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FICHA DE COCINA

DENOMINACIÓN DE LA UNIDAD:
TARTA DE CAFEÉ Y GALLETAS
PARTIDA: PASTELERÍA RACIONES: 12
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREELABORACIÓN
 Hacer la mise en place de
GALLETAS CUADRADAS 1400 GRAMOS todos los ingredientes.
 Coger una cubeta para
LECHE CONDENSADA 2000 GRAMOS
montar la tarta.
NATA ERMOL 3 LATAS  Templar el café para que la
CAFÉ 1000 ML galleta moje mejor.
NATA MONTAR VEGETAL 500 ML ALMÍBAR DE CAFÉ:
 Agua: calentar en un cazo.
CACAO AMARGO C/S
 Café y cacao: agregar y diluir
ALMÍBAR DE CAFÉ bien con la ayuda de una
AGUA 150 ML varilla batidora.
AZÚCAR 300 GRAMOS  Azúcar: incorporar y diluir
bien.
CACAO EN POLVO 50 GRAMOS
 Dejar cocinar hasta que se
CAFÉ SOLUBLE 25 GRAMOS reduzca y quede como una
melaza.
ELABORACIÓN:
 En un bol agregar la leche condensada, la nata ermol y batir con varilla hasta esponjar.
 En otro bol, batir la nata vegetal hasta semimontar e ir incorporando, con movimiento
envolventes, a la mezcla anterior, hasta que esteé totalmente integrada y homogeé nea. Llenar una
manga pastelera y reservar en refrigeracioé n.
 Poner el cafeé en un recipiente para ir mojando las galletas.
 Poner las galletas en otro bol para ir cogiendo, mojando y colocando en la cubeta.
 Montar 4 capas de galletas y 4 capas de crema, de abajo hacia arriba, de la siguiente forma:
1. Capa de galleta mojada en cafeé y colocada de forma alineada. 1 soé la altura.
2. Capa de crema, escudillada con manga, hasta cubrir la capa de galletas. 1 soé la altura.
3. Capa de galleta mojada en cafeé y colocada de forma alineada. 1 soé la altura.
4. Capa de crema, escudillada con manga, hasta cubrir la capa de galletas. 1 soé la altura.
5. Capa de galleta mojada en cafeé y colocada de forma alineada. 1 soé la altura.
6. Capa de crema, escudillada con manga, hasta cubrir la capa de galletas. 1 soé la altura.
7. Capa de galleta mojada en cafeé y colocada de forma alineada. 1 soé la altura.
8. Capa de crema, escudillada con manga, hasta cubrir la capa de galletas con lo que queda
del resto de crema.
9. Espolvorear la superficie con cacao en polvo amargo.
 Guardar en refrigeracioé n.

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