Gastronomía de México

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La cocina tradicional mexicana, cultura

comunitaria, ancestral y viva

Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco

Chile en nogada, platillo creado en torno a laindependencia de México, cuyos colores

muestran los de la bandera nacional.

País México

Tipo Cultural inmaterial

Criterios R1, R2, R3, R4 y R5

N.° identificación 00400

Región América Latina y Caribe

Año de inscripción 2010 (V sesión)

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La gastronomía mexicana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias de México que

forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, enriquecida por las
aportaciones de las distintas regiones del país, que deriva de la experiencia del México
prehispánico con la cocina europea, entre otras. El 16 de noviembre de 2010, la gastronomía
mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por
la Unesco.12
La cocina mexicana ha sido influida y ha influido a su vez a cocinas de otras culturas, como
la española, francesa, africana, del Oriente Medio y asiática. Es testimonio de la cultura
histórica del país: muchos platillos se originaron en el México prehispánico y otros momentos
importantes de su historia. Existe en ella una amplia gama de sabores, colores, texturas e
influencias que la convierten en un gran atractivo para nacionales y extranjeros: México es
famoso por su gastronomía.
La base de la cocina mexicana actual deriva en gran parte de la cocina existente en la época
prehispánica, con un uso preponderante
del maíz, frijol, chile, jitomate, tomatillo, calabaza, aguacate, cacao, cacahuate, amaranto, vain
illa, nopal, agave, cactáceas, hierbas y condimentos (epazote, hoja santa, pápalo, quelites),
diversas aves como el guajolote y variedad de mamíferos, peces e insectos. Mientras que
múltiples ingredientes se han adaptado a la cocina mexicana a través del intercambio cultural
que trajo el Virreinato de Nueva España y los siglos subsecuentes, que introdujeron
ingredientes europeos, mediterráneos, asiáticos y africanos como es
el trigo, arroz, café, comino, hierbabuena, laurel, orégano, perejil, cerdo, res, pollo arroz, ceboll
a, limón, naranja, plátano, caña de azúcar, cilantro, canela, clavo, tomillo y pimienta; muchos
de los cuales han sido ampliamente adoptados e incluso históricamente cultivados en México,
como es el caso del café y el arroz.
México aportó al mundo productos sin los cuales no sería posible entender la gastronomía
mundial. Entre ellos
el maíz, frijol, chile, aguacate, vainilla, cacao, jitomate, calabaza, chayote, zapote, mamey, pap
aya, guayaba, nopal, tabaco (compartiendo el origen con otros países de América)
y guajolote.3
La diversidad es la característica esencial de la cocina mexicana, y es la comida regional uno
de sus aspectos fundamentales. Cada estado mexicano y región poseen sus propias recetas y
tradiciones culinarias.4 Ejemplos de comidas regionales son platillos como el Caldillo
duranguense, cochinita pibil (yucateca), el mole oaxaqueño, el mole poblano, los múltiples
tipos de pozole, el cabrito (coahuilense y neoleonense), el pan de cazón campechano,
el churipo y las corundas (región purépecha) o
el menudo (jalisciense, sinaloense, sonorensey chihuahuense). Ciertamente, hay creaciones
gastronómicas que surgieron localmente y que por su calidad, aceptación y difusión se han
vuelto emblemáticas de la cocina mexicana en lo general. En los mercados de cada sitio se
muestra esta diversidad, y la actividad por las mañanas comienza con típicos desayunos
como molletes dulces o salados, chilaquiles y/o huevos al gusto y bebidas con leche, café,
chocolate y jugos, hasta platillos únicos de cada región.
En el conjunto inmenso de cocinas regionales, se caracterizan todas ellas por un componente
indígena básico en sus ingredientes y algunas técnicas comunes de preparación de los
alimentos. El común denominador en muchas cocinas es el uso de maíz, chile y frijol,
acompañados de jitomate en sus diversas formas, aunque no es un determinante.