'< '( -.

-,)
.: I .. r.. ...r . \.\.~
, .... ...'"
-,.:,"~'
~(.n2rudiio
FUNDADO EN 1825 ~ EL LIBERTADOR SIMON BOLivAR

N ORMAS LEGALES
JORGE SACA CAMPODONICO
SALUO Mlrustro de Economta y Finanzas

LUDWIG MEIER CORNEJO

Aprueban el Reglamento sobre Vigi· de Pesquerta
Mtnistro

lancia y Control Sanitario de Alimentos RODOLPO MUNANTE SANGUINETI

Ministro de Agricultura
y Bebidas GUSTAVO CAILLAUX ZAZZALI
DECRETO SUPREMO Mlnistro de Industria. Turisrno. lntegracion
~007·98·SA y Negoeiaciones Comerciales Internaclonales
MARINO COSTA BAUER
EL PRESfDENTE DE LA REPUBLfCA Mlnlstro de SaJud
CONSIDERANDO:
REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA
Que la Ley General de Salud N" 26842 establece las Y CONTROL SANITARIO DE
norrnas generales sabre vigilaneia y control sanitaria de ALIMENTOS Y BEBIDAS
alimemos y bebidas en proteccion de la salud:
Que para dar' curnplimiento a 10 dispuesto en la Ley TITULO I GENERALIDADES
General de Salud. es neeesario normar las condlciones.
requisitos y procedimlentos hlgleruco-sarutartos a que TITULO I1 DE LOS ORGANISMOS DE VIGr·
debe sujetarse la produccion, 1'1 transporte, la fabricaci6n. LANCIA
el almacenarntento, el fraccionamiento. la elaboracion vet
expendio de alimemos y bebidas de consumo humane .. asi TTTULO 1TI DE LAPRODUCCION DE ALIMEN-
como los relativos al reglstro sanitario. a la certiflcacion TOS Y BEBlDAS
sanitaria de produetos alimentieios con fines de exporta-
cion y a la vigilancia sanitaria de alimentos y bebidas: CAPTTULO DE LOS ALLMENTOS DE ORIGEN
Que es necesario adeeuar. sustituir y derogar dtsposi- ANIMAL
ciones adrninistrativas que no se arreglan ala Ley Gene- CAPITULO II DE LOS ALIMENTOS DE ORlGEN
ral de Salud y leyes conexas. con el fin de unificar y VEGETAL
armonizar Las reguLaciones actuales sobre vigilancia y CAPITULO III DE LOS OTROS PRODUCTOS
control sanitaria de alimentos y bebidas;
Que con el propos ito de garantizar la produccion y el TITULO IV : DE LA FABRICACION DEALIMEN-
suministro de alimentos y bebidas de COnSUIllO humane TOS Y BEB1DAS
sanos e inocuos y facilltar su comercio seguro, se conside-
ra necesario incorporar a la legislacinn sanitaria los Prin- CAPITULO : DE LA ESTRUCTURA FISICA E INS·
I
cipios Generales de Higiene de Alhneutos recomendados TALACIONES DE LAS FABRICAS
por la Cornision del Codex Alimentarius: CAPITULO 11 : DE LA DISTRIBUCIO~ DE AM·
De conformtdad con 10 dispuesto per La Ley N" 26842 BIENTES Y UBICACTON DE EQUI·
y los Deeretos Leglslatlvos NUs 560 y 584: POS
Estando a Loprevisto en el Aruculo 118", inciso 8). de CAPITULO [1] : DEL ASASTECI1vIJEl'.'TO DE AGUA.
1a Constitucion Politica del Peru: DISPOS[CION DE AGUAS SERVI
DAS Y RECOLECCION DE RESI-
DECRETA. DUOSSOUDOS
CAPTTULO IV : DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS
Articulo 1°.· Apruebase el reglamento sobre Vigil an- CAPITULO V : DE LA HIGIENE DEL PERSONALY
cia y Control Sanltarto de Alimentos y Bebidas que consta SANEA:vtIENTO DE LOS LOCALES
de nueve Titulos. dlecinueve Capitulos, ciento veinticinco
CAPITULOV[ : DEL CONTROL DE CALI DAD SA·
Arttculos, dlecislete Disposiciones Cornplementartas.
NITARIA E INOCU1DAD
Transitorias y Finales y vetnuocho Deflnlcioues.
Articulo 2°.· EI presenre Decreto Supremo sera re- CAPITULO VIl : DE LAS MATER[AS PRIMAS. ADI-
frendado par el Presidenre del Consejo de Minisrros. el T1VOS ALIMENTARIOS Y ENVA-
Minlstro de Econornfa y Ftnanzas. el Ministro de Pesque- SES
ria. eJ Mlnistro de Agricultura. el Ministro de Lndustria. CAPITULO VIIL : DE LA INSPECCION SANITARIA A
Turismo. Inregracton y Negociaciones Comerciales Inter- FABRICAS
naclonales y el Ministro de Salud. y rlge a partir del dia
stgulente de su publicacion. TITULO V : DEL ALMACENAMIENTO Y
TRANS PORTE DE ALIMENTOS Y
Dado en la Casa de Gobiemo en Lima. a Jos velntlcuatro BEBlDAS
dias del mes seriembre de mil novecientos noventa y ocho.
CAPITULO I : DEL ALMACENAMIENTO
ALBERTO FC]]IMORI FU]IMORI CAPITuLO II : DEL TRANS PORTE
Presidente Constitucional de la Republica
TITULO VI . DE LACOMERCIALIZACION,ELA-
ALBERTO PANDOLF[ ARBULU BORA CION Y EXPENDlO DE All·
Presidente del Ccnsejo de Mirnstros MENTOS Y BEBlDAS
pag. 164320 ~('J)ttuano '~['ldM:f)~81:1 1+'1 11111,1.VI<:rIll<!5 JncLlCIl1DI': Jc IYLJX

