UNIVERSIDAD SAN PEDRO

VICERRECTORADO ACADÉMICO
FACULTAD DE INGENIERIA
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

SÍLABO DE TECNOLOGIAS INDUSTRIALES (E)

I. DATOS INFORMATIVOS:

1.1. Carrera Profesional : INGENIERIA INDUSTRIAL.

1.2. Código Asignatura : 04805
1.3. Créditos : 3
1.4. Pre-requisito : 130 créditos.
1.5. Ciclo de Estudio : VIII
1.6. Semestre Académico : 2013 - II
1.7. Horas : 4 horas semanales.
Teoría : 2 horas.
Práctica : 2 horas.
1.8. Duración : 17 semanas
a. Inicio : 18-03-14
b. Término : 24-07-14
1.9. Docente : Ing. Juan Pablo Paredes Salazar
1.10. Correo Electrónico : @hotmail.com

II. FUNDAMENTACIÓN:

La asignatura de Tecnologías Industriales es un curso electivo, que se

puede llevar después de haber aprobado 130 créditos y que lo conducirá
al final de sus estudios académicos a una especialización en Ingeniería de
Producción y Operaciones (asimismo deberá haber llevado los electivos
Gestión de Cadena de Suministros y Automatización Industrial). Es de
naturaleza teórica, práctica y visitas a plantas industriales. Contribuye a la
formación de Ingenieros Industriales, proporcionando un conjunto de
conocimientos técnicos industriales de los diferentes procesos de
producción.

El curso está organizado en dos unidades. En la primera unidad, se

conocerá las diversas tecnologías industriales del sector pesquero como
la producción de harina de pescado, conservas de pescado, congelado de
productos hidrobiológicos y proteína refinada. En la segunda unidad se
abordarán las tecnologías industriales del sector agroindustrial como la
producción de néctares y conservas de frutas y vegetales, producción de
azúcar.

Durante el desarrollo de la asignatura, se practica la metodología centrada

en el proceso de aprendizaje del estudiante, quien participa en forma
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 activa, cooperativa, se promueve el desarrollo de habilidades del
pensamiento crítico y creativo, la toma de decisiones y solución de
problemas, en forma permanente. Se propicia la evaluación participativa,
autoevaluación y coevaluación.

III. TEMA TRANSVERSAL:

Potenciemos la investigación formativa y la Responsabilidad Social y la
Acreditación.

IV. VALORES: Responsabilidad, respeto, justicia, honestidad y

perseverancia.

V. PERFIL DEL EGRESADO – DIMENSIÓN PERSONAL SOCIAL

Diseña productos y servicios determinando la factibilidad de su
elaboración industrial y su comercialización.
Implementa soluciones tecnológicas aplicando tecnologías industriales
sostenibles en los diferentes procesos industriales, desarrollando
procesos de mejora continua.

VI. COMPETENCIAS:

a. Adquiere los conocimientos, analiza y comprende la realidad del

sector pesquero, agroindustrial y minero siderúrgico.
b. Complementa las herramientas básicas para el control y
optimización de los diversos procesos industriales estudiados,
mediante la adecuada selección de equipos y aplicación de
balances de materia y energía.
c. Comprende los principios y mecanismos que rigen los diversos
proceso industriales y sus aplicaciones en la Ingeniería
Industrial.

VII. PROGRAMACIÓN ACADÉMICA:

7.1 PRIMERA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

a) Denominación: Tecnologías industriales del sector
pesquero

b) Duración : 08 Semanas (Del 18/03/14 al 19/05/14)

c) Capacidades de la Unidad:
 Complementa los conocimientos del proceso de producción de
harina de pescado, conservas de pescado y congelado de
productos hidrobiológicos.
 Aplica los balances de materia y energía para resolver problemas
de diseño en equipo industriales del sector.
 Adquiere los conocimientos básicos de tecnologías modernas de
separación en el sector pesquero.

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 d) CONTENIDOS:

SEMA
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
NA
Situación tecnológica actual de las Explica la evolución Valora la
industrias de harina y aceite de tecnológica, importancia de la
1 pescado. pasado, presente y evolución
Descripción del proceso de futuro de la industria tecnológica.
producción e interpretación del de la harina de
diagrama de flujo pescado.

