ALIMENTOS TRADICIONALES DE MEXICO

ESC. SEC. TEC. # 14

CIENCIAS Y BIOLOGIA
PROFESORA: MARLEN PERES ORTEGA
ALUMNO: GUSTAVO MENDOZA ABARCA
GRADO: 1 GRUPO: D N/L 27
Burritos de maíz

Estado de México.

 1 kilo piloncillo
 1/2 kilo maíz cacahuazintle
 3/4 taza de agua
 1 raja de canela

Para preparar burritos de maíz hay que dorar el maíz hasta que tenga un color
canela, parejo. Dejarlo enfriar y moler finamente la mitad del maíz dorado con la
raja de canela. Hervir el agua con piloncillo hasta tener una miel ligeramente
espesa; agregarle el maíz entero, ya dorado, y el maíz molido con la canela.
Revolver perfectamente. Colocar cucharaditas de esta preparación, dándoles
forma de volcancitos, en una lámina engrasada; dejarlos enfriar. La receta
alcanza para 15 raciones.
Pozole colimense
Estado de Colima, México.

 2 kilo espinazo de puerco

 2 kilo pierna, patas, orejas y cola de puerco
 2 kilo maíz para pozole
 1/2 cabeza de puerco
 2 cucharadas de cal
 1 cucharadita de bicarbonato
 6 litros de agua
 1 cabeza de ajo
 cebolla picada
 limones
 chiles
 sal

Salsa para pozole colimense

 1 kilo tomates verdes

 100 g chile cascabel
 2 cucharadas de manteca
 3 dientes de ajos
 sal

Para preparar pozole colimense hay que remojar el maíz en agua fría durante doce horas;
lavarlo y ponerlo a cocer con cal. Dejar que hierva un poco. Retirar y dejar enfriar;
restregar muy bien, descabezar y lavar; cocer en seis litros de agua, con la cabeza de ajo.
Cuando empieza a reventar el maíz, añadir una cucharadita de bicarbonato y la carne cruda
(las patas, orejas y cola se cuecen aparte); condimentar con sal. Dejar hervir hasta que la
carne y el maíz estén cocidos. El cocimiento de este pozole tarda ocho horas
aproximadamente. Moler en el metate granos de pozole cocidos para espesarlo. Servir con
cebolla picada, salsa y jugo de limón. Para preparar la salsa, hay que tostar los chiles en el
comal y moler con los ajos y los tomates cocidos; freír en manteca y sazonar con sal. Rinde
15 racione.
Ponteduro
Nuevo León, México

Ingredientes:

 1 kilo maíz pinto

 1/2 kilo piloncillo
 1/4 litro de agua

Para preparar ponteduro hay que tostar el maíz en un comal; molerlo

finamente. Hervir el agua con el piloncillo hasta que adquiera punto de miel.
Agregar el maíz tostado y molido; revolver. Formar bolitas o cuadritos y dejar
enfriar. La receta alcanza para 10 raciones.
Tacos yucatecos – pollo pibil

Estado de Yucatán, México.

 tortillas de maíz
 1 pollo
 1/4 de cebolla en pedacitos
 recado rojo (opcional el de anita)
 2 dientes de ajo
 Pimenta tabasco
 1 pedacito pimienta gorda
 3 clavos de olor
 orégano
 5 hojas de laurel
 el jugo de dos naranjas agrias
 10 pimentas tabasco
 hoja de plátano para el sabor
 sal al gusto

Para preparar el pollo pibil hay que licuar el ajo, la pimienta gorda, los clavos, el orégano,
el achiote, pedacito de cebolla y las pimentas tabasco junto con el jugo de las naranjas
agrias. Cortar el pollo crudo y vaciarlo al pollo; esperar media hora para que se impregne el
olor. Ya listo se le pone las hojas de laurel (5), y encima la hoja de plátano. Echarle medio
litro de agua, ponerlo a la estufa; ya que este cocinado se apaga. Ya que este cocido el pollo
pibil pero que no quede seco se retira. Servir con recado rojo y la salsa de guacamole. La
receta alcanza para 8 personas. Esta receta rica es de Aholibama Hidalgo de Tabasco.
SOPA DE TORTILLA
Estado de Puebla, México