CAPITULO I : DE LA COMERCIALIZACTON los lugares de desembarque de dichos productos esta a

CAPITULO 1I DE LA ELABORACION Y EXPEN- cargo del Ministerio de Pesqueria,
OlD Articulo 5°.· Vigilancia sanitaria de los estable-
CAPITULO III : DE LOS MANfPULADORES DE cimientos de fabricaci6n, almacenamiento y frac-
AUMENTOS cionamiento de alimentos y bebidas y de servicios
de alimentaci6n de pasajeros en los medios de
TITULO V-II : DE LAEXPORTACTON DE AUMEN· transporte
TOS Y BEBIDAS La vigilancia sanitaria de los establecirnientos indus-
TITULO VIIl DEL REGISTRO SANITARIO DE triales de fabricacion de alimentos y bebidas, can excep-
ALIMENTOS Y BEBlDAS INDUS- cion de los dedicados al procesamiento de productos
TRIALIZADOS hidrobtologicos. asi como la vigilancia sanitaria de los
estahlecimientos de alrnacenarniento y Iraccionamiento
CAPITULO 1 : DEL REGTSTRO de alimentos y bebidas y los servicios de allrnentacion de
CAPITULO II : DEL ROTULADO pasajeros en los medics de transporte estan a cargo del
CAPITULO 1II : DE LOS ENVASES Mirusterio de Salud.
TITULO IX : DE LASMEDlDASDE SEGURIDAD,
I Las dependencies
territorial,
desconcentradas de salud de nivel
wando corrcsponda, cjcrccn por delegaci6n
TNFRACCIONES Y SANCIONES del Ministcrio de Salud la vigilancia de dichos estableci-
rnientos v servicios.
DISPOSIcrONES COMPLEMENTA RTAS, TRANSlTO- Articulo 6".- Vigilancia sanitaria de los estable-
RTAS Y FINALES cimientos de comercializaci6n y de elaboraci6n y
expendio de alimentos y bebidas
La vigilancia sanu aria del iransporte de alimentos Y
bebidas, asi como la vlgilancia de los establecimientos de
TITULO 1 cornerciallzacion. elaboraci6n y expendio de alimentos y
GENERALIDADES bebidas. con excepcion de los establecirnientos dedicados
a su fraccionamiemo y de los servicios de alimentaci6n de
Articulo 1°.· Can arreglo a 10 dispuesto par la Ley pasajeros en los medics de transporte, estan a cargo de las
General de Salud, N' 26842. Y en con cord an cia con los munlcipalidades.
Principlos Generales de Higiene de Alimcnros del Codex Corresponde a estas entidades la vigilancia sanitaria
Altmentarius, el presence reglamento establecc: de la elaboracion y expendio de alirnentos y bebidas en 1a
via publica. as] como vigilar el cumplirniento de 10 dispues-
a) Las norrnas generales de higiene asi como las to en el Articulo 15° de este reglarnento.
condiciones y requtsitos sanitarios aquc deberan sujetar- Articulo 7'.· Vigilancia de la calidad sanitaria
se la produccion. el transporte. la fabricacion, el almace- e inocuidad de los alimentos y bebidas indus-
narniento, el fraccionamiento. la elaboracion y el expendio trializados
de los alimentos y bebidas de consumo humano con la La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los
finalidad de garantizar su inocuidad. alimentos y bebidas sujetos a Registro Sanitario est a a
cargo del Ministerio de Salud.
b) Las condiciones. requisitos y procedimientos a que Articulo 8".- Vigilancia en materia de rotulado y
se sujetan la inscripcion, la reinscripcion, la modificacion, publicidad de alimentos y bebidas
la suspension y la cancelacion del Registro Sanitario de La vigilancia en materia de rotulado y publicidad de
alimentos y bebidas. alimentos y bebidas esta a cargo del Institute Nacional de
c) Las condiciones. requisites y procedimiemos para la Defensa de la Competencia y de la Proteccion de la
cerlificaci6n sanitaria de productos alimenticios y la habi- Propicdad Intclectual . INDECOPI.
lltacion de establecimlentos con fines de exportaclon.
d) Las 110n11aSa que se sujeta la vigilancia sanitaria de TITULO III
las actividades y servicios vtnculados a la produccton y
circulacion de productos al irnenticios. DE LA PRODUCCION DE ALIMENTOS
e) Las medidas de seguridacl sanitaria asi como las Y BEBIDAS
infracciones y sanciones aplicables.
CAPITULO 1
Todas las personas naturales y juridicas que partici-
pan 0 intervtencn en cualquiera de los procesos u opera- De los aJimentos de origen animal
ciones que involucra el desarrollo de las actividades y Articulo 9°.· Cuidados en la crianza de animales
servicios relacionados con la producci6n y circulacion de La crlanza de antrnales desUnados al consume huma-