Calidad de la materia prima y Reconoce las Asume una

clasificación para la producción de diferentes calidades actitud crítica
2 diferentes calidades de harina de materia prima, frente a la
Tipos de harina producida. harina y aceite de información
Calidades pescado. discutida en
clase.

Proceso de Producción de harina y Conoce, explica y Desarrolla su

3 aceite de pescado. analiza el proceso capacidad
Cálculos en los equipos y de producción y las reflexiva para
maquinarias utilizados en el proceso maquinarias elegir
de producción. Realiza balances de utilizadas. metodologías
materia y energía. más adecuadas
a la solución de
problemas.
Explica la evolución
Situación tecnológica actual de las tecnológica, Valora la
4 industrias de conservas de pasado, presente y importancia de la
pescado. futuro de la industria evolución
Descripción del proceso de de conservas de tecnológica
producción e interpretación del pescado
diagrama de flujo

Calidad de la materia prima y Reconoce las Asume una

5 clasificación para la producción de diferentes calidades actitud crítica
diferentes conservas de pescado de materia prima, frente a la
Tipos y calidades de conservas conservas de información
producidas. pescado. discutida en
clase.

Proceso de Producción de Conoce, explica y Desarrolla su

6 conservas de pescado. analiza el proceso capacidad
Cálculos en los equipos y de producción y las reflexiva para
maquinarias utilizados en el proceso maquinarias elegir
de producción. Realiza balances de utilizadas. metodologías
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 materia y energía. más adecuadas
a la solución de
problemas.

Proceso de Producción de Conoce, explica y

Desarrolla su
7 congelado de pescado. analiza el proceso
capacidad
Cálculos en los equipos y de producción y las
reflexiva para
maquinarias utilizados en el proceso maquinarias
elegir
de producción. Realiza balances de utilizadas.
metodologías
materia y energía. más adecuadas
a la solución de
problemas.
Proceso de Producción de Proteína Conoce, explica y Desarrolla su
8 refinada de pescado a partir de analiza el proceso capacidad
residuos. de producción y las reflexiva para
Tecnologías modernas de maquinarias elegir
separación. utilizadas. metodologías
más adecuadas
a la solución de
problemas.
PRIMER EXAMEN PARCIAL ( 13 AL 20 DE MAYO DEL 2014)
VISITA TECNICA A PLANTA PROCESADORA DE PESCADO

7.2 SEGUNDA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

a) Denominación: Tecnologías industriales del sector
agroindustrial y minero siderúrgico.

b) Duración : 08 Semanas (Del 01/11/13 al 23/12/13)

c) Capacidades de la Unidad:
1. .Complementa los conocimientos de los procesos de producción
de productos agroindustriales.
2. Aplica los balances de materia y energía para resolver
problemas de diseño en equipo industriales del sector.
3. Adquiere los conocimientos básicos de tecnologías modernas
de separación en el sector minero.

d) CONTENIDOS:
SEM PROCEDIMENTAL ACTITUDINALE
CONCEPTUALES
ANA ES S
Situación tecnológica actual de la Explica la evolución Valora la
producción de productos tecnológica, importancia de la
9 agroindustriales: conservas de pasado, presente y evolución
vegetales, frutas, néctares, frescos futuro de la industria tecnológica.
congelados. de los productos
Descripción del proceso de agroindustriales.
producción e interpretación del
diagrama de flujo

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 Calidad de la materia prima y Reconoce las Asume una
clasificación para la producción de diferentes calidades actitud crítica
10 diferentes productos de materia prima, frente a la
agroindustriales productos información
agroindustriales. discutida en
clase.

