La estructura de la vid es muy similar a la de muchas otras leñosas perennes.

Tiene un sistema de
raíces que sirve para anclar la planta en el suelo, pero también reúne y envía agua y nutrientes para
apoyar el crecimiento de la planta y actúa como un reservorio de carbohidratos para transportar
desde enero de temporada a temporada. También hay un tronco que sirve almacenamiento
estructural de carbohidratos y roles de conducto, y las ramas (llamadas cañas o cordones) que
sostienen el brotes, frutos y hojas.

La cutícula ayuda a proteger la baya contra

pérdida de agua así como invasión de la enfermedad (Possingham et al., 1967; Blanke y
Leyhe, 1988).
La capa epidérmica de células, o piel, de la baya también sirve para esto
función, así como ser la fuente de color y algunos compuestos de sabor. En
algunas lenticelas de cultivares también son visibles en la superficie de la baya. que ayuda
intercambia gas a través de la piel de bayas.

Aunque es un atributo muy importante de un producto, el problema con la calidad es

que no es algo que pueda cuantificarse fácilmente, especialmente cuando se trata de
a algo tan complejo como algunos productos de uva, ejemplos de calidad básica
los parámetros para las uvas de mesa son de tamaño. forma, dulzor y acidez: sin embargo,
estos son todos relativos. Un pequeño ejemplo de una uva de mesa de grandes bayas podría todavía
ser mucho más grande que una uva de vino de bayas grandes. Por lo tanto, los factores
determinantes
la calidad debe ser específica para el uso final.

in embargo, a medida que avanza la maduración, la sobreexcitación de la fruta y la subsiguiente

mayor susceptibilidad patógena, así como el desarrollo de sabor indeseable y color de la piel,
reducir la calidad de la fruta, lo que lleva a pérdidas de frutas poscosecha de importancia
económica significativa.

la tasa de ablandamiento de la fruta determina no solo la vida útil poscosecha, sino también la
frecuencia
de la cosecha requerida, los procedimientos de manejo y la distancia a la que se pueden transportar
las frutas,
que son aspectos que afectan directamente los costos.

Desde el punto de vista del consumidor, la textura es el atributo principal de la calidad del fruto
necesario para
aceptación en el mercado (Goulao & Oliveira, 2008).

El término textura es difícil de definir porque

cubre una amplia gama de atributos, principalmente los relacionados con la sensación de los
alimentos en la boca
(Harker et al., 1997; Bourne, 2002).

En el caso de las frutas, la firmeza y la jugosidad son las más importantes

propiedades de textura para los consumidores (Toivonen & Brummell, 2008). Bourne (1979)
clasificado
fruta en dos categorías de textura, aquellas que se ablandan mucho a medida que maduran
que la vida útil es un requisito muy importante y multifacético de todos los fabricantes
productos alimenticios procesados y turados. Cada producto alimenticio tiene en principio, y
debe reconocerse que tiene una vida útil microbiológica, una vida útil química, una
vida útil funcional y una vida útil organoléptica porque todos los alimentos se deterioran,
a menudo de diferentes maneras y a diferentes velocidades. En definitiva, la vida útil de un
alimento
producto pretende reflejar el efecto general de estos diferentes aspectos, idealmente
bajo un conjunto de condiciones de almacenamiento especificadas.

Comida
Cambios físicos
Cambios microbiológicos
Químico / bloquimico
cambios
Cambios fisicoquímicos

a pérdida de agua
lleva a que las bayas se ablanden y se encojan durante un almacenamiento prolongado, cuando los
tallos del racimo se secan
y la uva no se puede comercializar.16 La pérdida de agua está directamente relacionada con el
tiempo de exposición al aire en
temperatura ambiente.

Las uvas de mesa comúnmente se envasan en paquetes de varias capas, que consisten en
cartón de cartón, plastificantes de plástico y bolsa / bolsa de transporte para mantener la
calidad del producto a lo largo de la cadena de frío. Cada revestimiento se clasifica por el
número y el tamaño de las perforaciones, lo que influye en las condiciones ambientales
alrededor del producto dentro del paquete.

