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1.

REGULACIÓN DE LA
TEMPERATURA: La leche se enfría a
temperatura ambiente hasta 40 a 45 °C
que es la temperatura en que se
5. COLADO: La leche se pasa por colador desarrollan óptimamente las enzimas del
hecho de un paño de tocuyo limpio y cultivo de yogurt.
desinfectado, con el fin de eliminar 2. INOCULACIÓN: Consiste en
partículas extrañas procedentes del ordeño. incorporar a la leche el cultivo activado
6. DESNATADO: Puede realizarse por batido de yogurt en la proporción de 20 gramos
manual bajando la temperatura de la leche por litro de leche. En esta operación se
entre 2 a 5 °C, o utilizando desnatadora añade además la pulpa de la fruta en la
mecánica. proporción de 50 gramos por litro de
7. ESTANDARIZADO: El estandarizado se leche, puede agregarse también y en
consigue añadiendo a la leche fresca, leche forma opcional saborizantes y colorantes
entera en polvo en la proporción de 30 a 50 permitidos para acentuar el color y sabor
gramos por cada litro de leche. de la pulpa de fruta añadida. Luego se
En esta operación también se agrega azúcar bate suavemente hasta obtener una
en la proporción de 90 gramos por litro y mezcla homogénea.
pulpa de fruta en la proporción de 50 gramos 3. INCUBACIÓN: Consiste en mantener
por litro. la mezcla anterior a una temperatura
promedio de 40 a 45 °C. Durante 3 a 4
8. TRATAMIENTO TÉRMICO: La leche se horas. Transcurrido este tiempo se
calienta en una olla de acero inoxidable o observa la coagulación del producto
aluminio hasta una temperatura de 85 °C y adquiriendo la consistencia de flan.
durante 10 minutos. Es recomendable que la 4. ENFRIAMIENTO: El producto debe
leche se mantenga a esta temperatura en enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4
forma constante, porque temperaturas °C y estará listo para su consumo.
mayores desnaturalizan las proteínas y bajan
la calidad del producto terminado y
temperaturas menores no eliminan la carga
bacteriana y el producto se deteriora por
contaminación.
recepcion

colado
materia prima cantidad por cantidad
EL Yogurt Es El Producto Obtenido Mediante litro total
La Coagulación Por Fermentación De La desnatado
leche fresca 2 litro 50
Leche .Total O Parcialmente Descremada,
Provocada Por Streptococcus Y estandarizacion
Lactobacillus Bulgaricum. cultivo 40 gr/1lt 100
azúcar 180 gr/1lt 2250
tratamiento termico

Este Yogurt Esta Hecho De Las Frutas MATERIALES Y


De Nuestra Comunidad. EQUIPOS regulacion de
temperatura
El Yogurt Es Una Bebida Natural
 Cocina
Tiene Vitaminas A B Y C Tiene Calcio inoculacion
 Ollas
Y Fosforo.
Las Cualidades Nutritivas Del Yogurt  Coladores
incubacion
Proviene No Solo De La Presencia De  Tela de tocuyo
Los Compuestos De La Leche Sino  Envases. enfriamiento
También De La Transformación De  Paleta de madera
Estos Como Resultado De La
Fermentación Acido _Láctica Causada INSTRUMENTOS:
Por Los Microorganismos.  Termómetro

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