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Son los tóxicos accidentales los que representan por lo general el mayor
riesgo para la salud de las personas porque son ellos los que no se conoce
la cantidad, frecuencia, tipo de alimento asociado, o forma de llegar al
alimento, lo que atenta contra la salubridad, pero en donde se pueden
adquirir los conocimientos básicos para prevenir futuras consecuencias
desagradables.
No podemos dejar pasar la gran importancia que toma hoy en día los
aportes que brinda la biotecnología en los alimentos, aprovechando al
máximo los recursos con que contamos en nuestro medio.
COMPETENCIAS
OBJETIVOS
Conocer la terminología y los conceptos básicos de toxicología
alimentaria con especial atención en los mecanismos de acción y la
evaluación de la toxicidad y del riesgo.
Conocer los principios generales de respuesta sistémica a los efectos
tóxicos.
Conocer agentes naturales o de síntesis que puedan producir
intoxicación aguda o crónica en los animales, plantas y en el
hombre.
Construir criterios individuales frente a los posibles factores de
intoxicación y procedimientos a seguir.
Conocer la identificación de los límites de seguridad de los tóxicos
Manejar y comprender los estudios y resultados de distintos estudios
epidemiológicos.
Capacitar para la aplicación de los conocimientos adquiridos en los
distintos campos en el que se desempeñe el alumno como futuro
técnico
Adquirir conocimientos sobre la influencia de la tecnología en la
toxicología de los alimentos.
CONTENIDOS CONCEPTUALES
Eje temático N°1 Introducción a la toxicología
CONTENIDOS PROCEDIMENTALES
CONTENIDOS ACTITUDINALES
EVALUACIÓN