Los atributos de calidad del fruto medidos incluyen la pérdida de peso, la deshidratación y el
pardeamiento del tallo, la lesión por SO2, la pudrición, la firmeza de la baya y el color.

durante el almacenamiento en frío y durante un período de vida útil de 7 días

La firmeza del arbusto disminuyó en un 78% después de 42 días de almacenamiento a -0.5 ° C

Se observaron diferencias significativas (p ≤ 0.05) en la firmeza de la fibra entre los diferentes

paquetes solo durante los primeros 7 días de almacenamiento. El color Berry cambió de
amarillo verdoso a verde amarillento en todos los tipos de forro de plástico durante el período
de almacenamiento. La descomposición de la fruta se produjo en todos los envases después de
una vida útil de 7 días, con la mayor incidencia de decoloración en los revestimientos con
menos perforación.

El deterioro de la calidad de la uva de mesa se caracteriza principalmente por pérdida de peso,

deshidratación del tallo (raquis) y pardeamiento, cambios de color, ablandamiento acelerado
de las bayas, fragmentación de la baya y alta incidencia de pudrición de la baya debido
principalmente a Botrytis cineria.
Las uvas de mesa deben enfriarse rápida y completamente después de la cosecha para
mantener la calidad, y las principales razones para el enfriamiento son minimizar la pérdida de
agua de la fruta, retardar el desarrollo de descomposición causada por hongos y reducir la tasa
de respiración.

uen empaque es necesario para permitir un enfriamiento uniforme y uniforme de los

productos empacados. Los per fi les de temperatura del aire dentro de todos los
revestimientos

El protocolo de calidad de la industria estipulaba que la uva de mesa debe almacenarse y

manipularse a -0.5 ° C y 95% de humedad relativa.

Los revestimientos no perforados están hechos de polietileno de baja densidad, y una de las
características del polietileno de baja densidad es que es una buena barrera contra la
humedad, con una permeabilidad relativamente alta.

Una disminución en la firmeza de las bayas puede ser causada por una presión en la turgencia
ya que las uvas pierden agua o por cambios fisiológicos en el tejido que debilitan la estructura,
bajo alta humedad, degradación de la laminilla media y desintegración de la pared celular
primaria fueron los factores principales que determinaron la firmeza de la fruta

Esto indica que el ablandamiento de una uva resultó de un aumento en la despolimerización y

degradación de los polisacáridos de la pared celular.

Las bayas de uva son susceptibles a defectos de calidad durante la manipulación y

comercialización poscosecha y la combinación de gestión de la cadena de frío y envasado juega
un papel crucial en la calidad de los productos frescos. Las bayas de jugo empaquetadas y
almacenadas en revestimientos perforados tienen mejor rendimiento en términos de mayor
tasa de enfriamiento, menor daño de SO2 caída de baya, mientras que aquellos empacados en
forros no perforados se comportaron mejor en términos de mantener una HR más alta y
calidad de tallo. La lesión de SO2 de bayas observada en la bolsa de revestimientos no
perforados debido a la toxicidad de SO2 puede haber sido inducida por la liberación de la
almohadilla del generador en atmósferas saturadas, lo que resalta la necesidad de ajustar el
área de perforación de las bolsas de revestimiento considerando la velocidad de liberación de
SO2pad. Los resultados indican que el uso de revestimientos perforados ofrece un potencial
para mantener la calidad poscosecha de la uva de mesa. Dada la importancia de la calidad del
tallo en la comercialización de la uva de mesa, se justifica la optimización de la perforación del
forro (tamaño y número) para la calidad tanto de la baya como del tallo.

Effects of Packaging Liners on Cooling Rate and Quality Attributesof Table Grape (cv. Regal
Seedless)By M. E. K. Ngcobo,1,2U. L. Opara1*and G. D. Thiart31Postharvest Technology
Research Laboratory, Department of Horticultural Science, Faculty of
AgriSciences,Stellenbosch University, Private Bag X1, Matieland, 7602, Stellenbosch, South
Africa2Perishable Products Export Control Board, 45 Silwerboom Avenue, Plattekloof, Parow
7500, South Africa3Department of Mechanical and Mechatronics Engineering, Faculty of
Engineering, Stellenbosch University,Private Bag X1, Matieland, 7602, Stellenbosch, South
Africa
El hollejo está formado por la epidermis, base celular recubierta en su superficie por una
especie de barniz o cutícula, sobre la cual hay una capa de cera, denominada pruina, que
impermeabiliza el grano y permite retener las levaduras y otros microorganismos
transportados por el viento.

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2012.692408

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1300/J301v01n01_08

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/19476330903335301

https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1300/J301v01n01_08

https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408390600634598