Ingredientes:

 12 tortillas
 350 g jitomate
 1 1/2 litros de caldo
 1/2 taza de manteca
 2 cucharadas de cebolla picada
 3 dientes de ajo
 1 chile ancho
 1 rama de epazote

Para cocinar sopa de tortilla hay que quemar los ajos en la manteca y retirarlos;
en la misma manteca freír las tortillas, cortadas en tiritas. Freír aparte la cebolla
picada y el jitomate molido; cuando resequen, añadir el caldo; cuando hierva,
agregar las tiritas de tortilla, la rama de epazote y el chile ancho, remojado y
cortado en rajitas. Servir luego, antes de que las tortillas se deshagan. Rinde 6
raciones.
Tamales de maíz verde
Tlaxcala, México

Ingredientes:

 1 pollo
 1 kilo harina de maíz
 1/2 kilo manteca de cerdo
 1/2 kilo tomates verdes
 6 chiles serranos verdes
 2 dientes de ajo
 1 cebolla
 1 ramita de cilantro
 1 taza de agua con tequesquite y hojas de tomate verde
 hojas de maíz (totomoztle)

Para preparar tamales de maíz verde hay que cocer el pollo en agua hirviendo con
media cebolla y un diente de ajo; ya cocido, deshebrarlo. Hervir los tomates diez
minutos, escurrirlos y molerlos con cilantro, chile, media cebolla y un ajo. Freír
todo en manteca y agregar un poco del agua en que se cocieron los tomates y un
poco de caldo de pollo. Sazonar con sal; agregar la carne y dejar espesar. Batir la
manteca hasta que acreme, añadir la harina, el agua de tequesquite con tomate y
el caldo de pollo el necesario para formar una pasta suave. Remojar las hojas de
maíz en agua fría, lavarlas y escurrirlas. Colocar en el centro de cada hoja una
cucharada de masa y una de salsa, envolver y doblar a la mitad. Acomodar los
tamales en una vaporera y cocerlos a baño María durante una hora. Cuando el
tamal se desprende de la hoja al desenvolverlo, significa que ya está cocido. La
receta alcanza para 25 – 30 raciones.
Tamal de elote a la crema

Estado de Nuevo León, México.

 10 tamales de elote
 1 lata de leche condensada
 1/4 litro de crema
 50 g biznaga en trocitos
 50 g pasas
 50 g piñones

Para preparar tamal de elote a la crema hay que picar los tamales.
Engrasar un molde refractario. Licuar la leche condensada y la
crema. Colocar capas de tamales picados, piñones, biznaga, pasas y
leche con crema en un molde. Procurar que la última capa sea de
crema. Hornear durante quince minutos antes de servir. La receta
alcanza para 10 raciones.
Tascalate (Taxcalate)
Estado de Chiapas.

 maíz tostado
 chile
 chocolate
 achiote
 azúcar
 canel
 agua o leche

Para preparar tascalate hay que tostar y moler tortillas de maíz hasta que se
convierten en polvo; mezclar con cacao tostado en polvo y con el resto de los
ingredientes; añadir agua o leche y azúcar al gusto; servirlo frío.
ATOLE E MAIZ

INGREDIENTES:

500 gramos de maíz

1 raga de canela

2 litros de leche

300 gramos de piloncillo

1. Remoja el maíz en una cantidad abundante de agua durante toda la

noche. Al día siguiente, escurre y enjuaga agua limpia. Coloca dentro de
una olla y cubre con bastante agua. Agrega la canela y calienta a fuego
alto hasta que empiece a hervir. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina
hasta que esté suave, entre 1.5 y 2 horas.
2. Desecha la canela y muele el maíz cocido en un molino o procesador de
alimentos. Coloca dentro de un recipiente grande y agrega la leche. Bate
muy bien con la mano hasta disolver completamente. Cuela.
3. Coloca el maíz con leche dentro de una olla grande. Calienta a fuego
medio hasta que hierva, agrega el piloncillo y reduce el fuego a bajo.
Cocina, moviendo constantemente, hasta que el piloncillo se haya
disuelto y el atole se haya espesado. Si lo deseas, agrega más piloncillo
o azúcar.
ATOLE DE MAIZ BLANCO
INGREDIENTES:

2 tazas maíz blanco, cocido

1.8 tazas agua

1.- Aquí tenemos el maíz blanco, crudo. Voy a cocer como 2 libras para hacer otras recetas,
ya que para ésta sólo ocupo 2 tazas de maíz ya cocido.