Proceso de Producción de Conoce, explica y Desarrolla su

11 productos agroindustriales: néctares analiza el proceso capacidad
de frutas, conservas de espárragos. de producción y las reflexiva para
Cálculos en los equipos y maquinarias elegir
maquinarias utilizados en el proceso utilizadas. metodologías
de producción. Realiza balances de más adecuadas
materia y energía. a la solución de
problemas.
Explica la evolución
Situación tecnológica actual de las tecnológica, Valora la
12 industrias de producción de azúcar pasado, presente y importancia de la
Descripción del proceso de futuro de la industria evolución
producción e interpretación del del azúcar. tecnológica
diagrama de flujo

Calidad de la caña de azúcar y Reconoce las Asume una

13 clasificación para la producción de diferentes calidades actitud crítica
sacarosa. de materia prima, frente a la
Calidad de azúcar producida. azúcar producida. información
discutida en
clase.

Proceso de Producción de azúcar. Conoce, explica y Desarrolla su

14 Cálculos en los equipos y analiza el proceso capacidad
maquinarias utilizados en el proceso de producción y las reflexiva para
de producción. Realiza balances de maquinarias elegir
materia y energía. utilizadas. metodologías
más adecuadas
a la solución de
problemas.
Proceso de Producción de Conoce, explica y Desarrolla su
15 minerales: oro, plata, cobre. analiza el proceso capacidad
Cálculos en los equipos y de producción y las reflexiva para
maquinarias utilizados en el proceso maquinarias elegir
de producción. Realiza balances de utilizadas. metodologías
materia. más adecuadas
a la solución de
problemas.

16 SEGUNDO EXAMEN PARCIAL (14 AL 18 DE JULIO DEL 2014)

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 EXAMEN DE APLAZADOS ( 16 AL 24 DE JULIO DEL 2014)
VISITA TECNICA A PLANTA AGROINDUSTRIAL/SIDERURGICA

VIII. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS:

a. -Método Participativo.- Explicación del docente, trabajo individual,

trabajo grupal, exposición de trabajos asignados, visitas técnicas a plantas
industriales.
b. -Técnicas Participativas: pequeño grupo de discusión, lluvia de ideas,
panel, mesa redonda, método de situaciones, confrontación de ideas.
c. –Taller pedagógico: Lectura, organización de la información, plenaria y
consolidación del docente.
d. -Estudio de casos

IX. MATERIALES Y OTROS RECURSOS DIDÁCTICOS:

8.1 Humanos. Alumnos y docente.
8.2 Materiales: Pizarra, plumones, equipos multimedia, software
aplicación.

X. DISEÑO DE LA EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE:

a. Evaluación Normativa:
Diagnóstica: Entrevista oral de entrada para evaluar el nivel actual
del alumno
Formativa: Es permanente, por capacidades. Practicar: responsabilidad,
respeto, criticidad, creatividad, solidaridad. Participación en clase,
presentación de tareas.
Sumativa:
El profesor llevará registros cuantitativos y cualitativos de la
participación de cada uno de los estudiantes en las actividades de
la asignatura.
 Informes visitas técnicas: (I)
 Trabajos extra clase: Exposiciones (Otro)
 Práctica escrita: (Esc)
 Examen parcial: (EP)
 Promedio de proceso (PP): PP = I + Esc. + Otro
3
 Promedio parcial (U): U = PP + EP
2
La nota final se obtendrá según reglamento (promedio del primer y
segundo parcial).
 De los inhabilitados.- el 30% de inasistencia dará lugar a la
inhabilitación de la asignatura.
 De los rezagados.- Se considera rezagado al alumno que no se
presenta a rendir las evaluaciones programadas por lo que se
hará acreedor a la nota equivalente de cero (00), salvo
justificación probatoria para que sea evaluado en fecha
programada, y por ser extemporánea la nota no será mayor a
trece.

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  Del punto medio.- El medio punto solo beneficiará al alumno en
el promedio final de la asignatura.

