Universidad Agraria Del Ecuador

Faculta De Ciencias Agrarias

Ingeniería Agrícola Mención Agroindustrial

Proyecto Autónomo
Materia:
Análisis de los alimentos II
Tema:
Elaboración de sopa de tomate instantánea
Autores:
Moyano Nixon
Pilay Kennet
Bajaña Alberto
Chávez González
Arcaya Fernando

Docente:
Ing. Karina Marín

Campus: Guayaquil
Julio del 2018
Introducción
Sopa de tomate instantánea, pertenece a la gama de alimentos instantáneos que se definen
como alimentos que están listos para consumirse con un mínimo de operaciones a
realizarse, en este caso la adición de agua o rehidratación del producto.
En la actualidad se busca una forma rápida fácil y eficiente de preparar alimentos para el
consumo diario, debido a esto existe la alternativa de los alimentos instantáneos, los
cuales buscan satisfacer la demanda de los consumidores. La deshidratación del producto
es el método principal para obtener nuestro producto instantáneo.
Palabras clave: Tomate, sopa, deshidratado, instantáneo.

Objetivo
Elaborar un producto deshidratado que sea de fácil preparación a la hora de consumir,
que cumpla con los estándares de calidad establecidos en las normas y sea de agrado para
el consumidor.

Materiales y equipos
Materiales: Azúcar comercial 80g, almidón de maíz modificado 50g, pasta de tomate
250g, harina de trigo 150g, sal 50g, pimienta negra 10g, polvo de ajo 10g, polvo de
cebolla 10g.
Equipos: Estufa, balanza, homogeneizador, horno, ollas de acero inoxidable,
mezcladora, Tamiz.

Métodos
Pesado: Por medio de una balanza se pesó las cantidades estipuladas de los materiales a
utilizar para la elaboración del producto.
Mezclado: Se procedió a mezclar los materiales mediante el uso de una mezcladora
casera.
Homogeneizado: Se mezcló hasta llegar al punto de obtener una pasta homogénea.
Desecado: Se procedió a llevar la pasta al horno donde se desecó durante
Enfriado: Se enfrió a temperatura ambiente en una mesa de trabajo.
Tamizado: Se procedió a tamizar mediante el uso de un tamiz comercial, con la
finalidad de obtener un producto con un tamaño de partícula uniforme.
Empaquetado: Se realizó un sellado al vacio tradicional en fundas plásticas ziploc.
Almacenado: Se almacenó en un lugar seco a temperatura ambiente y se procedió a
realizarse los análisis sensoriales.
Diagrama de flujo

Recepción M.P.

Pesado

Mezclado

Homogeneizado

Desecado

Enfriado

Tamizado

Empaquetado

Almacenamiento

Resultados y discusión
El producto resultante tubo un tamaño de partícula homogéneo, y una capacidad de
absorción de agua considerable por lo que la elaboración del mismo tubo resultados
positivos en lo que respecta a color y sabor se realizaron los análisis sensoriales y
obtuvimos resultados positivos en las muestras realizadas del producto.

Conclusión
Los alimentos instantáneos desecados son una alternativa fácil de usar por lo que se
promueve su consumo para las personas que tienen múltiples ocupaciones, y no
dispongan de mucho tiempo a la hora de elaborar un alimento.

Referencias
El gordo la pela