2.- Lava el maíz, vacíalo a la olla express. Agrégale suficiente agua que lo cubra y le sobre.

3.- Tapa la olla y cocina por una hora. Aquí ya está el maíz cocido. Ahora sí vamos a
preparar el atole.

4.- Mide 2 tazas de este maíz cocido.

5.- Vacíalo al Nutribullet y agrega 2 tazas de agua. Muele súper bien.

6.- En una olla, cuela. Lo que queda en la coladera regrésalo al Nutribullet, agrega más
agua, muele bien. Vuelve a colar. Repite esto.

7.- Esto es lo que quedó en la coladera. Deséchalo.

8.- pon al fuego, menea hasta que hierva. Debe quedar con una consistencia no espeso.

9.- Sirve caliente. Ideal en este tiempo de frío. Si prefieres puedes agregarle azúcar. Yo lo
prefiero con su sabor natural.
FRIJOLES CHARROS SIN PUERCO

Para empezar esta receta de frijoles charros fáciles debes,

una vez que el fríjol esté limpio y lavado, se pone a cocer
en una olla grande con suficiente agua agregándole la sal. La
cocción dura cerca de una hora.
Truco: Tendrás que el frijol charro a fuego lento hasta que se
ablanden.
En una sartén, se fríe el tocino, la cebolla y el chile. En esta
misma sartén, se dora la salchicha. El tomate y el cilantro
quedan crudos, estos se cuecen rápidamente con el frijol al
final.
Cuando el fríjol esté listo, debe estar muy blando al tacto,
cuando esto sucede, se le agregan todos los ingredientes sin
excepción y se mezcla lentamente.
Se deja a fuego lento durante 10 minutos. El frijol charro en
México, sirve para acompañar carnes asadas y tamales.
Normalmente no es picante pero en este caso como lo hemos
hecho con Chile verde pues picara un poco.
 TORTITAS DE FRIJOL

Ingredientes:

3 tazas de Frijol SOS® Negro Querétaro

2 cucharadas de aceite
1 cucharada de comino en polvo
1/3 de taza de cilantro
1/2 taza de yoghurt griego
2 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de sal
1 pizca de chile en polvo

Preparación:

Colocar el Frijol SOS® Negro Querétaro en una olla express con agua.
Dejar que hiervan, bajar el fuego y cocinar durante 25 minutos.
Aplastar los frijoles hasta lograr una consistencia suave.
Incorporar el comino, sal y cilantro; mezclar bien.
Formar bolitas con las manos y colocarlas en un papel encerado.
Presionar con la palma de tu mano sobre el papel hasta formar tortitas.
Calentar el aceite en un sartén grande.
Freír las tortitas de 2 a 3 minutos por lado.
Mezclar el yogurt, leche y el chile en polvo.
Sirve la salsa sobre las tortitas calientes.
 Frijoles fritos con chorizo casero

INGREIENTES:

1. 2 tazas chorizo casero

2. 6 tazas frijoles de la olla

1.-Si ves mi receta del chorizo casero, explico claramente que paso la
carne por un colador para quitarle el exceso de grasa. Aún así, una vez que
se enfría el chorizo, se le forma una capa de grasa.

2.-En una sartén pon las 2 tazas de chorizo, precisamente el que tiene la
grasa. Ponlo al fuego.

3.-En cuanto se caliente, agrega las 6 tazas de frijoles de la olla.

4.-Revuelve bien y deja que hierva a fuego lento unos 15 minutos.