Requisitos de aprobación: Asistencia al 70% de las clases. La nota

mínima aprobatoria es 11. El medio punto (0.5) tiene valor en el promedio
final. Aprobar como mínimo un Examen parcial de cualquiera de las dos
unidades.
Cronograma: I Parcial: Del 19 al 23/05/2014
II Parcial: Del 14 al 18/07/2014
EXAMEN DE APLAZADOS: 21-24/07/2014
ENTREGA DE ACTAS : 22-24/07/2014

b. Evaluación Metodológica:

Capacidad Indicadores Técnicas Instrumentos

1. Analiza los Maneja la terminología utilizada Observación Guía de
procesos de en la industria. Discrimina y observación
Sistemática.
producción esquematiza las operaciones y de
estudiados y procesos unitarios aplicados en capacidades.
elabora el proceso productivo de una
Prueba de
diagramas de industria local. Examen
operaciones en Realiza los balances de materia Desarrollo. Escrito.
los diferentes y energía en los procesos.
Trabajo
sectores del área Publica trabajos en el aula Guía de
de influencia. virtual. práctico. puntuación.

2. Desarrolla Calcula la pérdida total de Observación Guía de

herramientas energía, diferencias de observación
Sistemática.
básicas para el elevación o diferencias de de
control y presión para sistemas de Prueba de capacidades.
optimizaciones tuberías cuando el sistema
Desarrollo.
de los procesos conduce cierto flujo volumétrico. Examen
industriales Determina las eficiencias y Trabajo Escrito.
estudiados rendimientos en un proceso
práctico.
mediante la industrial
aplicación de Plantea y resuelve los Guía de
principios físicos diferentes balances de materia puntuación.
y químicos y el y energía en cada uno de los
balance de equipos y en el proceso global.
materia y Aplica principios de
energía. transferencia de masa,
momento y calor para proponer
soluciones preventivas.
Selecciona y evalúa
características de equipos
empleados en la industria.
Explica el proceso, parámetros
de control y problemas
comunes que se presentan
durante estos procesos.
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 Se familiariza con los equipos
y sus principios de
funcionamiento.
Discute propuestas de
innovación en relación a los
procesos y equipos estudiados.
3. Realiza Organiza área de trabajo, Observación Guía de
informes disponiendo de los materiales y Observación
sistemática.
técnicos de las equipos a utilizar. de
visitas técnicas Sigue las instrucciones dadas y Informes capacidades.
realizadas a resuelve la comprobación de
Visitas técnicas
plantas aprendizajes de la práctica de Guía de
industriales laboratorio programada. realizadas. puntuación.
para evidenciar Evidencia buenas prácticas de
y afianzar los laboratorio dejando su área de
contenidos trabajo ordenada y limpia.
teóricos
desarrollados.

XI. PROGRAMA DE TUTORÍA Y CONSEJERÍA:

La Tutoría y Consejería estará en función de orientar y ayudar a los alumnos

de Ingeniería Industrial durante su proceso de formación profesional. Con
este fin consideramos actividades que motiven al estudio y al aprendizaje
indicando técnicas de estudio, buen uso del tiempo, educación en valores,
promoviendo jornadas de reflexión y meditación espiritual.
Asimismo, se impartirán charlas de orientación pedagógica, psicológicas,
socio-emocionales y otras; que favorezcan su desarrollo como personas y
como futuros profesionales.

XII. PROGRAMA DE EXTENSION UNIVERSITARIA Y PROYECCION

SOCIAL:
 Con esta asignatura cumplirá actividades de extensión universitaria a
través de acciones relacionadas con la temática de la asignatura,
aplicando a estudiantes del nivel de su especialidad.
 En proyección social se participará en visitas guiadas en plantas
industriales, para contrastar con la realidad lo aprendido en clase y
aportar mejoras en los procesos.

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XIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

1. Producción de harina y aceite de pescado. Documento técnico de la

FAO sobre la pesca, N° 142
2. Valiente M, Oscar. 2001. Refrigeración y Congelado de pescado.
Editorial Ciencia y Técnica.
3. Rein Peter. 2007. Ingeniería de la Caña de azúcar. Editorial Bartens.
4. Coronado T, Hilario R. 2001. Elaboración de néctar.
5. Mejores Técnicas Disponibles en la industria de elaborado de
vegetaes.AINIA.
6. El Peruano. Resolución ministerial 040 – 2009. Sector pesca (Planta
de procesamiento Industriales) . y de Agroindustrias.

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