el baile tradicional
tiempo saltando armónicamente, individualmente, en pareja o
“tusuk laykas”, como se denominaba a los sacerdotes, brujos y
formando círculos, mientras emiten gritos cortos o silbidos que
curanderos de la época prehispánica. Es tan elaborada su coreografía,
acompañan a la música. La vestimenta es muy elaborada y particular,
que durante una época los colonos la llamaron la danza del diablo,
y quienes bailan el wititi pueden llegar a usar más de 10 prendas, cada
manifestando que esas habilidades solo se obtenían a través de un
una con su significado especial.
pacto con el mundo oscuro.
Tradicionalmente, se cuenta que esta danza inició como un intento de
En la actualidad es Patrimonio Cultural Inmaterial y todavía se baila en
evitar la conquista Inca, por lo que los hombres utilizaban prendas
las diferentes fiestas y ceremonias de la zona, sobre todo en las
femeninas que permanecen hasta la actualidad. Con el paso del
celebraciones agrícolas y religiosas. Si quiere disfrutar de este
tiempo, fue la danza de la cosecha y se practicaba ceremonialmente
hermoso espectáculo, la época navideña es una buena oportunidad
en verano. Sigue siendo una fuerte manifestación cultural para los
para hacerlo.
pueblos del Colca, así que si piensa visitar Arequipa y sus alrededores,
hágalo entre diciembre y febrero cuando podrá disfrutar de las mejores
interpretaciones de wititi.
 MACHU PICCHU
Impresionante ciudad incaica levantada por sobre los 2.360 metros
sobre el nivel del mar, sobrecogedor paisaje de murallas, terrazas y
rampas que parecieran esculpidas en la roca misma, inmersas entre
majestuosos picos de montañas, acantilados y el verdor de la floresta
amazónica.
Declarada hoy Patrimonio Mundial por la UNESCO y una de las Siete
Maravillas del Mundo Moderno, permite recrear a través de sus
templos, palacios y escalinatas, lo que alguna vez fue la construcción
más esplendorosa edificada por el imperio Inca, comprendiendo una
extensa área de 530 metros de largo por 200 de ancho, que incluye al
menos 172 recintos.
LAGO TITICACA – LOS UROS – PUNO
Ubicado a 3.812 metros sobre el nivel del mar, corresponde al lago
navegable más alto del mundo, una inmensa masa de agua escondida
entre los paisajes montañosos de la Cordillera de los Andes, en la
frontera de Perú y Bolivia, cercano a la ciudad Puno.
Su mayor atractivo lo constituyen sus islas, hogar de diversas
comunidades indígenas que mantienen vivas sus tradiciones
ancestrales. Las más famosas entre ellas, corresponden a Taquile,
hogar de los quechuas, famosos por sus vestimentas y arte textil,
Amantaní con vestigios arqueológicos dejados por la cultura
Tiahuanaco y las islas flotantes de los Uros, correspondientes a un
grupo de islas artificiales elaboradas en totora por la etnia Uru,
quienes habitan en ellas sobreviviendo de la pesca, caza y
elaboración de tejidos.
 MANGLARES DE TUMBES
El Santuario Nacional los Manglares de Tumbes es un área protegida
por el estado desde 1988, ya que alberga uno de los destinos
paisajísticos más hermosos del norte del Perú. Se ubica en la en la
provincia de Zarumilla en Tumbes y posee una diversidad biológica en
2.972 hectáreas de bosque de manglar.
Conformado por islotes y canales enlodados, los manglares sirven como
refugio para una gran variedad de especies, entre las que destacan:
aves, peces, crustáceos, moluscos. Además, es el hogar del Mangle, un
tipo de árbol retorcido que crece entre el mar y los ríos de las zonas
tropicales, sus ramas y raíces colgantes miden hasta 4 metros de largo
y pueden alcanzar hasta los 15 metros de altura aproximadamente.
En este santuario podemos encontrar alimentos que son utilizados por
los pobladores como: el cangrejo del manglar, los langostinos y las
conchas negras. Para recorrerlo es necesario hacerlo en canoas o kayak
y es recomendable permanecer dos días para apreciar los manglares en
sus dos estados (marea alta y baja).
PARQUE ARQUEOLÓGICO
SACSAYHUAMAN
Imponente edificación incaica, rodeada de enormes rocas talladas y gran
vegetación, el Parque Arqueológico de Sacsayhuaman es una construcción
que asombra por sus perfectas conexiones entre sus muros pétreos.
Construida entre el periodo de los incas Pachacuteq y Huayna Capac,
actualmente abarca 2,296.76 hectáreas (fuente DDC Cusco). Su
majestuosidad la convierten en una de las expresiones arquitectónicas
místicas pertenecientes al Tahuantinsuyo.
Ubicada a 2 km de la ciudad de Cusco aproximadamente, los grandes
bloques del Parque Arqueológico Sacsayhuamán, hechos a base de granito,
miden hasta 9 metros de alto, considerado los de mayor tamaño dentro de
las zonas arqueológicas incas. Cada uno de estos muros encaja sin ningún
tipo de amalgama. El interior de esta construcción se identifica por sus
templos, almacenes y canales de aguas a más de 200 metros de largo.
El origen de su nombre quechua al español significa “halcón satisfecho”,
debido a que desde este punto se podía vigilar la capital del Imperio incaico.
El Parque Arqueológico Sacsayhuaman sirve como escenario para la
escenificación del Inti Raymi (Fiesta del Sol) que se realiza durante el
solsticio de invierno, todos los 24 de junio.
 CHAN CHAN

Está considerada la más grande de América precolombina. La

maravillosa dudad de Chan Chan, capital del reino Chimú, se ubica
frente al mar, muy cerca de la desembocadura del río Moche, ocupando
alrededor de 24 kilómetros cuadrados. Se trata de una de las ciudades
más grandes de la América precolombina y su grandeza asombra a
visitantes del mundo entero, a pesar de su tremendo deterioro.
En ella es posible distinguir tres sectores diferentes, el principal es un
conjunto de grandes recintos rectangulares conocidos como palacios o
ciudadelas. En torno a éstos se encuentran zonas de viviendas menores
que conforman una especie de barrios marginales y otros grandes
recintos.