5.-Machaca los frijoles. Sirve caliente sobre tostadas, totopos, acompañar

unos huevitos, en fin, lo que se ocurra. Exquisitos!!!!
 AREPA FRIJOL CHORIQUESO

INGREDIENTES:

1. 2 tazas harina de maíz

2. c/n Frijol cocido y guisado con chorizo
3. 100 gr queso
4. c/n agua
5. 1 taza aceite

1. Batir la harina de maíz con agua necesaria hasta formar una masa
homogénea.
2. Elaborar tortillas con la masa del grosor de un dedo meñique o más
delgadas.
3. En un comal untar aceite ayudandote de un pedazo de papel del empaque de
la harina cada vez que pongas a cocer una tortilla.
4. Dorar por ambos lados y sacar del comal para enfriar un poco.
5.-Abrir con cuidado de no romperlas utilizando un cuchillo y rellenar con
frijol y poco de queso rallado. Devolver al comal hasta que el queso este
bien gratinado y la arepa dorada por ambos lados.

6.-Acompañar con una salsa picosa de tu gusto abriendo la arepa y agregar

la salsa dentro.
 FRIJOLES PUERCOS
INGREDIENTES:

1. 1 kg frijoles (cocidos en agua y sal)

2. 1/2 kg chorizo de puerco
3. 1/2 kg queso Chihuahua
4. 1 barrita mantequilla
5. 1 latita chica de chipotles
6. 1 lata chica de chiles en rajas
7. 1 frasco aceitunas de 150 gr
8. 1/4 de manteca de puerco
Pasos
1. Muele el frijol, ya sea en licuadora o con un Braun, incorpora el chipotle y
muele junto con el frijol
2. En una cacerola agrega la manteca y cocina el chorizo, una vez frito
agrégalo al frijol y muele para que no queden grumitos del chorizo,
incorporarlo a la cacerola donde cocinaste el chorizo, empieza a revolver
para que no se pegue, revolver constante mente
3. Cuando empiece a hervir, incorporar el queso partido en cuadritos, la
mantequilla, el chile en rajas y las aceitunas, seguir revolviendo hasta que
suelte la manteca. Y servir
4. Acompañar con tortillas de harina recién hechas, queso fresco u oreado
según preferencia, ideal para acompañar cochinita pibíl, barbacoa y sopa
fría, o también para preparar nachos con queso.
 FRIJOLES VAYOS CON CHULETA
INGREDIENTES:

1. 1/2 kilo frijoles bayos cocidos

2. 1/4 cebolla picada
3. 4 ajos picados
4. 2 cucharadas aceite de olivo
5. 1/2 kilo chuleta ahumada
6. 1 ramita epazote
7. Pimienta troceada al momento

1. Amarrar la ramita de epazote con hilo para guisar

2. Quitar el hueso a las chuletas y cortar en cuadritos
3. Poner en la cazuela de barro el aceite y ya caliente agregar la cebolla, el ajo
y el epazote. Poner pimienta.
4. Agregar las chuletas y freír.
5. Agregar los frijoles con su caldo
6. Machacar con la cuchara unos pocos de frijoles.
7. Dejar hervir y sazonar.
 Frijoles miniatura a la mexicana.
INGREDIENTES:

1. 1 kilo Frijoles de la olla y/o parados

2. 1 k jitomate para picar
3. 4 piezas cebolla
4. 1 manojo cilantro

1. Pica en cuadritos el jitomate y cebolla

2. Lava el cilantro mientras retiras los tallos y pon a desinfectar, luego pícalo
pequeño
3. Revuelve los tres ingredientes y agrega sal y un chirrido de aceite de olivo
4. Sirve en un plato los frijoles con o sin caldo. Eso es al gusto y agrega unas
dos cucharadas de salsa
5. A la salsa le puedes poner también picante, chiles verdes en cuadritos. Y si
quieres puedes agregar unas gotas de limón o mostaza de semilla.
 FRIJOLES GARIBALDI

INGREDIENTES:

1. 1/2 kg fríjoles peruanos cocidos

2. 1/2 cebolla en juliana
3. 1/4 tocino
4. 1 lata elote
5. 1 cubo de consomé de pollo
6. 3 chiles serranos en tiras
7. 3 chiles de árbol picados no muy pequeños