productos alimenlicios. estan comprendidas dentro de los no debera efectuarse cwnpJiendo con las norrnas sanira-
alcances del presente reglamenlo. rias y las medldas ele sanielad animal.
Articulo 2°.-Todo alirneruo y bebida, a materia prima [.05 animales muertos por enfermedad 0 accidente
destinada a su elaboraci6n, debera responder en sus deberan disponerse sanuartarnente. prohibtendose su
caractcres organolepticos, cornpostcton quimica y condi- comercialtzacion y consume.
ciones microbiologlcas a los cstandares establecidos en la Articulo 10".- Producci6n de carne
norma sanitaria correspondiente. Las condiciones sanltarias en la producci6n ele carne
para el consume humane se sujetan alas normas que dICLa
TITULO II eJ Mintsterio de Agricultura previa coordinaci6n con el
Ministerio de Salud.
DE LOS ORGANISMOS DE Para efectos del prescnte reglamento. se cntiende que
VIGIIANCIASANITARIA Ja producci6n de carne incluye las actlvidades de crta.
alimentaci6n. transporte de animales en pie. beneficio,
Articulo 3°.· Vigilancia sanitaria de la produc- almacenamlento, transporte y cornerclallzarlon de carries
cion de allmentos de origen animal y vegetal y mcnudenrias.
La vigilancia sanitaria de la crianza de animales Articulo 11·.- Calidad de alimentos para los ani-
destinados al consumo humane, la sanidad animal para males de consumo
la producci6n de leche, carne y huevos. asi como la Los animales desunados al consumo humane. deberan
vigilancia sanitaria de la producclon de vegetales para criarsc de acuerdo con las buenas pracucas avicolas y
consumo humano. estan a cargo del Ministerio de Agri- ganadcras, no debiendo surnlnlstrarscles allmentos que
cultura. puedan cOlllelwr:
Articulo 4'.· Vigilancia sanitaria de los produc-
tos hidrobiol6gicos a I Agentes pat6genos ele procedencia humana 0 ani-
La vigilancia sanitaria de la captura. extraccion 0 mal.
recoleccion. transporte y procesallliento de productos b I Meciicamenlos Vf'lerinarios. plaguicielas. slIsran-
hidrohiologicos asi como de las condiciones higicnicas de I cias qUllllica,; agncolas u otras sustancias quimicas en
 Lima. viernes 25 de setiernbre de 1998 NORMAS LEGALES Pag.164321
cantidades y tiempos de exposici6n capaces de producir e) Los vehiculos de transporte se rnantendran en buen
un nlvel de residuos en la carne fresea, superior a los estado de conservacion e higiene, debiendo ser 1avados y
limites rnaximos estabJecidos por eJ CodexAlimentarius, desinfectados antes de Ia carga y despues de 1a descarga
de los anirnales,
Articulo 12°._Inspeccion veterinaria
Toda came destinada aJ consumo humano dlrecto 0 EI Ministerio de Agricultura dicta las disposiciones
para industriallzacion dehera proceder de camales auto- especiflcas sobre transporte de an imales al camal y vigila
rizados y debera haber sido declarada apia para eJ consu- su curnphmienro.
rno por el medico veterinarto responsable, Articulo 14".-Camales
Articulo 13°._Transporte de animales La construccion. apertura y funcionamiento de los
Los animales destinados al consumo humane se debe- cam ales. el procedimiento para la inspecclcn ante y pos-
rail transporter evitando que se contaminen 0 sufran mor-ten, asf como el decomiso y la condena, Sf? sujetan a Jas
daiio. norm as aprobadas par el Ministerio de Agrlcultura.
Para estc proposlto, el transporte de animales debera Articulo 15°._Crianza de porcinos
cumplir con los stgulentes requisites: Se prohibe la alimentaci6n
de ganado porcino con
restos de allmentos provenientes de Ia basura y de areas
a) Disponer facilidades para 1a carga y descarga de los infectocontagiosas de los hospitalcs,
animaJes. El ganado porcino podra ser alimentado con restos
b) Los animales de dlferentes especies seran separa- de cornida procedentes de servicios de alimentacion.
dos durante el transporte para que no se lestonen, siempre que tales restos se sometan a tratamiento
c) Los vehiculos de transporte deberan estar provistos termico. Dicho tratamiento debera mantenerse per
de vcnrtlacidn adcruada. cinco (5) minutos desde que ernpieza la ebulllcion. EJ
d) Si los animales son transportados en dos niveles, el criador debera contar para e1 efecto con el eq u i po
piso de Ja plataforma superior deb era ser impermeable. necesario,

