AYUDANTIA DE FRUTAS

1° DETERMINAR LAS CANTIDADES DE AZÚCAR Y FRUTAS QUE DEBERÁN UTILIZAR PARA ELABORAR
100 KG DE DULCE A PARTIR DE FRUTAS CON UN ÍNDICE REFRACTOMÉTRICO DEL 7 % SI EL
CONTENIDO DE MATERIA SECA DEL PRODUCTO ES 67.

2° ¿QUÉ CANTIDAD DE AZÚCAR SE DEBE UTILIZAR PARA ELABORAR DURAZNOS AL JUGO SI EL

JARABE DEBE TENER 40 °BRIX?

PECTINAS

3° PARA ELABORAR UN DULCE DE FRUTAS SE EMPLEO 76 KG DE AZUCAR, DETERMINAR LAS

CANTIDADES DE PECTINA EN GRADO 80 Y 150 RESPECTIVAMENTE QUE SE DEBEN AÑADIR AL
PRODUCTO PARA OBTENER GELIFICACION O GELIDIFICACION.

GRADO DE LA PECTINA

KG DE
AZUCAR

KG DE PECTINA

4° SIN USAR TABLAS DETERMINE LAS CANTIDADES DE FRUTA Y AZÚCAR A UTILIZAR Y EL AGUA
QUE SE DEBE EVAPORAR DE 100 KG DE UNA MERMELADA QUE TENGA 67% DE MATERIA SECA A
PARTIR DE FRUTA CON 18% Y 11% DE MATERIA SECA RESPECTIVAMENTE.

5° SE DESEA PREPARAR MERMELADA A PARTIR DE 100 KG DE UNA FRUTA QUE CONTIENE UNA
CONCENTRACIÓN DE AZÚCAR DE 15 °BRIX, EL RENDIMIENTO INDUSTRIAL DE LA FRUTA ES DE 62%
Y SE DESEA PREPARAR LA MERMELADA CON TODA LA PULPA DISPONIBLE. CALCULAR LOS
KILOGRAMOS DE MERMELADA QUE SE OBTENDRÁN, LA MERMELADA DEBE TENER 65 °BRIX. Y EL
NÚMERO DE ENVASES DE 500 GRS QUE SE REQUIEREN.