1. Freímos el tocino picado; sacamos el tocino y reservamos. Freímos la

cebolla en la grasa del tocino y sacamos. Igualmente freímos los chiles y
apartamos. Freímos los frijoles y machacamos cuando estén fritos .
2. Sazonamos y vamos agregando el maíz, los chiles y la cebolla. El tocino se
guardan para la carne en su jugo.
 Tamales de frijoles negros y hojas comestibles
prehispánicos

INGREDIENTES:

1. 10 hojas hierba santa

2. 10 hojas chaya grande
3. Masa:
4. 2 kilos masa quebrada
5. 1 litro agua de tequesquite
6. 2 tazas agua de cáscara de tomatillo de milpa cocida
7. Relleno:
8. 4 tazas frijoles negros cocidos solo con tequesquite y machacados
9. 4 cebollas cambray picadas con todo y rabo
10. 4 dientes ajo pelados y picados
11. 4 hojas de aguacate finamente picadas
12. 1/2 taza epazote picado

1. En una cazuela mezclamos la masa con las aguas, batir hasta que quede suave. Reservar.
2. En otra cazuela mezclar todo lo del relleno a que quede bien integrado.

3. Ahora haremos los tamales, tomar una hoja, en el centro poner masa con ayuda de una cuchara y en
el centro de la masa relleno. Armamos los tamales cerrando cada orilla para formar cuadros. Así
trabajar todas las hojas. Ponemos zacate, hojas de elote y de aguacate en el fondo o aciento, le
echamos poca agua, encima acomodarlos, dejando espacio para que el vapor los cosa. Tapar la olla
y poner en las brasas, cuando comience a hervir retirar y dejar reposar. Servir tibios con salsa
picante.
 Tamales de frijoles negros
INGREDIENTES:

1. 1 pizca comino molido

2. 3 tazas frijoles refritos negros o pintos (opcional)
3. 4 piezas chile ancho
4. 2 dientes ajo
5. 1/2 taza manteca de puerco
6. 1 kilogramo masa de maíz
7. al gusto sal
8. al gusto pimienta negra molida
9. 1 cucharada aceite de oliva
10. hojas maíz secas las necesarias
Pasos
1. Desvenar los chile anchos. Hervir las pieles de los chiles en una olla con un poco de agua
durante 5 minutos. Dejar reposar 5 minutos más hasta que se suavicen.
2. Licuar las pieles de los chiles, ajos, comino, sal y pimienta. Colar Calentar la cucharada de
aceite en un sartén y sofreír la mitad de la salsa colada y dejar cocer durante 5 minutos.
Agregar los frijoles, revolver bien y dejar que se sequen un poco y reservar
3. Mezclar la manteca con la masa. Añadir la salsa, sazonar con una cucharita y media de sal
y continuar batiendo con las manos hasta obtener una mezcla homogénea y haya tomado el
color rojo uniforme.
4. Poner a remojar las hojas de maíz en agua bien caliente durante 10 minutos para que se
suavicen. Untar dos cucharadas de la masa en cada hoja de maíz y extender la masa con las
manos y añadir una cucharada de frijoles y envolver.

Colocar una capa de hojas de tamal en la parte baja de la vaporera. Colocar los tamales parados,
recargados uno sobre otro dentro de la vaporera formando una pirámide. Cocer al vapor durante
aproximadamente 1 hora o hasta que el tamal se desprenda de la hoja.Yummiii👌👌Enjoy😋

5.
Brochetas de camaron con manzana
INGREDIENTES:

– 16 camarones jumbo pelados y desvenados

– 2 manzanas sin corazón y cortadas en 8 trozos cada una

– 3 cucharadas de miel

– 3 cucharadas de aceite de oliva

– 1 cucharada de mermelada de fresa

– 1 cucharada de albahaca picada

– ¼ de cucharada de ají seco o en polvo

– 1 diente de ajo picado

– 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

– 1 cucharada de zumo de limón

– 2 cucharaditas de azúcar blanca

PREPARACIÓN:

Mezclamos la miel, el aceite de oliva, la albahaca, la mermelada de fresa, el chile, el ajo, el vinagre, el jugo de limón y el azúcar.

