EL PEPIAN

El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los
cambios de líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o
rojo, se le puede añadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí,
la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y
pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, deberán licuarse todos
juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a
hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de
maíz.

EL JOCON
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se
come mucho en el occidente del país.

INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
Pimienta, opcional

PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas
especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el
miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el
procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del
recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes
en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar
aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

Receta de Chiles Rellenos

Ingredientes:
 15 chiles pimientos frescos
 1 libra de carne de marrano
 1 taza de arveja
 1 taza de ejote y zanahoria picados
 4 tomates pelados
 2 cucharadas de vinagre
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 8 huevos
 2 cucharaditas de harina
 aceite
 pimienta, sal, laurel y tomillo
Procedimiento:
1. Asa los chiles y colócalos dentro de una bolsita ziploc por 10 minutos, pélalos y sácales las semillas. Sazónalos
con vinagre sal y pimienta.
2. Cocina la carne con sal al gusto y pícala.
3. Cocina las arvejas, zanahoria y ejote sazonando con sal al gusto.
4. Prepara un recado frito con el tomate picado, cebolla, ajo, laurel, tomillo, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne
picada y las verduras cocidas y escurridas.
5. Rellena los chiles con el sofrito anterior y pásalos por harina.
6. Bate los huevos
7. Envuelve los chiles con el huevo y fríelos hasta que se doren por ambos lados.
Sirve tus chiles rellenos con cebolla condimentada con orégano y perejil picado por encima. Puedes acompañarlos con
arroz blanco o comerlos con pan francés. Espero que te gusten.
 EL KAQ’IK (Comercial)
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la
sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo
(chunto o chompipe). Es el plato típico de Cobán.
Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural.

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla

PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan
todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega
el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en
un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10
minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo
con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.

Receta de Hilachas
Necesitas: Rinde 6 porciones
 1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)
 10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
 1 papa grande pelada y partida en cuadros
 2 zanahorias peladas y partidas en trozos
 4 dientes de ajo pelados
 laurel
 tomillo
 sal o consomé al gusto

Procedimiento:
1. En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco de sal y dos ajos pelados para
darle sabor.
2. Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
3. Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con las papas y zanahoria, agrega la
carne, déjala freír por un par de minutos y agrega la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo.
Tápalo y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
 Receta de Estofado de Dos Carnes
Ingredientes:
 1 libra de carne de res
 1 libra de pollo
 1 libra de tomate
 1/3 cebolla
 4 dientes de ajo
 1 chile pimiento rojo
 1 lata pequeña de pasta de tomate
 4 hojitas de laurel
 1 cucharadita de tomillo
 1 chucharadita de orégano
 1 cucharadita de romero
 1 cucharadita de azúcar
 sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Parte las dos carnes en trozos, en un sartén grande inicia dorando el

pollo con una cucharada de aceite. Retira el pollo y en el mismo sartén dora
la carne de la misma forma. Agrega un poco de sal y pimienta mientras los
dores.
2. Pica el tomate, cebolla, ajo y chile pimiento y saltéalos en el mismo
sartén donde doraste las carnes aprovechando su jugo. Agrega la pasta de
tomate y el azúcar, sigue cocinando a fuego medio.
3. Incorpora las dos carnes y sazona con el tomillo, laurel, orégano, romero y si es necesario un poco más de sal.
4. Cocina por 15 minutos más, hasta que las carnes estén suaves agregando agua caliente poco a poso para soltar
la salsa. Agrega la cantidad de agua caliente que sea necesaria.

PLÁTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa

PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio
centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se
licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva
durante 5 minutos.
 Receta de Chilaquiles de Guatemala

Ingredientes: Rinde 16 porciones

 1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado
 16 tortillas de harina
 1 libra de queso mozarella rallado
 8 oz. de crema
 16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
 Aceite para freír
 3 huevos
 1 cucharada de harina

Procedimiento:
1. En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema. Reserva el resto del queso para
más adelante.
2. Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
3. Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a
freír hasta que estén doraditas por ambos lados.
4. Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica un poco de la salsa, agrega otra
fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar todas las tortillas en el molde terminando con salsa y el
resto del queso mozarella por encima. Hornéa por 15 minutos 350º

Receta de Ayote en Dulce

Ingredientes:
 1 calabaza mediana (aproximádamente de dos libras)
 1 libra de panela o piloncillo
 canela en raja (2 rajas grandes)
 4 tazas de agua

Preparación:
1. Corta la calabaza en pedazos medianos puedes quitar o dejar las semillas
si así lo deseas.
2. En una olla poner a fuego medio la panela o piloncillo, el agua, la canela y la calabaza. Se utiliza más o menos 4 tazas
de agua, toma en cuenta que debe cubrir los pedazos de calabaza dentro de la olla así que agrega un poco más si es
necesario.
3. Llévala a hervir, tapa y baja el fuego (fuego lento)
4. Deja hervir por aproximádamente 3 horas, el agua se conviertirá en una miel espeza y la calabaza estará muy suave.

Receta de Tamalitos de Elote

Ingredientes: (15 tamalitos)
 10 elotes enteros con hojas
 1/2 taza de crema
 4 onzas queso parmesano rallado
 1/2 cucharadita polvo de hornear
 1 cucharadita de canela en polvo
 1/2 taza de azúcar morena
 1 cucharadita de vainilla
 1 barra de mantequilla
 Pasas
Procedimiento:
1. Pela los elotes y guarda las hojas más grandes.
2. Desgrana los elotes y colócalos en la licuadora junto con todos los ingrendientes a excepción de las pasas.
3. Licúa hasta formar una masa homogénea.

4. Echa una cucharada sopera en cada hoja, agrega 3 o 4 pasas a cada uno, dobla por los lados y luego a la mitad.

5. Colócalos paraditos en una olla. En mi caso tengo esta que cocina al vapor, si tu no tienes una puedes colocarlos
directamente en una olla regular poniendo unas hojas de elote en el fondo antes de colocarlos .
6. Cocina a fuego lento echando un vaso de agua en la olla tapada por 45 minutos. Revisa constantemente y agrega un
poquito más de agua tibia si es necesario.