Contraloria General de la Republica

()~
COMUNICADO N" 007-98-CNCSA
REGISTRO UNICO DE SOCIEDADES DE AUDITORIA
RUNSA
La Conttaloria General de la Republica, por encargo de la Cornlsion Nacional Clasificadora de Sociedades de Auditorla
comunica que de conformidad a 10 dispuesto por el Articulo 11 O'del Decreto Supremo N" 137-96-EF, mediante Acuerdo N'
007-98-CNCSA de 24.SET.98, se aprob6 la renovaci6n de inscripcion en el Registro Unico de Sociedades de Auditorfa .
RUNSA, de las frrmas auditoras, siguientes:
Dpto. Dpto.
1. ACOSTA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 28. L1- MAYESHIRO & ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima
2 ADAUTO Y ASOCIADOSSOCIEDAD CIVil Huancayo 29. LLAMAS, CRESPO, VERA TUDELA SOCIEDAD CIVIL Lima
3. AHUMADA-LOPEZ ROSSI ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVI Lima 30 MALPARTIDA YATACO CCPP SOCIEDAD CIVIL Lima
j ALBERTO MUNOZ & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil lima 31 MANUEL QUISPE & ASOCIADOS S C_ AreqUipa
5 ALONSO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL lima 32. MELCHOR MARTINEZ s CIA SOCIEDAD CIVIL lima
6 AMPUERO CUYA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL lima 33 MENDlZABAL CONTADORES PUBLICOS SOCIEDAD CIVIL Lima
7. ARROYO ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL lima 34 MURO. RIOS RAMIREZ Y ASOC CC.PP SOCIEOAD CIVIL Lima
8. BARRIENTOS RODRIGUEZ & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL lima 35. NINAMANGO NAVARRO, CHAPARRO Y ASOCLADOSSOCIEDAD CIVil Lima
9. CABANILIAS 8 ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Uma 36. OLAECHEA ASOCIAOOS CC PP. SOCIEDAD CIVIL lima
10. CABREJOS, VALDIVIA Y ASOCIADOS CCPP SOCIEDAD CIVI Lima 37 OLIVARES. MORGAN Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVIL Llfl1a
11 CACERES Y ASOCIADaS SOCIEDAD CIVil Lima 38. OTERO GARCIA CC.PP, SOCIEDAD CIVIL lima
11 CORONADO· VELASCO CCPP ASOCIADOS SOCIEDAD CIVI Lima 39. PANEl. CHACALIAZA. BARREDA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil Lima