Colocamos los camarones y los trozos de manzana en una bolsa plástica con cierre y vertimos la mermelada sobre los camarones y las

manzanas y cerramos la bolsa, refrigeramos por media hora.

Precalentamos el asador a fuego medio- alto.

Ensartamos los camarones y las manzanas alternándolos en brochetas de metal o madera, debemos remojar previamente las brochetas.

Ponemos las brochetas en el asador y asamos hasta que los camarones se vean opacos, esto demora aproximadamente cinco minutos por

cada lado.
ESPAGETIS CON CAMARONES

INGREDIENTES

250 g de camarones, desvenados

250 g de espaguetis
250 g de tomates, pelados, sin semillas y cortados
en cubos pequeños
1 diente de ajo, ligeramente triturado
1 pizca de ají en polvo
1 ramito de perejil, finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
Sal, Pimienta.

PREPARACIÓN

Caliente el aceite en una sartén mediana y saltee el ajo hasta que dore. Agregue
el ají y los camarones; cocine durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Escúrralos y consérvelos calientes entre dos platos.
Ponga el tomate en la misma sartén de la cocción, condimente con una pizca de
sal y de pimienta. Tape y cocine durante 8 minutos a fuego medio. Un minuto
antes del final de la cocción, agregue el perejil y los camarones. Revuelva con
suavidad, luego retire la sartén de la estufa.
Mientras tanto, cocine los espaguetis en una olla grande con abundante agua y
sal. Cuando estén al dente escúrralos y mézclelos con la preparación de
camarones. Sirva caliente.
PULPITOS CON TOMATE

INGREDIENTES:
(Porción: 6 personas)
– 24 pulpitos pequeños
– 2 cebollas grandes
– 2 tomates maduros
– ½ vaso de vino blanco
– 1 hoja de laurel
– 2 dientes de ajo
– 1 pizca de pimienta negra
– Aceite
– Sal

PREPARACIÓN:

Pelar y picar las cebollas y los ajos, luego freír todo en una cazuela con aceite a
fuego lento, hasta que la cebolla esté bien doradita.
Pelar, despepitar y trocear los tomates, añadirlos a la sartén junto con el laurel y
el vino, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.
En otra sartén ponemos un poco de aceite caliente y freimos los pulpitos hasta que
estén dorados y luego se escurren.
Añadimos los pulpitos al sofrito de tomate y lo cocemos todo junto a fuego lento
durante 5 minutos.
CREMA DE MARISCOS

INGREDIENTES

1 vaso de coñac
500gr de langostinos
1 kilo de gambas
1 kilo de bogavantes
100gr de nata liquida
3 cucharadas de harina
1 langosta pequeña
2 tomates

PREPARACIÓN

Primero se flambean los mariscos con el coñac, los ponemos en la licuadora junto
con los tomates y los licuamos.
Cocemos la mezcla junto con la harina a fuego lento.
Finalmente, 2 minutos antes de que este listo agregar la nata liquida y revolver.
CONSOME DE CAMARONES

INGREDIENTES

1 calabacín ( zuccinni, zapallitos)

l litro de caldo de pollo
12 camarones
Sal y pimienta
1 cebolla

PREPARACIÓN

Se corta el calabacín en dados pequeños, se pica la cebolla.

Se lleva a ebullición el caldo de pollo, se añaden el calabacín la cebolla y los
camarones y se cuece unos minutos.
Se deja enfriar y se sirve.
CALAMARES APANADOS

INGREDIENTES

1/2 Kgr. de rabas

150 grs. de harina
1 limón
2 dientes de ajo
1/2 litro de aceite de oliva
200 grs. pan rallado
Sal

PREPARACIÓN

Los calamares se limpian, se les quita la piel que les recubre y se cortan en ruedas.
En un mortero, se pican los ajos y se untan las rabas con él. Se deja macerar así
durante una hora, por lo menos, para que coja bien el sabor.
Se sacuden los calamares para quitarles el ajo, se les echa sal.
Se mezcla en un plato el pan rallado y la harina y se rebozan los calamares en la
mezcla.
Luego se fríen en una sartén con aceite de oliva, a fuego medio, para que no se
quemen y queden crudas.
Se sirven acompañadas de limón, para el que guste.
SALMON CON ALMEJAS

