Mondongo Ayacuchano

Caldo que se prepara a base de maíz pelado entero con carne de vaca (de preferencia el pecho), tocino de chancho (cuchiccara), panza de
vaca, carne de carnero; se sirve con un aderezo de ají colorado molido y tostado, junto con yerba buena finamente picada (se dice que se
cocina en la noche con leña y en olla de barro para lograr el punto del mondongo).

Es un plato que se consume en toda celebración familiar y colectiva a excepción del primero de enero que su consumo es restringido por que
hay una creencia de que si se consume este día uno puede ser “pelado” (pobre).

Ingredientes (cuatro porciones)

*Medio kilo de mote pelado

*Trescientos gramos de mondongo
*Trescientos gramos de pecho de res
*Dos cucharaditas de hierbabuena finamente picada
*Una cucharada de ajos molido
*Una cebolla finamente picada
*Una cucharadita de ají panca molido
*Sal, pimienta, comino, orégano y agua

Preparación

Hervir el agua con el mote pelado, cuando el agua dé el primer hervor cambiar el agua. Una vez reemplazada el agua, agregar el pecho de res,
mondongo y el mote. Hervir toda la noche a fuego lento y después sazonar con sal y orégano al gusto.

Preparar un aderezo con los ajos y la cebolla, agregar el ají panca y dorar con regular aceite, remover el aderezo y agregarlo al mondongo y
espolvorear con hierbabuena.

Mazamorra de Calabaza
10 personas
INGREDIENTES:
- Harina de trigo 200 gramos
- Calabaza 1 unidad
- Leche 2 tarros
- Azúcar 200 gramos
- Chancaca 1 bola
- Pasas 100 gramos
- Canela y clavo al gusto
- Esencia de Vainilla al gusto

PREPARACIÓN:
Quitar la cáscara y despepar la calabaza, ponerla a sancochar con canela y clavo, agregar las pasas y la chancaca, una vez disuelta añadir el
azúcar. Aparte disolver la harina en agua y cocinar.
Mezclar todo y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego y agregar la leche.

Ingredientes para la Chicha de jora:

 1 Kg de jora de maíz Paso 1: Primeramente se tuesta la jora y la cebada,

 8 litros de agua aproximadamente unos 20 a 25 minutos. Poner a hervir en el
agua el clavo de olor ya agregar la cebada y la jora tostada, si
 Chancada de caña o azúcar integral a gusto dejar de revolver hasta que se consuma el agua más o menos
 1 Kg de cebada hasta la mitas (entre 2 a 4 horas).
 ½ cucharada de clavo de olor
Paso 2: Se endulza con la chancada o el azúcar y se deja
enfriar. Se tamiza y se guarda en recipientes o botellas de vidrio
durante un par de días para su fermentación.