t 13 CRUZADO MORENO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL

14 DALl'ORSO MERTZ ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVIL
Trujillo
Lima
40. PISCOYA BARRERA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVil
41 PORTAL BROWN s ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL
Lima
Lima
15 DEL BOSQUE RONCAL DANGELO Y ASOCIADOS Lima 42. QUISPE GARCIA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL LIma
16 DiAl GALVEZ Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lime 43. RAUL SOMOCURCIO Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil Lima
17 DIZAMA Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 44. RIVERA LHOYRY, CUETO CC.PP. SOCIEDAD CIVIL Uma
IS FLORES KONJA Y ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVil Lima 45 SAAVEDRA LEVEAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Uma
19 GAETE Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lima 46 SAUL VASQUEZ lAU Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Uma
20. GONZALEZ VARGAS Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Lambayeque 47 SIALER CAMACHO Y ASOCIADOS CCPP SOCIEDAD CIVIL lima
21 GUILLEN YARASCA Y ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVIL Lima 48. TOLEDO LEZAMA CC.PP SOCIEDAD CIVil Lima
22 H. OLANO & ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL LIma 49. VALDEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVil Uma
23. HERRERA Y ASOCIADOS CCPP. SOCIEDAD CIVIL Lima 50. VALENCIA FALEN Y ASOCIADOS CC.PP SOCIEDAD CIVIL Callao
24 HONORIO VALDIVIA Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVIL Lima 51. VICTOR PISCOYA Y ASOCIADOS CONTAOORES PUBLICOS Uma
15 JARA ALVA Y URQUIZA CC.PP SOCIEDAD CIVil lima 52. VIGO CONCHA CC PP SOCIEDAD CIVIL Uma
2S JAVE DiAl Y ASOCIADOS CC PP SOCIEDAD CIVil lima 53 VILA NARANJO Y ASOCIAOOS SOCIEOAO CIVIL lima
27 JIMENEZ Y ASOCIADOS SOCIEDAD CIVIL Trujillo 54. ZEVALLOS Y ASOCIADOS SOCIEOAD CIVIL lima

La Contralorla General de la Republica recuerda que es opinion uniforme de la Cormsion Nacional Clasificadora de
Sociedades de Auditorla que las sociedades que soliciten su inscripci6n 0 renovacion de inscripci6n en el RUNSA deben
estar conslituidas como Sociedades Civiles Ordinarias, incluyendo en el pacta social la responsabilidad personal y solidaria
de los socius por los actos y hechos de la sociedad en el ejercicio profesional, casu contrario se declarara improcedente
su solicitud, de conformidad a 10 dispuesto por la Ley de Profesionalizacion del Contador Publico N' 13253 Y su reglamento
aprobado per Decreto Supremo N' 028.

Las Sociedades de Auditoria cuya nabllitaclon haya sido renovada recabaran su certificado en las Oficinas de la Sede
Central y Sedes Regionales de la Contraloria General de la Republica a partir del dia 30.SET-98.

HORARIO DE ATENCION: Lunes a viernes de 08.00 a 12.30 y de 13.30 a 17.30 hrs.

Jesus Maria, setiembre de 1998