INGREDIENTES:

1 K de filetes gruesos de salmón

1/2 K de almejas
250 g de champiñones
250 g de mantequilla
1 vaso de leche
El zumo de 1 limón
Un chorrito de vino blanco
Sal y pimienta
1 cucharón de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Salar y macerar en leche y zumo de 1/2 limón los filetes de salmón, al menos 2
horas.
Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los champiñones lavados, sin el pie
terroso y rebanados en rodajas, junto con las almejas.
Cuando los champiñones hayan soltado su jugo, añadir el chorrito de vino blanco.
Cuando estén hechos, añadir el zumo del otro medio limón y salpimentar.
Escurrir los filetes de salmón y asar a la parrilla muy fuerte hasta que se doren,
dándoles la vuelta también.
Disponer los filetes en una fuente para servir y añadirle las almejas y los
champiñones.
 POZOLE DE MARISCOS
INGREDIENTES:

1. 1/2 Kg Camarón
2. 1 Kg jaiba
3. 1/2 Kg pulpo
4. 1/2 Kg camarón seco
5. Chile habanero
6. Cilantro
7. Epazote
8. Jitomate
9. Cebolla
10. Chile guajillo
11. Chile ancho
12. 1 Kg maiz pozolero cocido
Pasos
60 minutos
1. Colocar los chiles guajillo (6) y los ancho (4) en una cacerola con agua, calentar y licuar
(con semillas y sin desvenar).
2. Asar los jitomates (9) o más según tamaño, licuar y reservar.
3. En una olla, agregar el jitomate y el chile licuado, colar y poner a fuego bajo.
4. Picar cebolla, cilantro, epazote, chiles habaneros, al gusto (se puede agregar zanahoria o
papa).
5. Colocar en agua caliente el camarón seco, licuar y agregar al caldo (colar).
6. Agregar maíz y dejar hervir (el maíz debe cocer antes, hasta reventar).
7. Después de lavar los mariscos, cortar y agregar al caldo, esperar de 5 a 10 minutos para que
los mariscos estén cocidos.
 Tamales de gambas en hoja de plátano
asados o fritos geras
INGREDIENTES:

1. 8 gambas grandes peladas sin cabeza

2. Masa
3. 1 kilo masa quebrada de maíz
4. 1 taza coco molido
5. 1 litro cerveza
6. Sal y especias recién molidas
7. Chorrito aceite
8. Hojas plátano cortadas en cuadros
9. Aceite para freír
10. Salsa de mora y chiles pasilla
11. 13 chiles pasilla asados, hervidos con vinagre y piloncillo
12. 7 dientes ajo pelados y asados
13. 2 tazas moras
14. 1 vaso vino tinto
15. Puñito de azúcar moreno
16. Pizca sal y especias recién molidas

1. Tamal de gambas frito: Hacer primero la masa batiendo tostados los ingredientes en una cazuela y
dejarlos reposar por una hora. Tomar un poco de masa y manipular con las manos, luego envolver
la gamba con las manos, así trabajar todas. Poner a calentar suficiente aceite y freímos las gambas,
escurrir y poner en un plto para servir. En la mesa cada comensal salsea sus tamales.
2. Tamal de gambas en hoja de plátano asados: Forramos las gambas con masa, mientras calentamos
un comal a fuego bajo, envolvemos las gambas envueltas en hojas de plátano y las ponemos a asar
por media hora, reposar y servir calientes.
3. Salsa: Moler todos los ingredientes finamente y poner en una salsera. Llevar a la mesa.
 Tacos de camarón con poblano
INGREDIENTES:

1. 1/2 cebolla
2. 2 chiles poblanos
3. tortillas de maíz
4. 200 grs camarón pacotilla o bien 2 camarones medianos para cada taco
5. 50 grs Queso manchego o gouda
6. PARA LA SALSA:
7. 2 jitomates
8. 1 pedazo cebolla
9. 1 diente ajo
10. 1 chile serrano
11. sal

1. Primero asamos, sudamos, pelamos, lavamos, limpiamos uno o dos chiles poblanos y los hacemos
rajitas.
2. En un sartén ponemos un poco de aceite de oliva y salteamos media cebolla cortada en medias
lunas, agregamos las rajas de poblano y dos camarones picados por cada taco que vayamos a hacer,
les ponemos sal y pimienta.
3. Aparte rallamos queso manchego o gouda y cuando estén listos los camarones calentamos unas
tortillas y les ponemos a cada uno una cucharada de camarones con rajas y queso rallado y las
ponemos en la plancha a que se desbarate el queso.

