Vous êtes sur la page 1sur 3
 

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA - REGIONAL ANTIOQUIA

Versión: 1.0

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

Fecha: 19/10/2012

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA - REGIONAL ANTIOQUIA Versión: 1.0 CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES

Programa de Formación: Buenas Prácticas de Manufactura

Modalidad de formación: Complementaria y presencial

Competencia asociada: Manipular alimentos de acuerdo a la normatividad vigente

Instructor: Oscar Julián Gutiérrez Rubio

CUESTIONARIO – B.P.M.

APRENDIZES: leidi Viviana alvarez soto …….……….………………………………………… ….

..

FECHA: (dd/mm/aaaa): 2/12/15

LUGAR:sena ……… …………… …… ……………….….

..

..

..

  • 1. Es importante saber sobre Manipulación de Alimentos para: si es importante para tener conocimientos previos sobre cómo debemos prevenir alguna enfermedad.

  • 2. Las Enfermedades de Transmisión Alimentaria pueden generarse a partir de un_alimento

__

o

agua

contaminada

______.

Son llamadas así porque el alimento actúa como ___

vehículo _____

de transmisión de

organismos _____

dañinos

__________

y sustancias _______

toxicas

____________.

  • 3. Mencione dos microorganismos causantes de ETA: e_coli , salmonela

  • 4. Escriba 5 síntomas de una intoxicación alimentaria. Vomito;diarrea;fiebre;dolor de cabeza; daño estomacal

  • 5. De las siguientes opciones NO es una ETA:

o

Salmonelosis.

o

Otitis.

o

Gastroenteritis.

  • 6. La normatividad o legislación colombiana referente a la higiene alimentaria proviene de:

o

Decreto 3075 de 1997. Ministerio de Salud.

o

Resolución 288 de 2008.

o

Decreto 616 de 2006.

  • 7. Garantizar condiciones sanitarias adecuadas y minimizar los riesgos durante las etapas de producción logra:

o

Alimento enriquecido en nutrientes.

o

Mayores ganancias económicas.

o

Alimento inocuo.

  • 8. En cuanto a la ubicación de la empresa de alimentos NO es tan importante tener en cuenta:

o

Que éste en un lugar aislado de cualquier foco de insalubridad y contaminación.

o

Que impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes.

o

El estrato socio – económico y los costos de los servicios públicos.

  • 9. La disposición de residuos es importante porque:

Pág. 1/3

o

Evita la contaminación del alimento, los malos olores y la presencia de plagas y animales.

o

Ayuda a controlar malos olores, moscas y hace más eficiente el procesamiento.

o

Evita la presencia de animales domésticos y la proliferación de moscas y cucarachas.

10. Explique sobre la necesidad de hacer limpieza y desinfección en las áreas de manipulación de alimentos:

 

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA - REGIONAL ANTIOQUIA

Versión: 1.0

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

Fecha: 19/10/2012

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA - REGIONAL ANTIOQUIA Versión: 1.0 CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES

Es importante hacer limpieza en las áreas de manipulación de alimentos para evitar cualquier tipo

de enfermedades y contaminación por plagas las cuales pueden afectar nuestra salud.

11.

Son cualidades que deben tener los utensilios o equipos para manipular alimentos:

 

o

Elaborados en materiales higroscópicos, baratos y duraderos.

 

o

De vidrio, acero, hierro y duraderos.

o

Resistentes al uso, de acero inoxidable o plástico.

 

12.

Escriba prácticas de higiene y medidas de protección del personal manipulador de alimentos:

 

Lavar adecuadamente los alimentos; lavar las manos, usas los implementos necesarios; no portar objetos; no usar

material de madera.etc ..

 

13.

Relacione los términos de ambas columnas mediante las letras (apareamiento):

 

A

Medidas de higiene y protección

F

Fumar, escupir o comer en el área de proceso

 

B

BPM

E

Intoxicación alimentaria

C

Causa contaminación cruzada

D

Congelación y refrigeración

D

Temperaturas entre -18°C hasta 5°C

A

Uñas cortas, limpias y sin esmalte

E

Molestias gastrointestinales

C

Materia prima junto al producto terminado

F

Falta de higiene y un riesgo de contaminación

B

Buenas Prácticas de Manufactura

G

Eliminación de patógenos por alta temperatura

H

Alimento adulterado

H

Producto adicionado con sustancias prohibidas

G

Tratamientos térmicos

 

14.

Pregunta abierta: Formule una pregunta sobre cualquier tema en alimentos y dele la respectiva respuesta.

¿Cómo se llama cuando un alimento es contaminado con productos de limpieza?R/: Contaminación química .

 

Pág. 2/3

15.

Encuentre en la sopa de letras los siguientes términos:

 
Q W E R D T Y U I O P P A R U T
Q
W
E
R
D
T
Y
U
I
O
P
P
A
R
U
T
A
R
E
P
M
E
T
L
A
S
D
F
D
G
H
J
J
K
L
Z
E
M
W
Q
I
M
N
P
B
V
C
X
R
A
T
T
U
Y
U
I
L
O
P
R
S
N
D
F
C
G
H
J
K
A
L
O
A
O
X
C
O
V
N
B
N
M
G
T
Z
S
T
R
N
M
L
O
I
I
O
A
D
T
Y
O
I
P
P
A
B
S
X
C
S
A
R
R
J
B
T
E
E
A
C
I
W
M
R
Y
U
I
O
P
E
Z
J
O
A
P
A
T
O
G
E
N
O
L
M
N
I
Y
D
X
B
U
R
B
F
L
C
A
W
R
U
S
F
O
G
S
E
I
R
U

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

Riesgo

BPM

Patógeno

Inocuidad

Temperatura

Plaga

Jabón

Rotación

Manos

10. Norma

 

16.

Conteste con F o V a cada oración si es falsa o verdadera.

 
  • a. Se puede reducir la carga microbiana con el uso del hipoclorito de sodio. (

V )

  • b. La presencia de insectos, aves y roedores es benéfica en la planta de alimentos. ( F )

 

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA - REGIONAL ANTIOQUIA

Versión: 1.0

CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES RENOVABLES LA SALADA

Fecha: 19/10/2012

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA - REGIONAL ANTIOQUIA Versión: 1.0 CENTRO DE LOS RECURSOS NATURALES
  • c. Los alimentos cocinados (ej. empanadas) deben estar por más de 5 horas a temperatura ambiente. ( F )

  • d. No es necesario el lavado de utensilios (ej. tabla de picar) si se cambia de producto. (

F )

  • e. La contaminación en química en vegetales se puede dar por plaguicidas y detergentes. ( V

)

  • f. Un caso de intoxicación en una cafetería del barrio debe ser atendida por el Invima o el Icontec. (

  • g. El uso de guantes en áreas críticas (ej. servido de comidas rápidas) es recomendable. ( V

  • h. Siempre es mejor mezclar las sobras de comida con el papel y el plástico limpio. ( F

)

)

F )

  • i. La E. coli es uno de los hongos más perjudiciales en alimentos contaminados. ( V )

__________________________________________________________________________________________

Espacio para el instructor

Calificación:

/ 5.0

____

Observaciones:

Concepto: Aprueba ___

Reprueba ___

………………………………………………………………………………………………………………………..

……………………………………………………………………………………………………………………...

………………………………………………………………………………………………………………………….

.

Pág. 3/3

Centres d'intérêt liés