Se sirven acompañados de una salsa roja y unas rebanadas de aguacate o con un guacamole.
INDICE

MAIZ

1.-POZOLE COLIMENSE

2.- PONTEDURO

3.- TACOS YUCATECOS

4.- SOPA DE TORTILLA

5.- TAMALES DE MAIZ VERDE

6.- BURRITOS DE MAIZ

7.- ATOLE DE MAIZ

8.- TAMAL DE ELOTE A ALA CREMA

9.- TASCALATE

10.- ATOLE DE MAIZ BLANCO

NOPALES

1.- NOPALES CON HUEVO

2.- ENSALADA DE NOPAL

3.- SOPA DE NOPAL

4.- NOPALES ASADOS CON QUESO PANELA

5.-NOPALES CON PAPAS EN SALSA VERDE

6.- NOPALES A LA MEXICANA

7.- TOSTADAS DE NOPAL

8.- NOPALES CON RAJITAS DE RES

9.- NOPALES REVOLUCION

10.- NOPALES CON SERDO Y FRIJOLES DE LA OLLA

FRIJOLES

1.- TORTILLA DE FRIJOL

2.- FRIJOLES CON CHORIZO CASERO

3.-AREPA DE FRIJOLES CHORIQUESO

4.- FRIJOLES PUERCOS

5.- FRIJOLES VAYOS CON CHULETA

6.- FRIJOLES MINIATURA A LA MEXICANA

7.- FRIJOLES GARIBALDI

8.- TAMALES DE FRIJOLES NEGROS Y HOJAS COMESTIBLES PREHISPANICOS

9.- TAMALES DE FRIJOLES NEGROS

10.- FRIJOLES CHARRROS SIN PUERCO

CHILES

1.- CREPAS RELLENAS DE POLLO

2.- BURRITOS DE POLLO A LA PLANCHA

3.- POLLO CHINO AGRIDULCE

4.- VERDURAS SALTEADAS

5.- PINCHOS DE POLLO

6.- FAJITAS MEXICANAS DE RES Y POLLO

7.- PESCADO AL BAPOR CON VERDURAS

8.- POLLO A LA PLANCHA CON SALSA DE CHILE, PIMIENTO Y VERDURAS

9.- ROLLITOS DE PEPINO EN SALSA DE POLLLO

10.- ALAMBRE DE TRES CARNES

PESCADO

1.-CEBICHE DE SOLLIDO ATUN

2.-PAPA AL HORNO CON CABALLA Y VERDURAS SALTEADAS

3.-AGUADITO DE MERLUSA

4.-CLUP SADWICH DE CABALLA

5.-CORVATITAS EN SALSA DE TOMATE CON CABALLA

6.-EN RROLLADO DE ATUN EN VERDURAS

7.-TRIGO CON ARRROS DE CALAMAR

8.-PASTA COLORADA CON TROSOS DE CABALLA

9.-SOPA DE ALLUCO CON ANCHOVETA

10.-TALLARIN SALTEADO CON ANCHOVETA

MARISCO

1.- TACOS DE CAMARON POBLANO

2.- TAMALES DE GAMBAS EN HOJA DE PLATANOASADOS O FRITOSGERAS

3.- POZOLE DE MARISCOS

4.- SALMON CON ALMEJAS

5.- CALAMARES APANADOS

6.- CONSOME DE CAMARONES

7.- CREMA DE MARISCOS

8.- PULPITOS CON TOMATE

9.- ESPAGETI CON CAMARONES

10.- BROCHETAS DE CAMARON CON MANZANA